淄博的烧烤哪家吃？

外地游客到淄博旅游，如果只吃一顿烧烤便匆匆离开，在当地人看来未免有些遗憾。在淄博，除了代表街头烟火气的“小饼卷一切”，淄博美食的另一面，当属博山菜。作为鲁菜中的重要一派，博山菜融合鲁菜之长，既有传统鲁菜的咸鲜脆嫩，又独具地方特色。

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其实，博山菜也在“烧烤”领域有所涉猎。博山烤肉就是一道博山名菜，制作工艺源自贾思勰《齐民要术》记载的“炙豚法”：“以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住。转常使周匝，不匝则偏焦也。清酒数涂以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。”此法炙烤的猪肉，皮酥肉嫩，回味醇香，既可用于冷盘小菜，也可用荷叶卷着食用，在风味上各有特点，是淄博烧烤之外的另一种炙烤味道。

博山烤肉参考的《齐民要术》，是博山菜烹饪思想的一大来源。贾思勰曾任高阳(今临淄西北)太守，其书中所介绍的食材选用、烹调手段都极大丰富了临淄当地的烹饪手法。博山菜作为鲁中菜系的代表，又是其中的集大成者。

在鲁菜常见的烹饪手法上，都能窥见博山菜的影子。例如淄博人蒲松龄曾在《日用俗字·饮食章》中写道：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”当时的淄博地区已经盛行拔丝做菜，算是较早使用拔丝工艺的齐鲁菜系。与拔丝菜相近的一种，名为琉璃甜菜。此处的琉璃并非饰品，而是博山菜的烹饪工艺。厨师将糖浆裹在食材上，晾干后凝结成硬壳，一眼看去色泽棕黄剔透，仿佛琉璃物件。

以琉璃菜、拔丝菜为特色的甜口博山菜，恰好迎合了山东地区饮食习惯的豪放之风——无酒不欢的宴席上，以甜口菜配好酒，甜辣兼得，食客更能尽兴而归。除此之外，烧窑工人首创的平价美食博山酥锅、不用味精调味的吊汤，都是博山菜独具一格的灵魂所在。

博山菜之所以在鲁菜各大支脉中享有崇高的地位，离不开一代代厨师在手艺和滋味上博采众长。在这一过程中，当地一大工艺品——博山琉璃的推动不可或缺。清朝初期，宫廷开设琉璃作坊，所用工匠大多自博山征调，代代相传，满役回乡的工匠带回了京菜的烹饪方法，为博山菜注入新风味。另有一说博山琉璃每年吸引海内外客商前来洽谈贸易，旅途中，他们的饮食要求五花八门，久而久之，也锻炼出当地厨师兼容并包的手艺和菜式风格。

除此之外，京城回乡的博山籍官员也成为博山菜与时俱进的一大源头。清代帝师孙廷铨告老还乡后，就与位至光禄寺署正(负责皇室膳食)的儿子一道，将宫廷和整个京城的饮食习惯带入博山，为传统博山菜注入新鲜血液。从清代起，博山炉、窑、炭三大行业兴盛，随之而来的是餐饮业“车马辐辏，万商云集”的景象。

在长期发展中，齐鲁互为近邻，博山菜与孔府菜相互学习，互相融合。与儒家饮食礼仪相媲美的，是在齐文化的基础上衍生出的博山“四四席”，一桌宴席涵盖四干果、四点心、四平盘、四大件、四行件、四扣碗等，按照“一冷二热三汤”的顺序上菜。按照一桌所坐人数不同，又分为敞口席、缺口席、挂角席等，各有礼仪讲究。“四四席”已经成为博山菜文化的一大符号，在吃得尽兴的同时，也能让远道而来的客人感受到齐鲁饮食文化。

今天，来到淄博的游客除了奔赴夜晚的烧烤摊之外，也可以在午间寻一家博山菜馆，尝一尝豆腐箱、爆炒腰花等博山名菜。类似的行程已经有不少游客践行，给出了满意的评价。在网友的分享中，人均五十元便可以吃到地道的博山风味，便宜、好吃的同时，也让游客感受到淄博美食风味醇厚、文化厚重的一面。

淄博烧烤哪家好吃？

淄博烧烤特点

小火炉，在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的肉串送到桌上后，顾客需要自己再加工：在小火炉上，肉串嗞啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下。这样做的好处是可以保证肉串的新鲜和香气，并且增加了顾客的参与感和乐趣。

肉卷小饼，淄博人吃肉不单单只吃肉，还要配上小饼。小饼是一种类似于馕或者薄饼的面制品，有大有小，有厚有薄。常见的是巴掌大、指甲盖厚的那种。小饼可以起到中和肉串油腻、增加口感、填充胃部等作用。

淄博有哪些烧烤店比较好吃？

烤时蔬，板筋、脆骨、鱿鱼、马步鱼，牛、羊肉，带皮五花，淄博人爱烧烤，这是毫无疑问的。淄博烧烤也多，大大小小、形式多样，各有特色、难分伯仲，在路上你随手拦下一位路人，问他喜欢的烧烤是哪家，他也能掰着手指数上个一二三四，所以说，棒的美食家是大家。

撸串儿的菜品种类很多，羊肉牛肉五花肉，板筋脆骨马步鱼，茄子土豆鱼豆腐。小编一定要点五花肉，在自己烧烤的时候，五花肉的油脂滴到木炭上的滋滋声诱人的很，香味儿扑鼻特别有食欲。

马步鱼也是很多人的选择，烤过的马步鱼鲜中带着甜，鱼刺也变软，味道独特。除此以外，金针菇在经过烧烤也别有一番风味。大家都去尝尝哦~

除了五花肉，小饼也是必点的。淄博的小饼都是烫面饼，热水烫面烙熟的，吃起来特别筋道。但是在淄博，小饼还有另一种吃法——在小炉上烤。把小饼烤酥了，卷上香喷喷的烤五花，小饼的脆爽和流着油的烤五花一起放在嘴里，小编一次能吃好几个~

烧烤解腻必备：特色酸咸菜

吃烧烤的时候，每一桌都会有老板赠送的两盘小菜，每个店小菜的种类不同，但其中一盘一定是酸咸菜。酸咸菜是淄博特有的咸菜，腌制过程简单，味道酸、微辣、微咸，几乎是家家必备的可口小菜。清脆爽口的酸咸菜是烧烤解腻的必备，和大肉串是绝配哦。

烧烤好吃，但不要多吃

有些人觉得烧烤好吃，就总是搭伙撸串儿。但小编提醒，这样是很不健康的。烧烤中含有大量的亚硝胺，是易致癌的食物之一。因此，大家偶尔去撸个串儿解解馋就行，常吃对身体是非常有害的。