糟鱼的做法大全 腌制酒糟鱼的做法大全

菜糟鱼的做法，福州传统菜糟鱼怎么做好吃

5.然后锅里倒入2－3大勺糟卤，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后迅速把鱼片和木耳放入，大概烧个1分钟不到点，兜匀出锅即可

制作过程:

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1.将鲜鱼洗净，切块，待用

2.红糟在6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。砧板上用刀剁细放入油锅炒熟，加糖、葱姜末、五香粉,酱油、水。煮成糟酱,待用.

3.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油， 放入糟酱内腌渍数日.

4.将腌渍的鱼块放入蒸锅内蒸热即成

食材明细

鲢鱼三斤

红糟适量

黄酒适量

盐适量

糖适量

姜适量

蒜头适量

葱适量

糟香口味

炸工艺

一天耗时

高级难度

福州糟鱼的做法步骤

1买鱼时已切块，回家洗净

2放入黄酒、盐、姜、葱腌半天

4炸好的鱼块沥干油放凉待用

5准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细

6锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉

7鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。

小窍门

2.鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，要不很容易变酸。

3.调糟汁在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置时，盐放适量，糖则要比平时多放

五香糟鱼的做法间简单视频

6.承热把汁浇在鱼上就可以开吃。

五香糟鱼的做法鲫鱼去内去【主料】鲤鱼（无刺鱼）1.5---2.5斤腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2、过油定型。

葱切大段，姜切大片。

放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；

再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。

倒入香油即可出锅。

焖糟鱼的做法？

准备食材主料：

鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

1、鱼剥磷去内清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量- 生抽盐巴调味。

3、高压1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4、把鲫选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

扩展资料：

闷糟鱼含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。有健脾开胃，消积化滞，增进食欲等功效，也是治疗小儿软骨病的理想食品。有朋自远方来，如对饮美酒，畅叙别情，若有一盘糟鱼下酒，则更增添几分情趣。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

有谁知道糟鱼的做法,简单点的做法谢谢

4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋7、加烧好的开水，刚到鱼块的中间部分就行（煮开后鱼块洗汤汁后会完全没入）。清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。

制作方法：

搅拌上浆。2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁- 黄酱待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均

匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。 希望我的对你有帮助。

绍兴酒糟鱼糟鱼的做法

5、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。

用料

姜20克相克食物

蒜20克

干椒丝30克

米酒700克相克食物

做用料：白鲢鱼两条、花椒适量、茴香适量、盐半勺、料酒5勺、香叶适量、陈皮适量、肉桂适量、葱适量、姜适量、蒜半头、冰糖6颗、味极鲜3勺、油大量、辣椒适量、八角3个、老抽3勺。法 无步骤图

1.准备好所有原料。

2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟4.把鱼取出来放入盘中（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

小贴士

1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

河南老糟鱼的做法

5、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

河南老糟鱼的做法：

3油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透

1、准备烹饪的食材，半瓶酒糟卤、2勺老抽、3勺生抽、少量白糖、1块桂皮、2个八角、2片姜、2勺黄酱、3勺米醋、少量蒜头。

5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！关火，摊凉酒糟鱼。

3、起锅烧油，鱼控干水分，油热，将鱼放入锅内，煎至两面金黄出锅。

5、将鱼放在高压锅内，铺在底部，加入蒜，煮一小时，即可出锅。

二、葱切大段，姜切大片。

三、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，切记不能大火，否则会破坏外形和口感。

四、炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面，再放上一层大葱，再放一层鱼，如此循环，直至放完，再撒上白糖，涂抹老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），加陈醋（醋的比例为四斤鱼二两醋，主要用于化鱼骨），之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右正好。

