月饼家常做法莲蓉 月饼家常做法豆沙

如何制作莲蓉月饼

1、转化糖浆75克、

蛋黄月饼蛋黄月饼

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把莲蓉按压成薄片，然后把蛋黄包裹进去。

1、原材料皮：低筋粉200g、婴儿奶粉10g、糖桨150、食用油5 0 食用碱5、生抽适当

制作难度：0级（没想到这么简单，因为复杂的熬糖浆、制作莲蓉的过程被省略了）

馅：鸡蛋黄、蛋黄月饼、纯粮酒作法1、糖桨、食用油和小量生抽，混和匀称;

2、放进搅拌装置中，中苏拌和至乳状液情况;

3、倒进筛粉的小麦面粉和婴儿奶粉

4、混和无粉剂后，手动式混和成面糊。松驰15min

6、送进烤箱烤制10Min至色调淡黄，置凉预留

7、蛋黄月饼馅分为25一个，包入鸡蛋黄，鸡蛋黄约15g;

8、中秋月饼皮取下分为10一个的大份

10、放进月饼模具抑制成样子

12、取下刷蛋清粉，再度放进180度，烘烤15min

包馅拌好后可冷藏15min，便捷团成一团

烤好的中秋月饼，完全晾凉后，密封性包起，泵油后口味变香

粤式莲蓉月饼

1、原材料白莲花蓉g，红莲蓉g，小麦面粉104g(高粉11g，低筋粉93g)，食用碱水2.5-3g，食用油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，粘米粉(炒过做糕粉用)作法1、转化糖浆、食用油、食用碱水和吉士粉混和搅拌均匀

2、把高筋面粉和低筋面粉混和，加到糖桨中，切拌混和匀称，不需要过多揉搓以防出筋

3、把小麦面粉用保鲜袋包好，室内温度醒2钟头

4、包馅用力捏匀，让包馅有更强的延展性，随后称成每一个35g的圆球，搓圆

5、把醒好的小麦面粉称成每一份15g，搓圆做饼皮用

6、把粘米粉文火炒至淡黄，做糕粉用

7、把中秋月饼皮挤扁，月饼馅放到皮上边，渐渐地把中秋月饼皮拉上去，包好中秋月饼

8、磨具里边抹上一层食用油，把中秋月饼皮薄的那一面朝里，放进磨具合适的部位，轻轻地压下磨具，压到觉得压下不来了出模，一个中秋月饼就搞好了，然后做下一个，直到做了

9、小烤箱200度，放进中秋月饼，烤5分钟取下放凉

10、准备好刷表层的鸡蛋液

家常莲蓉月饼怎么做

刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方.转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题

家常莲蓉月饼怎么做？让我们一起了解一下吧。

10、烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出每次都晾凉5分钟，用羊毛刷刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），表层蛋黄液只刷在花纹上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可

食材

主料：面粉200g、转化糖浆140g12、全部定型后，再喷上一层水，然后将烤盘放入预热好的烤箱中烤制，上下管温度185℃。、植物油45ml

辅料：莲蓉馅500g、枧水适量、蛋黄1个、蛋清5g、水适量

广式莲蓉月饼的做法步骤

1.转化糖浆、油、枧水拌匀，倒入面粉中和成面团，饧1-2小时。

2..分割成10个剂子。

3..制成圆形状。

4.莲蓉馅分成10份，团成圆形。

5.取一个剂子，按扁放入莲蓉馅。用手虎口慢慢向上推，把口收严实，用月饼模子按压成型。

6.做出来的月饼坯子。烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液。

7.用160度再烤20分钟，取出来晾凉。

8.切开一个，看里边的馅料够足吧。

拓展：莲蓉月饼的介绍

对于莲蓉月饼，主要是小时候的记忆，褐黄褐黄的饼皮，软软的，切开之后是米白色透明的莲蓉，吃到口里又软又香又甜，特别的甜美可口。一开始吃的莲蓉月饼有白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼，那是我中秋节的月饼。如今，莲蓉月饼的种类越来越多，莲蓉月饼品种除了纯正莲蓉月还有榄仁莲蓉月等，蛋黄莲蓉也有双黄、三黄、四黄莲蓉月等。而且饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，使得制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。

