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1、4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整东北没有甲鱼养殖场。

2、乌鸡属鸟纲、鸡形目、雉科。

3、它是小型鸡，头小颈短，颌下有须，全身羽毛白色，除两翅主翼和尾羽为箭形羽毛外，全身为绒状细毛。

4、雄性为桑椹状紫黑色圆冠，冠后有一撮细毛髻;雌性头顶有白色绒球髻。

5、两颊有许多细的短毛。

6、爪分五趾，跖毛多而密。

7、因眼、喙、舌头、皮、肉、骨、跖趾、内及脂肪均为黑色，由此而得名乌鸡。

8、东北冬天太冷了，不适宜养甲鱼。

9、甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是蛋生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。

10、共有20多种。

11、甲鱼食谱清炖甲鱼汤民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

12、甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。

13、取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。

14、准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。

15、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

16、刮去硬盖上的物薄皮。

17、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

18、风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。

19、乌鸡炖甲鱼所需材料甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。

20、 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

21、乌鸡炖甲鱼的制做过程1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下2. 再放在90℃的水中烫一下捞起4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透6. 拣去姜、葱，调好味即可。

22、贴士：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。