蒸馒头的方法和步骤 干酵母蒸馒头的方法和步骤

做馒头的步骤和方法

1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。

家庭馒头的做法

蒸馒头的方法和步骤 干酵母蒸馒头的方法和步骤

蒸馒头的方法和步骤 干酵母蒸馒头的方法和步骤

用料：面粉（饺子粉）3碗、水1碗、酵母5克、糖适量。

1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。

2、加入面粉。

3、加入糖，油，盐。

5、盖上保鲜膜。

6、蒸锅加入热水，面团隔水发酵。

7、发酵至两陪大辛辣肉酱馒头。

8、手指去面团不反弹。

9、桌面撒点面粉，取出面团，（面团发酵成棉絮状）揉至没有面粉。

10、切成自己喜欢的形状，排好。

11、切面应该是这样细腻的，没有孔，结实的！盖上盖子醒发20分钟。

12、冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟！

13、切大了蒸的时间加5分钟。

14、出锅。

蒸馒头的方法

2：把馒头一切2半。然后沫上酱，放上一片火腿，西红柿，一片生菜。还有最主要的鸡蛋哦。

13.蒸好的小馒头哈。蒸馒头

，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块（发酵面粉一般有三种：用鲜酵母，用发酵粉，或用机械力发酵，家庭一般用前两种），用温水化开，倒入盆内，然后向盆里加水，边加水，边和面。通常面粉和水的比例为2：1，也就是三斤面粉用一斤半水。水的温度随着季节、气候变化而不同，一般冬天宜用温水，夏天宜用凉水。

第二，揉面。掺水的时候要同时和面，揉面要用力把面揉开，揉【质量标准】：形态：圆形，饱满完整。色泽：白色。松再揉紧，使揉好的面富有韧性。如揉成面团太硬，可加少许水，再把面揉紧；如揉成面团太软，可加少许面粉，把面揉匀。

第三，发酵。把面揉好后，在盆上盖个盖子。如在冬、春、秋三季发面，把盆包在棉絮里，放在阳光充足的地方，这样，温度高，发酵快。如在夏季，只要把盆放在温暖通风的地方就行了。发面的时间，冬天约需三四个小时，春、秋季约需二三个小时，夏天约有一个多小时即可。

第四，做馒头。把发好的面从盆内拿出，放在面板上（板上撒少许面粉防粘），这时面团一般比原来胀大一两倍，并有酸味，需放入少许碱末，揉开。碱末多少很重要，少了，馒头发酸；多了，馒头发黄，既难看又难吃。待放好碱后，要反复揉面，使面团变得柔软，有弹性，然后，把面团揉成长条，用刀切成若干块，馒头就做成了。

第五，水蒸。在做馒头的同时，用蒸馒头的大锅烧水，待水烧开或接近烧开时，就把做好的馒头放在屉上，在馒头和屉之间，铺一层纱布，防止粘锅。馒头之间要留一点空隙，因为蒸好的馒头要胀大一圈。馒头放好后，盖上锅盖，用冲火蒸大约3o分钟就好了。

以上是蒸馒头的全过程，爱吃馒头而不会做的人，可以按此办法试试

怎样蒸馒头

巧吃干硬馒头

1、洗净双手与和面盆。

【材料】：面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

这是次发酵！

10、整理面板，平整，干净干燥，放面薄，也就是案子上的底面。 面要少放为好；如果馒头揉的不匀，蒸出的馒头发皱！

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟

这是第二次发酵

。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是

第三次发酵

经过三次发酵；蒸出的馒头喧腾；比原来的未发酵的馒头面团大1.4—1.5倍

（1） 用手轻拍馒头，有3将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

暄松的馒头

制作馒头的关键是三次发酵。把面团揉好；

鸳鸯馒头汉堡

【材料】：馒头数个，火腿，生菜，西红柿，煎鸡蛋，辣椒酱或者面酱。

【制作】

1：把火腿切片，西红柿切片，生菜用纯净水洗凉干。

3：把另一半合上。小笼馒头（上海当地方言，其实就是小笼汤包）原料配方面粉5公斤、夹心肉500克、盐15克、酱油25克、糖35克、麻油5克料酒、葱、味精适量。 制作方法

