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1、用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。

2、香料不能太多，适量即可，加入少许清水。

3、水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。

4、如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。

5、直接熬到肉软出锅。

6、猪脚饭怎么做猪脚饭的用料臻选油粘米200克猪前蹄500克冰糖20克老抽、生抽、料酒、盐适量八角、这能学，香叶、葱、姜适量猪脚饭的做法步骤1臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右。

7、步骤2把米放入电饭锅中，加入矿泉水。

8、步骤3猪脚清洗干净，焯水2分钟。

9、焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

10、步骤4锅中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。

11、（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。

12、如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。

13、）步骤5倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

14、步骤6放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水。

15、步骤7烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可。

16、步骤8米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

17、摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

18、步骤10一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝隆江猪脚饭做法：所需食材猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

19、方法一一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除，其它肉品参照此方法。

20、二，卤制： 在钢锅内加入卤料包卤料包配制：高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉克），水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

21、三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

22、四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

23、五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。

24、猪脚饭是广东省惠来县经典的小吃，属于粤菜系。

25、其味道鲜美加以本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭。

26、肥而不腻，入口香爽，是当地一道有名的菜肴。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。