打蛋清一直是泡沫 打蛋清一直是泡沫怎么办

鸡蛋清打成泡沫后放着时间久了,可以再打吗

原则上戚风蛋糕的烤楔是不可做防沾处理的，涂油洒粉或是不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀，因为戚风在烘焙时需要靠面糊攀附在模壁爬上膨胀。但是也有少数网友反应在家以不沾模制作戚风蛋糕也未失败，原因是为什么呢？做一下实验，连着烤着两个戚风，将观察结果记下来供叁考用。以不沾模烘烤戚风蛋糕，戚风生料在初烤的时候仍能利用面糊的黏性附着模壁往上膨胀，而且可以膨胀到需要的高度，但随着面糊逐渐烤熟的同时，与模壁的黏着力相对减弱，一旦烤熟的蛋糕体任一与烤模接触的地方脱离，膨胀得很好的戚风变有往下堋塌的危险。+

如果是做蛋糕的那种蛋白打发,对之后蛋白结构要求比较高的话不要再打了,我遇过这种情况,蛋白打好后接个电话回来看到有些消泡,继续打了一下以为可以补救过来,却越打越消泡.

打蛋清一直是泡沫 打蛋清一直是泡沫怎么办

打蛋清一直是泡沫 打蛋清一直是泡沫怎么办

打发鸡蛋清放糖很重要，一次不能够放多，每次少放多次就可成功，如果一次过多的放入汤鸡蛋不仅没有办法打发可能会变成蛋清鸡蛋糖水了。

蛋白一旦打好就要尽快和其他配料搅拌起来,不然消泡后就只能做其他用途了

可以，不停的搅拌即可问题七：做蛋糕为什么蛋清打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。。

可以的

我用鸡蛋清制作淡奶油，按步骤做的，搅拌了50分钟，为什么只有一些泡沫呢？

或者放弃戚风的做法，把蛋黄加回来，改成无水蛋d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。糕的配方制作，还是能成的。

用电动打蛋器进行打发，手打会很累，打发时要连续不断的朝同一个方向。

估计鸡蛋是在比较热的情况下就放下锅的，所以就会导致后面受力不匀，从而导致鸡蛋壳裂开。这其实是因为作不当

方法：

首先，确保鸡蛋的温度是常温，其次打蛋的盆要五水无油。(这个非常重要)

接下来，用电动打蛋器开始中高速打发，打的出现很多大的泡泡，开始放20g白砂糖;继续中高速打发，打发略微发白的状态加第二次糖，也是20g，达到体积增大的感觉放最次一次20g糖。

最简单的打发方法：

将鸡蛋清放入碗中，用打蛋器(或一把筷子)将鸡蛋清打发呈泡沫状，然后分三次缓慢拌入白砂糖，继续拌打，待鸡蛋清呈白雪状即成。

技巧：

请采纳

蛋清打不发的原因?

问题八：做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：

问题一：做蛋糕时为什么蛋白打不好？ 这个有很多原因会导致蛋清打不发。

所有工具容器不可有水、油、杂质、蛋黄

1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自问题六：蛋清为什么打不发 因为打发蛋清时，你的盆里不能有一滴水，一点油，而且不可以混入一点蛋黄，打蛋器的速度要稍微快一点，如果一直打不发，要加入塔塔粉或者白醋，来改变蛋白的pH值，实在不行，劝你倒掉，按照我说的准备好以后重新打发，谢谢。然会越打越稀。

