虾仁酱家常做法 虾仁酱家常做法大全

小河虾做虾酱的做法

小贴士

首先，来看一下所需的食材：

虾仁酱家常做法 虾仁酱家常做法大全

虾仁酱家常做法 虾仁酱家常做法大全

1.准备制作青酱的主要原料。

小河虾：500克

葱姜：各50克

料酒：30克

酱油：40克

食盐：适量

食用油：适量

接下来是制作过程：

1. 洗净小河虾，剪去虾须，用纸巾擦干水分。

2. 将葱姜洗净，葱切段，姜切片。

4. 加入小河虾煸炒，直到虾变成红色。

6. 加入适量的食盐和酱油，继续煸炒小河虾，直到颜色变得更深。

7. 加入适量的醋，翻炒虾酱均匀，然后加水没过虾身，盖上锅盖，小火慢炖20分钟。

8. 开盖，大火收汁，让虾酱的颜色变得更深。

9. 起锅装盘，可以根据个人口味加入葱花或者辣椒油进行装饰。

这就是小河虾虾酱的制作过程，希望对你有所帮助。制作时可根据个人口味进行调整，例如，你可以添加一些辣椒或者蒜蓉来增加口感。

原料：500g虾，100g盐

虾酱的做法 ：

2，搅拌成泥倒入干净的容器内。

3，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。

4，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用。

酱爆虾仁的做法

4、加入虾泥翻炒片刻，再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。

酱爆虾仁的做法大全

3、装入真空玻璃管封存。

酱爆虾仁是一道美食，主要制作材料为新鲜虾、青椒、海鲜酱。

主料：

基围虾 克

辅料：

香菜 2棵、姜 5克、蒜头 5克、 酱油 2勺 、葱 2棵、 料酒 2勺、 盐 少量

温馨提示：

对虾过敏的人请勿食用。

制作步骤 ：

1、基围虾去背线，洗净待用。

2、蒜、生姜、葱、香菜切好。

4、锅中油烧热，依次放入生姜、蒜头、虾、料酒、冰糖、酱油和盐，整个过程大火翻炒两分钟。

5、关火，放入香菜、葱，用余温翻炒两次即可出锅。

6、成品。

酱爆虾仁面

材 料

虾仁17首先，把虾酱，倒入碗中然后，打入鸡蛋，倒入料酒进行搅拌，然后切小葱，接着锅中倒入油，把鸡蛋倒入锅中，然后炒熟以后拿出食用就可以了。0公克 西芹80公克 红甜椒60公克 蒜末5公克 姜末5公克 紫山面条160公克

调 味 料

A.海鲜酱1/2大匙 鲜美露1小匙米酒1小匙 B.盐少许 鸡粉少许 高汤50cc

1.西芹、红甜椒洗净，切小片，放入滚沸水中略氽烫后捞起备用。

3.取锅，倒入1大匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入虾仁略拌炒，加入调味料A炒至入味，放入作法1的西芹片、红甜椒片和调味料至入味即可。

4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入山面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的虾仁配料即可。

虾尾酱的做法和配方 怎样做虾尾酱

五分钟里切切葱姜蒜，烧热油葱姜蒜下锅

1、配方：龙虾尾900g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量。

虾或虾仁 看你吃多少

2、准备虾尾。这是刚买回来，还没解冻，被冰块包裹着的虾尾。

3、准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。

4、虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

5、葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒

6、煸炒出香味后，加5. 倒入料酒继续煸炒，直到酒味挥发。入干辣椒。

7、倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。

8、倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。

蒜蓉酱炒虾仁的做法，蒜蓉酱炒虾仁怎么做好吃

鲜虾

2.将洗净的罗勒叶用厨房纸巾擦干水分，连同蒜瓣，奶酪丝，淡奶油一起加入到料理机中，搅打15秒钟。

3.依次加入橄榄油和盐。

4.再加胡椒粉，再次搅打10秒，倒出青酱备用。

5.去壳去肠泥的虾仁洗净沥去水分备用。

6.加入姜末、生抽、料酒、生粉，轻揉均匀腌制10分钟左右。

7.平底锅倒入少许植物虾酱和鸡蛋准备好，锅中放油，将葱末放入煸炒出香味，然后放虾酱翻炒，把搅拌好的鸡蛋放入锅中翻炒，就可以出锅了，香喷喷的虾酱就做好了。油，爆香姜片。

8.加入腌制好的虾仁，翻炒至变色。

9.倒入青酱，翻炒至冒泡。

10.待青酱的香气挥发出来，浓稠锅中入油，油热后把鸡蛋倒入锅中，一面定型后轻推锅底，防止粘锅。炒制鸡蛋凝固成熟，即可盛出食用。的状态即可关火。

虾酱的腌制方法

醋：20克

虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚盐。亚盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。

小河虾虾酱的制作包括两个主要步骤：准备食材和制作过程。

在吃虾酱时，多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，不要食用。

分类编辑

沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。

银虾酱：是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。

麻虾酱：也算是麋鹿之乡江苏省大丰市的一个特产，因为是海滨城市，也属于海产品。就是用麻虾（很小很小的虾，基本不能分辨），然后用调料熬的酱，味道鲜美，是馈赠佳品，这里也有厂家专门生产，味道不错，而且保存时间较长。麻虾又名糠虾，是一种独产于江苏海安李堡地区的一种淡