莲蓉月饼的起源

莲蓉由广州的拥有“莲蓉家”的莲香楼首创，以莲蓉作馅制作的糕点面包，所以初的莲蓉月饼是莲香楼的糕点之一，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻，深受广州市民的欢迎。后来，广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法，经过数代人的努力，现在广式莲蓉月饼成为全国喜爱的月饼品种之一，而且远销海外，广受华人的欢迎。

今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

月饼的制作方法

中筋面粉 200克

转化糖浆（自制个人主页有配方) 140克

花生油 50克

枧水 4克

莲蓉

咸蛋黄

蛋黄水（刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法

饼皮制作

制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

将馅皮材料称好。馅揉圆待用14、烤大约15分钟，烤至上色，颜色金黄，即可取出晾凉，然后密封回油，三天左右即可食用。。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（方中温度仅供参考）

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

这次用的莲蓉馅是广州厨友 @仔仔爱爸爸 送的利口福牌莲用广式莲蓉蛋黄月饼料蓉口味真的很不错。

每一个都是完美无缺。

完美

怎样做月饼？

尽管吃月饼是中秋佳节时的一个风俗人情，可是伴随着大家生活水平的提升，现如今也是能够随时随地都能吃到并且能让。尤其是莲蓉月饼，非常受大伙儿的钟爱，很多人对此类月饼的做法并不了解，中秋月饼的莲蓉是什么做的_莲蓉月饼的做法大全是如何的呢？大伙儿可根据详尽的制作过程来了解一下。

月饼你们喜欢吃什么口味的呢？甜的还是咸的

主料2人份

适合10+宝宝的宝宝月饼

中秋节快到了、自己在家做了几款月饼、营养又健康！

中秋节必备的月饼。

这么大的月饼又大又圆

月饼制作教程

材料

核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许

做法

1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。

2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。

3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。

4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。

6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。

7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。

8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。

10.各成均匀的面团。

11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。

12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。

14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。

15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。

月饼皮材料：

面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.

馅料：自配

1、将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。

2、将软面团搓成长条， 切成每团30克等份，分好排在桌上待用。

3、在月饼模中洒入少量干面粉，使月饼能容易脱模。

4、以手掌按成略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在包著，并抹少许干面粉放入模具中，将模向左右边一敲，出模。

5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，再150度继续烤18分钟，取出放凉即可。

冰皮月饼

原料用量：六头的月饼模可做12个冰皮月饼

作法：

1、糯米粉放入平底锅，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗从中盛取15克作为薄面；

2、锅中放入牛奶、黄油、白糖，以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟；

3、将醒好的面团分成小剂子（就像包饺子一样），擀成圆饼，中间放入适量红豆馅，用小饼将馅料全部包裹住，团成面球；

4、将团好的面球在步骤1盛出的薄面中滚一下，使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉，然后放入月饼模中压扁，再倒扣出来；

5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用。

小贴士：

1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍凉后再将糯米粉和成面团。

2、面团裹面薄后，要用手抚掉多余的糯米粉，这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉，造型会更加美观。

3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我更喜欢未经冷藏的，这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见,在超市里也能买到,它又叫碳酸钠.纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦觉得那样的糯米表皮更加软糯，口感好。

4、如果买不到专用的月饼模子，可以用果冻模、布丁模或蛋糕模代替。

希望你喜欢

家常蛋黄月饼的简单做法

9、包馅包入中秋月饼皮中

怎么做蛋黄馅的月饼

制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌，搅拌好就可以加面粉，和成面团之后盖上保鲜膜，醒上一个小时的时间。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中，揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面，然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上。烤箱预热好，放在烤盘的中层，只需要烤十分钟。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤，等到上色了继续烤十分钟就可以了。

蛋黄馅月饼的营养价值

蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且主要的 是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。

蛋黄月饼的人群

蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。

蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。

中秋节大家都吃了什么好吃的？不用猜肯定是鸡鱼肉蛋别样丰富吧！但是月饼是一定不能少的，昨天我在家做了一天的月饼，没来得及分享今天我把昨天的制作月饼的过程整理了出来。我做的月饼是蛋黄莲蓉的，蛋黄新鲜又大个、莲蓉是自己买的新鲜莲子自己炒的。所以格外的好吃放心。现在月饼简直就是卖包装，一盒月饼6个要358便宜点的都要一两百关键还不好吃！所以在家做月饼美味又卫生，还能跟家人交流互动

