干腊鱼怎么做好吃又简单 干腊鱼怎么做好吃又简单的方法

风干腊鱼怎么做好吃又简单的方法

腊鱼一般可以清蒸，原滋原味，这样做比较简单又好吃。还可以用水浸泡以后，油炸再红烧，味道也好的很(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。！

干腊鱼怎么做好吃又简单 干腊鱼怎么做好吃又简单的方法

干腊鱼怎么做好吃又简单 干腊鱼怎么做好吃又简单的方法

风干鱼是山东沿3、锅中放入高汤，再加入排骨煮10分钟。海地区渔家世代相传的特色美食，有辅料着悠久的历史。青岛地区又叫"甜晒鱼"，青岛地区出产的风干鱼(甜晒鱼) 远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味!就是用风干鲅鱼做的。

风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。

腊鱼怎么做好吃家常做法

有些像烤鱼片的感觉，很劲道。

腊鱼怎么做好吃家常做法

【腌制腊鱼】

腊鱼怎么做好吃家常做法，腊鱼是一个可以存放很长时间的食物，而且腊鱼的味道和口感也是很好的。腊鱼一般蒸着吃最美味，口感，下面带大家看看腊鱼怎么做好吃家常做法。

腊鱼怎么做好吃家常做法1

〔5〕、辣炒干鱼食材：

腊鱼200克、蒜苔50克、红椒20克

辅料：

腊鱼的做法：

1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；

2、姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；

3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟；

4、倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可。

小贴士：

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用，对于补虚劳有好处，而且还可以有促进食欲的效果，经常吃可以健脾胃的哦。

腊鱼怎么做好吃家常做法2

干煸腊鱼

食材：干腊鱼一条，适量大蒜，生姜，2勺菜油，2个青椒，2个红辣椒，花椒几粒，干豆豉1勺，生抽半勺，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖适量，1把干辣椒，米醋几滴。

1、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。

2、全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。

3、再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸，那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。

5、再将泡好的腊鱼倒出，沥干水分，下一步开始作，锅热后倒入适量的菜籽油，把油烧热，来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅，将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将于给摊平，将锅转动。很多人在家做腊鱼，选择用油来炸，但是炸出来的口感没有煎的好。

6、煎到一面金黄，再给它来个大反锅，将另一面也给煎黄煎香，煎成这样子就不多了。

7、然后倒出锅中多余的油，把腊鱼块出锅。下入辣椒，花椒，给炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜，干豆豉。

9、再烹入少许的锅边醋，下入切好的`蒜苗，开大火把锅中的水分给烧干，炒出香味后就可以装盘。

腊鱼怎么做好吃家常做法3

腊鱼做法

1、腊鱼焖四季豆

原料： 腊鱼 1小盘 四季豆 1小把 红椒 2个 蒜 3瓣 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料; 2. 热锅凉油， 将腊鱼块放入锅中进去煎; 3. 将腊鱼块煎至表面金黄; 4. 再加入四季豆进去翻炒几下; 5. 加入适量的水炖煮; 6. 加盖焖煮3分钟; 7. 加入适量的盐调味; 8. 加入蒜和红椒， 大火收汁即可。

2、美味烧腊鱼

用料：腊鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、糖

制作：鱼提前泡一个晚上，焯水，待用把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

3、蒸腊鱼

用料：腊鱼、辣椒粉、姜、蒜

制作：将腊鱼洗净、切块盛盘后撒少许辣椒粉姜蒜切丝，撒入鱼块搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可

4、红烧腊鱼

用料：腌好的腊鱼 2块、生抽、料酒、葱、姜、蒜

制作：将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用，平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。

如何做腊鱼干

食材清单：鱼、盐、花椒、白酒。

所需食材：鱼、盐、花椒、八角

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]

1、准备几条鱼，个头大一点更好，不然太小的鱼腌制、晾晒出来都没肉了，吃着不爽。鱼以上就是晒腊鱼干的做法，步骤以及需要掌握的小窍门，因为这样制作的晒腊鱼干特别美味，而且存放时间较长，随时可以拿出来使用，是家居生活必备的一种食品之一。准备好之后，是不要清洗的，因为清洗完、碰了生水之后再腌制，就很容易发生变质的现象。

2、把鱼处理干净之后，可以用厨房纸将其表面的一些污和水分擦掉，然后把鱼肉放到一旁备用即可。

3、下面我们把香料准备好，盐是必不可少的，我们在腌腊鱼的时候，鱼和盐的比例控制在10斤鱼三两盐左右刚刚好。

4、盐准备好之后，我们还需要准备适量的花椒和八角，虽然不用太多，但是同样是不能少的，这样腌制出来的鱼才会更有味道。这3样香料准备好之后，我们将其全部放入锅中，然后开小火慢慢炒制。炒到盐的颜色发黄，能闻到香料的香味的时候关火就可以了。

