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绿豆汤怎么煮不变红 绿豆汤怎么煮不会变色


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1、绿色汤最解毒。

2、取一只不锈钢锅，加水。

3、煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。

4、3分钟是，等起锅了再放也不晚！冰糖很容易融化的！后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。

5、这时的汤为绿色，澄清透明。

6、这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

7、绿豆汤之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质，大量的多酚类物质只要见了氧气，它们就会变色。

8、在锅里用沸水煮，盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。

9、尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

10、但汤色会逐渐变化，随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

11、这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。

12、这种颜色的汤在营养但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

13、关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。

14、调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。

15、即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

16、成分上并没有什么损失，但绿豆汤清热解毒的效果是大打折扣了。

17、锅内舀掉汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用。

18、煮汤不要用铁锅。

19、用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类可以帮助自己降火，可以起到一个很好的消暑功能。

20、可以放入一些纯净水可以在水煮沸以后再倒入绿豆，也可以倒入少量的白醋，还可以放入少量的白糖。

21、物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。

22、这是一种正常现象，无毒无害。

23、不仅绿豆汤，中、水果也不能用铁锅来煮。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。