莴笋叶子的功效与作用及营养价值 莴笋叶子的功效和作用

莴笋的作用

清肠通便

莴笋叶子的功效与作用及营养价值 莴笋叶子的功效和作用

莴笋叶子的功效与作用及营养价值 莴笋叶子的功效和作用

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助排莴笋叶和生菜一样可以生吃，能直接蘸着盐和醋生吃，没有怪味，而且生吃的莴笋叶营养价值比熟的高，也可以和生菜一样卷熟食引起食用。泄，预防便秘发生。

增进食欲

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以胃液分泌、促进消化、增进食欲。

镇静安眠

减肥瘦身

莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。

降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

降血压

莴笋所含微量元素丰富，尤其钾含量高，钾离子进入人体有利于水电解质平衡，起到利尿、排乳、消肿的功效，特别适合高血压、心病、水肿等人食用。

莴笋被称为“千金菜”，其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，适当摄入可以保护眼睛。另外。莴笋中含有一种会视神经的物质，古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊，停止食用数天后可自行恢复。

防癌

研究发现，莴笋中某种芳香烃羟化脂能抑制某些癌症，还能缓解癌症化疗带来的副作用。

莴苣－营养价值及功效

性味归经：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。

功效主治：具有利五，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于不利、尿血、乳汁不通等症。

营养成分：

吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。功效主治利五通经络清胃热清热利尿

能改善肝功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心病人有一定的食疗作用；

强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助，可用于治疗各种便秘。

莴笋的益处：

莴笋含钾量较高，常食有利于促进排尿和乳汁的分泌，减少对心房的压力，对高血压和心病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋味道清香且略带苦味，可消化酶分泌，增进食欲。莴笋的乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、胃酸分泌低和便秘的病人尤其有利。莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助，可用于治疗各种便秘。

你好，莴苣的好处有；莴苣－养分价格及成效性味归

经：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。功效主治：拥有利五，通

经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于倒霉、尿血、乳汁欠亨等

症。营养因素：

吃莴苣笋，以食茎为主，许多人将叶子摒弃，原本

叶子亦然爽口的生菜。

洋人常把它团结在冷盘之中。

营养学家把莴

苣笋视为血虚患者的食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸

主治利五通经络清胃热清热利尿

能改革肝性能，有助于招架风

湿性疾病和痛风。莴笋含有小批的碘元素，它对人的根蒂代谢、心智

和体魄发育乃至心理调整都有宏大教化，

所以莴笋具有沉着效用，

常常食用有助于袪除危殆，襄理安置。

味新颖且略带苦味，可消化酶渗出，增长食欲。其乳状浆液，可

巩固胃液、

消化腺的分泌和胆汁的分泌，

从而鼓励各消化器官的功能，

抵消化功能削弱、消化道中酸性低沉和便秘的病人更加有利；

利尿

通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质均衡，促

进排尿和乳汁的分泌。

对高血压、

水肿、

心病人有必定的食疗作用；

宏大机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物资，具有调节神经

齐整功能的作用，

其所含有机化含物中富含人体可汲取的铁元素，

对出缺铁性贫血病人相称有利。

莴苣的开水索取物对某些癌细胞有很高

的控制率，故又可用来防癌抗癌；

维素，能促进肠壁蠢动，通利消化道，帮助渗透，可用于诊治各

式便秘。

,万分好，

莴苣通气！

~莴苣含有大量植物纤维，

推举鱼腥草拌莴苣，具有清热解毒，利湿祛痰的功效。

莴笋是传统的丰胸蔬菜，与山、鸡肝一起食用，能调养气血、

促进部位的营养供应，还能改善皮肤的滋润感和色泽。

它含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，明显高于茎部。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

莴笋叶对心病、肾病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。

为了使营养成分少受损失，吃莴做法：首先把莴笋叶的老叶摘去之后清洗干净，然后把莴笋叶切成大段，把大蒜拍碎之后切成蒜末，将适量的食用油倒入炒锅中，等油烧热之后把莴笋叶放进去，翻炒几下之后加入少量的盐炒匀，炒匀之后关火把蒜末倒入锅中翻炒几下就可以了。笋时，洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

/">/"