五、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止，一般情况下三四个小时左右就可以了。

河南老糟鱼的做法如下：

- 鲫鱼

- 酒糟卤

- 老抽

- 白糖

- 桂皮

- 蒜头

- 食用油

- 豆瓣酱

- 面粉

- 蜂蜜

- 葱

- 姜片

- 干辣椒

- 醋

- 酱油

- 蒸鱼豉油

制作步骤：

1. 清理鲫鱼，去内，刮鱼鳞。

2. 起锅烧油，鱼控干水分，油热，将鱼放入锅内，煎至两面金黄出锅。

3. 在锅内放入少量油，放白糖，炒至焦糖色，倒入酒糟卤，加入老抽、生抽、桂皮、八角、姜、黄酱、米醋，加入两碗水烧开，放适量盐。

4. 将鱼放在高压锅内，铺在底部，加入蒜，煮一小时，即可出锅。

糟鱼怎么做？都有什么配料？

- 陈皮麻辣鲜

糟鱼的基本做法是：

一、鲫鱼去内去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗净晾干备用。

把鱼宰杀，去腮、五,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼凉食，出锅即吃，味极鲜香。

糟鱼的正宗做法，糟鱼怎样做才好吃的做法步骤

3、锅底铺上白菜帮。

买鱼时已切块，回家洗净

2、炸至金黄定型捞出备用。

放入黄酒、盐、姜、葱腌半天

油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透

炸好的鱼块沥干油放凉待用

3.加入少许的高汤准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细

锅里油倒出，留底油，呛香姜末，蒜头，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，清水，大火烧开，倒入大容器，放凉

鱼块和红糟汁凉透后，将鱼块浸入，保存。

一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。

正宗糟鱼的做法视频

糟鱼是一道充满江南韵味的传统美食。虽然做法简单，但要做出正宗的口感还是有一定的技巧性的。为了让大家能够更好地掌握做糟鱼的方法，我们特别准备了一份正宗糟鱼的做法视频，让您轻松学会做出美味的糟鱼菜肴。

首先，我们需要准备好新鲜的鱼类。使用鲈鱼、草鱼等肉质鲜美，不易糊化的鱼类。将鱼去鳞、去内清洗干净后，用刀在鱼背上划一些8一天之后取出鱼块，如果嫌太凉，可以蒸热了吃，天然的红色和天然的糟香味，我们也曾有过的简朴而健康的童年。浅口，可以让调味料更加渗透。接着，我们需要用料酒、生姜、大葱、大蒜、红枣等佐料拌匀，涂抹于鱼身上，并在3.锅里倒油，6成热的时候，把鱼片一片一片滑入，然后小心的再翻个面，到2面都变白后马上捞出鱼皮上均匀涂抹一层细盐，让鱼片更美味、更入味。

接下来，我们需要为糟鱼菜肴配上糟料。糟料置于锅中加热，用中火翻炒至糟料散发出醇香味道，然后加入适量的水，煮沸至糟料浸没在水中，待水温降至40℃左右后，加入已腌制好的鱼肉，然后盖上盖子，用小火慢慢烤制。十分钟左右，糟鱼菜肴的美味与香气就会扑面而来。

，需要注意的是食用糟鱼时，需蘸上适量的酱油和糟汁，更加入味。我们真诚希望大家通过学习这份正宗糟鱼的做法视频，能够自己在家里动手制作出这道传统美食。快来试试吧- 姜！

有谁知道糟鱼的做法,简单点的做法谢谢

步骤：

1.锅烧热下适当的油

油温六到七成(开始冒青烟)

把鱼顺着锅边放下去炸(此过程凶险异常

吃货们注意安全哦

一定要做好保护欧)

把鱼炸至两面发黄既可捞出来待用；

下姜米

酸辣椒炒香；

调味

鱼更入味)；

- 八角先放上香菜和葱花；

5.收汁：锅里的汤汁加入水淀粉

慢慢2、清理鲫鱼，去内，刮鱼鳞。倒

慢慢高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透搅

收成半流状；

鲤鱼怎么做糟鱼好吃

1.鱼1、小黄花鱼清洗干净。块炸老一点，油沥干一点更容易吸糟味

基本做法糟鱼是一道普通的大众菜肴，商丘糟鱼是河南省商丘市的一道传统名菜，属于豫菜系。该菜品是清朝祖辈留下的手艺，外酥里嫩味道香，深受广大的喜爱。

将鲜鱼掏出内、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头。