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避免小胖危机！胖宝宝的饮食与健康

地中海饮食

食品添加物，危害下一代

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蛋白质

从怀孕起，做好饮食管理

有鉴于现代人多半晚婚、晚育，使夫妻有怀孕，更应该从怀孕之初即特别注意饮食来源，并做好BMI（身体质量指数）的日常管理。使女性本身体重超标，那么还没有怀孕以前，应该先让体重回归正常标准为宜。该怎么自我管理饮食达到理想体重的标准呢？罗医师认为最重要的，是要先戒除喝含糖的饮料，以及嗜吃油炸物、加工食品等饮食习惯。

例如：汉堡、薯条、可乐，对体重管理的杀伤力非常的大。相对的，夫妻所孕育下一代的精卵品质DNA，也间接会对健康带来深重影响。尤其体重超标的胖妈咪，通常也较易孕育体重容易超标的下一代。此外，据实证医学研究指出，孕妇尿液中所含的塑化剂越高，其出生的宝宝也易有注意力不集中、短期记忆表现较、甲状腺功能异常的较高比例；甚至，还可能影响男宝宝未来易有性取向偏、男性女性化、男性女乳症等荷尔蒙失衡的现象。

避免小胖危机！胖宝宝的饮食与健康 母乳宝宝，不易发胖

刚出生的婴儿，尽量能够喂食母乳，且母乳喂养至少满六个月以上最理想。罗福松医师说，因为喝母奶的宝宝，未来比较不易有肥胖倾向。而且母乳哺喂有众多优点，包括：随喝随到、温度适中、营养新鲜、清洁卫生、经济实惠、抗体丰富、亲情交流、消耗热量（注：每100㏄的母乳，相当于67大卡的热量，如果宝宝喝了1000㏄，即可消耗妈咪身上约670大卡的热量，自然达到减肥之效）。

避免果汁取代开水

罗医师提倡，家长尽量少用新鲜果汁取代开水来给宝宝喂食。尤其是宝宝还没长牙，且开始要吃副食品时，可先帮宝宝手部清洁（避免因此吃进过多接触生活用品或玩具残留的塑化剂），在去除果皮之后，让宝宝自行用手拿着慢慢啃，这样也就不怕吃进手部或餐具所残留的化学物质。

家长自己鲜榨的果汁，给宝宝喝有何不妥呢？罗福松医师指出，新英格兰医学杂志，曾有近4000～5000人的研究指出，哪些东西最容易使人发胖？就是加工食品，例如：培根、洋芋片、薯条、果汁，其实这些都是很容易造成我们下一代变成小胖的因素。相反的，如是选择给宝宝吃苹果、喝鲜奶（无论是低脂或全脂），其实就不会造成过胖的问题。

罗福松医师说，人类身体质量指数（BMI）平均约在5～6岁的年龄阶段是的，图形约呈现J字形。但若往前推到2～4岁，则是调控避免养成小胖的关键阶段。从许多个案观察发现，部份婴儿可能在3个月、6个月，甚至是一岁时，即有体重过重的倾向，其实当这种情况被发现时，家长就应该要特别注意了。

此外，在宝宝1岁半至两岁左右，每当孩子口渴的时候，相比选择下，宁可给宝宝选喝鲜乳也比给予配方奶更好一些。其次，母乳哺喂固然为优，但其中因缺乏维生素D，故儿科医学会建议，纯母乳哺育或部分母乳哺育的宝宝，从新生儿开始每天应给予400 IU口服维生素D。

由于缺乏维他命D易造成软骨病（佝偻症），即便个案的父母亲身材高大，也会造成影响孩子生长发育不良的现象，因此牛奶等乳制品的补充，可获得乳糖、维生素D、钙、磷的吸收，对宝宝发育占有不可或缺的重要营养价值，所以罗医师建议，四个月以上宝宝的饮食内容，务需以均衡摄取，不可偏废为主要原则。

避免小胖危机！胖宝宝的饮食与健康 探究小孩肥胖的原因

罗医师分析说，肥胖分为两种。一是「单纯性肥胖」，二是「病理性肥胖」。单纯性的肥胖，通常孩子外表高高胖胖的，这常与摄取过多不当的饮食及热量超标有关。通常这种单纯性的肥胖，可透过生活饮食管理，请家长开始确实记录孩子的饮食日记，配合医师或营养师指示，即能获得良好的大幅改善。

使是病理性的肥胖，小孩的外观则多为矮矮胖胖、长不高的类型，这种肥胖则与内分泌失衡有关，例如：甲状腺功能低下、性副甲状线功能不足、库欣式症候群（体内类固醇过多）、小胖威利症候群，以及生长激素缺乏或家族遗传因素有关。

病理性的肥胖，如何改善？

所谓的小胖威利症候群，是怎样的情况呢？罗医师回答说，通常小孩的外观会比同龄的孩子矮胖，以及有智能不足的倾向。一般来说，高高胖胖的宝宝，比较没有内分泌的疾患，多半是与热量摄取超标有关，来门诊检查时，医师会给予宝宝检查血糖、血脂、胆固醇、甲状腺、瘦体素（Leptin）等数值，并建议记录饮食日记，排除病理性肥胖因素，即可慢慢改善。

瘦体素由人体白色脂肪细胞所分泌，一般来说，白色脂肪越多者，瘦体素也会越高，瘦体素是用来通知我们脑部下视丘的一种食欲抑制的讯号，好比车子油量不够时，需要先观察油表，而瘦体素就类似我们的油表，通知我们现在的油量多寡，以决定是否需要进食。

罗福松医师表示，理论上，瘦体素分泌且会作用于脑垂体的下视丘，会通过一系列的机转来抑制人类的食欲，但是我们会发现有很多肥胖的患者，胃口很好，也很会吃，代表瘦体素的机转作用可能不良，甚至可能缺乏瘦体素。因为肥胖有很多因素，一种是先天缺乏瘦体素，就好比油量加满了，却没人通知我们该停止进食，如此即可能造成肥胖；不过附带一提的是，先天无法分泌瘦体素的患者实际案例，其实是非常的少。

因此，门诊检验瘦体素的原因，主要在分析宝宝致胖的可能因素，是否与罕见的瘦体素缺乏症有关。然而，绝大部分检查结果发现，胖宝的瘦体素都是正常的，而且分泌量也是高的，但为什么还会胖、食欲那么好呢？罗医师说，这就是下视丘针对瘦体素的反应机制作用不良的缘故，所以无法发挥抑制食欲的作用。

单纯性的肥胖，如何调控？

当饮食摄取的热量，大于身体所需要及消耗的热量，一样也会造成发胖。那么人体的热量是如何消耗的呢？罗医师指出，人体有：（1）基础代谢的热量；（2）运动消耗的热量；（3）非运动性的热量消耗（NEAT；non exercise activity thermogenesis）。根据2005年美国的Science杂志的一篇报告指出，研究中找了一群胖子和瘦子，并分别去统计这群人一日的活动量，结果竟然发现，胖子比瘦子更喜欢坐在椅子上，至少每天都会多坐了2.5小时以上，两者间的热量消耗，就足足距了300～400大卡之多。

由此可知，有些瘦子，虽然看似没有固定运动，但平时可能就像只无头苍蝇一样，常常很容易坐不住。相反的，胖子看到椅子就很开心，就喜欢赖在椅子上坐着。所以，光是比较站着和坐着的时间，就可以消耗近300～400卡的热量距。可见，当小孩过胖的时候，当然也就要鼓励他多多起身活动，使不爱运动，至少也应减少孩子阶段1、婴儿时期0～6个月 母乳也是素的吗？许庆俊医师表示，若为吃奶蛋素的宝宝，因为母乳是奶类，当然算是素食；如果是吃全素的宝宝，那就要看妈咪的饮食，素食妈咪的母乳也应该可以算是素食。蓝玉芬营养师则认为，从生物角度而言，每种生物的乳汁都是的，为哺育下一代的主要营养来源而且也是物种营养需求的来源；况且，从宗教角度也没有任何杀生疑虑，母乳更是最环保、不污染环境的营养品。依赖在椅子上的时间。

