家常豆腐脑的做法_家常豆腐脑的做法和配方窍门

东北家常豆腐脑做法和配方

其实蒸碗豆腐脑和卤汁豆腐脑的做法基本是一样的，不同的就是在点浆的时候不同，豆腐脑是在刚煮好的豆浆中放内酯，而蒸碗豆腐脑是在凉的豆浆中放

1、主料：黄豆200克。

家常豆腐脑的做法_家常豆腐脑的做法和配方窍门

家常豆腐脑的做法_家常豆腐脑的做法和配方窍门

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

2、辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒1/4个。

3、200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

4、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

5、豆浆上火煮透，黄豆提前用清水泡发。泡发好的黄豆打成豆浆再过滤，再放入蒸锅煮小火蒸熟，保证豆浆完全熟透，再加入白醋和凉白开搅拌一下。大概半个小时豆腐脑就完成了！全程不要火大，以防溢锅。

6、煮好的豆浆撇去浮末，关火。

7、内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

8、静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

黄豆和豆浆机自制豆腐脑怎么做的家常

用料：黄豆500克，水2400黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖克, 柠檬2片毫升

豆浆机版自制豆腐的做法

1.黄豆提前一晚上泡盐、味素各适量、太酌量、胡椒粉少许好

2.准备磨豆浆

3.加入80克约3小把黄豆，然后加水到水位线,如加水太多的话豆浆机会停止工作，所以按自己豆浆机来做。

4.选择纯豆豆浆档，嗡嗡。

5.磨好的豆浆，再用纱布过滤一次，把豆渣过滤出来。

6.起锅，小火熬豆浆，期间要不断搅拌防止糊锅，开锅后即可关火。

7.待温度冷却到80度-90度之间，开始点盐卤。

炒豆腐脑8.15克盐卤兑少许水融化。

10.用勺子搅拌均匀后，静置15分钟。

11.将豆腐舀到模具里。

12.用纱布包裹好，放上重物压制20分钟。

13.调料汁：1勺生抽、1勺陈醋、2勺温开水、半勺白糖、1/3勺盐、1/3勺香油、1勺小葱、1勺蒜末、1勺海椒、1勺香菜调制而成。

14.完成，配上料汁就开动。

豆腐脑的做法和配方

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

豆腐脑的制作方法如下：

1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；

2、杀沫。没有消泡剂，可用少1、豆腐脑的做法许色拉油代替；

3、煮浆。温度为95摄氏度左右。实际作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；

4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

1、泡好的黄豆+水，一共1200克！（黄豆泡8~12小时）放粉碎机打！过滤！撇去泡沫！煮开！（三次）

2、内脂按照豆浆的多少来决定！400克豆浆1克内脂。

4、豆浆90度的时候，从高处倒入放了内脂的木桶内胆里。用筷子快速搅拌一下！马上盖上盖子！静置20分钟！

5、吃之前放入喜欢的榨菜、香葱，和生抽麻油！喜欢吃辣的可以放点油泼辣子！放点变蛋（皮蛋）也很好吃的！

6、用榨菜皮蛋六月鲜麻油一拌！完美！

豆腐脑的用料：

内酯 2.5-3克

黄豆 100克

水 1000毫升

1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢，提前一天晚上跑下去，第二条起床做刚刚好。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用搅拌功2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。多打几遍（日常三遍即可），打成豆浆一样。

3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤，把一些豆渣过滤掉。

4、过滤好的豆浆放在容器中备用。

5、开始煮豆浆，豆浆倒入锅中边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

6、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑菜)、油酥花生、5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条

大头菜切小丁，芹菜切末;

2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;

3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。

1、黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3克水（产量化），水只能少不能多；1：6.5。

2、磨浆，磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

3、烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

4、点浆（内酯）。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

5、然后倒入碗内静止20分钟。

6、锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

扩展资料：

豆腐脑营养价值：

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

参考资料：

豆腐脑的配方及做法：

主料：黄豆200克，水1600克。

辅料：内酯3克。

1、黄豆提前一天泡发。

2、泡好的豆加入1600g水用天下磨浆机磨成豆浆。

3、过滤袋过滤掉豆渣。

4、豆浆锅中煮沸后再小火煮5分钟。

5、豆浆撇去浮沫。

6、凉1分钟。

7、内酯事先倒在盆中把豆浆迅速倒入搅拌并静置20分钟。

8、豆腐脑完成。

9、撒上自己喜欢的食材就可以吃了。

豆腐脑怎么做才能细嫩

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

豆腐脑的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

一、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入详细做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢

豆腐脑的制作材料： 主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。

首先我们准备好相应的食材，把石材清洗干净切开，然后把食材和配料以及调味品放入一个碗中，放入烤箱烤10分钟左右取出，就可以享受这道美食了，非常的好吃。

调料：酱油,鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑才好吃 人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。很适合孩子和老人吃。更是油饼的搭档。

