酸笋为什么那么臭 酸笋为什么那么臭化学成分

腌酸笋要煮过后再腌吗-腌酸笋不煮过会不会苦

酸笋是螺蛳粉种一定会有的一种配菜，但是酸笋难闻也是真的，也因此让很多人看到螺蛳粉就会和臭练习在一起。其实酸笋吃起来还是很好吃的，我们也可以自己在家腌酸笋。笋里面含有草酸，所以我们吃的时候是需要先焯水的，不过腌酸笋就不用先过水煮了，不然反而会影响酸笋的腌制哦。

腌酸笋要煮过后再腌吗

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第二点就更加重要了，那是为了更加方便人们消化吸收。因为酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸，而这些氨基酸都是小分子结构，会更加有利于人体的消化和吸收。当然，不只是酸笋，别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的，就像豆汁、鲱鱼罐头之类的。

不需要煮。因为提前焯竹笋会使竹笋变软，而且焯水后会有很多水分，不利于腌出好吃的酸笋。新摘的笋子去除表皮，切成丝或者片，放入罐中，撒上盐粒，温暖处放置数日即可。制作湖南酸笋时，将笋去皮洗净后，烧一锅水，放入笋，煮十分钟左右，关火，就这样泡在水中。当天即可食用。 腌酸笋不煮过会不会苦

另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。

酸笋为什么那么臭

螺蛳粉是什么东西臭？

螺蛳粉是广西柳州地方特色的小吃，其酸笋制作也很有地方特色。制作过程中，需要一周左右翻制一次，这样才能保证其独特的酸臭味，和爽脆的口感

螺蛳粉是调一个署名叫青丝的作者在《青年报》上发表过一篇名为《酸笋之味》的文章，描述得非常详细生动，摘录一段如下：料包里面的酸笋臭，

酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

其它的味道还好。

螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。

螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味了。但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。

螺蛳粉为什么那么“臭”？原因在于1味料，搞懂之后你也会爱上它

说到螺蛳粉，一听就是一种很有味道的食物，很多人都很讨厌吃，因为它的味道真的不是一般人能受得了的。

螺蛳粉闻起来特别的臭，而且粉的味道比较怪异，常人一时都是难以接受。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，嗦上一碗螺蛳粉简直就是一饱口福。

不过也有一部分人却非常喜欢吃，基本每天都要吃上一碗螺蛳粉，那说明这一群喜欢吃螺蛳粉的人搞懂了螺蛳粉其中的“奥秘”，才会越吃越香，越吃越来劲。

螺蛳粉为什么那么“臭”？原因在于1味料，搞懂之后你也会爱上它。

下面为您解答这个问题，首先螺蛳粉臭的东西来源是酸笋。

地道的螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

希望我的回答能够帮到朋友。

网上有很多博主介绍过类似腌海雀、鲱鱼罐头以及螺蛳粉之类的“”食物，梅林是不敢尝试的，然而梅林嫂却跃跃欲试，对此我坚决不能答应，并且威胁梅林嫂：如果敢在家里吃螺蛳粉，那么我就再也不帮她调海底捞的蘸料。在这么的威胁面前，她只好打消了吃螺蛳粉的念头。

这种高压和平维持了将近两个月，直到有一次我下雨前忘记收衣服。让我没想到的是，梅林嫂居然原谅了我。我正惊异于她的仁慈，可是仅过了两秒钟，我便从她的笑容里看出了诈意。是的，她拿出了一碗某网红店的方便螺蛳粉。

此时的我已经追悔莫及。

如果用一句话形容梅林心理的感受，那么就应该是：百见不如一闻啊。

螺蛳粉这令人上头的味儿，它到底是什么味儿呢？

一碗螺蛳粉 （来源：N509FZ - Own work, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons）

破案了，酸笋里的这俩是“罪魁祸首”

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中经过发酵的食材，就是酸笋。

一碗酸笋（来源：花瓣网）

究竟是什么造就了酸笋的内味儿呢？

通过翻阅文献，一条线索出现了：广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出。

而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）。粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味。这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭。

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。

美国圣何塞的一家螺蛳粉店的菜单（来源：rikakkuma.wordpress）

臭归臭，方便消化和吸收它不香吗？

但是，腐臭的味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。

在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于人体的吸收。也就是说，同样都是蛋白质，人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐。与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸。而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。

写到这里，满屋子的螺蛳粉味似乎也没那么难闻了，放纵一回又能怎样？让我也投入这一言难尽的味道中吧！此时的梅林只想对梅林嫂说一句话：

“放开那碗粉，让我来！”

写在

螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献。

参考文献：

1.朱照华. 酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D]. 广西大学, 2014.