此外，对于小胖子，罗医师鼓励他们可以多增加睡眠的时间，甚至每天多睡足10个小时，可减少小胖整日花在进食时所占据的时间。由于临床观察发现，许多小胖子，到了晚上不睡，甚至爱当夜猫子熬夜，相对人体在熬夜时，压力荷尔蒙可体松会分泌增加，一旦分泌过多的可体松，则会造成饥饿，因此也就更想要进食，使这时又吃薯条，喝可乐，则发胖势必在所难免。

另外，使有心陪宝宝一起减重，罗医师主张全家应共同合作执行减重计画，家人的作息及生活习惯应尽量一致，如此才不会令孩子有孤军奋战之感，并可能因此导致减重失败。带孩子外出时，避免接触甜食饮料，像是珍珠奶茶、泡沫红茶、汽水果汁，甚至连运动饮料都不要喝；然后，让孩子睡眠充足，有良好的运动习惯，如此一定可以慢慢远离小胖危机。

罗医师说，关于小朋友日常进食顺序，建议可先喝汤，并尽量喝清汤，而非浓汤。然后再陆续进食青菜、肉类或米饭。其次，饭菜的量，可配合医师及营养师的指导，运用固定的菜盘，盛装成一定的份量来吃，而非吃完以后还有无 的饭菜可持续供应。罗医师指出，孩子的体重如果并没有超出太多范围，其实是不鼓励减肥的，只要能让体重不再增加就好，等孩子身高慢慢抽长时，通常小朋友都可以慢慢步入正常的体重轨道罗！

避免小胖危机！胖宝宝的饮食与健康 结语

罗福松医师叮咛，家长平日可多带孩子练习走路上学，或宁可爬楼梯，也不要搭电梯。社区如有亲子户外活动及竞赛，也可以多多陪伴孩子参加，或是商请教练或保母带孩子一起去踢足球、打棒球、打篮球都很好。此外，国小老师及家中长辈，应避免习惯性的利用饮食去犒赏小孩，也不要再用诱人的零嘴或奶茶当奖励；不妨选择带宝宝走出户外拥抱大自然，充分跑跑跳跳，必能给予下一代一个更健康无负担的快乐童年！

罗福松

经历：儿童生长协会理事长、儿童糖尿病关怀协会理事长、美国波士顿儿童医院儿童内分泌科研究员

现任：林口长庚医院儿童内分泌暨遗传科主治医师、林口长庚医院学术组副

为什么很难找到健康的食物?

2.将莲子、龙眼干肉蒸煮成粥，再加入红糖或黑糖调味即可。

是因为在现代生活当中，人们对于食物要求越来越高，但是很多商家为了在我们日常生活中，健康的养生方法是我们很多人都非常关心的，没有人不希望自己能拥有强健的体魄，尤其是男性朋友，毕竟男人朋友是一个家的支柱，身上承担的重任是非常重的，那你们知道男人要多吃哪些强身健体的食物呢？我们一起来看看。满足顾客的需求，让食物变得更美味，所以在制作工艺方面肯定不是很健康。

是因为现在大多数都是合成的，而且还有很多添加剂，的食物很少因为现在很多种植方式出现了问题，没有遵循植物原本的生长规律。长出来的粮食会显得不正常，不健康，还有不养生的烹饪方式。。

人造黄油的食物

孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用早餐的情况较。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其是动物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬对中学营养状况调查的结果是:中学学生营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素a、b2、c、钙等摄入与标准相当[4]。2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养过剩者占10.5%[5]。查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料。资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏,有一部分学生存在不良的营养行为,如不吃早餐,常吃零食等。但是这些学生营养态度良好,希望通过各种途径获取更多的营养知识,愿意健康而改变不良的饮食习惯。所以,在大学生中开展积极有效的营养知识教育,定期进行营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣传和教育,以提高大学生的身体素质,很有必要。

农业大学营养与食品安全系副范志红曾做过一份调查，发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪：在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂罗福松医师表示，最近一项依据医学研究的调查发现，每年推陈出新的工业添加物有上百种，甚至上千种之多，而且这些是属于没有被确实检验过的食品添加物。好比说，已知塑化剂、双酚A（BPA）等的危害，确实都会影响孩子内分泌的发育表现，也因此，罗医师特别建议，爸妈尽量不要到卖场购买罐装的水果、罐装的玉米粒、罐装的蕃茄酱，因为所有的罐装内榇物质，就是需要涂上所谓的双酚A。而双酚A，也是造成现代人肥胖、胰岛素阻抗，甚至引起第二型糖尿病的因素。肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能“幸免”。 “而现在的情况更令人忧虑。因为反式脂肪不仅迄今为止，没有足够的证据支持以植物为基础的饮食（用豆浆、椰奶、坚果类奶）来替代乳制品对骨骼 健康 的益处更大。具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得或松脆或滑爽或喧软，它成为了很多食品加工企业吸引消费者的"秘密武器"。由于传统使用的黄油和牛油成本高，而植物油储藏性较，在固体食物中使用不够方便，现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。”范志红说。那么，反式脂肪一般都藏身何处呢?疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣告诉记者，所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。首先、人造油脂如人造黄油(植物奶油)中，肯定含有反式脂肪;其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪;再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。

3阶段的健康吃素原则

3阶段的健康吃素原则 「吃素」在现今的大人世界里，似乎形成一鼓风潮。素食的爸比妈咪，家里的孩子是否也能跟着吃素呢？其实，无论吃素与否，爸比妈咪都应该小心谨慎思考孩子吃进肚的食物，才能确保孩子平安健康的长大唷！ 吃素食的原因与好处 大人吃素的原因离不开健康、信仰以及环保此3项。在健康养生因素之中，有些爸比妈咪认为吃素可以体重控制，许庆俊医师表示，吃素对于体重可能不会很明显效果，虽然与大鱼大肉相比，数字可能不会因此成长，但要下降可就较困难了！而且，一般而言，专业医生也不会建议以素食来控制体重。

根据研究，肥胖、心血管疾病、高血压、糖尿病…等慢性疾病在素食者身上较少见，因此，推断吃素食可能减少慢性病的发生。这是因为天然的素食通常是偏向于低油、高纤、丰富抗氧化剂 (如：维生素A、C、E、胡萝卜素等)及丰富的植化素，相对而言，素食者会补充较多的良好的营养素。

而且，也有研究发现素食者比较健康长寿，是因为除了吃素食以外，生活型态也有关系，大部分吃素者不抽菸、不喝酒、也会运动…等较健康的生活型态。而孩子会吃素都是因为爸比妈咪也吃素，为了准备食材方便，跟着爸妈一起吃素。

素食 ≠ 健康 吃素对于大人或许有着许多好处，但是这些优点是否也适用于孩子身上呢？许庆俊医师指出，就像是小儿科医师的一句话「小小孩不是大人的缩小版」吃素的宝宝不一定比较健康！

由于处于急速生长的阶段，小小孩的营养需求较高，倘若以全素食的饮食方式较难达到均衡饮食的目标，加上孩子本身容易有偏、挑食的情况，而且刚开始接触副食品时，选择性又很少，爸比妈咪若在此时要求孩子吃素，可能就会加重营养素摄取不足或缺乏的情况。

蓝玉芬营养师表示，吃素就要看吃得对不对！之前有一调查出每3位男童、每4位女童就有一位是过重或肥胖，孩子的肥胖与慢性疾病比例越来越高，血糖、血脂也是逐年上升，若能以健康素食的饮食原则，有助于这方面现象的改善。

