黄瓜咸菜的腌制方法_家常黄瓜咸菜的腌制方法

五十种咸菜的腌制方法

香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。

辣椒黄瓜小咸菜

黄瓜咸菜的腌制方法_家常黄瓜咸菜的腌制方法

黄瓜咸菜的腌制方法_家常黄瓜咸菜的腌制方法

4、锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。

原料：黄瓜0克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

青辣椒50克

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

主料:辣椒2000克

调料:盐600克，25度盐水1200克

制作方法:

（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。

腌黄瓜咸菜的方法

用酱油加一些白糖和味精 鸡3、腌制好的黄瓜用水清洗一下，把水分晾晒干。精 香辛料就可以，腌制前把黄瓜晒一下，是连绵的水分少一些，这样会更好吃

我们那里用黄豆做成豆瓣酱，把黄瓜啦、煮熟的茄子豆角啦、小辣椒啦，统统放在纱布里包起来，再放到酱缸里啊，很好吃呢。吃奶奶腌制的咸菜啦，就连土豆都可以腌制8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；呢。

黄瓜咸菜的腌制方法步骤窍门

桂皮适量

没有咸菜就不下饭，今天草根就和大家分享一款比肉还香的黄瓜咸菜。说它比肉香，一点不过，每次宴客时候，我除了准备一大桌子的鱼肉，还要配上这盘子特殊的咸菜，而往往鱼肉剩下了，它却光光了，可见它是多么受欢迎，那么快来看看它的制作吧。

味精

工艺：腌

口味：咸鲜味

时间：<10分钟

热量：较低热量

配料：

1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜

2. 把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去

3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）

4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）

5.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒

6.杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀

7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料

8.趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精

黄瓜小咸菜怎么腌制才好吃？老爸用了20年的配方！就是这个味道！

2018-03-10

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现在正是-腌制的好季节啊，春夏胃口容易不好，腌上一大罐黄瓜正好可以解腻开胃，香甜脆嫩，不管拌面拌饭都是绝佳的小菜啊~

这个方法是老爸用的，做起来也比较简单，吃起来真的是很有味的，现在每顿都离不开这个腌黄瓜了，一顿没有就感觉吃饭没有胃口，我家基本每年都要腌上一些来吃的！

做法步骤图：

3. 用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时

5. 依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还5、泡芹菜可以放辣椒

6. 掠过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀

7. 冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料

8. 趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精

首先你可以像黄瓜去仁，然后放在太阳底下晒干，晒干之后加点点盐腌制一下，加点辣椒，一个月之后就可以吃了。

咸菜的腌制方法就是把黄瓜瓤去掉 黄瓜切成条 用盐先腌制一下 锅里放入水 放入葱姜蒜 花椒 八角大料 再放入生抽 料酒煮开锅放凉之后 把黄瓜装干水分放在桶里 再把这个酱料放进去就可以了

首先你需要将黄瓜切成块，然后加入腌制缸里加入大量的盐就可以。

黄瓜咸菜腌制的方法就是把黄瓜然后剁碎以后跟咸菜放在一起，用盐腌制就可以。

黄瓜咸菜的办法就是先用盐腌制两个小时，之后用清水冲洗，重新演示，这才是的。

腌咸菜应放多少盐腌黄瓜，一斤黄瓜应该放多少盐

4、糖酱酱腌辣椒油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。洋葱

甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、 希望能对你有所帮助！

东北黄瓜咸菜的腌制方法大全

黄瓜咸菜腌制的方法，首先咸菜要晒得不多的时候放罐子里面加黄瓜，再加醋加盐加水

黄瓜500克

腌黄瓜怎么做？把黄瓜清理干净，加入盐生抽蚝油，胡椒粉腌制，半小时，然后再来点柠檬汁倒入。

生姜适量

1、家常腌黄瓜、花生搭配的话，容易引起腹泻。

酱油1000克

八角适量

花椒适量

具体步骤

小黄瓜洗净，控净水。

青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

另起油锅，放入花椒烧热。

把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。

2、熬制酱油可对入少部分水，可以降低盐度。

3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段，方便入味。 [1]

做法之二编辑

主料：黄瓜500克

调料：盐125克

制作流程

1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；

2. 用清水洗净，晾干水分；

3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；

4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；

5. 添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；

6. 如上法腌制，1个月左右便成；

9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；

10. 这种腌法尤其适用人口少的家庭。

做法之三编辑

准备工作

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤， 一层 瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。 每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

调料：A.盐一勺

B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

制作方法

1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

关键步骤

1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响清甜的口感。

4 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。

蘸酱腌黄瓜编辑

主料：4根黄瓜

蘸酱腌黄瓜

蘸酱腌黄瓜 [2]

配料：适量甜面酱，适量盐

做法

1、黄瓜洗干净控净水分，切成3厘米长短的小段，保鲜盒部撒一层盐，铺上一层黄瓜

2、一层盐一层黄瓜的顺序，装满保鲜盒。

3、放在冰箱冷藏腌渍48小时后，就可以了。

淹制咸菜的方法

方法A

最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。

注意：腌制时间过短食用易中毒。水用凉白开。

方法B

首先将水烧开，加入食盐，多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净，吹干，用干净不粘油的筷子，将萝卜按序放入容器中，盖上盖子，选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。

C:

一、原料：

1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；

2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；

3、清油350克（烧开放凉放）；

4、生姜、大蒜各200克（切片）；

6、味精100克。

二、做法：

一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用

黄瓜咸菜的制作方法窍门

5、喜欢吃辣的可以加放辣椒，酱汤可以多次利用，黄瓜吃过之后只需再加入上面步骤4中的黄瓜即可。

的佐粥小菜，喜欢的赶紧收起来吧！

主料3人份

黄瓜500克

辅料

洋葱1/4个

生抽3汤匙

冰糖15克

干辣椒6个

香菜1棵

葱白1段

蒜3瓣

姜1块

花椒1茶匙

食盐3茶匙

水500毫升

步骤1

黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮

步骤2黄瓜咸菜的做法大全

5、把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用，黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，把酱油调料倒里边，腌制十二小时就可以吃了。取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀

步骤3

步骤4黄瓜咸菜的做法图解

将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成结)、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉

步骤5

腌渍出的腌黄瓜汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净

步骤6黄瓜咸菜的家常做法

将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取

怎么腌制黄瓜咸菜

材料准备：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。

用料：黄瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；酱油适量；生抽适量；花生油适量；花椒适量；盐少许；鸡精少许；料酒少许；耗油少许。

八角1个

腌制黄瓜咸菜的做法

1、黄瓜摘下来清洗干净，用刀切，然后撒上少许盐，在盆子里掂一掂，再控水，备用

2、在锅中倒入花生油，热黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就不多晒好了，回收到盆子中。油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗里冷却，备用

3、用一个大点的汤碗，倒入酱油，生抽，白糖搅拌均匀，待白糖融化，再放入姜片，蒜片，还有料酒和耗油，放入备用的油和黄瓜！

4、搅拌均匀，放入冰箱2小时，完成。

给你说个各种配料都比较适中，口味超级好吃的法子吧，真的很好吃：

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。

酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。

鲜姜4两，大蒜4两，切片。

盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

黄瓜洗净，放入糖，盐，辣椒味精，酱油，花椒香叶，腌制十二小时。

腌制黄瓜，好吃美味

腌黄瓜咸菜的做法配方与腌制方法

腌咸菜的做法大全窍门

1. 黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜

咸菜怎么腌好吃？教你5种腌咸菜的做法，简单又美味，做给家人吃

如今，又到了北方开始腌咸菜的时候了，米饭或者面条，配上腌好的咸菜，简直美味，腌咸菜是北方人最不能少的一道辅食佐料了。

今天教大家6种腌菜的方法，简单好学，收藏好，做给家人吃。看看你最喜欢吃哪一种呢？

1、腌黄瓜

材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用刀片去不用

2.将黄瓜条切成寸段

3.将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟

4.将大蒜切片，小米辣切成小段

5.到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀

6.放在保险盒内，放冰箱内冷藏一晚，（期间上下翻动一两次，让黄瓜均匀的接触到酱汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取

材料：

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、味精2两、胡椒粉2合、白糖1斤、醋 1斤、辣椒粉3两

方法：

萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

3、腌圆白菜

材料：圆白菜5000克，盐500克。

方法：

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

材料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用，把煞好的黄瓜捞出沥干水份。许；大料，少许；

方法：

（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。

（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；

（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

材料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

方法：

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

主料：

芥菜3个

辅料：

盐，开水;

腌菜的做法：

1.新鲜芥菜洗干净，然后掰开，晒上一天;

2.准备一个干净无油的坛子，然后把芥菜塞进坛子里，压实;

3.在芥菜4. 酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）的表面撒点盐;

4.然后烧开水，将水淋满坛子，水量一定要浸过芥菜;

1、制作腌菜，一定要准备一个无油的坛子，这样做出来的腌菜不会坏，能保存更久;

2、密封的时候，如果没有盖子，可以用砖块压住芥菜表面;

3、全程都要小心，过程中一定要避免粘油;

4、这道腌菜可以炒肉，也可以做汤。

腌黄瓜做法

7. 食用时取出改刀调入麻油；

腌黄瓜做法

PS：觉得自己在家里面腌黄瓜苦的人注意了，腌黄瓜的盐水是苦涩的，只要将黄瓜水倒掉再加入清水泡一会儿就不会发苦了。

食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。

2、腌萝卜

第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。

第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。

第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。

提到腌黄瓜很多朋友一定不陌生，可以用来早餐配粥吃，也可以用来做开胃的小菜。

腌黄瓜的味道咸香脆爽中带着一点点辣，别提多好吃了，想想就要流口水了。

今天小编跟大家分享腌黄瓜的秘籍。

1、黄瓜洗净，把表面的水分擦干。

2、将黄瓜去头去尾，切成两段。

3、在黄瓜上面撒一层盐。

5、此时可以看到黄瓜出了很多水，接下来把黄瓜腌出来的水倒掉。

6、将黄瓜切成长条状，把黄瓜条放在纱布里包起来，挤出黄瓜中多余的水分。

注意：一定要用力挤，挤得越干，黄瓜越脆。挤好的黄瓜是这个样子的。

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简单几步教你做出好吃的腌黄瓜

腌黄瓜条怎么做？黄瓜切成一小条一小条，用盐和白醋腌半个小时，准备干辣椒花椒，热油炸香，加入姜蒜红椒，生抽两勺，陈醋白醋一勺，白开水两勺，腌三个小时就可以。

腌黄瓜对怎么做？把黄瓜两边改刀，加入盐腌制一个小时，起锅烧油放入两勺生抽，香菜白糖，八角花椒，香叶桂皮。

黄瓜切半 倒入调料拌匀放入冰箱即可使用

脆到掉牙的腌黄瓜，先用盐腌制一小时出水，清洗一遍

吃的时候一定要吧唧吧唧