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1、一次加足冷水，并慢慢地加温。

2、这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

3、熬汤是用冷水。

4、因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

5、熬汤不要过早放盐。

6、盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

7、如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

8、盖着锅盖熬汤。

9、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

10、因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

11、扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

12、≮美食做法≯1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

13、2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

14、3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

15、4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭步骤step中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

16、颜色：汤清而漂油。

17、呵呵~冬天放点萝卜更美味我个人认为就放一点姜（或适量胡椒），加入开水，小火熬几个小时，中间不再加水，汤就会很白了。

18、冬天可以炖点包萝卜，很有营养。

19、别加太多盐（我平时炖汤基本上都不加盐的），起锅时放一点点味精就行了。

20、冷水下锅，小火烧开撇沫，放胡椒粉适量该大火炖。

21、一小时就白的像牛奶一样，放言等等调味大厨教你炖骨头汤的技巧。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。