豆腐脑的卤里面不仅黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，我个人也是更喜欢素的豆腐脑。 那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。做法：1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。放少许盐。 3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。小贴士：

上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

油条豆腐脑家常做法 油条豆腐脑核心配方大揭秘

1000ml水

1、食材清单：内酯豆腐1盒、干香菇、干黄花菜、木耳适量、水淀粉、生抽、姜末适量、香菜、虾皮、辣椒油适量、高筋面粉克、牛奶15克、泡打粉、盐、小苏打各4克、鸡蛋1个、油8克、水90克。

3、锅热油，倒入姜末炒出香味，倒入香菇丁、木耳丁、黄花菜丁，翻炒，倒入适量的生抽、少量蚝油翻炒 ④.倒入水煮沸，倒入半碗水淀粉收汁儿，出锅前滴少量香油。

4、将卤汁盛入蒸好的内酯豆腐碗中，撒上虾皮、香菜、林一点辣椒油，

5、高筋面粉克，泡打粉4克，小苏打4克，盐4克，一个鸡蛋，油8克，牛奶15克，90克水分几次加入，搅拌，揉成面团，扣上保鲜膜冷藏醒半小时。

6、取出醒好的面团，将面团擀成长条状，等分切8段，两两叠放，用筷子在中间压出一道深深的印儿。

7、锅中倒入油，油热后中火炸油条，金黄2、烹饪步骤：内酯豆腐挖出到碗中，放入锅中蒸20分钟。即可出锅。

8、油条蘸豆腐脑，1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；巨好吃！

点豆腐的家常做法 怎么点豆腐

3.准备一半卤水，把菜品倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，卤汁制成。

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、材料：泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅，用柴烧火，因为这样的好吃。

4、豆浆烧开后，扯火。

5、【主料】：黄豆200克凉半小时的时间。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

9、20分钟后，成了。

豆脑花的做法大全

放适量水、盐、一块鸡精。

豆腐脑是西安的一种特色小吃。是每个去西安的人必吃的一种食物。它分为两种，一种是浇汁豆腐脑，另一种是蒸碗豆腐脑。豆腐脑的做法特别讲究，要经过很多步骤才能做出美味可口的豆腐脑。挑选豆子、清洗豆子、磨浆等等一系列步骤，下面我们一起来学习一下正宗豆腐脑的做法和配方。

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

豆腐脑的做法：

一、选豆

选豆是非常重要的，豆的品质决定豆腐脑是否好。

要选用90天成熟期的黄豆，选豆的时候可以在黄豆在灯光底下看，色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好。（黄豆一斤2.5-3元）

二：磨浆

1.黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太。之后黄豆也要洗上3-5次。

2.一斤黄豆用3克水（产量化），水只能少不能多；1：6.5。

3.磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。

三：烧浆

豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂3.5克。

四：撩浆

撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到10诀窍：0度，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。

豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。

五：点浆（内酯）

先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可。

六：卤水的制作：

1.原材料：凉水或者高汤0克，葱2段（葱白），生姜2片，用调料包或者纱布（可使用2次，次5分钟第二次10分钟），豆腐脑料15克。

2.5斤水的量，盐31克，鸡精味精10克，味极鲜10克，蚝油10克，白胡椒粉3克，鸡汁5克。

3.水沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味。

4.完全融化后，放稍许老抽上色。

5.卤水就制作完成。

七：卤汁的制作：

2.原材料：豆皮丝（长度一指0.1-0.2公分越细越好），红萝卜丝，黄花菜切段，切丝，也可以根据自己的喜好来选择配菜。

4.豆腐脑的成品：准备漂菜，香菜小葱（大葱姜蒜末）榨菜颗粒，黄豆。

八：蒸碗豆腐脑

蒸碗豆腐脑是把豆浆放置完全凉后，先捞豆皮，把内脂倒入凉豆浆里，快速搅拌均匀后，倒入每个碗里，上锅蒸熟10-12分钟即可。

料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

【做法】

①大头菜切小丁，芹菜切末；

②大概50g的淀粉，我们做了四大碗；

③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；

牛肉豆腐脑

牛肉豆腐脑(2张)

④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；

⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

做法二

豆腐脑

豆腐脑

【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

【制作方法】：

①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

③内脂用少许凉水融化；

④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，加水淀粉勾芡即可。

做法三

【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇

【调料】：酱油鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。放少许盐。

③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

做法四

主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

豆腐脑

豆腐脑(11张)

③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。 [3]

