豆豉腊肉火锅家常做法视频(豆豉腊肉火锅家常做法)

贵州腊肉火锅的做法窍门

贵州豆豉火锅做法

土豆2个

豆豉腊肉火锅家常做法视频(豆豉腊肉火锅家常做法)

豆豉腊肉火锅家常做法视频(豆豉腊肉火锅家常做法)

蒜苗1腊肉是通过自然风干或烟熏制成的肉制品，由于风味独特而深受喜爱，腊肉的食用方法众多，常见的有以下几种：把

调料

姜适炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉，四川、湖南产的都可以，四川的以“永川豆豉”为好。量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

蒜蓉辣酱适量

大蒜适量

2.火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿

3.锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒

5.加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱

6.加入适量的清水煮开

7.倒入火锅中同煮

8.煮五分钟左右倒入蒜苗即可

贵州豆豉火锅怎么做好吃

腊肉1块

1.肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出

适量

2.干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄

3.在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄

4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄

6.可根据自己喜好准备二、方法/步骤配菜

7.可根据自己喜好准备配菜

8.可根据自己喜好准备配菜

9.豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃

10.加入少许的水、制成汤汁。喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油渣放进去更美味

豆豉火锅是贵州的美味食品、豆豉火锅美味，下饭、制作简单。制作过程中一定不要放盐，豆豉可以根据个人喜好适量，盐味清淡的朋友放一半的豆豉就可了

烟熏腊肉火锅怎么做

配料：

制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。 选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。 西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白跞猓。 腊肉制作原料 取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。 如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。 加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。 辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 腊肉制作 1、是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的东西刮干净(千万不要用水洗)。 2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。 3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。 4、7天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。 5、晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的时间。(在此期间也可以多抹两次醪糟) 6、要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净，如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制) 腌渍有三种方法： 干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸； 湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次； 混合。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 另外，晾干时一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。 通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 煮熟腊肉 这样就可以做出美味的腊肉。

有那么一道菜，它从年末陪着人们到年初，是过年人们饭桌上不可缺少的一道佳肴，每当人们才是制作它时，我们就知道新年快来了，小孩子们期待的新衣服新鞋子和压岁钱也都会有。大人们早早的起了床，女人们在厨房里烧着热水，而男人们则聚在一起磨着刀，烧水的烧水，抬桌子的抬桌子，拿盆的拿盆，大家其乐融融的在准备着杀年猪的事情，杀年猪对于人们来说，是一件非常隆重的事情，这一天人们会相聚一堂，相互帮忙杀年猪，你今天帮我家杀，我明天帮你家杀，这是农村特有的一种景象。

年初，它象征着新的一年即将开始。杀好年猪后，主人家会挑出猪身上的那一部分，来犒劳街坊邻居，感谢他们的辛苦帮忙。女人们在厨房做着菜，猪肉炖 白菜、炒猪肝、熬猪汤，而猪汤则用来以混合猪血，做成另外一道美食，也是杀年猪必吃的一道菜，男人们则在外面将猪肉切成细条，然后用食用盐和五香料将它给腌制起来，你知道为什么要这样做吗，为什么要将猪肉腌制起来吗？来这里，黔乡小幺妹告诉你。

腊肉

材料：猪肉、食用盐、五香粉

步骤：1、将猪肉切成细条、用食用盐和五香粉腌制四至五天

2、将腌制好的猪肉用柴火烟熏，时间为一个星期左右

3、当猪肉变成腊肉之后，将它取下来

4、将腊肉放入锅中大火煮，当然锅中也可以加入血旺和其他的，当筷子能穿过腊肉即可，

腊肉火锅

材料：腊肉、大蒜苗、葱姜蒜、小米椒、泡椒、花椒、剁椒、食用盐、自己喜欢吃蔬菜

步骤：1、将腊肉切片、小米椒泡椒剁碎备用

2、将大蒜苗拍一下斜切，葱姜蒜剁碎备用

3、将腊肉放入锅中炒一、工具/材料至出油捞出

4、然后直接将葱姜蒜刚刚腊肉熬出来的油中爆炒（如果锅中油够则不用在添油，不够则需要添加）

5、爆炒出出香味放出花椒，然后放入剁椒爆香

6、当剁椒炒至两分钟左右，再加入泡椒、小米椒进行翻炒

7、翻炒五六分钟后放出腊肉进行翻炒，翻炒两分钟左右放入凉开水

腊肉制作的方法有很多种，每个地方都各有各的特点，但腊肉始终不变的就是，它象征着新年的到来，代表着人们对即将到来的一年充满希望。腊肉还含有磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。但是老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食哦。关注黔乡小幺妹，每天带你解锁一道美食。

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8、大火烧开，加入大蒜苗，再放入自己喜欢吃的蔬菜就可以了

用料

腊蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。下面是我整理的相关内容，欢迎大家阅读参考！肉

土豆

花椒

蒜蓉辣酱

泡姜

大蒜

料酒

生抽

盐土豆腊肉炖火锅的做法

火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿

锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒

加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均匀

加入料酒和生抽，再放入两勺蒜5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就ok);蓉辣酱

加入适量的清水煮开

倒入火锅中同煮

煮五分钟左右倒入蒜苗即可

小贴士

1、腊肉经过炒制后加水炖很容易熟，所以土豆可以先煮一会儿

湖南腊肉火锅的做法

100克

（一）脊骨1000g，腊肉500g，大火煮开，微火煮至腊肉可以用筷子穿过，取出腊肉，冷却后，垂直切片；火锅里加藕，煨烂，好吃，再加腐竹，以及你喜欢的菜。

自制豆豉的做法步骤1717.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起3、加入三斤猪骨汤。拌均，【要带上一次性手套】