扩展资料：

形态特征

莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形。

短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。

参考资料来源：/">百度百科-莴苣属

参考资料来源：/">百度百科-莴笋

莴笋的作用：

1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2.利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心病人有一定的食疗作用。

3.强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

4.宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助，可用于治疗各种便秘。

5.莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

6.儿童常食用莴笋有助于生长发育。

7.神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。

莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。

莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质。

莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋具有的好处非常多，而且莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

莴苣是一种“指南草”，它会指南。如果你身上没有指南针的话，可以看看莴苣的生长情况就知道哪里是南北了。我知道的莴苣作用就这个，至于其他的莴苣作用，应该还可以吃吧，那么是不是说明莴苣也有食用的作用？好像是滴，但是我不太清楚，反正莴苣我没吃过呢，好吃吗？可能具体更多的关于莴苣的作用相关知识就要你大量去网络查找海量蔬菜的关于莴苣的知识百科了，谢谢采纳，感谢大家！

吃莴苣有什么好处

1、开通疏利、消积下气

你好，莴苣的好处有；莴苣－养分价格及成效性味归

经：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。功效主治：拥有利五，通

经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于倒霉、尿血、乳汁欠亨等

症。营养因素：

吃莴苣笋，以食茎为主，许多人将叶子摒弃，原本

叶子亦然爽口的生菜。

洋人常把它团结在冷盘之中。

营养学家把莴

苣笋视为血虚患者的食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸

主治利五通经络清胃热清热利尿

能改革肝性能，有助于招架风

湿性疾病和痛风。莴笋含有小批的碘元素，它对人的根蒂代谢、心智

和体魄发育乃至心理调整都有宏大教化，

所以莴笋具有沉着效用，

常常食用有助于袪除危殆，襄理安置。

味新颖且略带苦味，可消化酶渗出，增长食欲。其乳状浆液，可

巩固胃液、

消化腺的分泌和胆汁的分泌，

从而鼓励各消化器官的功能，

抵消化功能削弱、消化道中酸性低沉和便秘的病人更加有利；

利尿

通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质均衡，促

进排尿和乳汁的分泌。

对高血压、

水肿、

心病人有必定的食疗作用；

宏大机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物资，具有调节神经

齐整功能的作用，

其所含有机化含物中富含人体可汲取的铁元素，

对出缺铁性贫血病人相称有利。

莴苣的开水索取物对某些癌细胞有很高

的控制率，故又可用来防癌抗癌；

维素，能促进肠壁蠢动，通利消化道，帮助渗透，可用于诊治各

式便秘。

,万分好，

莴苣通气！

~莴苣含有大量植物纤维，

推举鱼腥草拌莴苣，具有清热解毒，利湿祛痰的功效。

莴笋是传统的丰胸蔬菜，与山、鸡肝一起食用，能调养气血、

促进部位的营养供应，还能改善皮肤的滋润感和色泽。

吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。

莴苣止腹痛∶儿童们腹部受了寒冷，或者成年人受到风寒，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，英文名称为LACTUCAIUM。据学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新即有乳状液的成分。

莴苣止牙血∶凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。

因为莴苣属于菊科叶菜类，含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病，和甘蓝，苦瓜莴苣叶含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助，可用于治疗各种便秘。，花椰菜等同是人类必须的副食品。

莴苣通∶小儿不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加蜜糖或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。

主治: 1、乳汁不有。用莴苣菜煎酒服。又方：莴苣子一合，生甘草三钱，糯米、粳米各半合，煮粥频食。

2、不通。用莴苣菜捣烂，或用莴苣子捣成饼，贴脐中即通。

3、百虫入耳。用莴苣捣汁滴入，虫自出。

4、腰部闪伤。用白莴苣子（炒）三两、白米（炒）一撮、乳香、没、乌梅肉各半两，共研为末，加炼蜜做成丸子，如弹子大。每嚼一丸，热酒送下。

5、阴囊肿。用莴苣子一合，捣成末，加水一碗煮开五次。

莴苣－营养价值及功效

性味归经：莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。

功效主治：具有利五，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；用于不利、尿血、乳汁不通等症。

营养成分：

吃莴苣笋，以食茎为主，很多人将叶子抛弃，其实叶子也是爽口的生菜。西人常把它配合在冷盘之中。营养学家把莴苣笋视为贫血患者的食料。李时珍也说∶「莴苣，通经脉，开胸膈。」所以莴苣笋，不但是良好的蔬菜，而且还有食疗的功效。功效主治利五通经络清胃热清热利尿

