腊鸡家常做法 湘菜(腊鸡家常做法大全)

腊鸡肉怎么做好吃 腊鸡肉的做法

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

2、辅料：大蒜6棵、姜适量、干辣椒适量、蒜头适量、老抽适量、鸡精适量。

腊鸡家常做法 湘菜(腊鸡家常做法大全)

腊鸡家常做法 湘菜(腊鸡家常做法大全)

腊鸡家常做法 湘菜(腊鸡家常做法大全)

腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味

3、腊鸡一只，去头去尾切大块，烧锅开水，中火煮七八分钟去掉咸味。

4、过冷水冲洗干净，再改不同的地区会有不同的做法，我觉得我们家的做法很简单。首先把腊肉、腊鱼等材料洗干净，放入开水中烫一下再捞出来。将腊鸡腿剔骨、切片，把腊鱼、腊肉、土豆也切片备用。大家都喜欢把小菜放在底下，把腊鱼腊肉放在上面，然后放上红辣椒、姜片、料酒等，放在大锅里蒸四十分钟就行了，再撒上葱花，会更好看。每次过年的时候，这道菜都是我们家的热门菜，我觉得做的腊味合蒸特别好吃。刀成小块。

5、起锅下油，放入姜蒜辣椒。

6、接着倒入腊鸡块翻炒。

7、加少许料酒。

10、煮至快干时，加入切好的大蒜。

11、放少许鸡精调味即可。

腊鸡腊鸭怎么做好吃

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

腊鸡腊鸭怎么做好吃

腊鸡

腊鸡做法：首先这些东西都要用温水泡，等到泡软之后就切块。

腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等，每年到了年底时，湖南很多地区就会做腊货，他们不是做一点，而是半头猪甚至整头猪做，一般能吃到第二年的下半年。

然后冷水下锅直到水沸了就关火捞出来，再就开始炒了，锅中倒入少许油，准备好花椒（喜欢味道重点就多放些，一般就放十来个）

葱、姜，待油热之后先炸葱姜花椒（如果喜欢吃辣的也可以放点辣椒壳），爆香之后倒入鸡块开始炒，炒的同时倒入少许料酒。

直到炒香炒干，然后就倒入水（喜欢多喝汤就多倒点）水煮沸之后倒入高压锅或者你家平时煲汤用什么就用什么煲也可。

因为肉本身就是腌制过的，所以建议等汤煲好之后再放盐和味精，这样营养成分高些。

腊鸭也可以同上煲汤，但是也可以们腊鸭也好吃，也是用温水泡软，然后还是冷水下锅焯水，然后备好葱、姜、辣椒壳、花椒、八角、蒜苗、啤酒，锅中倒入少许油。

油热之后放入八角花椒葱姜辣椒壳爆香，再倒入腊鸭炒香，之后倒入啤酒淹住肉即可，然后根据自己喜欢的味道放调料，可别放咸了哦，再盖住锅盖焖直到锅中快没有汁了就放入蒜苗炒两下起锅。

干腊鸡怎么做好吃四种简单又美味做法不容错过

3、腌制的前要把鸡鸭脊骨两边的骨头用刀背敲断，腌制的时候就可以一层层的平放，刚取出晾晒时用一个筷子支撑住肚皮两边，让每个地方都能充分晒到太阳。

腊鸡香肠包菜蒸饭：

腊味合蒸这道湘菜怎么做？

材料

包菜，糯米，腊鸡，香肠，蚝油，豉油鸡汁，酱油

1. 烧开水

2. 撕下包菜垫碗底

3. 放入早上出门前泡的糯米，加适量水

4. 剁腊鸡，剁香肠，码上

5. 调和少许蚝油，豉油鸡汁，莴笋 2根酱油，淋上

黄灯笼蒸腊鸡

材料

腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精

3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟；

湖南腊味合蒸的做法

1、剁椒鱼头。

小帖士

蒸腊鸡的做法步骤

1.腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

1、拔毛的时候，水不要烧开，水温保持在七十至八十度左右。因为三黄鸡白条鸭都比较嫩，如果用开水烫，在拔毛的过程中鸡皮鸭皮容易破裂。过高的水温也会导致鸡皮表面起疙瘩，有一层保护皮肤的老皮从而粘黏的更紧，需要用力揉搓才能去除。如果是两年以上的老鸡老鸭，水温就要高一些。

2.做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

链接：腊味合蒸做法

主料：腊鸡肉150克，腊鱼150克，腊猪肉150克，腊猪舌150克。

调料：料酒25克，香油15克。

制法：

1.将腊鸡、腊鱼、腊猪肉和腊猪舌用温水洗一遍，上笼蒸熟，取出稍凉。

2.腊鸡肉砍成条，腊鱼切成6毫米厚的片，腊肉切成4厘米长、3厘米宽、6毫米厚的块，腊舌切成6毫米厚的片，分别口入碗内并加入料酒，然后上蒸笼1小时左右，取出翻扑盘内，淋香油即成。

说明：

1.加干辣椒、豆豉合蒸味更香。

每到过年的时候，我们家饭桌上一定会有一道菜，腊味合蒸。腊味合蒸是湖南的名菜，不同的县城会有不同的做法，但是材料都是一样的。腊味合蒸属于湘菜系列，由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤等材料做成。

由于湖南的地势原因，气候比较潮湿。古代的时候没有冰箱，新鲜的食材又不宜储存，所以开始流行吃腊肉。因为烟熏后的腊肉防腐耐贮。腊味合蒸这道菜已经流行很多年了，初的时候是在汉代，湖南的村民会用腊肉做菜。后来到了清代，就陆陆续续有人把腊肉和腊鱼一起蒸，因为是各种腊味一起蒸的，所以菜名就叫做腊味合蒸。