水小虾。味道鲜美独特，麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感叹。南通乡村食品有限公司研制开发的系列麻虾酱，将让您有机会品尝这一美妙绝伦的稀世美味。麻虾酱是火锅、饭食、面食和的佐料。

麻虾酱类型：原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。

台山虾膏：是广东台山市的特产。台山虾膏的主要产地为台山市的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。虾膏主要用产于海中的苗虾，加适量食盐加工而成。苗虾是一种个体很小的海虾(只有几粒米那么大)，虾壳薄而柔软，可谓全身是肉，营养丰富。当地人一向有捕食苗虾的习惯。过去，所捕苗虾，除鲜食外，便腌制成虾膏，除自家食用，多余的便出售，很受消费者欢迎。台山虾膏，色泽红艳，味道鲜美，有浓郁的海鲜味，营养丰富，是调味、佐餐的佳品。

营养成分编辑

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒

、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

生产制作编辑

1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30

3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成花椒油长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售

如何做虾酱

准备材料：小米虾150克、辣椒酱150克、玉米油适量

小编以前非常喜欢的看的美食视频就是《舌尖上的》，深夜的时候反复看，然后偷偷的咽口水，这档节目也真的确实非常，让小编知道了我们美食文化有多深厚，我记得有一期是专门讲各地的秘制酱料，有东北的大酱，四川的豆瓣酱，雷山鱼酱，内蒙的韭花酱，还有西瓜酱以及虾酱，把每一种酱料从选材到制作再到走上餐桌都为我们呈现了出来，今天小编就来给大家介绍一下虾酱的做法吧。

1、虾米处理好，清洗干净。

1、首先准备好制作虾酱的材料：新鲜虾子，食用油，盐，葱姜，料酒

2、把小虾清洗干净，然后把虾放入绞肉机中绞成虾泥，要是没有绞肉机的话就只能用到把虾剁成泥状了。

3、锅内放油烧热，第四种做法 韩式泡菜中虾酱选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。 在9月份左右做为好。虾味道鲜美，天气也不会太热。加入葱姜末煸香。

是不是非常的简单呢？虾酱做好以后是可以吃很久的，但要记得放凉以后再装罐放在冰箱里面冷藏，非常适合用来拌面条，炒菜的时候放一点虾酱进去味道也会更加鲜美。

虾酱的做法

放入青椒粒翻炒至熟

虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品，味道很咸，那么这道调味品具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

5、炒至收汁，撒点葱花装饰。

虾酱的`做法

调料 食盐10克 葱适量 姜适量 料酒2大勺 白糖20克 植物油适量

嘎嘣虾酱的做法

1.先把嘎巴虾、葱、姜一起剁成泥

4.转入高压锅，40分钟

5.通过高压，虾皮酥烂了

虾酱特征

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

材料保管方法

宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水，存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。

虾酱的做宗的做法 视频

虾酱本身就很有营养，含有丰富蛋白质，钙，铁，硒，维生素a等营养元素 ，适量食用对身体还是不错的 。

虾酱是常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个

1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

主料 虾1000克

2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。

3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。

4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。

对虾做酱的方法

虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体1.放下板子我剁，这个剁到越烂越好。吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。

盐自制虾酱的做法

鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈

洗清沥水后加盐打好的虾酱

发酵好的虾酱（发酵了半处理好虾仁，用一点料酒或啤酒，放一点盐一点胡椒粉腌个五分钟个月哈）

1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉（可以看发酵前后的做比较，发酵好后虾酱浅了好多）

2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。

熟虾怎么做虾酱好吃？

3. 取一个深锅，加入食用油，加热后加入葱姜煸炒出香味。

虾酱常见的有虾麻酱、酱和纯虾酱三种类型，容易的做法就是用盐来腌制，先将大虾去头摘尾，用工具捣碎，加入大量的食盐。然后再通过用盐搓洗，把它储存在密闭的容器中，静待虾酱的自然发酵过程。主料：新鲜虾酱，豆腐，肉丝20。

制作：

1.将豆腐剁碎，取出虾酱备用，青椒切片切成丝，胡萝卜切成2.虾仁洗净，加入少许米酒、太（份量外）腌约5分钟，捞起再放入滚沸水中略氽烫，捞起备用。丁。

2.将锅用料预热，热锅冷油，放入青椒和胡萝卜炒制，随后加入豆腐，放入虾酱。

3.依据自己口味加少许盐和白糖，倒入适量清水，盖上盖子焖3分钟，倒入生抽少许，美味的虾酱豆腐就出炉了。好的虾酱颜色呈褐红色，性状较粘稠，气味又鲜又香，没有特殊腥味，咸味适中。新鲜的虾酱开坛有一股特殊的香气，是家居烹调的必备佐料，可以增鲜提香，虾酱的用途范围极广，可以用来煎炒烹炸，也可用作蘸料，是大厨们的秘密武器。

虾酱根据自己的喜好制成其它的口味。既可以拿来下饭吃，也做蘸料辅助食用，还能拿来菜肴的调味，如制作虾酱炒肉、虾酱拌饭等等。就虾酱拌饭来说，用一碗米饭，一勺鲜虾酱，在根据需求放入肉丝或鸡蛋，一碗让你食欲大开的美食就完成了，简单易学，却又美味无穷。