能改善肝功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心病人有一定的食疗作用；

强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助，可用于治疗各种便秘。

莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富

但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

莴笋去皮，洗净切成片，放碗中。

加盐,辣椒搅拌，腌渍5分钟。

莴笋中含有一种酶，能消除亚胺引起的细胞突变，有一定的抗癌作用；莴笋中含有的铁，在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，对各种贫血有一定的治疗作用；莴笋中含有的烟酸，可激活胰岛素，促进糖的代谢，对糖尿病患者有一定的益处；莴笋对扩张血管，便于利尿、改善心肌收缩功能有一定的效果；莴笋叶对防治高血压有一定的食疗作用。因此，莴笋被称为“厨房里的物”。

莴笋的营养十分丰富，为蔬中美食，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能口味，帮助消化，增进食欲。莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心病患者极为有益。莴笋中含的微量元素——碘，对于人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪的调节都有重大作用，也能起到防止血管硬化的作用。莴笋的茎如笋，叶营养丰富且鲜嫩味美，均可做菜。以莴笋为原料制作的美味菜肴具有色泽翠绿、鲜香脆美、清淡可口和增强食欲等特点。只要将拌好的莴笋下锅抄一下就好了

莴笋的益处：

莴笋含钾量较高，常食有利于促进排尿和乳汁的分泌，减少对心房的压力，对高血压和心病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。莴笋味道清香且略带苦味，可消化酶分泌，增进食欲。莴笋的乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、胃酸分泌低和便秘的病人尤其有利。莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助，可用于治疗各种便秘。

富含纤维，加上喝水，可以促进排便嗒

吃莴苣常常扔掉叶子，但莴苣叶不仅美味，经常吃还有这4点好处

莴笋的功效与作用

莴苣在日常生活中是十分常见的，但很多人都不知道其实有些东西是不能和莴苣一起吃的，如果同食会有一些不良的影响。那么到底哪些东西不能和莴苣一起吃呢，我们一起来看看吧。

首先，莴笋的叶子当中的维生素含量是非常高的，有维生素a，还有b族的维生素，维生素c还有维生素p。除此之外还含有非常丰富的铁元素，钙元素和磷元素，具有非常高的营养价值。如果是儿童吃莴笋的话，能够帮助成长发育。

1、消极下沉，开通疏利

莴笋的味道是清新中带点苦涩，可以有效的消化酶的分泌，饭前吃点莴笋可以增进食欲;莴笋乳状的浆液，是可以增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，可以有效促进各消化器官的功能，如果消化功能不好的人，就可以多吃点莴笋，可以通便，清肠胃，缓解胃口不好的问题，所以胃口不好的人也可以吃点莴笋。

2、利尿丰乳

莴笋里面钾的含量比钠的含量高很多，可以有效的分解体内的水电解质，并且保持其平衡，可以达到利尿的效果和促进乳汁的分泌。

3、强身健体，防癌抗癌

莴笋富含多种维生素和矿物质，能够有效调节神经系统，其中莴笋所含有的有机物比如铁元素，如果患有缺铁性贫血病人，吃莴笋是非常有利的。莴苣通过热水提取物对某些癌细胞是有着非常高的抑制率的，所以莴笋还可以防癌抗癌。

4、通肠润便

莴笋除了富含多种维生素和矿物质，还富含大量的植物纤维，可以促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助的排出，如果经常便秘或者肠胃不舒服的人莴笋叶子能吃。可以尝试吃点莴笋来调理一下的，吃莴笋可以缓解便秘的。