或许爸比妈咪会认为素食宝宝吃了很多的蔬菜和水果应该比吃肉的宝宝健康吧？蓝玉芬营养师指出，若荤食宝宝也有摄取了足够份量的蔬菜水果，也可以很健康。并非哪一种饮食习惯的宝宝就会比较健康，而且素食与健康并非画上等号，吃对方法才能吃出健康！

奶蛋素 VS 全素 素食可以大致分为奶蛋素、奶素与全素，吃奶蛋素的宝宝是否比全素更能达到营养均衡的需求呢？许庆俊医师表示，理论上奶蛋素应该可较容易提供均衡营养。因为至少奶蛋素的营养素比全素还要多一点。

就营养学角度而言，奶类的钙质含量很丰富，还含有维生素B2和B12。蓝玉芬营养师表示，5岁前的宝宝处于生长急速时期，倘若可以摄取奶类，对于钙质摄取是很帮助的。

孩子并非不能够吃全素食，但是想要达到均衡营养的目标，爸比妈咪就要更花费心思准备各类营养素；如果能够选择，建议还是以奶蛋素比较容易达到让孩子在成长过程需要的各类营养素。

至少2岁 才吃素食 许庆俊医师表示，根据目前所了解的研究报告指出，至少2岁以下的孩子都不太适合吃素食，提供给爸比妈咪参考！

3阶段的健康吃素原则 3阶段的健康吃素原则

每个阶段孩子的身体状况与所需求的营养不同，该怎么吃，才能吃出健康的素食宝宝呢？接下来，将分为婴儿、幼儿时期以及学龄前等3个阶段，各别分析素食宝宝健康吃素的原则。

许多人会怀疑素食妈咪的母乳营养对于宝宝是否足够呢？全素妈妈本身需要注意维生素B12、铁、钙的摄取，蓝玉芬营养师指出，有研究将营养不佳与良好妈咪的母乳进行分析，发现其营养成分并无太大异。不过，确实有些日本的研究发现，经常摄取鱼类的妈咪，母乳之食疗在我国历史悠久，自古就有着把烹调技艺同医疗保健紧密联系的传统，几千年前就很重视“医食同源”、“膳同功”，利用食物原料的用价值，烹制成各种美味佳肴，达到预防和治疗疾病的目的。南京的一种特产蔬菜——菊花涝就具有此功效。菊花涝，又名菊花脑、菊花叶、菊花菜等，是一种多年生宿根性野花，属菊科。可食部分为其嫩梢。它含有丰富的维生素、蛋白质、黄酮和挥发油等。据中医学称“菊花涝，味甘、凉，无毒，有清热凉血、调中开胃，降血压，清凉解毒之功效。适用于胃热心烦，便秘口苦，头痛目赤等疾。”它当年播种，最迟到清明前即可收食。南京素有“火炉”之称，盛夏几乎家家必食菊花涝，这时正是它功效的时期，也是人们最需要它的时候，它既能降暑， 又是可口的美食，这足以显示它清热凉血、调中开胃、降血压、清凉解毒之功效。食医结合在它身上得到充分的体现。中的Omega-3成份较高，因而建议素食咪妈要注意Omega-3油脂的补充，以提供宝宝脑部更佳的营养。

阶段2、幼儿时期1～3岁 素食食物多以高纤低热量(low-caloric density)为主，对于爸比妈咪来说，可能获得较多的好处，但是对于小孩却可能是坏处。因为吃了素食较容易产生饱足感，但是小小孩需要较高的热量来提供生长发育，可能造成卡路里量摄取不足，尤其是幼童胃容量较小，这样的情况更加明显。

奶蛋素宝宝可以多补充一些乳制品，提供很好的热量，也能提供蛋白质以及钙、钾、镁…等矿物元素的来源。此外，2岁以下的宝宝因为热量需要，不应限制油脂类的摄取，因此，不建议使用低脂奶类为奶类来源；2岁以上就建议提高健康的不饱和脂肪酸的摄取。

五彩颜色 引起食欲 在幼儿阶段的孩子需要视觉 来促进食欲，以多种颜色的蔬果搭配造型可爱的餐具，都能够吸引孩子的注意。蓝玉芬营养师提醒，1～3岁孩子的牙口仍处于发育阶段，爸比妈咪应注意食物必须适合孩子的咀嚼与吞咽能力。

另外，欢乐的用餐气氛则会让孩子喜欢并满心期待着每餐的进食。而以身作则也是很重要的，爸比妈咪的饮食习惯也会影响到孩子的饮食喜好，尤其是大人的挑食行为避免出现在餐桌上。

正餐之中 添加油脂 爸比妈咪可能会因担心孩子的热量不够，而给予许多烘培食品，像是面包、蛋糕…等精致食品，这类食品的热量很高，但是营养素却很低，还含有大量可能会让有些孩子引发气喘的反式脂肪酸。油脂好坏父母也要慎选，饱和脂肪酸及反式脂肪酸也会增加血脂肪及带来心血管相关问题，然而，好的油脂(如Omega-3)是脑部发育必需的营养来源。

蓝玉芬营养师表示，除了按时进食正餐之外，因应幼童胃容积小，在正餐之外加入餐间点心，如奶类、水果类、坚果类等，应该就不会特别有营养不够的现象，不仅是总热量部分要考虑，其他各类营养素还是都要达到需求量，才能应付婴幼儿急速生长的需要。

3阶段的健康吃素原则 素食容易缺乏的营养素

卫生署建议的每日饮食原则包含六大类，少了动物性食物来源的素食宝宝，摄取的营养就比较少，而且某些营养素从动物性食物的含量较高。通常素食宝宝容易缺乏哪些营养素呢？该如何从素食之中来补充呢？

1.蛋白质 植物蛋白质和动物蛋白质的主要别在于必需氨基酸的含量。身体必须靠这些必需氨基酸来提供身体组织的修复和生长，但是又无法自行合成，因此以食物之中获取。动物蛋白质被称作优质蛋白质，是因为里面含有完整的9种必需氨基酸。植物蛋白质通常比较不完整，可能会缺1、2种。所以，对于素食宝宝来说，比较好的作法是补充奶、蛋类，或是多使用黄豆类食品(包括：豆腐、豆浆及豆奶)以及其他高蛋白质的食物。

黄豆是优质蛋白质来源之一，但是甲硫胺酸(mionine)较少，尤其对于正处于快速发育中的2岁以下素食宝宝而言，恐怕其蛋白质含量还是相对不足。想要解决这个问题就应增加素食食材的多样性，利用蛋白质互补性来解决必须胺基酸不足的问题。

许庆俊医师以谷类来说明：谷类比较缺乏离氨酸(lysine)，却含有大量甲硫胺酸，正好可以与豆类互补，以提高混合蛋白质的利用率和营养价值。通常混合复合性的蛋白质不一定要在同一餐内同时补充，可以分散在不同的餐点里面分次食用。

2.脂肪 素食含有丰富的Omega-6脂肪酸，但是较少的Omega-3的脂肪酸。Omega-3 脂肪酸包括Alpha-Linolenic Acid (ALA)在体内可以转换成Eicosapentaenoic Acid (EPA) and Docosahexaenoic Acid (DHA)，有助于幼儿的眼睛和脑部发育以及心血管健康。如果素食宝宝在饮食中不含蛋类、海藻类，可能就要摄取较大量的亚麻籽、胡桃、菜籽油以及黄豆…等食物来补充。

不过，蓝玉芬营养师提醒，0～5岁的孩子对于坚果类的摄取要考虑到是否会过敏以及咀嚼与吞咽的能力是否足够。如孩子仍处于吃副食品的阶段，爸比妈咪则应该对于食材质地大小进行调整，可以利用芝麻糊或是将坚果磨成粉状，直接冲泡或是加入汤品之中煮软，都是可调整的方法。