2.okoyama, M. T.; Carlson, J. R. (1979). "Microbial metabolites of tryptophan in the intestinal tract with special reference to skatole". The American Journal of Clinical Nutrition. 32 (1): 173–178.

3.T.H. Yellowdawn: Fermented Foods (2008); p.302-p.304

说起螺蛳粉，相信很多人都熟悉，喜欢吃的它的人也熟悉，讨厌吃它的人也熟悉，而这都是因为它的味道。喜欢吃螺蛳粉的人，不会在意它的味道，反而觉得越臭吃起来越香，而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道。

很多人都有一个问题，就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的？难道是螺蛳？确实，像一些没有去腥的螺蛳，用水煮出来之后也是这个味道。不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的，它真正的罪魁祸首是酸笋。

吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。

那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点。，那就是方便保存。我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样。

所以说，如果用新鲜竹笋，或者是正常口味的腌笋做螺蛳粉的话，这无疑是会增加它的成本的，而且常吃也会对人的肠胃造成损害。对于螺蛳粉，你是怎么看的？哪能受得了它的味道吗？

酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

主料：干螺蛳粉，切粉，螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，，草果，小茴香，香叶，葱花。

螺蛳粉的臭 味是来 源于酸笋，

吃螺蛳 粉的 时候，里面都 会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完 全隔 绝氧气，里面的糖分和蛋白质都 会被发酵，变成各种 比较简单的氨基酸物质。

味道独特的柳 州 酸笋，主要是选 取肉食 富的大头甜笋，然后加入山泉水 用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为 腌制发酵食品，发酵过程中 自然会产生一些有鲜味 儿的氨 基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆 腐一样，柳州螺蛳粉 的酸臭味，也正是 由此而来。

螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的，一种存在于屁中的气味物质。这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。

酸笋怎么洗才不会有味道 酸笋的臭味怎么洗才能去除

螺蛳粉用米粉做的，臭是因为螺蛳粉里面的酸笋的味道，吃不惯的会觉得酸笋很臭。

1、清水泡二至三小时（用自来水就好了.水温不要超过20°C）。

螺蛳粉名字的由来

3、可以冲泡一些柠檬水，或橘子皮水，或在瓶子里放些茶叶，就可以去掉味道。

4、屋内一定不管走到任何一个城市，想找到一家螺蛳粉店都很简单，只要你闻到一股触及灵魂的气味，那么方圆几十米的范围内必定有一家螺蛳粉店。有人这么形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整个厨房，包括锅碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，头发是臭的，如同在停水几个月的厕所中待了许久。要开窗通风，准备一些香氛。

螺蛳粉为什么那么臭呢?

△世界各地的臭味发酵食物，从左上角逆时针：鲱鱼罐头、霉苋菜梗、豆汁、臭豆腐、腌海雀、纳豆（来源：作者自制）

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。

虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以人的味蕾、带来，醋包打开食欲，因此人们喜欢吃螺蛳粉。

扩展提起螺蛳粉，相信大家都不会陌生，螺蛳粉是广西柳州的小吃米粉，其风味独特，口感酸辣，闻起来臭，吃起来香，单看照片，就似乎有一股浓厚的臭味溢出屏幕，令人垂涎三尺。那么，螺蛳粉为什么那么臭呢？吃螺蛳粉健康吗？长期吃螺蛳粉对身体会产生哪些坏处呢？资料

螺丝粉食用的注意事项

1、螺蛳粉需要用陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

2、桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。

3、腐竹需要自己磨豆浆来炸，这样才有口感。

参考资料来源：

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州地方特色的名小吃。关于螺蛳粉的起源在当地更是众说纷纭，根据柳州市白莲洞洞穴科学博物馆的资料显示距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产酸笋是发酵食品，经过加工处理，所以有一种特殊的气味。而且酸笋会掺入螺蛳粉汤里，所以味道会更浓，让人难以接受。 不过，酸笋只闻起来难闻，其实很好吃。 一般吃两次后就可以接受酸笋的味道了。名录。