5、促进宝宝的发育

莴笋富含大量的叶酸，孕妇在孕早期吃可以帮助宝宝脊髓正常形成，还可以减少胎儿精神管的缺陷危险。

莴笋的常见做法

莴笋炒肉片

首先准备莴笋一根，猪肉350克，蒜末少量，料酒少量，酱油适量，鸡精少许。把莴笋用水洗干净，然后切片用盐腌制3分钟左右，这样莴笋吃起来口感回更爽脆一点，腌制好的莴笋，捞起来过水沥干，将猪肉切成片待用。往锅里加入油，并将其烧热，加入蒜末，把肉片倒进去大火来回翻炒直至发白。放入料酒，和少许的酱油，翻炒一分钟。倒入准备好的莴笋，加少许盐，大火炒至3分钟。加点鸡精就可以上锅了。

莴笋玉米炒肉丁

首先准备好适量的莴笋、玉米、瘦肉、油、生抽、淀粉、胡椒粉、盐。将莴笋去皮切成丁状，玉米则剥成粒，瘦肉切成肉丁，放置好待用。瘦肉用胡椒粉，生抽，淀粉捞至均匀，腌制20分钟左右，莴笋则用盐腌制3分钟左右，将油加入倒锅中，热了之后把瘦肉和放下去炒至发白，并且粒粒分明。把莴笋倒入油锅中翻炒，炒至3分钟左右，变色。然后把玉米粒倒入倒油锅里，一同翻炒，下少许的盐，炒10分钟左右，就可以出锅了。

凉拌莴笋

首先准备适量的莴笋、盐、醋、味精、糖、香油以及其他的调味料等。把准备好的莴笋去掉皮之后切成丝，加入适量的盐，放在容器中腌制一小会儿，等到挤出来，水分的时候加入适量的白醋、味精、糖、香油、搅拌均匀就可以了。

莴笋炒肉片

首先准备适量的莴笋、猪肉、胡萝卜、蒜、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油以及其他的各种调味料等。把准备好的猪肉切成片，加入适量的盐，鸡精，胡椒粉，料酒充分的腌制半个小时左右。把胡萝卜，莴笋，蒜清洗干净之后用刀切碎，干净的锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把胡萝卜和蒜放进去炒香之后，再加入肉片翻炒之后加入莴笋，然后加入适量的酱油和盐，翻炒均匀就可以出锅了。

吃莴笋的注意事项

我们在吃莴笋的时候要注意不能够经常吃，也不能够吃的太多，如果吃的太多的话，会觉得非常的头晕脑胀，而且还会很想睡觉，这都是一种中毒的现象，还会导致夜盲症。如果是真的中毒的话，只需要停止食用就可以自己缓解了。而且我们在烹饪莴笋的时候要选择健康的方式，避免高油高温，凉拌或者是清蒸。

吃莴笋的

莴笋中的某些物质会我们的神经，所以那些患有眼部疾病的人不要吃，而且莴笋不能够吃太多，否则会引起夜盲症。如果要烹饪莴笋的话，不能够先切碎了再洗，这样会使其中的水溶性维生素损失，营养成分就会流失很多，所以应该先洗干净之后再切碎。

哪些人不能吃莴笋

并不是所有的人都适合吃莴笋。首先，那些患有眼部疾病的人或者是痛风患者，脾胃比较虚弱的人不要吃莴笋或者是不要吃得太多，而且女性月经期间或者是经常感觉痛经的人不要吃凉拌莴笋，可以炒着吃，那些对莴笋过敏的人也不要吃，因为莴笋也是一种过敏源，如果吃的太多的话，会导致皮肤红肿消化不良，头晕恶心，这一类人也不要吃。

孕妇可以吃莴笋吗

孕妇可以吃莴笋的，莴笋可以促进乳汁的分泌，含有钾，而且含钾的量大于钠的含量，这样就有利于体内水电解质的分解，从而促进乳汁的分泌。莴笋还富含叶酸，叶酸对孕妇来说是非常重要的，莴笋的叶酸是天然的叶酸，孕妇可以在妊娠期吃莴苣，这样可以有利于胎儿的脊髓的正常形成。但是孕妇在吃莴笋的时候，不要过量要适量，莴笋寒凉，是不适宜过量食用的。

对我们身体再有好的东西，吃的时候一定要特别的注意，不能够吃的太多，如果吃的太多的话，反而会引起不必要的麻烦，这样就没有达到摄入营养的效果了，所以我们要吃种类丰富的食物，这样才能够营养摄入比较全面，不能够盲目的，只是用一种食物或者是什么也不吃，因为身体健康才重要。