维生素D 维生素D对于肠道钙、磷的吸收以及骨头的生成也很重要。除了与饮食有关，适当的阳光照射对维生素D的制造及活性也是很重要的。日照充足，每天带宝宝照射20～30分钟的阳光，身体即可以合成足量的维生素D。素食宝宝有可能因为维生素D摄取不足而引起佝偻病(rickets)或软骨病(osteomalacia)。

维生素B12 维生素B12在动物性来源食物(如肉、鱼、蛋、乳制品)里的营养素含量较丰富，如果维生素B12缺乏可能会造成大球性贫血。所以，蓝玉芬营养师表示，全素食宝宝应该要特别摄取菇蕈类、藻类、酵母类(如纳豆、味增)，许庆俊医师则是建议全素食宝宝每天必须食用6～9微克的维生素B12营养补充剂。

铁 根据研究统计，素食的儿童较非素食的儿童有比较低的血色素以及血清铁蛋白，甚至可能更容易发生缺铁性贫血。原因在于动物性的铁质来源血红素铁(heme)，在人体的吸收比植物来源的铁质的非血红素铁(nonheme)较好(15～35％比2～20％)。

除了吸收率之外，植物来源的非血红素铁很容易被食物中其他成份影响吸收，常见的豆类、坚果类、全谷类、植物种子、甚至黄豆食品都含有植酸(phytate)，会跟非血红素铁结合形成非溶解性的复合物，进而降低铁质的吸收。

许庆俊医师建议素食宝宝，增加饮食中含铁量高的食物，如全谷类、铁质添加的玉米片、豆类、深绿色蔬菜、小麦片、麦芽精…等。即使是奶蛋素食宝宝，平时摄取的含铁量也不多，应该要注意铁质的补充。

饭后摄取半份水果(约50公克)5、快餐文化，适当补充维生素C (如柑橘类、草莓、番茄)，可以促进铁质的吸收，而且具有拮抗植酸的作用，减少降低铁质的吸收率。另外，素食孩子避免含丹宁酸茶饮或咖啡的摄取，否则其中的单宁酸也会影响铁质的摄取。

锌 乳制品是奶蛋素宝宝主要锌的来源。全素宝宝可以吃含锌量较高的植物，包括全谷类、豆类以及坚果类。植物来源的锌一样容易被植酸和纤维影响吸收。孩子因为不像大人一样有比较大的肠道吸收面积，加上快速生长需要消耗更高的量，所以，比较容易造成锌缺乏。缺乏锌微量元素，可能会造成生长迟缓、容易感染腹泻与肺炎…等问题，爸比妈咪不得不注意喔！

钙 维持足够的钙质摄取是很重要的，尤其是在成长阶段，要累积足够的「骨本」，才能减少运动伤害时骨折的机率以及年老时发生骨质疏松症的危机。奶蛋素宝宝大部分可以从牛奶或乳制品之中，摄取人体所需要的钙质。而全素食宝宝就得靠一些高钙的食物，如甘蓝菜、芥菜、白菜等钙含量较多的蔬菜、豆制品及坚果类等获取。

3大蔬菜 每天必吃！ 蓝玉芬营养师建议，素食宝宝每天应摄取一份（约100公克）的深色蔬菜、海藻类（若为干燥紫菜，约3公克即可）以及菇蕈类，以补充维生素B12、铁、钙来源。

蓝玉芬 现任：台北市立联合医院和平妇幼院区营养科营养师 学历：台北医学大学保健营养学系 经历：三军总医院基隆分院营养师、台北市至善老人安养护中心营养师

3阶段的健康吃素原则 素食宝宝的副食品食谱

双色薯泥

适合年龄： 6个月～2岁

材料： 马铃薯30公克、胡萝卜20公克。

1.将马铃薯煮熟后去皮，趁热磨成泥状。

2.胡萝卜去皮，切成小丁煮至软烂，亦磨成泥状。

3.将马铃薯泥及胡萝卜泥混合搅拌即可。

蔬菜蛋花甘蓝粥

适合年龄： 6个月～2岁

材料： 蛋黄1颗、高丽菜30公克、胡萝卜5公克、白粥1／2碗。

1.将高丽菜及胡萝卜切成细丝入滚水中煮软。

2.放入白粥约煮1分钟，再打入蛋花至滚即可。

核桃南瓜糙米浆

适合年龄： 2岁以上

材料： 南瓜150公克、核桃1大匙、糙米饭50公克。

1.南瓜洗净，切成小块，阶段3、学龄前4～6岁 学龄前阶段的孩子，除了生长所需之外，因为肢体发展逐渐成熟，能够从事的活动变多，活动增大，但是胃容量还算是很小，素食宝宝很容易吃一下就饱了，蓝玉芬营养师建议以少量多餐的方式，正餐加上点心，来增加热量的补充。放入电锅中蒸熟，取出。

2.所有材料放入果汁机中，加入200的开水，搅打均匀即可。

福圆莲子粥

适合年龄： 2岁以上

材料： 龙眼干肉10公克、莲子30公克、白米100公克、红糖或黑糖适量。

1.莲子浸泡2～3小时，白米清洗后放入电锅

饮食文化论文

3.维生素

每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。下文是我为大家搜集整理的关于饮食文化论文的内容，欢迎大家阅读参考!

饮食文化论文篇1

浅析饮食文化

摘要：饮食是一种生活，也是一种文化表现。特殊的历史背景、突出的海岛特征、独特的文化习俗融合形成了多元化的饮食文化。饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了大陆各地的饮食文化特点。本文旨在通过对饮食文化的介绍，使人们对的饮食文化能有一个大概地了解。

：;饮食文化;地方性;多元化

是我国大岛，位于北回归线附近地，暖湿的气候正是孕育新鲜蔬果的环境，而四面临海的位置更是各式海产品丰富的蕴藏之地。因为有得天独厚的自然环境，再加上各式美食文化的融合，而发展出于人地道的美食。对于人而言，饮食是一种生活，也是一种文化表现，尤其特殊的历史背景和突出的海岛特征，外来族系繁多，使得饮食文化更加多元化，不仅各系的中华菜肴在此发扬光大，更汇集了来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、日、亚热带、地中海等世界美食，都可以在吃到。而菜作为中华菜系中的一种，在占有重要的位置，成为最基础的饮食，深为所喜爱。饮食文化，是和当地的物产、文化传统紧密相关的，它是在独特的历史文化、地理环境基础上，经过多次的文化融合而形成的多元化饮食文化。

美食甲天下，是全世界公认的。继承了中华美食的传统，但又由于历史发展的不同路径，形成了今日丰富多彩的性格，也体现出文化的开放与多元。梁实秋先生曾说“地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”，这也许是因为与闽南地区一水之隔，地理环境与气候物产相似的缘故，而的先民又大多是从福建省的漳州和泉州的，因此我们很容易在早期的饮食文化中看到闽南的地方风味。然而1949年，政权退踞，带去了大陆各地的风味菜，从此，大陆各大菜系就在宝岛得以发扬光大，逐渐形成多元而且独特的“菜”文化。小吃很有特色，它来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本色深受食客的喜爱，造就了人生活中代表性的饮食文化。举凡“蚵仔煎”、“虱目鱼肚粥”、“炒米粉”、“万峦猪脚”、“大肠蚵仔面线”、“甜不辣”、“台南担仔面”、“棺材板”、“烧仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“卤肉饭”等等，都是独具风味的名食小吃。

1、闽客饮食文化

中闽南人时间最长、人数最多，所以闽菜可以说是台菜的主轴，是最主要的饮食文化。闽菜以盛行汤菜和烹制山珍海味而着称，尤以清鲜、和醇、荤香、不腻的风味特色，独树一帜，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色。另外，与福建一样，具有浓厚的饮茶文化，喜欢冲饮壶茶，讲究茶具的精美和冲泡方法，特别流行“功夫茶”。在历史上，还生产过供春、秋圃、潘壶等几种质坚耐热、外观雅致的紫砂名壶。