根据柳州螺蛳粉的制作过程，螺蛳粉的汤料由螺肉、猪骨、材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因此在日常所食用的螺蛳粉中并没有螺蛳肉的存在。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但是在广西地区酸笋却是传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。因此在广西，城乡大多数家庭都备有酸笋缸。

想来小V次接触到螺蛳粉真是机缘巧合，阳光和煦的下午，小V“不小心”刷朋友圈被一碗不知名的颜色鲜艳的“米粉”引起了好奇心，本着美食爱好者的本质虚心求证之后，瞬间打开了新世界的大门，这就是我们今天要聊的闻似“臭脚”，却美味无比的食物——螺蛳粉儿。

关于螺蛳粉名字的由来一共有2种说法，不管是哪种说法都和吃离不开关系~

说法一：

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

说法二：

螺蛳粉为何这么臭？

螺蛳粉到底有多臭？小V次在家里煮的时候，家里的狗子都不理我了，一言不合就回笼子去不带犹豫的。（PS：平时我煮饭，狗子都是乖乖地在厨房坐着等着投食）

我当时就纳闷儿了，这么臭这货能好吃吗？本着大胆尝试小心求证的心态，吃过之后小V把螺蛳粉定义为了人生不尝试会后悔美食系列！作为小吃届的“泥石流”，我们来剖析下它为什么会“臭”呢？

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自螺蛳粉中的配菜——腌制酸笋。《舌尖上的》曾多次提到广西美食，其中值得一提的就是广西特有的米粉——螺蛳粉。柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。酸笋，可以说是螺蛳粉的灵魂了，配合螺蛳粉汁的鲜辣，只有一个字“爽”！

螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺蛳粉的“粉”也独特，是用去了胶质的陈米，这样的米加工成米粉后，吃起来Q弹爽口。螺蛳粉配菜相当丰富，除了散发着浓郁味道的酸笋外，还搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、豆腐泡、空心菜等。螺蛳粉还有一个特点是辣，是那种让人上瘾的辣，边吃边擦汗还是止不住往嘴里塞。

编辑：vivian

有几个地方的人特别爱“嗦粉”，湖南、海南、广西都是一天三顿嗦粉不会停的地方。但不管是长沙米粉还是海南抱罗粉，都是闻着香，吃着美，唯独这螺蛳粉，自带让人生畏的体味，但对广西人来说，是却一种信仰般的存在。

吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉的争议也极大，不是任何一个吃货都能鉴赏到这种美食。一些人觉得奇臭，螺蛳粉店里处处弥漫着一股卫生间的味道。但爱吃的人，一顿不吃就发慌，即便住进了集体宿舍，也会躲着人群非吃不可，就算吃完还要去洗头才能免遭白眼也在所不惜，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我输。

螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是不能吃的！很多外地人以为螺蛳粉的臭味就是螺蛳这种河鲜，这显然是不可能的，这是一个尴尬的误会。

螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。

1横 为什么螺蛳粉那么臭？

1、因为螺蛳粉汤料里边有螺丝，那不是臭臭的，是一种螺丝的腥味和香料的混合味道；

2、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉真是一种神奇的食物。它闻起来臭臭的，正当你无法忍受之时，却吃得那个越吃越香，简直是臭豆腐的孪生姐妹一样。大家应该也有和这样的疑问吧！比如说：螺蛳粉为什么臭？螺蛳粉为什么叫螺蛳粉？

酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了！

螺蛳粉酸笋有点苦是什么原因?

我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。

螺蛳粉酸笋有点苦，有两种原因，一种是酸笋泡的时间短，还有一种就是用盐或者用醋来泡过，如这样子损没有经过一个发酵的过程，会形成苦味.