莴笋是吃叶子还是吃根

参考资料来源：

莴笋的叶子和莴笋的根都是尤其是在莴笋的嫩叶当中，莴笋的叶子当中还含有非常丰富的尼克酸含量，这种含量是具有一定的抗氧化作用的，同时，莴笋的叶子当中还含有非常丰富的钙元素，所以莴笋的叶子不但可以吃，而且营养价值也非常的高。可以吃。

莴笋的营养价值

1、在莴笋当中含有非常丰富的营养成分，比如说蛋白质，膳食纤维，钾元素，钙元素，钠元素，电元素，叶酸，多种维生素，脂肪，碳水化合物等。

2、在莴笋当中含有非常丰富的膳食纤维成分，这种成分是可以促进我们的肠道蠕动的，可以在一定程度上达到促排便的效果。

3、在莴笋当中，还有非常丰富的维生素B成分，这种成分可以可以促进人体的新陈代谢，对我们的皮肤是有一定的好处的。

4、在莴笋当中还含有一定的碘元素，这种元素对于调节我们的情绪，尤其是消除紧张感是非常有好处的。

莴笋叶能吃吗？它的功效有什么？

摘自《百度经验》

是可以吃的，而且含有丰富的营养物质。其中钾含量很高，有利于体内的水电解质平衡。

莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

当然可以吃，莴笋叶可以调节我们的脾胃，也可以帮我们清热解毒，对我们的胃部有一定的好处，也可以促进我们的消化，而且也可以帮我们调节血糖。

是可以吃的，功效就是让我们能够有足够的营养。帮助我们排便。增强我们的免疫力。促进血液循环，新陈代谢，

莴笋叶能吃。开通疏利，开肠通便，强壮机体，补充维生素，纤维素等等。

莴苣的叶子能不能吃，吃了有没有什么坏处？

焯莴苣时一定要注意时很多人在吃莴苣的时候，会只吃根茎不吃叶子，其实莴苣的叶子里含有的营养物质有些甚至比莴笋的根茎还要丰富，对身体是很有好处的，所以下次千万不要把莴苣叶子扔掉了。间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。

莴苣的叶子可以吃，莴苣叶中含有的营养价值甚至高于茎的价值。

莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

莴苣叶子口感较，可以在烹调之前，先焯一下水，炒的时候，适量的多放一些食用油，口感就会变得比较滑；一些带叶子的蔬菜，烹调前在清水中浸泡20分钟以上为宜。

扩展资料：

营养上，油麦菜优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，硒含量高1.8倍。

菜笋的功效与作用 主要有哪些？

有很多人会分不清油麦菜和莴笋，油麦菜也是菊科莴苣属，主要的区别就是油麦菜是尖叶型叶用莴苣，莴笋是茎用莴苣，也就是说，油麦菜的叶子比较丰富，主要是吃叶子的，而莴笋的茎比较粗壮，叶子比较少，主要是吃茎部。

菜笋又叫莴笋，它的主要食用的部位是茎部，当然它的叶子也是可以食用的部位，这一蔬菜应该是很多家庭都比较熟悉或者是常吃的，它不但营养价值高还味道清奇，但是大家对于它的功效却不太了解，那么菜笋的功效与作用有哪些？

莴笋虽然主要吃的是茎部，但是莴笋叶子的营养比茎部高很多，莴笋叶子的蛋白质含量是茎部的6倍，碳水化合物含量是茎部的4倍，莴笋叶子中维生素C和胡萝卜素的含量分别是15毫克和2。1毫克，而茎部中这些维生素的含量就很少，所以吃莴笋的时候一定要吃莴笋的叶子。

1、促进消化

莴笋的茎、叶中含有莴苣素，莴苣素带有一些苦味，能够促进分泌消化酶，胃液，胆汁等等消化液，从而加强各个消化器官的生理功能，起到促进消化的作用。

2、降低血压

莴笋中的钾元素含量比较高，对于由于高钠引起高血压的患者而言，食用莴笋有助于降低血压。

莴笋中莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。含有丰富的维生素B3，100克莴笋中含有0。5毫克维生素B3，维生素B3又叫做烟酸和尼克酸，这种物质能够促进血液循环，降低血压。