5、下面我们把香料全部盛出来，将其放凉。放凉之后，将其均匀涂抹在鱼身上，里里外外都需要涂抹。

6、涂抹好之后，我们把鱼放到小盆里开始腌制，3天的时间之后就会非常入味了。等腌制好了之后我们在鱼的表面串上绳子，放到阳台干。几天之后鱼肉就会晒干，并且非常筋道了，这就说明腊鱼已经顺利做好了。

腌制晒干的鱼怎么做好吃

豆豉

做好吃腌制晒干鱼的方法：

1、把干鱼切完，用冷小水泡十分钟去盐味，热锅冷油，开中蜡烛鱼倒入煎至俩面黄。

2、煎黄后倒进一小碗冷水，不必滚动它，要不然会出现腥味儿上锅蒸20分钟后出锅，就可以逮了，，加冷水的另外把剁椒和蒜头装进去一样的不要动鱼，盖上盖用低火煮至水干。

3、水干后就可以滚动鱼了，把生抽酱油，味精，和葱段倒入煸炒两下。

【腌腊鱼的注意事项】：

1、腌制腊鱼时，一定要压上重鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。物，因为鱼肉比较厚，压上重物，可以使食盐、花椒的咸味和香味更好地进入到鱼肉中。

2、腊鱼腌制好后，前2天晾晒时，一定要暴晒，如果没有太阳，也会导致腊鱼变臭。如果没有太阳，腊鱼可以继续腌2-3天，最长不能超过5天。超过5天，建议大家用取暖器将腊鱼照6小时在晾晒。

做干腊鱼要先蒸熟再晒吗

干腊鱼的制作步鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。骤可以参考以下步骤：

制作步骤：

1. 先将鱼去掉内，清洗干净。

2. 用盐和花椒均匀涂抹在鱼肉上，放在盆中腌制一晚上。

3. 将腌制好的鱼放在通风处，晾晒成干。

4. 等鱼干完全晒好，用白酒喷洒在鱼干上，然后装入盆中，再次进行腌制。

5. 鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。腌制好后，将鱼干挂在通风处，晾晒一周左右。

6. 晾晒完成后，将鱼干收起，用保鲜袋包裹，放入冰箱〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。中保存。

鱼干怎么做好吃

〔7〕、

主料

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

鱼干

半条

姜1小块

蒜2瓣

干辣椒

白糖

少许

少许

盐少许

葱花

少许

步骤

2.将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

3.锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。

4.将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

5.加入少许的白糖、酱油。

7.撒上葱花即可出锅。

腌过的干鱼有如下做法

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

一般江南冬天腌的鱼不是很咸的，主要是把鱼晒干，10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。

1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末）

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。

3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。

少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...........

把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒

咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

咸鱼茄子煲，很下饭

买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。

太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃

不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好

用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以

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先泡，等泡出咸味在做菜。

也可以蒸

咸鱼茄子煲

材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

咸鱼原锅饭

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。

西芹咸鱼饭

材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。

我可以教你做香辣小鱼干

1.葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分

2.小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份

3.放入花生米小火炸香，捞出沥干油份

4.锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可

烹饪技巧1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。

2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用。

3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊。

4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。

清蒸鲅鱼干

吃不了的放到冰箱里冷冻起来。

剪成小块继续泡。

泡好了就捞出来，准备入盘。

放到碗盘里后，在上面放调料。葱，姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油

蒸出了烧烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口！

椒盐鲅鱼干

腌鲅鱼：

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；

2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；

3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；

4、直接把鱼内和鱼鳃摘除；

5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；

6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；

7、放在通风处晾晒。

温馨提示：

1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；

3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；

4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；

5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。

椒盐鲅鱼干做法：

1、新鲜的鲅吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸。鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；

2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；

4、双面煎黄后，烹入料酒；

5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。

温馨提示：

1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；

2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；

3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；

腌过的干鱼有如下做法

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）

2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。

3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。

4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒

5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭

6、咸鱼茄子煲，很下饭

7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。

8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。

9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。

〔8〕、咸鱼茄子煲

咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。

〔10〕、西芹咸鱼饭

西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯

调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。

香辣豆鼓小干鱼

原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味精

先把鱼干倒进油锅炸酥，然后捞起备用

1,蒜、生姜剁碎

2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜

3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦

4，放入小干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味精调味，洒一把白芝麻

5，洒一点小葱，可以装盆了

丁香炒鱼干的做法

原料:

小鱼干200克，豆干六块(切丝)。

调料:

酱油一大匙、一小匙，淀粉一中匙，芝麻油、胡椒粉、白糖、葱末、红辣椒末各一小匙，精盐半小匙，色拉油两大匙，水一大匙，豆豉少许。

做法:

1、将豆干、小鱼干、豆豉用一大匙酱油及淀粉、芝麻油、胡椒粉腌10分钟。[美食]

2、将色拉油高火2分钟后放入白糖、酱油各一小匙，以及精盐、葱末、红辣椒末和豆干丝，高火1分钟。

3、放入腌好的小鱼干、豆豉、水一大匙，高火2分钟即可。

酸萝卜鱼干汤

酸萝卜 3条 鱼干 2两 葱花 少许 胡椒粉 随意 香油 少许

制作流程

(1)把酸萝卜洗干净切片。

(2)汤锅放水，放入萝卜及鱼干煮15分钟，将杂质捞除后倒入汤碗内，撒些葱花、香油及胡椒粉即可。

鱼干苦瓜

用料:

苦瓜500克，排骨150克，豆豉100克，葱2根，小鱼干50克

调味料:

制作方法:

1、苦瓜洗净，切成长条状，排骨切块，葱切段，鱼干、豆豉洗净。

2、苦瓜，排骨放入滚水中烫过1分钟。

4、再加入豆豉、苦瓜、鱼干都10分钟后，加入盐、味精，撒上葱花即可.

1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；2.用新鲜的蔬菜烩着吃；3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。做法:将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。5.辣炒鱼干做法：1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。

黄鱼干的做法

1.将小黄鱼（不用洗）用盐给码（就是放入盐让鱼全身都沾上盐）上，放盐一夜

3.在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内里的东西

4.继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了

怎么做腊鱼干

上面给大家介绍了香辣风干鱼的吃法，能够发现香辣风干鱼吃起来的味道不错，对我们健康也有帮助，因此香辣风干鱼的做法大家应该有所了解，特别是对于本身就爱吃香辣风干鱼的人群来说，香辣风干鱼是一定不能错过的，需要我们经常吃。

腊鱼干腌制具体步骤：

1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2 草鱼从背部开刀，取出内，腹部黑膜洗净控干水分备用；

4 把盐和2个花椒放入锅中小火炒出香味；

5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是2.第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒（鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身）就行了，盛出放一边晾凉；

6 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

7 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

8 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

腊好的鱼怎么做好吃

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

蒸腊鱼

步骤：

步——洗腊鱼给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。

制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。

有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。

味道很好！口感超棒！第二步——煮腊鱼

腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。

第三步——煎腊鱼

腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。

锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。

第四步——蒸腊鱼

腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。

结语：蒸腊鱼怎么做才好吃？不要直接蒸，牢记正确做法，鱼肉不硬味正好，你都学会了吗？从洗腊鱼、煮腊鱼、煎腊鱼，到蒸腊鱼，这个步骤做下来，腊鱼不好吃都难，快过年了，相信这个做法你用得上，到时候变成抢手菜。

怎么腌制干鱼好吃

做法：味精少许，盐适量，高汤500克

像鱼的话给他清理干净，然后撒一些盐放在阳光好的地方，特别是温度比较低的地方，然后来晾晒一直晾干为止，这样的话就可以做出非常好吃的腌制干鱼了。

干鱼要想腌制的话，腌制的好吃的话，那就一定要把小鱼洗干净，然后再腌制的时候一定要严一定要把它揉风干鱼的营养价值是不如新鲜鱼的，但是风干鱼容易保存，吃起来方便的同时也别有一番风味，所以说是值得吃的，其中蛋白质的含量特别高，脂肪含量也不低，而且其中维生素的A含量是特别丰富的，尤其是其中的磷、钙、铁等各种元素，含量同样非常高。风干鱼中含有一定的脂肪存在，主要是在风干鱼加工和贮藏的过程中，会产生一种复杂的化学反应，在风干鱼中就会有这样的情况产生。进去，然后晒的时候一定要晒干，要风干这样腌制出来的小鱼味道是非常美味的。

香辣风干鱼怎么做好吃

腊鱼

风干鱼因为比较容易保存，而且吃起来的味道也不错，所以说大家对于风干鱼是比较爱吃的，香辣风干鱼就是其中不错的一个选择，吃起来的味道非常不错，而且对我们健康也有一定好处，那么具体来说香辣风干鱼是如何制作而成的，一起和看看吧。

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。

香辣风干鱼怎么做好吃

香辣风干鱼在制作的时候，首先我们要把风干鱼完全洗干净了，才可以放入蒸笼，蒸15分钟的时间。之后把青椒全部洗净，切成条，红尖椒洗净之后也要斜切成片，生姜和大蒜需要分别切成片。蒸好的风干鱼，经过晾凉之后就可以撕成小条。然后在炒锅中倒上2茶匙的植物油，等到油热的时候就可以放入风干鱼，之后我们用小火继续煸炒，等到风干鱼微焦的时候就可以盛出。之后我们把之前切好的姜、蒜片，还有红尖椒片。需要一起放入炒锅中，等炒出香味的时候就可以加入风干鱼继续炒，调入一些蒸鱼豉油调味，翻炒到入味的时候再放入青椒条，继续翻炒均匀，就可以出锅吃了。