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

1.螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所除了一些我们熟悉的臭味食物，更有甚者，在浙江东阳有一种特产“童子蛋”，是用小孩尿煮的，据说有滋补的功能。究其原因，主要是因为小孩子的肾功能尚未发育完全，形成尿液时无法重吸收全部营养物质回血液，所以会随尿液排出一些氨基酸。这些氨基酸……好吧，确实是营养物质。不过要是这么说的话……似乎来碗汤才更补一些吧……但是这个例子可以证明，在蛋白质的吸收效果不如氨基酸的情况下，人类确实比较喜欢一些能够直接含有氨基酸的食物来源。在。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

2.螺蛳粉的气味极具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。

3.螺蛳粉，一种独具特色的广西柳州小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。

螺蛳粉为什么像屎一样臭

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州地方特色的名小吃。而且在2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名很多人都以为螺蛳粉的“臭”味都是来自于螺蛳，其实是不对的，螺蛳本身其实只是作为一道辅料，螺蛳熬制出来的汤就跟平时日常生活中的酱油的作用是类似的。录。2020年被列入非物质文化遗产名单。

螺蛳粉之所以臭，【说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”是因为“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，酸笋是由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，所以这就是螺蛳粉有“臭”味”的原因。

螺蛳粉为什么那么臭？

为什么对螺蛳粉欲罢不能？

螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味。

螺蛳粉是柳州特色小吃之首，因为里面包含了酸笋这种食材。其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。在外地人看来，这是一种很臭的东西，他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西，可是在柳州，酸笋却是大家都爱吃的，可以起到很好的调味作用。

酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。

对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，它在发酵过程中产生的味道会使食物变得更加鲜嫩可口，而且这种经过发酵而成的酸笋也具有很好的调味作用，对于很喜欢食臭的人而言，酸笋的酸臭味是能够令人兴奋的，总的来说，螺蛳粉是一种很美味的食物。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、、八角、肉桂、丁香、是酸笋的味道。多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉为什么臭？螺蛳粉为什么那么臭

至于完美不过油麦菜，其实是有争议的。三匠厨房吃过的螺蛳粉中，还有配生菜、空心菜、木耳菜的。

初次吃螺蛳粉的朋友都会有一个的感受，就是为什么螺蛳粉那么臭呢，其实螺蛳粉本身是不臭 的，臭的是粉中的其它材料酸笋，也是臭笋。

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。

螺蛳粉为什么臭

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

螺蛳粉的臭的重点是因为里面加了酸笋这一味材料，酸笋又叫臭笋啦，天然的臭味，但是很健康很好吃，桂林米粉没有酸笋就不正宗了。我还记得很小的时候次吃螺蛳粉也不喜欢吃，觉得很臭很恶心，但是身边的朋友都喜欢吃，所以有时候就不得不跟着一起去了，但是螺蛳粉是个神奇的食物，大部分的人都是在第三第4次吃的时候才会爱上它，而且是爱上。。我本人也是。螺蛳粉是广西柳州的特产，螺蛳粉在广西的地位非常的高。在学校也是如此，在我们学校有一半的外省人，近三分之一北方的，南北食堂都有卖螺蛳粉的，而且都是排长队的，南北方都有。我认识一个学姐，她说她次吃螺蛳粉的时候都吐了，现在吃汤都不剩的，而且每个星期起码吃3次以上。

作为一个柳州人（有人不知道螺蛳粉是柳州小吃吗？），我首先要纠正一个说法，这是特殊的香味，不是臭味。对我来说就是家乡的味道。

此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

比螺蛳粉还臭得多的螺蛳粉

不知道什么时候开始，螺蛳粉开始取代了火鸡面，变成了新一轮的网红速食！作为一枚资深吃货，我怎么能不去尝试一下呢？不过，和螺蛳粉好吃的名声一样大的，是他臭臭的味道，网上有超多段子的，有个小伙伴在家煮了螺蛳粉，她老公问她，为什么客厅餐厅一股屎味儿。。。

其实我大学的时候就听说过螺蛳粉啦~那是一位来自广西柳州的同学，她把螺蛳粉作为家乡特色美食介绍给大家的~当时就很好奇啊！不知道味道如何，那时候还不知道有像方便面一样那种速食的螺蛳粉，所以就错过了~后来学校附近偏巧开了一家螺蛳粉！本来我兴致冲冲地拉着男朋友一起去想试试看好不好吃，结果一进门，我们脚步就生生顿住了，因为，真的臭，好臭！非常臭！！！后来男朋友就拖着我出门了，我次试图挑战螺蛳粉的就这样了。

