蹄膀是哪个部位读音 蹄膀的膀怎么读

蹄膀是哪个部位

蹄膀即猪肘子，是江南和地区的称呼。蹄膀分为前、后两种，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀为佳。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可，肥而不腻、入口即化。

蹄膀是哪个部位读音 蹄膀的膀怎么读

蹄膀是哪个部位读音 蹄膀的膀怎么读

蹄膀即猪肘子，是江南和地区的称呼。蹄膀分为前、后两种，前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，以前蹄膀为佳。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可，肥而不腻、入口即化。

猪蹄膀是哪个部位

猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子，猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。

挑选到优质前肘的技巧

1、新鲜的猪肘，一般都是皮白肉红，有明显的光泽，肉质略显透明，软骨部分洁白！选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑，或者大面积的泛黄，发黑，这是不新鲜最明显的表现，这种猪肘坚决不能要！

2、再就是轻轻按压一下，其实不管是猪肉还是猪肘，但凡是新鲜的，只要用手指轻轻按压就能很快地复原，这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现！再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分，如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜，不要选购！

猪蹄膀是哪个部位

猪蹄膀是前肘。

其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

猪蹄膀的家常做法：

首先把猪蹄膀处理干净，再控水备用。

锅烧热放少量花生油，把冰糖先放下去小火煎至融化。

再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄。把配料处理一下，生姜去皮切成片，大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去，八角准备二粒。

把所有配料都放进压力锅，加一勺酱油，少量料酒，一勺盐，再放清水，刚好盖住所有材料即可，再盖盖子焖25分钟。

时间到了，不要着急打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了，再铲出来，可以整个吃，也可以再剁成块再吃，味道非常好。

蹄膀是哪个部位

蹄膀是肘子，紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。

蹄膀是江南和地区的称呼，分为前、后两种，前蹄膀(前肘)肉多，后蹄膀(后肘)骨大，以前蹄膀为佳。猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

猪的其他部位名称：

1、前槽（前夹肉）、后丘肉

前槽后丘肉质相似，都是一层瘦一层肥的简单结构，后丘肉要韧一点儿，老一点儿，都可以做饺子馅和做不是肉为主料的炒菜，但前槽肉更嫩一些，后丘肉可以做腌腊肉，

2、里脊和外脊

里脊在背部最中心的位置，很小一条，因为运动量少非常嫩，外脊更大更长，一般来说排酸后颜色更淡，呈浅砖色，也很嫩但是没有内脊嫩，外脊也叫通脊，也就是我们吃牛排常说的“菲力”和“西冷”的区别，适合炒要求肉嫩精瘦的菜，比如各种肉丝，木须肉，滑溜肉片等等

3、五花

顾名思义就是五层花的肉，两层瘦两层肥一层皮，分为腹五花和背五花，腹五花肥润，背五花整齐，东北开猪把背五花纵切，所以也叫腰条，而其他地区一般腰条指外脊肉。

4、大腿肉、后臀尖

分解猪后臀的传统刀法是卸下大腿后一块大腿肉先切下去，然后第二刀往前上方切后臀尖，也就是臀大肌。里面那大块就是二刀肉，所谓，臀大肌的肉质致密鲜嫩，回锅肉、煸白肉中如果更喜欢口感弹滑的，用后臀尖要比五花肉吃着更有劲儿，火腿中的“上方”也是类似的部位。