菜谱红烧肉做法大全(学做红烧肉)

大家好我是小乐，菜谱红烧肉做法大全，关于学做红烧肉很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

菜谱红烧肉做法大全(学做红烧肉)

菜谱红烧肉做法大全(学做红烧肉)

1、红烧酱油我是红烧肉的，可以说是无肉不欢，在做红烧肉时我有自己的小窍门，我喜欢用胡萝卜与五花肉搭配一起烹饪，胡萝卜具有独特的香气，可以解除肉的油腻，这样烧出来，胡萝卜清甜粉糯，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，孩子老人都喜欢，我家隔三五做一回。

2、做法其实很简单，只需要注意几个小窍门，厨房小白也能做出人见人爱的红烧肉。

3、准备材料：五花肉600克 胡萝卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 葱做红烧肉我一般选五花三层，烧出来的肉口感肥而不腻，瘦而不柴。

4、尽量不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴。

5、先将五花肉切成3厘米大小的方块，冷水下锅，焯水。

6、（冷水下锅，可以慢慢煮出肉块里的血水。

7、避免热水下锅，肉块表面遇热凝固，就会导致里面的血水出不来）水开后，再煮5分钟，撇去浮沫，捞起肉块沥干水分。

8、（水分一定要沥干哦，防止一会儿煎的时候溅油烫伤自己。

9、）热锅放少许油，下入肉块煎至两面微黄，锁住肉汁。

10、煎的时间不宜过长，既要煎出多余的油脂，又要让瘦肉锁住肉汁，这样做出来的红烧肉口感鲜嫩不油腻。

11、加入冰糖，干辣椒，八角，桂皮，姜，葱白，煸炒出香味。

12、加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，炒至上色。

13、我这里没有炒糖色，因为炒糖色不好把握火候，特别是对厨房新手来说，容易炒过，糊了会发苦，容易导致失败。

14、加入开水，没过肉块，大火烧开，转微小火煮30分钟，至筷子可以轻易插穿肉块。

15、加入胡萝卜块，调入一勺半盐，大火煮开，转微小火煮20分钟。

16、20分钟后，大火收汁至汤汁浓稠。

17、起锅，放入葱丝点缀，美味即成！喜欢的朋友赶紧试试吧！提到红烧肉，相信对于每个人来说都有对于这道菜不同的记忆，不管是解馋还是满足于对旧时的怀念，它都有着不可取代的作用。

18、但我知道几乎对于很多人来说红烧肉都属于妈味道，是我们小时候物资匮乏时，母亲在改善伙食或者逢年过节时做的一顿美味，所以对于大家来说更是对于儿时的一个很美好的记忆。

19、所以即使现在生活再好，可以吃得到各种 美食 ，但说到印象最深刻的应该还得是红烧肉，那红彤彤的色泽大概是记忆中最美好的样子。

20、现在我也学会了妈妈做红烧肉的手艺，更多的时候是我做给父母家人吃，今天我来教大家做这道大家最熟悉的红烧肉吧。

21、猪肉选用肥瘦相间的五花肉来做，慢火细炖，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化。

22、材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖步骤：2、 猪肉放入锅中，水没过五花肉进行焯水，放少许料酒，水开后去沫控水捞出3、 锅里倒入适量植物油，放入白糖，开小火加热4、 糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色5、 加入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味6、 翻炒2分钟后倒入开水，水要没过肉，水再次烧开后调小火盖锅盖闷制7、 小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使汁粘稠即可出锅【我的小贴士】要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。

23、我做的红烧肉与妈妈做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸鱼豉油，我感觉会有一种特殊的香味，大家可以尝试一下，当然不放也是可以的。

24、要做好好吃的红烧肉，首先选料也很重要，要挑选肥瘦相间带皮的五花肉，切成1-2厘米的方块（找菜市场老板帮忙）。

25、准备调料：大葱切段，生姜切片，冰糖，盐，生抽，老抽，料酒，一壶开水。

26、准备一口大锅加入冷水，放入切好的五花肉，加入大葱，生姜片，料酒，开大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。