1.制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。

2.制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。

4.蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

煎馒头片

煎馒头片

煎馒头片[1]

【材料】：馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。

【做法】：鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。

Tips：煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜，就是一份完美的早餐。

揉糖馒头

揉糖馒头

揉糖馒头[1]

【原料配方】：特制粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水约7千克、碳酸钠600克、花生油500克。

【制作方法】

1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般采用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。

2.搅碱：搅碱之前须把碱用克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。

3.成型：称70克重面团，在作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。

4.蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。

【组织】：绵软，无杂质。

【口味】：入口绵软，甜度适中。

红枣花馒头

馒头

馒头[1]

【做法】：

1发面。

3将面分割，搓手指粗的长条。

4取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成个枣面圈，沾面粉防止粘底。

5同法再做一个枣面圈，沾在个上面。同法继续，围绕个沾上一圈。视情况可沾5~7个。

6第二层直接沾于层上，5~3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

8锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。

【小提示】：

1枣馒头每层的个数：一般是由下往上7.5.3或是6.3.1。要想做的更大就增加个数或层数。

【材料】

面粉、 酵母、 白糖、 奶粉 、水 。

1紫薯去皮，切成小丁

2上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用

4将2/3的白面团分成小份

5紫薯面团分成小份

6先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中

7包好后，收口朝下

8小刀沾点面粉，横竖切两刀

9放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右

10火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可

【材料】：瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙、糖2汤匙、馒头（现成的）6个

【调味】︰酱油3汤匙、盐1茶匙、姜汁酒1汤匙、油适量

【做法】：瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊，用大火将材料炒匀，加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热，割开夹肉酱食用

奶香馒头

1. 先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。

2. 发大2倍，然后就开始揉面团(越肉越松软)。然后戳成一长条，切成一小块。

3. 然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10-15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。香软的炼奶馒头做好了。

【小贴士】

发好面切好小面团，要等待发酵一下，再下锅蒸，而且，一定要搓揉得当，才会松软。

馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难。

下面教你巧吃干硬馒头：

1.将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。

2.将干硬馒头剁成碎末，根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸

蒸锅：

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪酵母

3、发酵二十分钟后，面团是原来的2倍左右，将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

教你馒头做法

馒头制作教程

怎么发面，做馒头，具体步骤是什么？

(3)蒸馒头个大发甜法：蒸馒头不必等水沸后再装锅。生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热，里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水后，就把生馒头上笼坐锅上，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头面发得点儿，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头个大发甜，这样蒸的时间也短，还可节省燃料。

主料：面粉500克，糖80克

辅料：酵母5克，水克

馒头的做法：

1、准备面粉

2、酵母粉用温水溶解

3、把糖、水和酵母水分别倒入面粉用手揉搓至不粘手。然后发酵40分钟左右再揉搓一次即可

4、上锅大火蒸20分钟即可出锅

5、做好的馒头

做馒头不会发面要收藏，详细讲解步骤，发面技巧和难题，新手也能做成功。馒头这样做才好吃，层次分明，不变形不塌陷，发面技巧很重要。

发面有俩种方法，一是传统的靠室内温度自然发面，二是用酵母粉发面，二者区别是前者花的时间久，后者一般半小时到一小时左右就可以。使用酵母发酵有说明就不在详说了。

把种发面方法说一下：

1.面粉倒入盆中（面粉量可以先做实验，不要放太多）

2。加入凉水搅拌成稀糊状（不能太稀薄），之后加盖放入温度较暖和的地方。

3.根据室内温度决定发酵的速度，如果室内温度不高又想发酵快点，可以加入一小杯酸奶搅拌加速发酵，并且蒸出来的馒头很软~~但至少要一天的时间才能发酵哦··

4.如何确定面已经发好,是看面有没有像面包一样鼓起来，有气泡，搅拌15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。后闻一下，轻微有酸味就是说面已经发酵好了。注意不要发酵过酸，蒸出馒头口感就些了。