做法五

【辅料】：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

【调料】：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

【制作方法】

①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

④煮好的豆浆撇去浮末，关火。

⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

豆腐脑花美味又营养，受到许多人的追捧，那么豆腐脑花怎么做呢，小编今日跟你分享一下豆腐脑花的做法。

方法/步骤

1做豆腐脑花首先要挑选黄豆，挑选传统本土黄豆，把里面的坏豆一定要挑出来否则会影响豆腐脑花的口感和食用健康，然后用凉水浸泡24小时。

2把浸泡好的黄豆放入石磨或浆渣分离机，一边添加黄豆一边添水，在出浆口接个桶，接上分离出的豆浆。

3把分离出的豆浆，放在大锅里煮开，然后冷却，冷却至80度时，然后取少量卤水，把卤水倒入豆浆里搅拌搅匀。

4注意放卤水时一定不要放多，宁少别多，还有就是一定要搅匀，还有一定要搅匀后静置30分钟以上。

5搅拌后放置，大约过半个多小时可看到，大块大块的豆腐脑花出来了。舀一碗豆腐脑花加上点酱油和葱花等调料即可食用。

家常豆腐脑花做法简单是豆腐做法大全的常见菜，不一定要看家常豆腐脑花视频才能学会，但怎么做家常豆腐脑花吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道家常豆腐脑花吧。

家常豆腐脑花的食材和调料：

猪脑花 三个 豆腐 约半斤 猪肉 末一两 豆瓣酱 一大匙 老姜 一小块 香葱 三棵 酱油 三大匙 料酒 两大匙 淀粉 一大匙 盐 适量 味精 少许

教您家常豆腐脑花的家常做法，如何做家常豆腐脑花才好吃

一、 将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用

二、 将脑花放沸水中稍焯，去血水

三、 捞出改切成小块待用

四、 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用

五、 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油

六、 将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟

七、 下豆腐和脑花翻匀

八、 放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟

九、 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀

十、 起锅装盘即可上桌

这个做法大全首先你要把它的豆子磨碎，然后用过滤网过滤一下，然后里面可以放上一些石膏这样做出来的豆花特别的戏呢，然后这个火候也是非常重要的，然后你可以放上一些炉子这样做起来特别的好吃。

豆腐花如果想要做的好吃的话，可以在锅中煮开，豆腐花以后直接给他冲开，我觉得这样做出来的豆腐花口感是的，而且营养也很丰富

豆腐花是由黄豆泡制后研磨成豆浆，去掉豆渣后加入少量的卤水制作而成的

没有内脂，怎样做豆腐脑？

材料：

没有内脂，也是可以做豆腐脑的，这时候可以用白醋来代替，水喝白醋的比例一般在2:1，要选择酸度高的白醋。把熬制好的豆浆中，加入少许调好的调味料：白醋，焖上30分钟左右，豆腐脑就做成了。

盛出来，下次做豆腐用的！

豆腐脑（带卤）怎么做好吃

3g内酯

香卤汁豆腐脑的食材和调料：

内脂豆腐适量 鲜香菇少许 干木耳少许 肉末少许 生姜少许 料1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，酒少许 生抽少许 淀粉少许 香油少许

鲜香卤汁豆腐脑的的家常做法，鲜香卤汁豆腐脑怎么做好吃

二、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末

三、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐酌情添加，以免卤汁过咸）

四、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦

五、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可

豆腐花的制作方法?

做法：

找了个比较简单的方法，楼主可以试试

3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

1、黄豆 50g 水泡2.5-3小时，不要泡太久，泡过水的黄豆会比原来重一倍，即变成100g，加水500克用磨豆浆机磨约10分钟。过滤后得到豆浆。

家中制作豆腐脑的方法：

2、店买回来的生石膏，用不锈钢盆(搪瓷盆也行)干炒约两分钟，会变成熟石灰，不要炒过头，炒过头会发黄，不能用。

3、用玻璃杯研碎熟石膏，加50克凉开水溶开成熟石膏水，备用，煮豆浆，撇去浮沫，沸腾之后关火，冲入熟石膏水，快速拌匀，几分钟可凝结，但要等半个钟才能结得较好，我太心急，时时去弄它，所以效果打折，结得不够实在，做出来是够三个人吃的份量。

，撒些白糖即可！

制法:

1. 黄豆洗净后浸6小时以上，不用去皮，冲洗乾净后沥乾水份

2. 将豆用7 1/2杯水，分次放入搅拌机内搅烂后, 以纱布滤去豆渣, 再把豆浆放入大煲内, 以慢火煮滚至泡沫浮起约3吋高, 再将上面的泡沫除去, 做成豆浆

3. 用半杯水调恒生粉与石膏粉, 隔去杂质，待用

4. 将已调匀的石膏粉水搅匀, 把煲至大滚的豆浆冲下略为搅匀, 以毛巾盖住，再覆以锅盖, 静放20分钟, 便会凝结成豆腐花

5. 将糖浆材料煮至糖溶，即可与豆腐花伴食

加柠檬可以令糖浆清去杂物和增加香味

如何做豆腐花（脑）

如果你有豆浆机，真的就是不难了。

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

豆浆煮开后，晾凉。

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

2、剩下来的程序就是打卤了。

烩豆腐脑

红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

豆腐脑可买现成的，香菜末撒即可。

三鲜豆腐脑

虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

2、葱姜酒少许；

3、料酒少许；

4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

重点提示：

1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北异。