而且腊味合蒸还有一个传说。很久以前，开饭馆的刘七破产了，所以流落它乡。有一次他到县城去讨饭，刚好是过年的时候，所以村民施舍了他一些年货，比如腊鱼、腊肉等。后来他就把这些年货一起放在蒸锅里蒸熟了，刚好被一家财主的客人闻到了香味，这道菜就一致得到了大家的认可，成为了现在的腊味合蒸。后来刘七还因为这道菜在那个财主家开了饭店，生意特别火爆。

现在的年纪越来越大，换成了我妈妈做腊味合蒸，但是我总感觉点什么味。每次我说这道菜的味道不对的时候，我妈妈就会装生气，特别可爱。如果你们还没吃过腊味合蒸的，可以自己在家试试，自己做也特别方便，我很小的时候就会这道菜了，特别下饭，大家可以在家尝试一下。

做腊味合蒸的时候还有一个需要注意的地方，就是不用放盐和油。因为腊肉在腌制的过程中是放了很多盐的，而且蒸腊肉的时候会出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道没有那么好，盐多了会很闲。

腊鸡是先洗了再腌吗 腊鸡腌之前要洗吗

3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

我们都知道，每年年末的时候，很多地方的人都会做腊鱼腊肉或者腊鸡等等，腊鸡就是其中很受欢迎的一种美食，很多人都会自己在家做腊鸡。做腊鸡是有一定讲究的，那么做腊鸡要先洗了再腌吗？下面让我们具体来看看吧！

1风干的腊鸡一只。

做腊鸡要先洗了再腌吗

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一般是不用洗的，用干净的毛巾擦干腌制。

腊鸡的做法

2、腌制鸡肉 ，一千克鸡肉用一两盐就可以 ，就按这个比例腌制加盐 ，也可以根据自己口味适当的加减盐的用量 ，在腌鸡肉的时候加适量的 花椒 ，还有白酒 ，如果吃辣的 可以加些辣椒面 ，用盐和调料把鸡内外都抹要反复 搓匀 ，腌制72小时 。

3、把腌制好的鸡肉 在烧开的热水里烫上几秒钟 ， 挂在外面通风处 自然晾干就可以了 。

注意：宰杀好的鸡一定不要 清洗，因为清洗了不利于腌制和保存 也就失去了鸡肉的新鲜口感。清洗是在食用之前用热水 清洗干净， 煮熟或蒸熟就可以食用 。

做腊鸡要注意什么

2、还有一点值得注意，就是掏鸡杂鸭杂时小心一些，不要把胆给弄破了，胆汁一旦流出，就必须要用水冲洗了。

4、比较晴朗的天气晾晒五天到一个星期，表皮有些发黄，肉质变红并渗出少许的油脂就可以挂到阴凉通风处，也可以直接斩成块状，放入冰箱冷冻保存。

怎样腌制腊鸡的做法

1、主料：腊鸡6鸡肉紧实特有嚼头，味道非常好。适量。

大多数人只是听说过腊鸡这种美味，但很多人都不知道该怎么腌制，其实腌制腊鸡的步骤非常简单省事，只要掌握了其中的技巧，腌制起来不止省时省力，而且腌制出来的腊鸡美味可口，腊香浓郁。

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～

在腌制腊鸡前首先要准备好食材和工具：白条鸡，食用盐，腌制的大盆。首先在洗干净白条鸡身上划几个口子，并放在通风处，把水晾干，然后在鸡身上都涂满盐，注意一定在鸡身的里外都涂上而且要涂抹均匀，接下来就是把涂好盐的鸡放在准备好的大盆里，密封严实，放在阴凉避光处，防止与空气接触，大概过个八九天就腌制好了，再把腌好的鸡撑开，用绳子挂起来，放在有阳光通风的地方。

想要把腊鸡腌制的又香又有筋道，根据小编的经验，有三个技巧千万要记住，点是用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样研制出来的腊鸡就没什么味道了。

在冬季里，大家吃得多的就是腌制品了，因为这个时候气温比较低，食物不容易坏掉，所以这个时候腌制食物不过了。小编觉得，腊鸡是所有腌制品中为美味的，制作的过程也相对较为简单。

腊鸡的做法大全家常

2.烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开；2剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮。

44、锅内入油烧至四成热后，放入青豆过油至熟沥出1、用活的土鸡宰杀， 公鸡母鸡都可以，脱毛之后把外表清洗干净 ，开膛去除内 注意不要把的内弄破 ，防止把鸡肉弄赃 ，把内全部去掉之后 鸡的腹腔内是不清洗的 因为清洗了腹腔就不新鲜了 ，不利于腌制 。把内处理干净之后 把鸡肉晾一下 ，也就是控一下鸡身上多余水分 ，挂在外面风吹一下也可以 ，也可以用干净的干布 ，把鸡鸡身上有水分的地方 擦拭干净 。。大火蒸15-20分钟。

晒干的腊鸡怎么做好吃 晒干的腊鸡好吃的做法

廿分钟耗时

2、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。

3、将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。

5、锅内留油30cc，放入打散的蛋液炒匀，加入腊鸡请点击输入描述腿丁略翻炒。

6、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。

7、撒上葱花装盘即可。3由于腊鸡在制作时已经入味，故上屉蒸时不必再放调料，放少许干红辣椒即可。

客家腊鸡的做法

主料

腊鸡蒸工艺适量

辅料干辣椒适量

配莴笋去皮切块待用料香葱适量

微辣口味

简单难度

2剁下鸡头、鸡爪，从中6. 开吃。间一刨为二入锅中火煮。

4大火蒸15-20分钟。