直到最近几个月，螺蛳粉开始在网上大红大紫，好多小伙伴都买了速食的螺蛳粉回家煮来吃，我心里又开始痒痒的了！我的小伙伴@杨小素歪歪歪买买买造造造 是个超爱吃螺蛳粉的妹子，她跟我说，上海也有开专卖螺蛳粉的店哦！我想着速食的肯定没有现煮的好吃啊，就求她带我去拔草！[偷笑R]

店名：家味螺蛳粉

坐标：上海市普陀区安远路621-623号

招牌：螺蛳粉

特色：入门级螺蛳粉

这家店其实是美女姐姐小宝子介绍我们的，她说非常好吃，所以我们就来啦～我们点的都是原味螺蛳粉套餐，除了螺蛳粉以外，还有一份龟苓膏哦～吃完重口味易上火的螺蛳粉，刚好可以降降火～

先说说大家最关心的问题——到底臭不臭？[偷笑R][偷笑R]说实话哦，吃之前我也是怕怕的，但是一到店门口，推开店门一进去，发现其实还好，是有一股奇怪的味道，但还能好，还能忍受～[偷笑R][偷笑R][偷笑R]所以这也是我说这家店是入门级螺蛳粉的原因，如果你真的很怕奇怪的味道，又很心痒想尝试一下螺蛳粉的话，可以先从这家入手哦～

那再说一下这家螺蛳粉的味道吧～料还是挺多的，有酸笋、炸豆皮、花生、地衣等等，米粉的量也很大的，妹子们吃一碗完全能吃饱啦！[偷笑R][偷笑R]汤应该是加了螺丝熬出来的，有螺蛳味，不过不是特别浓郁～但还蛮显鲜的～

再看一下龟苓膏吧～有淡淡的苦味，但完全不会吃不下去，吃完重口味的螺蛳粉刚好可以清清口，龟苓膏的汤底应该有加冰绿茶[笑哭R][笑哭R]反正就是那个味道啦～

总结！这家螺蛳粉店除了原味螺蛳粉还有其他各种口味，比如加了牛肉啊、叉烧什么的，还有炒螺丝～总之选择还是很丰富的～并且也没有特别浓的臭味，对螺蛳粉好奇的朋友们可以去试试看～

螺蛳粉里为何没有螺蛳

米粉、面本身没有味道，全靠一碗汤来提味增鲜，所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法。

螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究，螺蛳粉汤料的材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。

一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。

柳州人很会吃螺蛳，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。壮乡人吃螺蛳有很久远的历史，古人类学家裴文中在柳州白莲洞发掘出不少古人类化石和古人食用过的螺蛳壳化石，螺蛳壳的尾部都已被敲掉，这些化石人骨属于原始母系氏族公社初期的“新人“，在考古学上属于旧石器时代的晚期[1]。

而螺蛳粉所用的螺蛳特指石螺，石螺生长在河泥里，以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤美味与否的关键，就在于如何处理石螺，预处理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必须放到清水中浸泡两天，水中可加入一块生铁，生铁的作用是促进石螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。石螺吐完沙后，要剪掉螺蛳的尾部，因为淤泥一般聚集在螺蛳尾部[2]。

螺蛳粉的臭味从何而来

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。三匠厨房觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

《舌尖上的》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：

我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。(《青年报》，作者青丝)

地道的螺蛳粉为什么那么弹

广西米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

螺蛳粉有哪些配料和配菜

螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，完美不过油麦菜。

油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感觉。

除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手。三匠厨房最喜欢在螺蛳粉里加鸭掌。

对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

此外，螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富，它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性。任何素的、荤的食材经过螺蛳粉汤汁和辣椒油的洗礼后就像加了一样让人飘飘欲仙。

有个性的美食，才能让人印象深刻。今年5月，由广西自治区食品安全标准审评委员发布的《柳州螺蛳粉食品安全地方标准(标准代号：DBS 45/034—2016)》开始实行，试图把螺蛳粉完全标准化。但的小吃有两个特性，一个是出了原产地就走样，另一个就是根本无法完全标准化。所以地道的螺蛳粉，恐怕还是要去柳州吃。