吃月饼也是中华的传统习俗，月饼也代表着团圆，各色各样的月饼我钟爱于蛋黄莲蓉，入口极软咸甜相间回味无穷。自己做的比外面买的味道就是好吃了我对月饼的情怀，无防腐剂无添加味道纯正美味。月饼的做法也不难我分成了三个环节按照步骤在家也可以做出好吃又好看的月饼。

步骤制作月饼皮：中筋面粉300克、转化糖浆190克（或无结晶蜂蜜）花生油83克、食用碱3克、清水一小勺

1.碗中放入碱加入一小勺水搅拌均匀。

2.加入转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀制完全融合。

3.加入6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化过筛的面粉，用刮刀翻拌均匀完全融合无颗粒。

4.放入保鲜袋中醒1-2个小时备用。

第二步骤莲蓉配料：干莲子150克、细砂糖120克、植物油80克、盐4克

1.莲子加水泡发一夜，检查下莲子心是否有残留每个都检查下取出。

2.把莲子放入电压锅中加入水漫过莲子即可，选择粥口感浓香焖制。或放入锅中煮1个小时至莲子变绵软。

3.捞出莲子放入搅拌机中，加入少许的莲子汤把莲子搅拌成泥状。

4.取不配料所用的是葵花籽油，也可换成玉米油，都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油，会破坏冰皮月饼清爽的感觉。炒馅料的时候一定要炒干一些，不然不好包，也可换成其他你喜欢的馅料。用料理机打紫薯馅的时候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。粘锅放入莲子泥中小火翻炒，把油分三次加入，每次吸收后再加入下一次。

5.放入盐和白糖翻拌均匀，将莲蓉的水分炒干火不能大，观察莲蓉成团状聚集再一起即可。

6.炒好的莲蓉放入盘中放凉备用。

第三步骤现在开始包月饼，鸭蛋黄是成袋可以直接用，新鲜的鸭蛋先把蛋清与蛋黄分离，把蛋黄放入清水中清洗三次，放入厨房纸上吸水即可不需要再烤制，下面就和大家分享包月饼和烤制的方法。

1.先称重鸭蛋再加入莲蓉总重量是25克

2.莲蓉搓圆放入手心按扁，放入蛋黄从下往上把蛋黄包进去，再搓圆。

3.月饼皮称重每一份25克，总共加起来一个月饼50克。

4.月饼皮搓圆放入手心按扁，中洼一点放入馅料，放在虎口位置手指托住，从下往上包住馅5.料再搓圆，再搓椭圆一点，撒上一点手粉。

6.取模具把月饼放进去按出花型，按的时候不要太用力。

7.烤箱预热180度后，放入月饼烤5分钟定型取出放微凉。

8.刷子蘸一点点的蛋液涂在月饼表面，不要太多不然烤出来的月饼没有花纹。

9.放入烤箱180度上下火烤15分钟，每家的烤箱温度会不同中间观察控制在温度。

10.月饼出烤箱后立马脱离烤盘放凉。

11.放凉的月饼会比较硬，再放入封闭的盒中回油2天就会变得很香软。

美味好吃的蛋黄莲蓉月饼就做好了，月饼皮回油后香软可口，里面的莲蓉甜而不腻里面加了少许的盐搭配咸鸭蛋完美融合，烤后的鸭蛋出油非常好吃，配上一杯红茶真是特别的爽口。50克的月饼正好不大不小配方可以做出24个月饼，学会了这个方法可以在家练习练习明年中秋节就不用再买月饼了！