（二）垂直切片，隔水蒸烂，好吃！吃安福火腿的经验。

贵州豆豉粑火锅的做法

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豆豉、肥瘦肉沫、糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片、电磁炉。

2、干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。

1、肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。

5.在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒

3、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

6、可根据自己喜好准备配菜。

7、可根据自己喜好准备配菜。

9、豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃。

10、加入少许的水、制成汤汁即可。

怎样制腊肉的做法大全

8、可根据自己喜好准备配菜。

腊肉做法

6、大白菜横切成两段。

食材准备：五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。

具体做法步骤如下：

步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。

第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。

第五步：五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。

第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。

第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的。

贵州豆豉粑火锅的做法

食盐适量

在贵州用豆豉当作烹饪的调料来制作火锅，那特殊的奇香是受人们欢迎的。

一、工具/材料

原料：

去皮五花肉（或槽头肉）600克。

豆豉、猪油、花椒、姜、葱、大蒜、芫荽、盐、磁粑辣椒、酱油、味精等适量。

配菜：

豆腐、白菜、磨芋豆腐、水发海带、水发木耳、青菜、香菜等。

制作方法：

1，五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片，另100克五花肉剁成肉末，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续油炸至瘦肉发硬呈油渣状滤油待用。

2，姜切丝，葱切成节，大蒜辨切一至两刀，芫荽切段待用。

3，配菜洗干净切成片待用。

4，锅加猪油烧7成热下姜丝、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油红，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、盐、酱油、葱节、芫荽段、味精炒匀入味冲入清汤没过锅中肉片、肉末，制成火锅锅底，即可下配菜食用。

风味特点：

清汤下锅香味四溢其香无比，油红汤辣，肉片绵韧，油而不腻，开胃解谗。

制作要点：

豆豉、肥瘦肉沫2.、糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片、电磁炉。

1、肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。

3、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

6、可根据自己喜好准备配菜。

7、可根据自己喜好准备配菜。

9、豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃。

10、加入少许的水、制成汤汁即可。

豆食火锅做法

腊肉肥瘦切片，分开备用

“豆豉火锅是贵州的美味食品、豆豉火锅美味，下饭、制作简单。制作过程中一定不要放盐，豆豉可以根据个人喜好适量，盐味清淡的朋友放一半的豆豉就可了、希望能帮到需要的朋友。”

12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。

用料

主料

豆豉100克

糍粑辣椒

蒜末

蚝油配菜

豆瓣酱

干辣椒沫

50克

花椒

10克

味精

酱油

姜片

贵州豆豉火锅的做法

1.

肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。

干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。

3.

在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4.

在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄

5.

在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

6.

7.

8.

9.

豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃

10.

加入少许的水、制成汤汁。喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油渣放进去更美味。

贵州豆豉火锅成品图

豆豉怎么做好吃，自制豆豉的家常做法

腊肉火锅是一道由为老腊肉、干竹笋、猪棒子骨主要材料，盐、味精等为调料制作而成的火锅，属于家常火锅。老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟，骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入盆中，放入老腊肉、干竹笋等食材，一边煮一边吃，吃完了还可以下其他食材。

步骤

自制豆豉的做法步骤2222.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】

自制豆豉的做法步骤11.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了

自制豆豉的做法步骤22.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水

自制豆豉的做法步骤33.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止

自制豆豉的做法步骤44.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用

自制豆豉的做法步骤55.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成

自制豆豉的做法步骤66.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】

自制豆豉的做法步骤77.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在1、由于腌制食品过程中有亚盐生成，所以要掌握一个原则：亚盐在3—8天是值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。周围，底部也要放

自制豆豉的做法步骤88.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面

自制豆豉的做法步骤99.在把豆豉草一层一层压平

自制豆豉的做法步骤1010.用一个菜板或一个重重的东西压紧

自制豆豉的做法步骤1111.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】

自制豆豉的做法步骤1212.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，

自制豆豉的做法步骤1313.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面

自制豆豉的做法步骤1515.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】

自制豆豉的做法步骤1616.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，是做成泥

自制豆豉的做法步骤1818.再用手做成圆团，凉在阳台干，【这个不能太阳晒，只能风干】

自制豆豉的做法步骤19.在阳台干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，

自制豆豉的做法步骤2020.风干的豆豉，加蒜苗

自制豆豉的做法步骤2323.装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱，有兴趣和时间的可以自己试试。

做干豆豉的前边部分跟水豆豉(纳豆)的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉(纳豆)以后，接着按以下步骤加工：

1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);

2、在酱油(用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);

3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉;

4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒;

6、在的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。

干豆豉用来炒豆豉酱，做回锅肉、豆豉鱼之类的菜，都不错。

腊肉炒豆豉的做法

用料：

做水适量法：

2.炒锅入少许油下腊肉，炒成略卷曲呈半透明状捞出。

4.入豆豉略炒。

火锅腊肉的做法5.

6正宗的客家腊肉做法，看看你是否喜欢，也可以尝试做一下，很简单的。.入红辣椒片、蒜苗、另一半蒜片炒匀关火

7.装盘开吃。