2、少数民族饮食文化

本土的华人融合了闽南、客家、土著(在称“”)等多种族群。饮食文化除了以闽南饮食文化为主外，还融合了各少数民族的传统饮食文化。

“客家”是汉民族中一支独特的族群。客家人在已有二三百年的历史，目前共有400万人，约占人口的1/6，他们拥有自己独特的饮食文化。传统的客家饮食与昔日农耕劳动的生活息息相关。其中糯米制的饭，因教一般的米食保存的时间长，而成为的客家主食，包括饭条、菜包等。由于生鲜食物比较匮乏，所以酸、咸和腌渍的菜肴特别多;像姜丝大肠、梅干扣肉、咸猪肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

土著的饮食夺取自自然，如山产肉类、鱼、野菜、农产等，种类繁多，但吃法简单豪迈。不少高山族部落仍保留着不少传统特色，如兰屿的雅美族吃鱼有男女之别限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所酿的小米酒，风味香甜，呈现出了特有的饮酒文化。

3、食补文化

膳是中医中、饮食烹饪中的一朵奇葩，是饮食文化与中医文化的共同结晶：饮食文化是内容，中医文化是基础。膳的特点是：有病治病，无病强身，男女老幼皆宜。他首先讲的是“膳”，即以食为主;然后才讲的是“”，其效寓于食品之中。现代膳，是根据学的传统理论，结合现代营养学的研究成果，精心设计各种营养素的比例，用中和食物相配合进行烹调加工，在考虑物功效的同时要兼顾到味觉的可口，以收到“食助力，助食威”的效果。

与大陆南方一样，饮食非常讲究食补。现在可以说是一种健康饮食文化。在，养生防老，“阴阳互补”，“五行调和”等观念深厚。目前食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统中医食疗。民间常有以“四神汤”(淮山、芡实、莲子与茯苓)作滋补饮料，是的滋补小吃。

4、小吃文化

小吃的发源于民众生活息息相关，最能诠释本土文化、体现民间生活真实的一面。“就地取材”是个是小吃的特色。夜市则是体验小吃的场所，他以浓厚的地方特色与地道的乡土原味，紧紧住住了本地人的胃与游客的心;不但拥有琳琅满目的小吃种类，而且相对于传统菜的讲究与精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。各地都有夜市，多半位于交通枢纽、庙会和集市等人潮最旺、发展最早的地方。虽然不大，但因为各地文化特色的不同，长期以来各夜市都有自成一个的特色小吃。

除了多样化的小吃种类外，小吃摊汇聚人潮的效应，带动了民生消费商品的进驻，如各式服饰、鞋类地摊与百货公司、餐饮店等，让以“吃”为主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩儿”成了夜市的特色，从而聚集了更多的人潮。

快餐文化的传入让不少小吃文化受到冲击，因为快速又便利，但是却让某些地区性的饮食文化一步步的消失。过去富含地区风味的饮食习惯及饮食文化，也因为新的一代渐渐接受属于快餐的口味，而慢慢消失，家乡的滋味已不复存在，旅客到了陌生异地，只要找到某些快餐餐厅，一切便已然让人感到安全、踏实，我们的家乡，飘落在充满薯条、炸鸡、可乐、汉堡的一家全球化餐厅里。

参考文献

[1]焦桐，《味道》，生活.读书.新知三联书店，2011

[2]刘汉琴，《诱人的台成本就是空碟片价格，当然要加点手工费。价格不固定，有的挣就卖。好多在市场卖，也可以流动卖，买一个音箱。进货时要了解什么碟好卖在进。湾风味小吃》，另一方面，动物性蛋白质除了营养成份比较完整之外，也是比较容易被消化吸收的，可以用率达大约90％以上，豆类蛋白质的可利用率大概也有80～90％，但是，其它植物性蛋白质，像是谷类的可利用率就比较低，大概只有70～90％。《烹调知识》，2009

[3]王学泰，《饮食文化史》，广西师范大学出版社，2006

[4]林博专，《高山族饮食风情》，《烹调知识》，2004

浅谈金陵饮食文化

【摘 要】谈饮食，势必会想到“民以食为天”这一古训。饮食与人们日常生活息息相关，必不可少。每个地区、民族的饮食生活各不相同。

【】金陵;饮食;文化

南京地处长江下游，气候湿润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁荣，加之南京乃是“六朝古都”，古称建邺、建康、江宁、金陵等，早在六朝时期，西晋左思的《吴都赋》就以“金陵佳丽地，自古帝王洲”来描写当时金陵的盛况。悠久的历史和古老的文化是南京饮食业发展的渊源，优越的地理条件和繁荣的市场经济，就是饮食业赖以存在和发展的物质基础。

一、原料物产

南京地区素有“鱼米之乡”的美誉，水陆交通都很发达，一年四季水产、禽、蔬菜联翩上市，金陵人最讲究饮食的时令性。优越的自然条件，为源远流长的金陵烹饪提供了极为丰富的特产资源。每个地区都有各具特色的特产和原料，对这些原料在加工上也都有本地区的特殊方法，形成本地区的地方风味特色。南京一年四季季节分明，既可生长南方作物， 又适应于北方作物的生长，可说是集南北作物的优势于一地，形成了鲜明的地方性。

二、食医结合

三、讲究时令的饮食风习

南京人在饮食方面似乎也不乏天赋，常把饮食跟季节联系起来。如“春有刀鲚夏有鲥”、“秋有肥鸭冬有蔬”、“小暑黄鳝赛人参”，“冬鲫夏鲤”、“稻熟鸭肥”……等等。人们掌握原料的生长规律，不同季节运用不同原料，讲究适时而食。 这也说明饮食原料与季节的密切关系。在《周礼》中记载有“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”的说法，这就是讲味道要应和季节时令。对调味品也要按时令调配，如“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。”自古以来，我们一直遵循调味、配菜的季节性，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽; 冬多炖焖煨焐， 夏多凉拌冷冻。特别注意按节令排菜单。正如一代美食名家袁枚的《随园食单》时节须知中说的“……冬益食牛羊， 移之于夏。非其时也。……萝卜过时则心空;山笋过时则味苦，刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭……”这里是说：宜于冬季用的牛羊改到夏季来吃，就不合时令。萝卜过时就空心无味，山笋过时就有苦味;刀鱼、鲚鱼过时骨就硬，万物都按四季的时序生长，旺盛期一过，精华耗尽……。袁枚的这一精辟阐述，说明当时人们就注意到了自然界的变化规律对饮食的影响及饮食与季节的结合。

四、繁荣发达的饮食业

烹饪的发展，可说是从隋唐起(或更早些)，经历了封建的发展时期，饮食业也在起伏中不断向前发展。对外贸易的交流，丰富了烹饪的食物原料;多民族的统一，使各地烹饪技艺得到了交流。特别是许多烹饪著作的出现，使烹饪以技术型慢慢过渡到学问研究的新阶段。唐代的昌盛，为饮食业提供了丰富多彩的原料和品种。当时南京在面点制作方面，水平已达到相当的高度。陶谷在《清异录》中列举的“建康七妙”，就可反映出当时南京厨师烹饪水平。“齑可照面，馄饨汤可注视， 饼可印字，饭可擦擦台，温面可穿结带，饼(一本作醋)可以作劝盏，寒具嚼着惊动十里人。”这里是说：碎切捣烂的腌酸菜，平均得像镜子一样可以照见人面;馄饨汤清如洁水，可以注入砚台磨墨写字;饼很薄，如蝉翼，下面的字可以映出来;饭粒光滑， 擦台上不碎不粘;面韧如裙带，打成结也不断;面饼入水不化，可以做酒盏用不漏酒;馓子又脆又香， 嚼起来十里内的人们都可以闻到香味而惊动。这当然是有些夸饰之辞，但反映了当时南京厨师烹饪水平之高。农业、手工业的发展，带来了商业的繁荣。唐代不仅饮食店分布极广，而且大城市里有了热闹的“夜市”供应。“夜泊秦淮近酒家……隔江犹唱花”(杜牧《泊秦淮》)。可见那时在夜市可以办酒宴，足见当时饮食行业的营业是非常兴旺的。