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蛋黄白莲月饼！自己做的，超简单！

说到月饼，我喜欢的馅是“蛋黄白莲”。不知道你是不是也是这样。

但每次的月饼礼盒里，基本上也就只有一两个蛋黄白莲。这就意味着：如果你打开这盒月饼，其它馅儿给谁吃的问题。对于吃货来说，这可是个很让人头疼的问题。

不过，这个难题今年被我解决了！既然喜欢吃蛋黄白莲月饼，那就自己做！每个都是这个馅料，闭着眼睛也不会拿错。

先看一下成品哦！

咋样？这是前天做好的，回了两天的油，如今已经变得很松软了。

在这里提醒大家：月饼要自己吃也好，送人也好，都要提前两天做好。因为刚做出来的月饼是硬的。需要密封回油，才会变得松软。

接下来，我们详细描述一下做法：

首先，你需要准备：

1、咸蛋黄20个（我是做20个月饼）

2、莲蓉一袋（自己炒制也可以，我曾经做过莲蓉饼，大家可以主页搜索莲蓉的制作方法。这次偷懒了，买了现成的白莲蓉）

3、月饼转化糖浆 140克

4、碱水 4克

5、面粉 200克

6、花生油 50克

准备好了之后，先需要把咸蛋黄用白酒滚一滚，放在烤箱里 160度，8分钟，烤熟。

烤好之后，可以用花生油把它泡一泡（这样蛋黄会比较松软）

中筋面粉、转化糖浆、碱水、花生油按上表中所列克数，融合在一起。

把它们搅拌均匀，揉成团。

盖上保鲜膜，松弛2—3小时

时间到了之后，就可以开始包了。我用的是50克的模子。所以，馅料30克，饼皮20克。

包好之后，揉一揉，变成一个光滑的圆球。20个都做好。

饼皮用手按压成薄片，再把内陷包进去（提示：要戴手套，要不然超级黏）

20个全部做好之后

拿一个，放在玉米淀粉里滚一滚（防止粘在模具当中）

然后放进模具当中，轻轻按压，一个月饼就做好了！

我有4个花纹

很可爱吧！

全部做好之后，把月饼上面喷上一层水。

烤箱预热200度。先烤5分钟。

然后拿出来，在表层用刷子刷一层蛋黄水（一个蛋黄+15克水）

然后再放入烤箱当中，200度，15分钟。烤好了！

刚刚烤好的月饼，饼皮很干硬，需要等到月饼冷却之后，密封起来，在室温中回油。2-3天，饼皮就会变得柔润。这个时候，就很好吃了！

切开瞧一瞧：完美！

总结：

口感：你吃过的吃的月饼，没有之一。关键是其中的满满的成就感，无可替代。

提醒：不要做好之后立刻吃，一定要等回油

莲蓉月饼里面的莲蓉是用什么做的？

纯莲蓉月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

莲蓉馅月饼是月饼中的一种馅料。 莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅。 普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。 纯莲蓉月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽经典美味的广式莲蓉蛋黄月饼就完成了，步骤简单详细，喜欢的朋友可以多尝试，口味正宗，好吃到停不下来！,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。 总之，莲子是莲小提示：蓉月饼的主要原料

莲蓉馅的月饼是什么味道呢？

莲蓉月饼的味道主要是偏重于甜味，口感说起来还算是挺不错的，十分适合比较喜欢吃甜食的朋友。莲蓉月饼是广东省近代的传统名点，中秋节食品。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、8、鸭蛋黄适量双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的莲子，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。广式莲蓉月饼于2009年正式进入广州非物质文化遗产名录，成为首次上榜的美食之一，同时期上榜的美食还有广式腊味、小凤饼等。

莲蓉蛋提示：红枣本身就很甜了，所以没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。模具里可以抹点油或者9.拌入低粉。撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁。黄月饼的家常做法：

1、首先向碗中加入准备好比例的转化糖浆、花生油、枧水，然后用打蛋器沿着逆时针方向搅拌。

2、搅拌均匀后，筛入准备好的面粉，然后用铲子上下翻动搅拌。

3、翻拌至完全没有干面粉后，就可以盖上保鲜膜松弛2个小时以上。

4、然后将准备好的咸鸭蛋磕好，取出蛋黄。

5、将蛋黄放入装有白酒的碗中滚上白酒，然后将滚好的蛋黄放入烤盘中备用。

6、然后将烤箱上下管调制100℃，然后将摆好蛋黄的烤盘放入烤箱烘烤。

7、烤至大约5分钟左右，将烤好的蛋黄拿出来晾凉备用。

8、然后将提前准备好的莲蓉馅将晾凉的蛋黄包好团圆，重量一共是35克为准。

9、然后将包好的莲蓉蛋黄馅放入烤盘中，全部包好后盖上保鲜膜备用。

10、将醒好的月饼皮均分成15克一个搓圆，然后压扁包馅，用虎口收缩法慢慢的封口包好团圆。

11、包好后，再到案板上滚一滚，沾上一层干粉，然后放入模具中按压成型，直接在烤盘上脱模。

13、烤至5分钟，将烤至定型的月饼取出，刷上薄薄的一层提前制作好的蛋黄水，然后再放入烤箱中烤制，温度为165℃。

月饼的莲蓉馅是莲子做的吗？

11、放进加热好的电烤箱，烘焙食品方式200度 烘烤5min

莲蓉馅月饼是月饼中的一种馅料。

1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点。

莲蓉月饼又分为普通莲蓉馅和纯莲蓉馅。

普通莲蓉馅月饼的馅料是指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。

总之，莲子是莲蓉月饼的主要原料5、奶粉5克。

莲蓉蛋黄月饼该怎样制作

4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状

【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)

