餐饮门店管理 餐饮门店管理制度规章制度

店长如何做好餐厅管理

店长如何做好餐厅管理：

餐饮门店管理 餐饮门店管理制度规章制度

餐饮门店管理 餐饮门店管理制度规章制度

餐饮门店管理 餐饮门店管理制度规章制度

1、检查

每天早上进店件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。

3、服务

店长严格意义上来说并非，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察

观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5、沟通

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

拓展资料：

店长根本：

（1）达到成绩的：不论店长是仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要。

（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的：店长需发扬辅导、统帅部下的才干。正确与恰当的辅导，部下才会的发挥才干。

（4）处置疑问的：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样，团队。

如何做好餐饮行业门店管理 做好餐饮行业门店管理的方法

1、进店会员通知，清楚会员消费情况。至少做到称呼明确！快人一步，顾客体验感也很棒。

2、点餐环节简单明确。前台点餐、扫码点餐还是外卖点餐一应俱全。根据行业选择。

3、后厨管理实现智能化、去纸化。目前绝大部分门店依旧是使用小票纸出单。粘在对应灶台。容易造成丢单情况和漏菜情况。使用KDS/ADS厨显一菜完成即可去掉，叫号自取或者上菜。

4、门店日常巡查管理。人都是讲感情的，巡检部门在一些事情上会做到睁一只眼闭一只眼。但是对于品牌形象管理确实很大的问题。采用设备做到远程管控，多层级管控，1人即可管控多家门店，做实时抓拍，实施管控，人员旅成本也大大降低。

5、加盟门店管理，做到产品同步上线，禁售其他产品与价格变动。收银汇总管理，品牌活动策划以及加盟费收取问题。

6、加盟管理费的问题。对于大部分品牌在加盟管理费收取上是一个头疼的问题。门店主不盈利或者是盈利情况不好的情况下，沟通顺利一切都好，不顺利加盟主就撤了。

7、数据管理：会员数据共享/不共享，每日各渠道购买汇总，自营平台、门店、外卖等。

8、营销：公域流量需要一直烧钱，已停止明显就下降。所以对于忠实粉丝的营销更能让门店更好发展。将优惠直接反馈给粉丝效果更好。

餐饮门店如何做好库存管理？

1、以销定采。餐饮行业比较忌讳大量购买食材导致库存积压，像生鲜食材是每天购买，干燥调料可以多买几天的，但也要有。出库以先进先出为原则，先买的先用，先加工的先使用。提高库存周转率。

2、设置库存预警。比如食材的保质期啊，库存的上下限，都要设置好，防止食材过期，或者库存积压、沽清。

3、盘点。勤加盘点仓库，日盘，但如果没这么多人力和时间，也可以周盘、旬盘、月盘。

餐饮如何管理

餐饮如何管理

餐饮如何管理，很多餐饮店主都有一个困惑，那就是，都说需要店铺管理，但是具体管什么呢？看到有些书籍和培训课程，有几百条，厚厚的一本，不知道从何下手。下面我们一起来看看餐饮如何管理吧。

餐饮如何管理1

管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

营销及推广

1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2、厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或顾客的消费。

3、赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4、 建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5、创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

品牌树立

1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。

厨房管理

1、厨工守则,卫生条例

1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。

5、洗干净后的`餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—审核—财务出纳处销帐

2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究。

餐饮如何管理2

1、卫生管理

现在这方面监管很严，要高要求，不松懈，常态化。具体怎么做，开店时监管部门都有规范，照着做就行了。

2、前厅管理

包括服务员接人待物，前厅环境管理。

3、出品管理

对出品有明确量化标准和监督。

4、采购管理

原材料采购也需要有标准，有复核。

5、财务管理

后就是对门店涉及的进出钱款，做每月的核算盘点，如果有问题，都可以从中发现。

上面说的这些都是必须抓的关键点，把这些要求和做法，以及违反的处罚，落在纸上，而后到人，这是重点，一定要每一条都人承担。

但是，切忌形式化，复杂化，搞得事无巨细，觉得很严谨，但让人难以记住，反而是形同虚设。上面提到的五个方面，每一个方面的制度不超过十条，必须一张纸就能写清楚，然后贴在对应区域的墙上，这样才能让相关人理解并记住。

后，要有人考核检查，店长日常检查，或老板不定期抽查，检查人要签字确认，谁检查谁负责。

制度是约束一个团队行为标准的手段，必须要有，有了以后，在这条底线之上，想让员工做得更好，就要把奖励机制加进去了，让每个员工的行为都和利益挂钩，管理才能轻松，员工才能高效。

比如，针对后厨，在规定的成本范围内，保证了出品标准的情况下，节约的部分，可以给一定比例奖励，或是奖金。

针对前厅，顾客可以给服务员打分，按评分给予服务员奖励。

餐饮经营，餐厅如何实施标准化管理？

餐厅产品施行标准化大致上有如下三种方式：

1、购买成品

2、委托加工

3、自行解决

餐厅里一般是菜做好就送到顾客手中，而一旦大规模生产，无法回避的是产品如何保持口味，色彩，形状，品质等不变。其中难的是企业自行解决，从产品设计开始就会遇到困难，因为产品的异化是产品设计核心的关键。但因为厨师们大多受教育程度较低。很难理解什么是异化，也就很难表述出产品的异化。接下来就是产品的规模生产的难题，由于厨师们只熟悉一盘盘的炒菜。一但大规模生产，原来的经验根本没有用，再接下来的是产品的保质问题了。产品标准化应该考虑产品在门店的生产流程和观赏性。顾客喜欢看到产品的生产过程，其一是放心，其二是通过生产过程可以与企业发生交流。所以连锁餐厅即要设计半成品的形态，也需要设计餐厅加工生产的流程。顾客体验的标准化则需要从员工的素质教育抓起。如：在麦当劳一个门店要经过2000小时的培训、学习，才能上岗。这也许能给我们带来重要启示，餐厅实施标准化是一个需要科学管理，精心策划，充分准备，全员参与，不断优化，持续改善的过程。