五、对外的影响

的饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等，是东方饮食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像的素食文化、茶文化、酱醋、面食、膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。由于上的影响，南京地区的人口几经流动，每一次朝代的更换，都带来了一部分外地居民(包括商人)，这样给南京地区的传统饮食带来了新的内容，从而创造了极好的与外界交流的机会。饮食生活在长期的发展中，一方面兼收并蓄，接收外地菜肴的影响，另一方面南京又有许多技术和菜肴传到外地，在相互交流中却保持了本地区的地方特色，使之更加具有区域性、地方性。如当时驰名中外的“烤鸭”最早始于金陵。烤鸭店“老便宜坊”于一九三四年所作的题为“首创焖炉烤鸭”的广告：“本坊自金陵移平三百余年，首创焖炉烧鸭烧鸡，精制各种菜谱，屡承中外士媛交相赞许，认本坊所烧鸡鸭为美味，深合卫生美旨，是以杂志，均有记载(《饮食谈古》)”。不过金陵烤鸭在得到了进一步的发展，他们选用填鸭制作，使之更加肥润、香嫩。这也体现出在交流中求发展，在发展中求创新的这一宗旨，以一个侧面，也体现出整个中华民族的融合性。

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从总体来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么[7]。因此,大学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分,并且各种营养素的比例符合人体的需要[8]。

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3阶段的健康吃素原则

补钙就能预防骨质疏松？权威期刊全面总结饮食对骨骼健康的影响

5、摆地摊卖手机配件

近期，发表在《柳叶刀-糖尿病和内分泌学》（ The Lancet Diabetes & Endocrinology ）的一篇综述讨论了营养素、食物和饮食模式在维持骨骼 健康 中的作用。 该综述强调了均衡饮食对骨骼 健康 和预防脆性骨折的重要性 。 除了人们熟知的钙和维生素D，研究者尤其强调了蛋白质和蔬菜、水果的作用，同时也总结了镁、磷等其他多种矿物质的影响。 （心急的读者可查看文末的实用建议。）

作法：

人体骨骼的主要成分是羟基磷灰石（HAP），而钙是HAP的主要成分，因此钙能增强骨硬度，而钙的摄入量低可能会增加骨重建而损害骨 健康 。

研究表明，在儿童和青少年中，与对照组相比，补充钙（包括苹果酸钙、碳酸钙、磷酸钙、葡萄糖酸钙等）或乳制品的人群可增加骨矿物质获得率，对全身骨矿物质含量和上肢骨密度有积极影响。在一项随访了18个月的试验中发现，补钙组的青春期孩子骨骼质量每年额外增加1.3%。

但也有研究发现，钙对骨骼的影响似乎因骨骼部位、干预时的年龄和日常饮食钙的摄入量而异。另一项针对12-22岁女性的试验发现，每日摄入钙500 mg~1900 mg与骨密度或骨强度增加无关。而且，老年人（ 75岁）的肠道钙吸收减少，且受到维生素D或/和肾钙潴留的影响。

钙的摄入量为: 18~49岁人群800 mg/天，50~64岁人群1000 mg/天。富含钙的食物有乳制品、绿叶菜、豆腐、坚果和鸡蛋等。

镁镁是一系列酶促反应的辅因子，在甲状旁腺素分泌和钾稳态中发挥作用。研究发现，髋部骨密度与镁摄入量呈中度正相关。

（18~64岁）摄入量为330 mg/天。镁的主要饮食来源是坚果、绿叶蔬菜和乳制品。

磷软骨和类骨质组织的矿化需要足够的磷。

（18~64岁）磷的摄入量为720 mg/天。 通常均衡饮食不会导致磷缺乏。在含蛋白质的食物如乳制品、肉类、谷物、豆类、扁豆和坚果中，磷的含量很高。

蛋白质的摄入会影响-1（IGF-1）的产生，IGF-1是一种重要的营养激素，几乎对体内每个细胞都有促生长作用，尤其是骨骼肌、软骨和骨。此外，饮食文化论文篇2IGF-1还能调节肾对的重吸收，并通过肾合成维生素D3，来肠道对钙和 的主动摄取。

对近期髋部骨折的患者补充维生素D和钙，并每日补充蛋白质20 g、为期6个月治疗后发现，受试者1年后股骨近端骨密度损失减少50%，并缩短了患者的住院时间。

研究发现，蛋白质和钙之间存在一定的相互作用。试验发现，与对照组相比（仅补充钙和维生素D），补充钙和维生素D同时摄入较高的蛋白质，与股骨颈和全身骨密度相关。

在中年男性（40-65岁）和女性（55 10岁）中，较高的动物蛋白质摄入量加上每天摄入 800 mg的钙可预防髋部骨折，而对于钙摄入量较低的患者作用似乎相反。目前仍不清楚蛋白质和钙的这种相互作用，是否因不同蛋白质而异，如乳制品中的蛋白和植物蛋白。

维生素D

人们已经认识到维生素D缺乏与儿童维生素D缺乏佝偻病、软骨病（25-羟化维生素D浓度 25 nmol/L）等情况有关。研究发现，维生素D3可增加肠道对钙和的吸收，钙和维生素D补充剂可降低继发性甲状旁腺功能亢进并降低髋部骨折的风险，尤其是生活在养老院的老年患者。

论文中指出，补充钙和维生素D3可能会降低老年人的骨折风险和跌倒的发生率。对于钙和维生素D摄入不足/风险较高的人、以及正在接受骨质疏松物治疗的患者，建议补充。

18~64岁维生素D的摄入量为10 μg/天。维生素D的饮食来源占一小部分，主要包括蛋、肉和营养强化食品，维生素D的主要来源是在阳光紫外线的照射下在皮肤中合成。但大多数人由于日晒不够，如有必要可摄入补充剂。

维生素K

有研究发现，低维生素K摄入量与髋部骨折风险升高相关。但也有研究结果显示，补充维生素K对绝经后或骨质疏松患者的骨密度几乎没有影响。

乳制品

研究表明， 如果钙和蛋白质摄入充足，骨折风险就越低 。乳制品是这两种营养素的宝贵来源，1L牛奶大约提供32 g~35 g蛋白质；还包含许多促生长营养素、1200 mg钙（也有磷、钾和锌）。

有些酸奶中含有奶粉，而奶粉是浓缩后的乳制品，其蛋白和营养素的含量相对较高，所以与普通牛奶制备的酸奶相比，添加奶粉的酸奶营养素含量可能更高。

研究发现，在生长期儿童中，长期不喝牛奶与较小的身材和较低的骨矿物质量相关。儿童期或青春期的牛奶摄入量低，会增加2.6倍骨折的风险。另一项研究发现，摄入乳制品对青少年脊柱、髋部和前臂的骨密度有积极影响，进一步增加骨峰值。

豆浆等植物奶

目前，豆浆是接近牛奶蛋白质和矿物质含量的植物性乳制品替代饮品。据，强化豆浆和牛奶中的钙生物利用度相似。但与牛奶相比，大多数植物饮品中的必须氨基酸含量、维生素和必需矿物质（生物利用度高）的数量和种类是不足的，比如维生素A、B2、B12、碘和锌。而且，在超过50%的强化豆浆食品中，只有三分之一的产品含有与牛奶相似的钙含量。因此，在饮食中考虑用豆浆代替牛奶应谨慎。