螺蛳粉是用什么做的为什么那么臭

柳州人很会吃螺蛳，食用螺蛳的历史甚至可以发掘到上古时期，不光有螺蛳粉这种驰名中外的小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪这些柳州特色小吃。所用的螺蛳是一种叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔藓为食，还是很干净的，和大多数海鲜、河鲜一样，当然只能吃新鲜的。

为什么螺蛳粉那么臭，还是有那么多人吃上瘾，你对它可能有点误会

螺狮粉主要起臭味螺蛳粉的“臭”，源于何处？的是酸笋和螺蛳，再加上一些2、加醋也可以，这个办法是的。醋，就会酸臭酸臭的

如何去除酸笋臭味

臭不臭我不作评价，这应该是地区的文化异吧。不过我作为一个正宗的湖北人，再睡午觉的时候，被室友螺师粉的虽然在螺蛳粉中并没有螺蛳肉，但是正宗的柳州螺蛳粉却是以螺蛳、、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬制汤底。气味熏醒。我实在接受不了这种广西同胞的美味。

酸笋的特别气味，一般可用刷牙或口香糖等方式临时处理。 另外，去除因饮食产生的口中异味主要方法有：用食材对付食材的办法，如茶水、温牛奶、生花生、柠檬、山楂等去除因食大蒜等气味。 口臭不仅影响人的心情，还会影响平时的一些社交。每个人都希望自己能够一直拥有清新的口气，但是有些食物却会导致口臭。也有些食物能去除口腔异味： 1.温牛奶：吃大蒜后，会长时间口气难闻。这时只需要喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。这是因为牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，可以有效祛除蒜味。需要注意的是，喝牛奶时，小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且喝温牛奶，效果会更好。 2.茶叶：进食大蒜、羊肉等食物后，及时用浓茶漱口或者将一小撮未泡过的茶叶，分几次放入口中，慢慢咀嚼，待唾液软化茶叶后再咽下。此方法还可祛除一般的口臭。 3.花生米：吃过大蒜等“重口味”食物后，嚼几颗熟花生米可以祛除口臭。这不仅因为花生本身含有140多种天然芳香物质，也因为花生含有β谷固醇，可以有效抑制口腔细菌生长，甚至具有一定的抗癌作用。 4.香芹菜：香芹菜有助于消除口中异味，其中包括烟味。而且嚼的时间越长，效果越好。如果找不到香芹菜，用薄荷叶、蒿叶、桉叶、迷迭香叶和豆蔻等也能起到同样作用。 5.柚子：新鲜的柚子去皮食肉，细嚼慢咽，能消除饮酒后口中的异味，还能解酒，有消食健脾的功效。 6.柠檬：柠檬具有生津、止渴、祛暑的功效。吃过大蒜后，可在一杯沸水里加入一些新鲜柠檬汁，直接饮用，可祛口臭。 7.金橘：取新鲜金橘5-6枚，洗净嚼服，有芳香通窍、顺气健脾的功效。

广西柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉的雏形。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其配料和制作工艺也不断完善，渐渐发展成了今天的螺蛳粉，柳州螺蛳粉“扛把子”的地位也得到了确立和巩固。

螺狮粉为什么臭

螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人，人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

因为螺狮粉里面有腌至于螺蛳粉中存在的臭味其实并不是源自于螺蛳肉本身，而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对，这种对具有独特的臭味儿。制酸笋，所以臭。

1、地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

2、《舌尖上的》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。

3、酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这就是好这口的人最贴切的形容了！

4、螺蛳粉所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然米水就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。】

螺蛳粉的臭味是酸笋的味道，天然的臭味，桂林米粉没有酸笋就不正宗了

以前的不臭。现在的嘛。主要是那个特制的腌菜的味道。

里面特制的配这种味道是酸笋的味道。一些外地人吃不惯的，有些说是臭豆腐的味道，有些说是腐臭的味道，跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于猫头鹰没有猫头样、蝴蝶花没有蝴蝶状知不知道！（实际上螺蛳粉不一定要有螺蛳，但是不能没有酸笋，的螺蛳粉就是由一种贝类代替了螺蛳熬汤，最正宗的那几家我评估能有正宗螺蛳粉的85.6%，如果没有酸笋就是0%了。）酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。料的味道。