家常腌制排骨做法_如何做腌排骨

家常糖醋排骨怎么做

腌排骨的家常做法

肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。

家常腌制排骨做法_如何做腌排骨

家常腌制排骨做法_如何做腌排骨

做法一

糖醋排骨

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 [1]

糖醋排骨

做法二

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。

主料猪小排500克辅料

植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋2汤匙老抽1汤匙白糖（黄糖）50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克芝麻2克

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到8、烧排骨热腾腾出炉。锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

烹饪技巧

这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

调3、将排骨装入保鲜袋里，然后倒入调制的腌肉料，扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。料

花生油适量食盐10克酱油3汤匙葱15克姜10克蒜10克料酒1汤匙陈醋2汤匙白糖1汤匙胡椒粉半茶匙芝麻适量水适量

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀

温州腊排骨的腌制方法

懒人必备速学菜之糖醋排骨

买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，（我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半）

【原料】

2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4. 挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步

排骨要腌制多久才进味

排骨腌好之后一般是要放置一段时间，等到味道充分融入进去后才好吃，做出来的排骨味儿更足。那么，排骨腌多久可以吃？排骨腌制几天才好吃？

s2、若有新鲜的蒜头，则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。pace

排骨腌多久可以吃

腌排骨要加盐,糖,酱油,料酒,生粉来腌,但是不要一次放太咸,然后到煮的时候再按照个人口味,适量添加耗油,排骨酱等自己喜欢吃的味道就好啦!一般腌制1-3小时，可以让排骨充分地入味，这样做出来的将会更加有有味、美味。如果是时间比较急迫的时候腌半个小时也可以，但是没有腌一个小时以上的入味哦。

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一、材料

主料：排骨克

辅料：盐5克、、味精3克5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个

二、做法

1、将排骨件用清水冲净，5.再加入开水（刚刚没过排骨就可以），然后加入葱和姜，盖上锅盖大火烧开后转中火炖（大约20分钟左右）。炖到只剩下小半水（汤汁变浓）转为中大火收汁即可。控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

3、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

4、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

5、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

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排骨的吃法

椒盐排骨

材料

食材：排骨，大蒜，青椒，调味料：葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐

盐焗排骨怎么做?

准备材料：排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。 工具：调料盆、晾晒挂杆。 步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。 第二步：将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。 第三步：将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。 第四步：将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。 第五步：一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面，继续风干晾晒一个月。 第六步：一个月后腊沿排骨即完成了，取下切块食用即可。

具体方法如下：

选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐。帅锅灰常认真地强调，这个步骤一定不能省略，否则你的味蕾会像掉进大海里一样，咸。

2.三个小时后，将锅烧红，倒入花生油，烧滚再放入排骨，盖上锅盖。

3.要时不时用锅1，排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。铲，翻炒排骨，以防粘锅，排骨变色后就可以上盘了。

4.已经做好了，味道棒棒的。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道家常菜。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎么做，糖醋排骨的家常做法

盐焗排骨主要就是腌制排骨，然后把排骨倒入锅中翻炒几下，中火煎至排骨上色，洒入少许水份（只需一点点），盖上锅盖，转小火将排骨焗至熟透即可出锅食用。

芝麻放锅里小火炒熟备用。锅中放水烧开，放入排骨，加适量料酒煮去血水。锅中放适量的油，放入冰糖开始炒糖色，开小火慢慢的炒，炒到糖完全融化变成深褐色的样子，倒入排骨和糖一起翻炒。

3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

然后倒入生抽，醋，姜蒜，倒适量水。煲到汤汁还剩三分之一时，加入适量的盐，然后中火收汁。

适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质

做法：

用料：猪小排1斤

辅料：红薯粉25克，白芝麻15克

调料：花生油适量，食盐10克，酱油3汤匙，葱15克，姜10克，蒜10克，料酒1汤匙，陈醋2汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉半茶匙，芝麻适量，水适量

步骤：

1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀

主料：猪小排500克

辅料：植物油100毫升；食盐3克；料酒2汤匙；香醋2汤匙；老抽1汤匙；白糖（黄糖）50克；生抽1汤匙；鸡精1勺；红糖50克；芝麻2克。

步骤

2，起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3，油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4，换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