4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头停一个位置打就好，不要动来动去。

问题二：蛋清打不发是什么原因 附图 一个方向，一鼓作气。

问题四：做蛋糕为什么蛋清打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。

问题五：为什么电动打蛋器打不发蛋清 1.打蛋盘有水，没擦干净！

处.鸡蛋不新鲜！

3.转速不够！

问题七：打蛋清失败是什么原因 可能是打蛋清之前蛋就已经散黄了，或者是没控制好。

一、蛋清中混入了少许蛋黄

二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发

三、蛋清新鲜度不够

四、打发盆中有油水

五、打发时屋里温度过低过冷。

解决办法：

一、保证盆内无油无水

二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄

三、重新购买新鲜鸡蛋

四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发

五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。

蛋清只打成了像泡沫一样的可不可以做蛋糕

【三大关海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。键】：

如果是做戚风蛋糕，一定要把蛋清从湿性泡沫打成干性泡沫才可以。

在蛋清中加一两滴柠檬汁或者白醋，中和蛋清的碱性，这样更容易把蛋清打发到干性泡沫。

如果是做海绵蛋1.垫冰块：糕，则不用分离蛋清，直接打全蛋就可以。

希望能帮到你。

打蛋清打不发怎么补救？

请问如何使搅打鸡蛋不产生泡沫。谢谢！

【方法】：

搅打鸡蛋为什么会产生大量泡沫？产生此类现象有害还是有利？分别举例说明之

打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

可以加点醋进去再打，就可以打起来。

【原因】：蛋清无法打发的原因，是蛋清碱性太强，低档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0：1.0以下（低至0.4）你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

【蛋白打发的窍门】：

，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，每个蛋清配20克糖，很容易打发。

第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

加入砂糖：首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

湿性发泡。蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

硬性发泡。湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

继续打，要坚持住!

蛋清打不发怎么补救：非常实用的小技巧，对新手糕点师太友好了

为什么我的蛋清打发不了啊，打了好久都还是液体的

因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质本身既有蔬水又有亲水，这种性质导致鸡蛋在搅拌的时候会在液体和气体中间形成一层薄膜，也就形成了泡沫

蛋白打发是指将鸡蛋的蛋清打成泡沫状态，一般用于制作蛋糕面点。

我想把打发鸡蛋清,可是打了好久都是泡泡

加几滴柠檬汁，加点白砂糖，你是要做蛋糕吗？手打的话可能要个把小时才能打出点效果~

蛋清打了好久，只像牛奶。。

蛋清打发自制奶油状的做法

用料

鸡蛋 4个 根据用量选择

盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)

白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量

手动时间 10分钟(匀速，女生的速度)

机器时间 3分钟

用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），

继续快速同向打鸡蛋清到如图我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。,再放入15g 糖继续快速搅拌

同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。

同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

为什么我的蘑菇泡了好久也炖了好久还是不烂呢？

如果你说的是干蘑菇的话,给你一个小窍门,将干蘑菇放进密封性好的杯子里,杯子大小视蘑菇的量的大小,然后放上热水进去,密封后使劲摇晃杯子,像调酒那样,等到蘑菇发开后再放到菜里煮就容易烂了.

为什么蛋白打发不了，做面包做成了个饼 蛋清打发技巧

你要保证打发的容器里不能有一滴水、一点油，其次是打发时候需要新增少量的塔塔粉；

睡了好久都还是觉得困，为什么？？？

并不是谁的时间越长休息越好的，只要谁的适量就够了。睡太少或睡太多都会不舒服的。不过睡觉时间的长短应该是因人而异的，你可以试试每天少睡半个小时，找到你的睡眠时间就好了。比如天9海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。:30睡，7:00起，第二天10:00睡，7:00起，以此类推。

鸡蛋清是不是液体的

蛋清是液体的皮蛋吃了有什么后果

皮蛋的蛋清是液体的应该是皮蛋没有做好，吃了不会有什么不良后果吧。

我没有打蛋器、用三根筷子打了好久。但是蛋清还是打不到那种发起的状态啊。怎么办

1如果你是个女孩子 有男劳动力的还是让他做这件事吧 太TM 累人了 要半小时不停的打

2要不你就花几十块钱买个便宜的电动打蛋器

鸡蛋清打发不了溼性发泡

就算只是一点的蛋黄，也会影响到蛋清的打发哦。首先，我们先来简单理解一下蛋黄和蛋清：蛋黄中含有油性物质所以要分离；蛋清中，为蛋白质与水分成1000:1的状态，经过高速搅拌，形成由许多小气泡组成的蛋白霜。那么，之所以打发不了，问题就出在于，蛋黄混进去了。

蛋清打发不那么硬是什么意思

打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够？是否是低筋粉？

蛋清打发软当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟後，鲜奶油会膨发至原体积的倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的六分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。嫩、蓬松，过程中会回缩软塌。

2.湿性发泡

其实蛋清打不成硬性泡沫的原因可能是我们在打发蛋白的过程中，不小心在蛋清内加入了水或者是油，也有可能是我们在分离蛋清、蛋白打的时候不，如果蛋清内出现这些杂质是无法打发的。同时还有一种可能是我们打蛋的速度太慢了。