面粉100克

花生油25克

奶粉5克

咸蛋黄10个

辅料

莲蓉750克

蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

转化糖浆75克

枧水1克

步骤1莲蓉蛋黄月饼的做法大全

枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。准备好生的咸蛋黄(注意,不用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克

步骤2莲蓉蛋黄月饼的做法图解

把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

步骤3莲蓉蛋黄月饼②取一剂子，搓圆按扁，放上枣泥。剂口收紧，搓圆。依次做好。模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出。上锅蒸12分钟即可。的家常做法

包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

成品图

烹饪技巧

月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。保险的做法,是先试做几个,观察下饼皮的上色效果,如果不上色,表示枧水用的少了,相反,如果上色过深,就表示枧水用量过度哈

广式月饼制作流程其实很简单,但要月饼烤好后,仍然保持清晰的花纹,就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚,和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚,烤的时候容易变形,花纹自然就走样了。其次,转化糖浆的质量也很关键,糖浆如果太稀,水分太多,烤出来的月饼花纹也容易不清晰,所以,要做好月饼,先煮好糖浆:)

月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,千万别忘了

【面皮部分】

2、枧水2克、

3、花生油25克、

4、普通面粉10莲蓉馅的做法0克、

【馅料部分】

6、低糖白莲蓉、

7、绿豆沙、

步骤：

1、转化糖浆加入枧水，搅拌均匀。再加入花生油，搅拌均匀

2、将高筋粉和低筋粉混合在一起过筛

3、先将三分之一的面粉加入到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，搅拌均匀即可，不要过度搓揉以免出筋。

4、盖上保鲜膜冷藏2小时。

5、根据2:8或3:7的比例，咸蛋黄+馅料共35g

6、将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，用虎口慢慢推，包裹均匀，揉圆

7、提前把所有面皮称好，每个15g

8、把饼皮拿起来在手心按扁，尽量按压的大一些，中间薄，两边厚，然后放入一个馅料的小球，一点点包好，收口压实，在手心滚圆（这些步骤需要在手心拍一些薄粉防粘）

9、然后把圆球放在案板上，用模具垂直按压下去再提起一些，把月饼推出，再放到烤盘里即可

11、烤好的月饼冷却后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用

各式月饼的做法

然后，开始做饼皮

广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

11、待中秋月饼稍凉后，用毛软毛刷沾鸡蛋液后在碗边刮去不必要的鸡蛋液，轻轻地刷在中秋月饼

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只

做法：

①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。

③将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

提示：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3：7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。

枣泥南瓜月饼的做法及配方

食材：南瓜350g，红枣200g，高粉375g，白糖

做法：

①红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟。红枣去核，料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。

紫薯冰皮月饼的做法及配方

食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，辅料紫薯500g，细砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉

做法：

①将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。将蒸熟的紫薯剥皮，把硬的头尾部分去掉。将紫薯掰碎放入料理机里。倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。将紫薯放入锅里，小火烧5、鸡蛋黄添加纯粮酒，腌渍10Min除腥热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。

②分两次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽不多炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿，将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

③可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

④将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较。准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。要做的是63g的'月饼，冰皮和馅料的比例大约是5：5。将放凉的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。

⑤将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。做好的月饼不要着急吃哦，要放到冰箱冷藏过夜，定型。

冰皮蒸好后一定要放凉了再作哟，不然会很沾手。冰皮和馅料1：1的分量来做，如果觉得馅料太多不好作，可以改成6：4，如果就爱吃馅料，对作也有信心，可以把冰皮和馅料比变成4：6。但是馅料还是不要太多，否则不好包起来。糕粉主要是用来防粘的，将糯米粉炒熟即可。

五仁月饼的做法及配方

食材：中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml ，核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g，白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml

做法：

①将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

②糯米粉炒熟。将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。倒入白酒。放入白砂糖，搅拌均匀。冰糖稍微敲碎，放入。倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

③将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。将其放入模具中，按压出花纹即可。

④17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。

提示：南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。五仁馅里的水，用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水。