3、预防便秘

莴笋中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，吸附肠道内的废弃物并使之排出体外，所以食用莴笋能够促进排便预防便秘。

4、预防癌症

在给莴笋摘叶子的时候会发现有一种乳白色的汁液，这种乳白色的汁液是芳烃羟化酯，这种物质能够分解亚胺，亚胺是一种致癌物质，能够引起细胞癌变，所以食用莴笋能够预防消化系统癌症。

莴笋叶子可以做成哪些菜？莴笋叶子对人体有什么好处

宽肠通便：莴苣含有豪爽植物纤

在自然界中有很多食物可以起到降糖的作用，比如常见的莴笋，我们一般会用莴笋的茎来炒菜，而把叶子扔掉，其实莴笋的叶子对于降糖上有着很好的功效，而且莴笋叶里面的营养成分也要比莴笋茎更丰富。

莴笋叶为什么能够起到降糖的功效？主要还是得益于莴笋叶中的烟酸，烟酸能够促进我们体内糖分的分解以及代谢，进而达到降糖的作用，并且没有任何添加剂孕妇每天要保证营养均衡，而莴笋叶中的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、蛋白质成分比较多，还含有粗纤维和钙等物质，孕妇吃了莴笋叶之后可以补充营养素。而且在日常的饮食当中，莴笋叶是天然的叶酸来源之一，对在怀孕初期阶段需要补充叶酸的孕妇是很有帮助的。和副作用，是天然食物。

不过，我们很少会吃到莴笋叶，大多数人也不知道莴笋叶如何做才能好吃，今天就教给大家一道凉拌莴笋叶，好吃还降糖，非常适合糖尿病病人。

1.先把莴笋叶洗干净，放入盐水中浸泡，十分钟左右后取出，用流水冲掉莴笋叶表面上的东西。接着起锅烧水，水开之后加入盐和油，把已经洗好的莴笋叶放入锅中，两分钟后捞出，放在凉水中浸泡一会再切成段即可。

2.凉拌菜没有了蒜就没有了灵魂，很多凉拌菜味道就是因为有了蒜才更入味，所以做凉拌莴笋叶少不了蒜。先把蒜切成末，放入碗中并加入调料，主要有香油、生抽和香醋，其他的调味料根据个人的喜好自行添加即可，喜欢吃辣的人可以滴一些辣椒油。把调好的料浇在莴笋叶上就行了。

3.凉拌莴笋的一步，也是很多人都经常忘记的一步，那就是浇油。凉拌菜虽然讲究清爽，但是浇油能让这道菜变得更香，直接把莴笋叶烫熟了加料搅拌，味道会过于清淡，很难下咽，浇上油就可能够解决这个问题。在锅里面放入食用油和花椒，把花椒炒香后取出，然后把油浇在莴笋叶上，一定不要等油凉了再浇，那样味道就不香了。

做凉拌莴笋叶的时候有一点要注意，那就是在焯水的时候加入食盐和油，我们在炒小油菜的时候就能够发现，绿色蔬菜在高温炒过之后颜色是会发黑的，不如之前翠绿，而放入食盐和油就是为了让莴笋叶保持翠绿，不会变得太老。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃

能促进肠壁蠕动，通利消化道，可治便秘，是贫血患者的食料。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃。莴笋不仅口感好，而且营养价值高，是很多人都非常喜欢的蔬菜，但是，不少人在食用莴笋的时候，只是知道它的营养价值高，下面是莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃1

莴笋的营养成分

莴笋含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。每100g莴笋茎可食用部分含蛋白质1g、膳食纤维0、6g、胡萝卜素150微克。

脂肪0、1g、维生素c 4mg、钾212mg、钠36、5mg、维生素A25微克、镁19mg、铁0、9mg、钙23mg、磷48mg、锰0、19mg、锌0、33mg、硒0、54微克。

由此可见，莴笋茎营养相当丰富，但是根据测定，莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎，所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。