打发蛋白小窍门 ：

蛋清的韧性最怕油脂和水分来打扰，打发蛋清时，如果配方比例都是正确的，请检查搅拌盆或搅拌器是否有清洁擦拭干净，若有太多水分或油脂残留，会妨碍打发。

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，每个蛋清配20克糖，很容易打发。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

搅打鸡蛋为什么会产生大量泡沫？

2.六分发：

搅打鸡蛋为什么会产生大量泡沫？ 和空气混合的结果

那是搅动的时候跟空气的接触产生的,就像吹泡泡.只是方法不同.能起泡沫是因为蛋比较稠,如果注意稀释度和搅动方法于力度会好一点,(比如在蒸蛋花的时候),但是起了泡也没有什么害处.放心食用吧!

如何消去搅打鸡蛋产生的泡沫？

过滤。

用采籽油炸红薯为什么会产生大量泡11.戚风蛋糕倒扣时蛋糕却自行脱模掉下&沫

采籽油是油脂中的一4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。种混合物

大多数油脂都是一种所谓的起泡剂

通过剧烈的振动或是加热后起泡也是正常的额

液压油进水后为什么会产生大量泡沫？

气泡对液压系统非常有害，较多的气泡会对泵体产生气蚀、使液压系统产生振动和噪音、加速液压油的氧化变质。

以下情况会造成液压系统出现大量泡沫：

1、液压油进水

2、不同品牌的液压油互混

3、密封件泄漏

提前放盐，因为盐可以压一些东西。鸡蛋会颜色变深一点，属正常现象。

你快速搅动干净的水，也是可以产生大量泡泡的，只是由于表面张力的原因，在很短的时间就破裂了。肥皂是一种表面活性剂（原理不说了），作用是降低水的表面张力。水的表面张力变小，搅动形成的气泡的收缩力减小，气泡就不容易破了，这样产生的泡泡就比破裂的多，你就看到大量的泡泡了。

用石灰处理磷酸为什么会产生大量泡沫

因为石灰受潮和接触空气中的二氧化碳生成了碳酸钙，碳酸钙和磷酸反应生成二氧化碳！

为什么做蛋糕用的蛋白老是打不成固体

做蛋糕的鸡蛋需要把蛋黄去掉，并且在打鸡蛋的同时需要加糖要打一二十分钟才可以。都可以把筷子立起来的。

为什么做蛋糕用的蛋白老是打不成固体 打发蛋白的几个要素：

1、盛放蛋白的容器必须无水无油。

2、打发需要使用电动搅拌器。

4、打发蛋白需要使用到糖粉，一个蛋白需要25g糖粉。

5、打发蛋白时搅拌器需要按一个方向旋转，方向不能随意改变，会造成蛋白消泡。

做蛋糕蛋白老打不起来 怎么办？？？？

蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

要制作出成功问题三：做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：

打蛋器Whisk/Whipper

搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

1.加入砂糖

首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

3.干性发泡（或称硬性发泡）

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

为什么做蛋糕都要打2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。蛋白

为什么我做蛋糕，鸡蛋总是打不发白

望采纳！

蛋白打不发能做蛋糕吗

为什么做蛋糕时蛋清总是打不起来

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

做蛋糕为什么蛋白蛋黄分开

还是配方比例的问题。

不同档次海绵蛋糕的配方比例：

海绵蛋糕：粉、蛋比为1：0：1.8以上（高达2.5）

中档海绵蛋糕：粉、蛋比为1.0~1.8

低档海绵蛋糕可由奶水（或水）来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。

糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。糖的增加受到两方面因素的制约，即甜味过重以及对结构的减弱。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。

糖的用量一般为面粉量的75%~。当蛋、粉比高于2.2的配方，糖量可增加至面粉量的~110%。

综上所述，按配方平衡原则确定了海绵蛋糕三大基本原料（面粉、鸡蛋和糖）的比例或用量。

做蛋糕蛋白打不发怎么办

1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。

做蛋糕为什么蛋清打不发？

1.打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。

2.打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。

3.蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。要看泡打粉是否足够。

做蛋糕糊蛋白为什么不能划圈

首先，容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了，那就没问题了。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发，那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。湘西部落我的解答