风干鱼怎么做

风干鱼的制作方法是很有讲究的，首先要让我们挑选出新鲜的鱼。需要鱼身完整。而且没有破肚的，同时鱼肉需要保持坚挺的状态，鱼身用手去压会有一定的弹性。把挑选好的鱼洗干净，然后背面开刀，顺着长片开，需要除去其中的内以及腮，之后我们用海水完全的冲洗干净，需要控干其中的水分。之后就要开始腌制。在腌制的时候，盐分需要控制在一定范围之内，这样才可以保鲜，还可以保证低盐度的摄入，保证了摄入的盐分量是很重要的，在腌制风干鱼的时候，其中最主要的原料是盐，其次是辅料的选择，主要是料酒、葱姜花椒等。之后要进行的就是最重要的风干步骤，在一个通风好的条件下，风干鱼完全避开阳光的直射，快速进行风干。让鱼在一个很短的时间里脱水，这样鱼肉中的蛋白质才可以很好的得到保存，而且其中的蛋白质可以更浓缩，不会有损失的情况产生，同时可以避免鱼的脂肪发生酯化反而，这是风干鱼不失鱼的新鲜口感的主要原因。只需要我们风干3-4天就可以了，然后冷冻起来保存就可以了。

吃的时候，需要准备好风干鱼半条，食用油适量，蒸鱼豉油。把风干鱼洗净后上锅蒸10分钟。我们把青椒洗净之后切成条，红尖椒要切成斜片，生姜和大蒜分别切片。风干鱼蒸好之后晾凉，然后再撕成小条。在炒锅中加入植物油，等到油热就可以放风干鱼，小火开始煸炒。炒到微焦的时候选择盛出。之后把前面就切好的准备好的姜蒜片、红尖椒片，一起下入做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的，喜欢的一定要试一下。到锅中，炒出香味的时候就可以再下入风干鱼，调入蒸鱼豉油，翻炒到入味的时候放入青椒条，翻炒几下就可以出锅吃。

风干鱼的营养价值

风干鱼的热量还是很高的，而且其中脂肪、碳水化合物还有蛋白质的量都不低。其中还有磷、钾、钠的微量元素，含量也非常丰富。

风干腊鱼的吃法

风干腊鱼在烹饪的时候，用豆豉、辣椒进行爆炒，首先步就是把风干腊鱼洗好，用清水泡浸一会儿之后备用。把青椒、红椒和洋葱洗干净切成片再备用。豆豉洗净之后也可以备用。烧热锅就可以下油，下入姜片、豆豉一起爆香，之后再下入大蒜、鱼干和酒，大火翻炒熟，然后依次放入盐、鸡粉调味，放青红椒炒匀就可以出锅吃了。

晒腊鱼干的做法步骤窍门

晒辣鱼干的做法步骤如下，先要准备食材

鱼肉，〔9〕、咸鱼原锅饭生抽，老抽，盐

1.将买回来的鱼肉洗净。

2.将每条鱼肉尽量切薄。

3.鱼肉加入生抽腌制。、调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

倒入鱼块中，用手抓匀，入3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；

4.鱼肉加入盐腌8、再下入煎好的腊鱼块，快速地翻炒几下，再加一勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖，再加入青红辣椒圈，能使烧出的腊鱼更加的有回味。制。

5.将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。

6.将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。

7.晾晒的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！。

8.晾晒了一星期的鱼肉，会出现滴油现象。

9.将晾晒好的鱼干密封保存好。

在晒腊鱼干的时候，要注意以下这些方面1.喜欢用什么鱼肉做鱼干都可以。

2.鱼肉尽量切薄，可以给风干得更快。

3.鱼干出现滴油现象即为完成，可以密封保存。

4.自家制作鱼干的那几天的天气一定要足这就是我带给大家既美味又简单的腊鱼的做法，你们也是这样做腊鱼的吗？吃的时候把它蒸一下，或者用来炒着吃都是可以的，吃不完可以把它放在保鲜袋里放在冰箱里这样可以吃很久。用这种方法做的腊鱼没有添加任何的东西，有的人用火来熏腊鱼，虽然美味，但是对健康不利的，所以尽量少吃那样的腊鱼。建议大家都照着这个方法试试，学会了就不用到外卖买着吃了，想吃随时可以在家做，在家做的更健康卫够干燥。