以上是发面，下面是如何做馒头，就来个简单的刀切馒头（不用揉成圆形省事），出来是长方形的馒头。

1.材料：案板，刀，蒸锅，笼屉，湿笼屉布（纱布即可）干面粉，碱面

2.将碱面加少许水兑成碱水，注：碱面的量最难掌握的，放多了做出来馒头是发黄的，别且有难闻的碱味，放少了蒸出来的馒头有些酸味还有比较硬。初次动手者可以将揉好的发面取一小块，放入蒸锅，蒸一下，熟了拿出来闻一下，在看看小馒头的色泽就知道碱面的大小了。

3.加入碱水后发面中加入干面粉，揉匀揉透。注：干面不可以加太多2：攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。，揉好的面是一个整团，但是很柔软很柔软的那种面团，然后稍饧备用。

4.将饧好的发面条搓成长条，用刀自右到左切成6厘米左右宽的坯子，然后整齐的排放在铺有湿屉布的笼屉上。

5.将笼屉放在蒸锅上，盖上盖子，用旺火蒸15分钟左右即可。

希望我的回答对您有帮助~~

蒸馒头的方法有哪些？

酵母菌可以使面团的淀粉发酵，就是就是微生物利用面粉中淀粉生长繁殖，同时产生气体使面团松软！并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

(2)中间揭锅法：在馒头蒸熟后，先揭开锅盖，再继续蒸3～5分钟，以使蒸气温度下降，让馒头与屉布之间的水分增加，从而使馒头和屉布分离。

17、关火，等待一小会，可以开锅了。

(4)放气去碱法：如果在蒸前发现碱大，可推迟一下时间再蒸，以便让碱跑掉些。若急于蒸，可在蒸冒热气时，连掀3次锅盖放气，使稍大一点的碱跑掉。

(5)加醋法：如果在馒头上屉后，发现馒头碱大了，不要将馒头从屉上取下，而应将锅里放些醋(50～100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10～15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味了。

(6)加橘皮（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。清香法：在蒸馒头时，在锅里放入些许橘皮丝，可使馒头清香可口。

馒头的制作方法和步骤如下 馒头的做法与步骤

紫薯开花馒头

2、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中，混合均匀。

3、将温热纯牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

4、将酵母牛奶倒入和面盆中，放入细砂糖和面粉、小米粉混合物。

5、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状。

6、再揉成光滑柔软的面团，滚圆以后盖上保鲜膜1、温水里加入酵母，用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以。或者湿布，放在温暖地方进行发酵。

7、发酵至两倍大7上面盖保鲜膜醒发15分钟。小，手指蘸面粉插入面团中，拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好。

8、面团倒出来，加入少许干面粉，重新排气揉匀，将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片。

10、用手指当做尺子，切成三指宽的小段。

11、将馒头生坯摆放到蒸盘中，蒸盘中要垫油纸防粘，每个馒头生坯之间要留出空隙，便于发酵。

12、发酵完成设置温度100度，时间18分钟，时间到即可享用。

怎样学习蒸馒头用最简单的四种方法

【做法】

我的理解是写出蒸馒头的四个步骤：一、用酵母水和面 二、醒发2小时 三、揉面成型再醒发309、用刷子在面片表面刷少许清水，将面片从下往上卷起来，整理成粗细均匀细长条，将收口朝下放置。分钟 四、水开后上锅蒸15分钟

5、取一个面团，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，收口朝下，两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形，依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵。

第二个可以写蒸包子：一、用酵母水和面，醒发2小时 二、调馅 三、擀皮加馅，包成包子 四、开水上锅蒸15分钟即成

怎么蒸馒头？？？

馒头蒸制时间结束后，要及时取出，避免出现过度蒸或发霉的情况。取出后尽量不要放在潮湿环境中，以免影响口感。同时，需要注意的是，蒸出来的馒头要稍微晾凉一下再食用，否则口感会过于热乎，影响食欲。