烹饪技巧

关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆。糖浆一定要用小火熬，会发苦。

做法一：

1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

2、锅置旺火上，下油烧热至

做法二：

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

4、待锅凉透捞出排骨；

5、热锅湖北腊排骨的腌制步骤：热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

糖醋排骨在世界各地都非常受欢迎。酸甜、软嫩又多汁，每一口美味都会在脸上泛起笑容，把这份美食的爱带给你的家人。跟随这个食谱让这道菜变的容易又简单，带着它到你的厨房烹饪，享受这份美味和爱吧。

1.准备食材，肋排用料酒、白胡椒和生抽酱拌匀淹30分钟左右。

2.锅里加足够的油烧加热到7成热后倒入淹好的排骨，排骨炸到5成熟（骨头上的肉开始回缩）盛出来。

3.锅里留底油中小火，把糖倒入炒糖，直到糖变成褐色。

4.糖炒好后加入排骨炒匀，然后加入醋和盐调味。

零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃

【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！

糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。

腌过的排骨怎么做好吃？

3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。

方法步骤：

1、排骨洗净，沥干水备用，并准备各样酱料。

2、将所有酱料混合，拌均匀，这就是烧排骨的腌肉料。

4、烤箱选择上下大温幅功能，温度为220度，时间35分钟，启动。烤盘垫上锡纸，摆入腌制好的排骨，放入预热好的烤箱中层，开始烘烤。

5、10分钟后取出，均匀刷上一层腌肉料，并将肉翻转2、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。，继续放入烘烤。

6、20分钟后取出，更换一张锡纸，排骨均匀刷上麦芽糖水，放入继续烘烤。

7、30分钟后，再次取出，刷上麦芽糖水，并将排骨翻转，再放入烘烤5分钟，出炉。

注意事项：

1、如果买到的排材料：排骨、白芝麻、葱姜。 盐、糖、料酒、鸡粉、老抽、淀粉、食用油。骨肉厚，难以腌制入味，建议将肉切下来烤，排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。

4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色，也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水，则需要多加1克食盐。

5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的，如果没有这个功能，用上下火功能即可。

湖北腊排骨的腌制秘方

糖醋猪小排1斤辅料红薯粉25克白芝麻15克排骨的做法，糖醋排骨怎么做呢排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。，糖醋排骨烹饪步骤：

排骨有几种做法？具体一点

步骤1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

香炸蒜香排骨

6. 晾置一个月后，可以食用。吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以！！

净猪排1000克。配料：蒜姜葱片。调料：八角6粒，花椒粒少许，五香粉3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。

糖醋排骨

主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）

配料：糖，醋，酱油，芝麻适量

步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。

夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

粉蒸排骨

【所属菜系】 川菜

【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。

【制作过程】

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

纸包排骨

用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。

调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。

制作：

排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡

椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。

将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，

炸时需反复翻动。炸熟装盘。

煮排骨

材料:

1. 肉排2 磅切成5 公分长块

调味料:每一份调味品以1/2 cup 量杯为1 份

1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份酱油,5 份水

做法:

1. 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,煮沸后转小火再煮

约20 分

2. 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,注意要不时搅拌以免烧焦

3. 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或)铺盘,再将肉排及汁淋在上方即可

p.s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整

大家日常说的排骨一般是指的猪排，就排骨而言，它含有较多的骨胶原蛋白，能够补充钙，另外它还是滋阴壮阳，男女都适宜的滋补佳品，大家一般掌握了哪些排骨的家常做法呢，甜的，咸的，炖，烧，蒸样样都会才对嘛。

排骨新做法

腊排骨怎么做好吃 腊排骨是怎么腌制的

p.s.试验者的话:调味料的份量配2 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半

1 腊排骨是怎么腌制的 选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。

将排骨洗干净，放入鸡粉，腌制三个小时左右。

2 腊排骨一斤放多少盐

腌制腊排骨的话，一斤需要放55g盐。冬天腌制咸货，制作腊味成为了很多地区的习俗。早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存，为了丰富餐桌而想出的办法。依靠盐巴的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天，很多南方人依然会在入冬后腌咸货。这时候，腌咸货已经变成了一种食品准备食材，排骨是刚买的，新鲜的洗净后用刀斩成断。姜切片，蒜切片备用。加工方法，变成一种风俗印在人们的记忆里。

3 腊排骨怎么做好吃

步：浸泡

第二步：炖煮

将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花。

第三步：食材搭配

加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，会使火锅变得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材，更是给汤里增加一种非常特殊的香味。迫不及待地尝一口。肉，嚼劲十足，食之鲜活如初，吃罢排骨，再尝尝浓汤，更是香味四溢。