果蔬和纤维

水果和蔬菜提供各种微量营养素、维生素、抗氧化植物化合物、膳食纤维等，可能都有利于骨骼 健康 。膳食纤维是益生元的主要来源，益生元是一种不可消化的成分，可在大肠内发酵产生短链脂肪酸。

研究发现，相比吃3份以下，每天食用 3份水果和蔬菜的女孩，骨骼体积更大。在青少年中，每天8g的低聚果糖和菊粉（都属于膳食纤维），持续1年可增加全身骨矿物质含量。在10-13岁的 健康 少女中，与未摄入低聚半乳糖的受试者相比，连续3周、每天饮用两次含2.5 g或5 g低聚半乳糖的饮料，可增加钙吸收分数。一项包括5项大型观察性研究的荟萃分析表明， 定期摄入水果和蔬菜可使髋部骨折风险降低8% 。

饮食中，除了需要重视个别营养素的摄入外， 健康 的饮食模式也十分重要。比如论文中提到的素食主义者和纯素饮食、高糖或高脂肪饮食、限制卡路里饮食和间歇性禁食等。在文中探讨的所有饮食模式中，地中海饮食对骨骼结局的积极影响，谨慎饮食也与较低的骨折风险有关。

地中海饮食中含有丰富的水果、蔬菜、豆类、全谷物、鱼和家禽、橄榄油和乳制品，尤其是发酵乳制品的含量很高。该饮食模式提供膳食纤维、发酵乳制品和生物活性成分（如多酚），同时避免摄入过多精加工碳水化合物、糖和饱和脂肪。

研究表明，坚持地中海饮食与较低的髋部骨折风险相关。坚持地中海饮食与不坚持相比，骨折风险降低达21%。据，坚持地中海饮食的个体肠道菌群发生变化。

谨慎饮食

“西方饮食”已成为以大量食用红肉、加工肉类、油炸食品（尤其是碳水化合物）、精制谷物、全脂乳制品、糖果和甜点为特征的饮食的同义词。西方饮食中更 健康 的模式被称为谨慎饮食，它更类似于地中海饮食，水果、蔬菜、豆类、全谷物、鱼和家禽含量高，以及更多低脂或不含脂肪的乳制品。

研究发现，与谨慎或 健康 饮食模式依从性的人群相比，依从性的人群骨折的风险会降低10%。

饮食与肠道菌群的相互作用

肠道微生物群可因年龄、性别、遗传、免疫状态、地理、饮食、益生元、益生菌、生活条件、疾病和物而异。虽然饮食能够影响肠道菌群，但是目前还没有进行长期的随机对照试验，以 评估调节肠道微生物组成或功能的营 养干预是否能够降低骨折风险。

营养和体力活动之间的相互作用

据，体力活动和饮食摄入对儿童和青少年骨量增加有联合作用，其中运动和钙的相互作用显著。如果从儿童期一直坚持到成年，适度的体力活动或摄入足够的钙有助于长期增加承重骨的骨密度，改善与年龄增长有关的骨量减少。

骨折对患者的生活质量影响是巨大的。总体而言，改变饮食行为、增加特定的营养素，对骨骼 健康 有实质性影响。因此，建议均衡饮食，并提供足量的能够维持骨骼 健康 的营养。均衡饮食的一般如下：

下列各句中，语意明确的一句是（ ） A．他在某杂志生活栏目上发表的那篇关于饮食习惯与健康的文章，

3阶段的健康吃素原则

C（A、是因为逗号前后的两个小分句的关系可以有不同理解。种理解：前一分句作“批评”一词的主语，而它们又一起作“人”的定语。则本句的意思是这篇文章批评了许多人。第二种理解：前一分句作主语，后一分句是主谓短语作谓语。则本句的意思是很多人批评了这篇文章。B、“和”词性不明，作连词，可理解为“他背着和副”；作介词，可理4.矿物质解为“他背着”跟“副”在一起。D、本该放在“发表了”后的“新发现的”，却放在了“鲁迅佚文”前，现就理解为鲁迅佚文两则是1929年和1934年两次发现的。而本意是刚发刚的1929年和1934年创作的两则）

易发胖的宝宝年龄

男人要多吃哪些强身健体的食物？

学历：台北医学大学医学系

1、男人强身健体的食物

许庆俊医师则是指出，多吃几餐点心是不错的建议，除了三餐之外，还可以吃3次的点心，才能维持较足够的热量，尤其是热量较高的食物，比如是豆荚、黄豆、全谷面包、添加营养的玉米片、土司抹花生酱、芝麻、杏仁、腰果、酪梨…等。

1.西红柿

西红柿的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质等，此外丰富的维生素C能结合细胞之间的关系，制造出骨胶原，强健血管。矿物质则以钾的含量最丰富，由于有助于出血液中的盐分，因此具有降血压的功能。

2.黄豆

很多人都知道黄豆有植物性荷尔蒙，有利于女性，殊不知黄豆对男性也是绝佳食品。例如常吃黄豆制品的日本男人，罹患摄护腺癌的机率比西方男人低。而且黄豆对改善男性的骨质流失一样有效。男性过了60岁，骨质会开始流失，情况和更年期妇女一样。而且多吃黄豆可以补充卵磷脂，卵磷脂已被证实与短期记忆力和学习力有关。

3.南瓜子

男性40岁过后，大多数人有摄护腺肥大的问题。美国一项实验发现，让摄护腺肥大的患者服用番瓜子的萃取物，确实减少了患者频尿的次数，也改善了其它症状。而且番瓜子也是维生素E的来源，可以抗老化。番瓜子在一般超市即可买到，有些产品是多种坚果混和，可以撒在沙拉上食用，或平日当零嘴吃。

4.胡萝卜

胡萝卜素会在体内变化成维生素A，提升身体的抵抗力，抑制导致细胞恶化的活性氧等。此外，因含有丰富的钾，具有降血压的作用，以及食物纤维能发挥整肠功效。含丰富B-胡萝卜素的胡萝卜也因此大受欢迎，是因为它能预防癌症。

5.海鲜

海鲜可以增强性能力。男性里含有大量的锌，当体内的锌不足，会影响精虫的数量与品质。而食物中海鲜类的蚝、虾、蟹的锌含量最为丰富，一颗小小的蚝就几乎等于一天中锌的需求量(15毫克)。此外，蚝因富含糖原或牛磺酸，具有提升肝功能的作用，且滋养强身。

6.大蒜

大蒜具有强烈的杀菌力，因此能消灭侵入体内的病菌。此外，它能提供维生素B1的吸收，促进醣类的新陈代谢以产生能源，并消除疲劳。另一不可忽视的大蒜功用就是提升免疫力。大蒜中所含的具抗氧化作用，因此被视为防癌的食物。男性多服可改善体质并强身。

7.高维生素C食物

男性在24岁后的质与量都在走下坡，如果有一种不老能让老化的再度充满活力，那就是维生素C。美国德州大学妇产科威廉。哈理斯实验结果显示，给男性每天服用1000毫克的维生素C，连续服用60天后，他们的数增加60%，活动力增加30%，不正常的也减少了。

高维生素C的食物有奇异果、柳丁、橘子、青花椰菜、芦笋等。另一方面，男性常处高压状态，更需要营养的补充。维生素C可以协助副肾上腺皮质素(一种抗压力的荷尔蒙)的分泌，可以对抗压力。

8.全麦面包

说到压力，男人常常不眠不休地冲刺事业，压力无法舒伸，就利用烟酒来掩饰劳累和纾解压力。

要对抗压力，维生素B群是非常重要的。这包括B1、B2、B6、B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。全谷类的食物如全麦面包、糙米、胚芽米等，都有丰富的维生素B群。而且全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。