莴笋的功效与作用

中医认为，莴笋性凉味甘苦，能排毒利五、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。

清肠通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助，预防便秘发生。

增进食欲

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以胃液分泌、促进消化、增进食欲。

镇静安眠

减肥瘦身

莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。

降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

降血压

莴笋所含微量元素丰富，尤其钾含量高，钾离子进入人体有利于水电解质平衡，起到利尿、排乳、消肿的功效，特别适合高血压、心病、水肿等人食用。

莴笋被称为“千金菜”，其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，适当摄入可以保护眼睛。另外。莴笋中含有一种会视神经的物质，古书曾记载过食莴笋会使人视力模糊，停止食用数天后可自行恢复。

防癌

食用莴笋需要注意些什么

1、经期女性不宜食用凉拌莴笋

莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、，加重痛经症状。

2、脾胃虚寒或寒性体质不宜多食

莴笋是寒性食物，还会胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人食用会更寒。

3、有眼疾的人不宜多吃

古载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃莴笋。

4、适可而止

食用莴笋需适量，大量食用或引发中毒如头昏、嗜睡，还有可能引起夜盲症。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃2

莴笋的食有很多人都非常的喜欢吃莴笋，因为它的口感非常的清爽，能够让人感觉非常的舒服。而且我们吃了很多油腻的食物之后再吃莴笋就会觉得能够解腻，而且莴笋的营养价值也是非常丰富的，吃莴笋对我们的身体有很多好处，今天就来一起探索一下莴笋有哪些营养价值呢?我们吃莴笋的时候需要注意什么呢?用方法

莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使部位的营养供应。

莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋的食用

莴苣中的莴苣生化物对视神经有作用，所以过多地食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。

莴笋的烹饪食谱

【凉拌莴笋】

主料：莴笋2根;食盐3茶匙;葱油2汤匙;白糖2茶匙

莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)

用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右

腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)

腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)

加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)

【莴笋炒山】

食材用料：山400克;莴笋半根;青椒2个;盐;料酒;鸡精;植物油

山去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。

锅内添清水，水沸后将山片放入焯水，捞出沥干水分。

炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。

加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。

莴笋的营养价值及功效哪些人不能吃3

莴笋的营养价值

原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。莴笋不但营养价值丰富，而且用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

莴笋的'叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

莴笋的功效与作用

1、降血压

2、利尿通乳

莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。

3、增氟补血

莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。

4、宽肠通便

莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助，可用于治疗各种便秘。

5、抗癌作用

莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

6、开通疏利、消积下气

中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。莴笋消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，对消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。

莴笋的

现代医学认为，莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克，与含量基本相同。

莴笋虽好，但也不可多食。有两类人不适合食用莴笋。一是莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者，不宜多吃;二是有眼疾者也不适宜吃莴笋。

总结：莴笋作为受欢迎的蔬菜，是不少人饭桌上的常见之物，但是，食用莴笋也要注意，因为莴笋苦寒，如果脾胃虚寒的人食用，常常会给身体带来不适感，那么，在食用莴笋的时候，您一定要注意自己是否适合食用莴笋哦，以免食用不恰当，对身体造成伤害。

莴笋叶怎样吃才有营养？

莴苣可分为叶用和茎用两类，叶用的通常被称为生菜，油麦菜等；而茎用的被称为青笋或莴笋。不管是叶用和茎用其叶子都是可以食用的。

莴笋叶有点苦涩，往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高。如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。吃法如下： 凉拌：挑去老叶、黄叶后，在开水中略烫（去涩），取出待凉，稍去水后切断，加白糖、精盐、醋、麻油等拌成。 生炒：先把莴笋叶洗净然后切段放入油锅中炒熟。 油炸：将莴笋叶清洗干净，切段后拌入面糊，加入少许盐，在油锅中沸熟，吃时会略带苦味。 做面：莴笋叶子经沸水烫后，做面条吃，特别清香。

莴笋的功效与作用

莴笋的七大功效

青笋中碳水化合物化合物的成分较低，而碳酸盐、维他命则成分较丰富多彩，尤其是带有较多的维生素b3。维生素b3是甘精胰岛素的激活剂，糖尿病患者常常吃些窝笋，可改进糖的新陈代谢作用。

