麻辣水煮鱼的做法_麻辣水煮鱼的做法大全家常菜窍门

白鲢麻辣水煮鱼的家常做法

用花椒1大把料

材料

麻辣水煮鱼的做法_麻辣水煮鱼的做法大全家常菜窍门

麻辣水煮鱼的做法_麻辣水煮鱼的做法大全家常菜窍门

主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。

做法

1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。

佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。

佐料3、葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。

4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

by: 凌云 食谱号(60778) 阅读(124,182) 收藏(47)

麻辣水煮鱼的做法

主料

分享一款家庭版【麻辣水煮鱼】，我的姐妹都说好吃！

零失手麻辣水煮鱼！没有白胡椒1/2茶匙什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

配料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟,炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒,然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火,在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）,、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉,把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊,将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片

在日常生活中，鱼要怎么煮最快，吃？

这样做的水煮鱼，都夸你是大厨

水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

藕半个

做麻椒水煮鱼，怎么做才能特别的麻辣？

新鲜草鱼肉片400克

椒麻水煮鱼的做法步骤

将鱼块放入煮开的锅中，注意，先放鱼头。

1草鱼片

我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好

2片成鱼片

3腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀

4准备好辅料

我这次因为怕吃不了没有用菜垫底

5锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油

7煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐

加热水烧开

注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散

9捞出鱼片再把汤倒进来些

放上干红辣椒

麻椒

白芝麻

小香葱，另起锅里烧热油

热热的有点冒烟的油

11

成功

想不想来一碗

草鱼1条

黄豆芽300克

芹菜200克

白菜200克

豆瓣酱60克

食盐1茶匙

酱油1汤匙

鸡精1/4茶匙

姜4片

蒜8瓣

八角1个

花椒16粒

干辣椒16个

料酒1汤匙

淀粉2汤匙

植物油100毫升

水适量

麻椒16粒

麻辣水煮鱼的做法

1.配料、配菜备好

2.草鱼去鳞去内去腮，去鱼腹部内黑膜

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

8.另起锅，待锅热后倒入豆瓣酱炒香

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可

川味水煮鱼麻辣鲜香，那怎样做才能有麻辣的效果？

川味水煮鱼，麻辣的味道是它的特色，喜欢吃麻辣味的朋友，做水煮鱼的时候可以适量的多加一些干辣椒段和花椒粒。辅料

首先起锅烧油，放入郫县豆瓣酱和火锅底料8油热后，将碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。，炒出红油，加入辣椒和麻椒，加入清水，然后将鱼放入其中，煮熟即可。

正宗四川麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉和水煮肉片的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

水煮鱼片的家常做法酸菜鱼的做法准备草鱼和调料即可。

辅料：黄瓜，生粉，蛋清，料酒，盐，姜片，冰糖，蒜米，葱花，水煮鱼片底料，豆瓣酱，干辣椒一大把，花椒粉，胡椒粉，鸡精，茶油，高汤。

水煮鱼的腌制家常菜

小香葱1根

青菜，所谓的泡菜，青菜腌制出来口感比较好，叶子根吃起来味道都不错。洗净晾干水分后加入适量的盐搓揉透后再加入八角粉、花椒粉、辣椒粉、姜丝、糖拌匀装罐或瓶放在有太阳的地方一周后即可食用。注意装罐芹菜半斤多或瓶子时不...

青菜，所谓的泡菜，青菜腌制出来口感比较好，叶子根吃起来味道都不错。洗净晾干水分后加入适量的盐搓揉透后再加入八角粉、花椒粉、辣椒粉、姜丝、糖拌匀装罐或瓶放在有太阳的地方一周后即可食用。注意装罐或瓶子时不能装太满要留一部分在菜叶发酵时有水分析出留空间。

水煮鱼常配的家常腌制菜是腌芥菜。

做麻椒水煮鱼，怎么做才能特别的麻辣？

浇到上面，大功告成，我爱吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根据自己的口味调整

椒麻水煮鱼的做法步骤

5、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

1草鱼片

我这是一条大鱼自己片下来的，可以让卖鱼老板给片好

2片成鱼片

3腌制鱼片，加入少许盐白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌匀

4准备好辅料

我这次因为怕吃不了没有用菜垫底

5锅里放油，下入两勺郫县豆瓣炒出红油

7煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加盐

加热水烧开

注意不要翻动等鱼片慢慢全部变色开中大火烧开即可关火，不要搅动鱼片会散

9捞出鱼片再把汤倒进来些

放上干红辣椒

麻椒

白芝麻

小香葱，另起锅里烧热油

热热的有点冒烟的油

11

成功

想不想来一碗

草鱼1条

黄豆芽300克

芹菜200克

白菜200克

豆瓣酱60克

食盐1茶匙

酱油1汤匙

鸡精1/4茶匙

姜4片

蒜8瓣

八角1个

花椒16粒

干辣椒16个

料酒1汤匙

淀粉2汤匙

植物油100毫升

水适量

麻椒16粒

麻辣水煮鱼的做法

1.配料、配菜备好

2.草鱼去鳞去内去腮，去鱼腹部内黑膜

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

8.另起锅，待锅热后倒入豆瓣酱炒香

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可

制作麻辣鱼都需要哪些食材佐料？该注意什么？

蔬菜烫熟

制作麻辣鱼需要用到鸡蛋清、蒜姜、辣椒、花椒、淀粉、花生油、料酒、精盐、蒜苗或豆芽、麻辣火锅底料等。在制作的时候要注意以下几个问题：1、清洗干净后需要将鱼腌制20分钟。2、麻辣火锅底料要炒出香味。

，花椒，第二，辣椒，第三，鱼，第四，八角，第五，白术，第六，锅中热油，葱姜蒜爆香生姜，第七，大葱，第八，大蒜，提前要用料酒，生姜，把鱼腌制一会儿。

制作麻辣鱼需要辣椒，鸡精，酱油，醋以及火锅底料，这些佐料注意不要熬的时间太长。

麻辣水煮鱼怎么做能去除腥味？

6到入麻椒、干红辣椒和葱姜蒜翻炒

首先将准备好的鱼到时候料酒和白糖1/2茶匙姜片腌制，然后起锅烧油，将干辣椒和花椒放入锅中，翻炒均匀出香味之后倒入适量的清水，再将鱼片放入其中煮十分钟即可

我们在制作的过程当中，一定要加入适量的料酒，葱，段，姜片，八角，这样能够起到去腥的作用，而且吃起来也会更鲜美。

首先把鱼放到锅里焯一下水，然后再捞出来。起锅烧油，把鱼切成片放进去，加入一点生抽，老抽食盐，辣椒。炖一段时间即可。