9.水

人类脑部有75%都是水，脱水个影响到的器官就是脑，水分太少，会让人疲劳、反应偏慢。

偏偏男人常一忙起来，就忘了喝水，若用饮料或汤补充体内水份，却会徒增热量，使身体发胖。因此在餐与餐之间要多喝水。例如一进办公室，马上就倒上500cc的水放在桌上，有空就喝，而且在午餐之前就要喝完。1天至少要喝完两瓶矿泉水瓶的水(约2000cc)。

10.深海鱼

压力大，也让男性罹患高脂血症、中风的年龄层降低。深海鱼中的Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝结、减少血管收缩、降低三酸甘油脂等，对心血管特别有益。富含Omega-3脂肪酸的鱼包括鲭花鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等，可以替换着吃，不过要记住1星期至少要吃两次鱼，美国心病协会(AHA)建议。

11.绿茶

绿茶富含了红茶所没有的维生素C。维生素C是预防感冒、美肤所不可欠缺的营养素。除此之外，也富含防止老化的谷氨酸、提升免疫力的天冬氨酸、具滋养强身的氨基酸。还具有利尿、消除压力的作用，具提升作用的、降血压的黄酮类化合物等。

12.红酒

如果非要喝酒，就喝红酒。因为红酒中葡萄皮的抗氧化物质多酚，留存在酒液中，可以降低心血管疾病的机率;而且各种酒类相较之下，红酒的普林(会使体内尿酸上升的物质)相当低。此外，红酒能提升抗氧化作用，以预防动脉硬化。最近根据研究结果得知，对于痴呆症也能发挥功效，是高龄所不可欠缺的饮品。但酒类依旧有热量，营养师建议每天还是控制在60cc以下。

注意饮食健康，是时时刻刻不可轻忽的。男性朋友们一起来检视个人的饮食习惯(别忘了，也要帮自己的老爸注意哦!多吃对健康有益的食物，让我们用味觉、营养和行动一起来使好品质的生活得建立在健康的根基上，路才走得更远。祝天下所有的男性朋友们，有个健康的未来。

2、影响男人欲望的食物

1、味精。这种食品添加剂能让菜肴变得更加鲜美，尤其在餐馆就餐，味精是不可或缺的调味料，但其对健康的负面影响也不容小视。摄取过多味精可能引起头痛、呼吸道不适、抑郁、认知障碍和心血管问题等，而这些问题会进一步危害性健康，造成欲望下降，同房满意度下降。

2、苏打水。美国国立卫生研究院一项报告指出，苏打水容易让心情抑郁、对同房提不起精神，即使是无糖的苏打水也不能被排除在外。刊登在《新英格兰医学杂志》上的一篇报告指出，经过对2.1万人调查后发现，苏打水会让人变得昏昏欲睡，从而影响欲望。

3、甜点或饮料。如果你喜欢喝饮料或吃甜点，很可能会摄入一种常见的人工甜味剂阿斯巴甜。阿斯巴甜会抑制血清素的作用，造成头痛、抑郁、烦躁、焦虑和失眠，而血清素是一种能让人"感觉快乐"的激素，如果它的作用受到限制，欲望和也将受到影响。

4、豆制品。豆制品如纳豆、味噌和豆豉等，都具有一定的营养，但过多食用深加工的豆制品，其中的植物性雌激素可能会影响人体性激素平衡，最终导致欲望下降，疲劳乏力。

5、薯片和饼干。薯片和饼干等零食大多是经过劣质油高温油炸生产的，会含有潜在的致癌物。杜蕾斯专家指出，一些含有反式脂肪的劣质廉价油，会在高温下催生有害物质，它们会破坏人体的组织细胞，干扰人体性激素的正常作用，是同房的克星。

6、比萨饼。这种方便食品会诱使人体胰岛素水平激增，而胰岛素水平过高会损害功能，引起怀孕和生育困难等问题，因此，要三思而后1、紫菜包饭食。

7、劣质油。加工过的劣质油很容易氧化，在人体内生成自由基，会对女性的系统造成伤害。

8、罐头。高盐、不合格的肉类、大量人工添加剂让罐头食品成为败性高手。高盐的饮食会减弱血液流动，包括内的血液循环，影响男性勃起。经常吃罐头还会减缓唤起，不容易获得。

分析大学生的饮食结构和饮食习惯有哪些潜在的危害

在了解素食宝宝该怎么吃之后，用心的爸比妈咪还希望能够给与多变化的菜色让宝宝尝鲜，育儿生活杂志听到您的声音了，以下将由《百万父母都说赞！菜市场的营养学》一书提供4道简易的素食食谱，爸妈赶紧一起做做看吧！

1.大学生营养胆固醇对于孩子也是很重要，做为贺尔蒙合成的来源，虽然约三分之二的胆固醇可以身体自行合成的，许多爸妈会担心蛋的胆固醇问题，其实一颗蛋黄的胆固醇也才毫克，而素食很少其他胆固醇来源，因此即便是一天一颗也不会过量。状况

营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个和进步的重要标志。一个国民的身体素质对发展是至关重要的,因此，国民营养状况不仅是进步的重要指标,也是影响和制约经济发展的重要因素;同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受的关注。

近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。 大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。

2营养知识、行为态度、饮食习惯现状

2.1 学许庆俊 现任：国泰综合医院小儿科主治医师、辅仁大学医学院医学系临床助理教师 学历：高雄医学大学医学士 经历：台北荣民总医院实习医师、大学附设医院小儿科住院医师、国泰综合医院小儿科住院医师及总医师生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。

在有关调查中得知,学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。查阅有关资料:大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志75.1%、广播和电视54.0%、周围的人45.3%,其他方式12.90%。营养态度调查显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度[6]。

2.2 大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。

2.3 大学生对基本饮食营养素的态度及行为。

牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,每天保证一杯奶( ml),可获得 mg钙,对儿童青少年生长发育非常重要。有关调查结果表明,牛奶没有成为大学生蛋白质的主流。大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态[9]。大学生对蔬菜的喜爱程度很高。大学生挑食及零食的习惯。调查结果表明有超过60%的大学生有挑食习惯……

为什么要提倡吃一些粗粮？

蛋白质的摄入量在很大程度上与儿童和青少年时期的生长需求有关。研究发现，在6-18岁 健康 儿童（每天摄入蛋白质约2 g/kg体重）和青少年（每天摄入蛋白质约1.5 g/kg体重）中，蛋白质的摄入量与骨膜周长、皮避免小胖危机！胖宝宝的饮食与健康 很多长辈喜欢见到孙儿孙女，认为越是白胖越可爱！但是过早喂食宝宝不当的饮食，则很可能会产生「小胖」危机！宝宝该怎样适当喂养，避开哪些饮食，方能摄取足够营养及热量呢？且看本篇专业儿童内分泌次专科的医师娓娓道来！ 小胖，可能来自遗传吗？ 长庚儿童内分泌暨遗传科副级主治医师罗福松指出，曾有一项母鼠实验发现，在母鼠怀孕阶段给予薯条，则母鼠出生的代及第二代的小鼠，就会变成胖老鼠。目前也有许多医学研究证实，世代遗传对基因表现的影响，亦即基因体学中的『表观基因学』（Epigeics），何谓表观基因学呢？亦即是上一代父母所做的任何行为，尤其是饮食行为，一旦吃进过多的工业加工等不天然食品，确实能透过遗传基因来影响孩子的健康体态。质面积、骨矿物质含量呈正相关。

"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气"，在2千多年前《黄帝内经》已经提出健康饮食的合理结构。现代人生活水平提高，饮细化，鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加，导致饮食失调，疾病横生。因此，重建合理饮食对健康生活有相当意义。 在古代，五谷没有粗杂粮的分别，50年代起，我国从口粮制度管理出发，将粮食人为地分为主粮、杂粮，或称细粮、粗粮。大米和小麦被称为细粮，其他就成了粗粮或杂粮。随着研究深入，人们发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种治病防病功能。下面介绍日常几种粗粮、杂粮的营养及防病价值。

2. 饮食与健康论文1000字