莴笋的七大功效

莴笋的七大功效，莴笋的口感既清脆又爽口，不仅是春天是黄金菜，也是抗癌“霸王菜”。莴笋通常被作为炒菜以及水煮菜里面的配菜搭配，尽管是配搭，但是莴笋的营养功效还是很显著的，下面是莴笋的七大功效。

莴笋的七大功效1

提高睡眠质量

青笋中带有的小量的碘元素，针对身体的新陈代谢、思维和心态的调整都拥有重特大的影响。在其中青笋就会有镇定的功效，常常服用得话，就可以有利于清除焦虑不安的心态，协助我们非常好的进到到睡眠质量的情况。

利尿通乳

青笋中钾的成分大大的超出钠，有益于均衡身体的水和电解质溶液，推动尿里的排出来和奶水的代谢，对不畅、生完孩子缺奶、奶水堵塞有非常好的功效。

降血压

青笋中的钙离子成分丰富多彩，是醋酸盐成分的27倍，可调整身体盐的均衡，针对高血压患者具备减少血压的作用。

协助降血脂

降低血脂

据理学科学研究觉得，它含有的钾有利于维持身体主动脉通畅，避免胆固醇的蓄积量。

现代科学临床实验科学研究确认，常食之可提高胃酸、胃蛋白酶、胆液的代谢，进而性消化系统人体内的肠蠕动，提高消化力，有降低血脂的作用。

提高胃口

青笋味儿清爽，有点苦涩味，能性消化吸收，提升胆液代谢，性消化系统肠蠕动，有利于提高胃口。

促进消化

青笋中带有很多的膳食纤维素，可以推动肠胃的肠蠕动，促进消化，特别适合便秘的人服用。

吃青笋别丢掉叶片

有很多人不清楚青笋中的营养元素，尤其是维他命类，主要是存储在莴笋叶中，因而，她们经常只吃青笋茎，而把莴笋叶子顺手丢弃，它是很可是的。

莴笋的七大功效2

1、防癌抗癌

莴笋中含有一种叫芳香烃羟化酯的物质，它不仅能预防胃癌、肝癌，还有助于缓解癌症患者做放化疗的副作用，是一种大家公认的抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果要比其他很多食物都要好，比如网络上常说的“防癌”红薯。

2、增进食欲

莴笋的口感很清新，稍微有点苦味，能适当地消化道，增加胆汁分泌，加速肠胃蠕动，有助于增进食欲。

3、抗过敏性鼻炎

有相关专家介绍，万物复苏的春季适合多吃莴笋或有意想不到的益处，春季也是花粉过敏的高峰期，容易引发鼻炎。新的研究发现，它在对抗过敏性鼻炎方面也起到一定作用。

4、胰岛素激活剂

5、养肝、抵御痛风

莴笋的'茎叶中有一种物质叫莴亚片，膈。」是以莴苣笋，不只是优良的蔬菜，况且另有食疗的功效。功效它是白色的乳状液的。莴亚片有镇痛和麻醉的功效，可以增加消化液的分泌，增强食欲。还可以改善人体的肝功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

6、保护心

莴笋中的钾量非常高，钾有利于排尿，降低对心房的压力，对心病患、高血压患者都有益。

7、改善睡眠

莴笋还含有少量的碘，碘元素对人的体格发育、情绪调节、基础代谢、心智都有一些影响，因此莴笋有镇静功效，经常食用莴笋可以稳定情绪、促进睡眠。

莴笋虽然好吃，但也有食用注意事项：

1、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

2、莴笋叶子的营养价值非常高，食用时带着叶。

3、吃莴笋生熟皆可，凉拌、烧、炒、烩都行，还能加工腌制酱菜、泡菜等。菜品：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。

4、莴笋虽各种营养价值高，但不宜吃太多了，不然可能会引起夜盲和眼疾等问题，只须停食莴笋，几天后就会好转。

莴笋的营养价值

原产于地中海地区的莴笋，在七世纪左右传入我国，并很快赢得了国人的喜爱。莴笋不但营养价值丰富，而且用价值也极高，《本草纲目》就曾提到李时珍用在酒中泡过的莴笋煎水给产妇服用，以使其能够分泌充沛的乳汁。

莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。

莴笋的叶富含维生素A、B1、B2、C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐，作生菜用，有较高的营养价值。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。

经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育。

有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。