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

4、水开入蒸锅，大火蒸1手撕红糖馒头可谓是红遍大江南北，口感香甜绵软又弹牙，深受大众欢迎，做法其实也不难，学会了普通的大白馒头，试试这个进阶版红糖手撕馒头吧，只要掌握发面的技巧，充分发酵后，揉面整形，再进行二次发酵就能让馒头变得蓬松可口！5分钟--20分钟。

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

发面的温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

把面和好了，放在温度高的地方发，像这个季节，下午2点活面，放在有太阳的地方，4，5点就发了，就可以蒸了， 发好的面比之前揉好的面团大一倍多，因为里面充满了气体，你用手指轻轻按，一会它自己又起来就说明好了，这样就可以蒸了，不用总是揉，那样容易把发好的面团里满的空气揉没了，蒸出来不喧，稍微揉揉就切剂子，揉好形状，放在锅里，盖好盖子，让它在醒会，然后在开火蒸！上汽就好了！

也可以用酵母发，加点泡达粉也可以，比例1：1。这两样加多加少看你活多少面了，2碗面放5分钱钢蹦那么多的酵母，泡达粉就可以！就是放的多发的快，放的少发的慢，这个比上面发的要快。之后做法也一样了！

用浇上一点炼奶伴着吃，更加美味。温水和面！

判断馒凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟

教你馒头做法

馒头制作教程

馒头怎么蒸好

3.包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。

· 原味小馒头 ·

· 食材清单 ·

面粉500克 温水（25-35度）毫升 酵母粉2-3克

· 做法 ·

1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！（如图）

2.将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。如果你有面包机，那么就是将面粉倒入面包机中，其他作都一样。

3.用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。

1：将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。

3：用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。

4：反复揉压至面团光滑！这几个动作反复几次，你就能揉出传说中：面净、手净、盆净这“三净”的面团来。

4.面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处，相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！

5.揉面排气：先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。

6.然后下手用力揉压，揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。

7.那什么时候算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。

8.馒头成型 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条。

9.然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能均匀和形状的好看！

10.弄完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馒头，这个时候已经成型了。

11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。

12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。

一般室温下醒面15-20分钟就可以了。

将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开火力蒸。水开后20分钟就不多了，不过也要看馒头大小哈。

· 手撕红糖馒头 ·

· 食材清单 ·

温水260g 红糖80克 小麦粉500克 酵母5克

· 做法 ·

1.260克温水中倒入红糖80克搅拌成红糖水。

3.再将红糖水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

4.再用手揉成光滑的面团。

5.上保鲜膜发酵至两倍大（具体发酵效果参考上个菜谱哈）

6.取出发酵好的面团揉出气泡，用擀面杖擀成椭圆形长条。

7.从上往下卷起。

8.将卷好的面团均匀切段。

9.用刀在面团上切一刀，盖上保鲜膜二次发酵20分钟左右。

10.放入蒸锅隔水蒸，大火煮开后调小火继续蒸8分钟左右，蒸至馒头蓬松变大，甜香绵软又弹牙！

我们用料：酵母 3克 盐 1克 面粉 300克 糖 适量克 水或牛奶 150克、油10克普通的大白馒头一般都是做主食，配着菜一起吃，但是在广式茶餐厅里，有一种奶香馒头，配着炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的，更像是一种甜点。不爱吃饭的小2建议红枣先煮去苦味再用。[3]孩子最喜欢吃这个了！

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口

蒸馒头的正确蒸方法

在蒸馒头前，必须要准备好一个合适的蒸锅。最5、取一个面团，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，收口朝下，两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形，依次做好，放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵。好选择具有良好密封性能的蒸锅，以确保蒸出来的馒头口感松软，不会出现焦黑或发硬情况。同时，注意控制锅内水量，不要加入过多的水，否则会导致馒头粘着锅底，影响口感。

蒸馒头时，一定要注意控制蒸的时间和火候，避免蒸过头或过短。一般来说，馒头大小决定了蒸的时间，如小馒头蒸10-12分钟，大馒头2.500克小麦粉中倒入5克酵母搅拌均匀。则需要15-20分钟。同时，还需控制火候，不宜过大，以免蒸出来6、搓双手，至双手无粘着面为止。的馒头表面裂开。