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凉拌土鸡的家常做法

鸡肉是家家户户餐桌上的大菜，爱吃的吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块，今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状，口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合，既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽，是下饭菜的。

家常凉拌鸡肉简单做法大全（家常凉拌黄瓜的做法简单）家常凉拌鸡肉简单做法大全（家常凉拌黄瓜的做法简单）


家常凉拌鸡肉简单做法大全（家常凉拌黄瓜的做法简单）


原料：鸡胸肉绿豆芽黄瓜

调料：生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻

做法：

1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟;

2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;

5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黄瓜丝;

7.加入捣碎的蒜泥;

8.加入适量的鱼露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加适量的盐即可。

凉拌鸡丝的6个秘诀：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感;

2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效;

4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感;

6.的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的;

这就是夏日里凉拌鸡丝的6个秘密。

配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!

鸡肉在我们生活中并不少见，在一些家庭聚会或者当我们生病时需要疗养身体都会吃到炖鸡肉，可是炖鸡肉属于传统的食用方法。人们在传统的基础上进行了突破，凉拌鸡肉的做法大全是以鸡肉为主料，味精糖等为辅料做成的一盘菜，因为其做法简单而且味道也比传统的味道要好很多，所以受到很多人的喜爱。接下来让我们一起来看一下凉拌鸡肉的做法大全。

做法一：

准备材料：鸡一只，盐适量，生抽适量醋适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，花椒油适量，芝麻油适量，橄榄油

适量，红油适量，葱花适量，香菜适量

步骤：

1.这是不辣的。

2.准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。

3.准备几片生姜。

4.料酒（三茶匙）。

5.大红公鸡一只（是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内。

6.锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。

7.然后盖住锅盖，大火煮沸。

8.然后接开盖子准备放血水。

9.把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

10.在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。

11.再继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。

12.腿上得遍体鳞伤。

13.接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。

记住大火煮五分钟哦

14.然后再小火煮五分钟。

15.煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。

16.然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）

17.把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

18.我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。

19.放锅里

20.拉近看下。

21.切到骨关节处没有带血的肉，火候、时间把握得非常好。22.鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。

23.然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）

24.装盘前再搅拌均匀。

25.然后撒上葱花或者香菜即可上桌。

为了照顾老人，这盘是不辣的。

做法二：

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

以上列举了两种凉拌鸡肉的做法大全，如果的种不会可以选择第二种，慢慢来，耐心做，总会掌握凉拌鸡肉的技巧和方法。当然凉拌鸡肉的做法没有炖鸡汤的做法营养价值高，所以需要补充身体营养和生病中的人还是选择炖鸡汤比较好，而且不能吃辣的人也不可以选择凉拌鸡肉。

以煮熟的鸡腿为原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料搅拌即可做出好吃的凉拌鸡，具体做法如下：

主料：鸡腿2个。

辅料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、盐1克、桂皮2克、姜2克、香叶1克。

1、买回来的鸡腿先解冻，然后清洗干净。

2、桂皮、生姜、香叶、八角分别用清水漂洗一下。

3、把洗净的鸡腿放入锅内，加入桂皮、生姜、香叶、八角、料酒、盐，再倒入适量的水。

4、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮熟后揭开盖。

5、把鸡肉捞出放凉后，戴上手套撕鸡腿去骨。

6、把蒜和葱切碎放入碗中，加入生抽和麻油搅拌均匀。

7、把调好的料汁倒入撕好的鸡肉中拌均，凉拌鸡即可制作完成。

注意事项：

凉拌鸡多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。

土鸡 800g

油 适量

盐 适量

姜 10g

蘸水 适量

凉拌土鸡的做法的做法

自己家养的鸡半边

锅里水烧开放下去2分钟关火

去掉血水捞起来放上老姜备用

鸡肉放锅里加入水盖上锅盖小火煮40分钟

鸡肉捞起来冷凉，完全冷了才好切

切好的鸡肉

准备蘸水，小辣椒和嫩姜杂碎，放上鸡精，味精

锅里有烧热了淋上去就是熟油了，到入生抽，花椒油，小葱等

凉拌鸡配上这个蘸水上桌美味极了

小贴士

凉拌鸡的鸡肉煮熟就捞起来才有嚼劲，主要是吃美味的蘸水哦！

鸡凉拌有几种做法

鸡肉是家家户户餐桌上的大菜，爱吃的吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块，今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状，口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合，既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽，是下饭菜的。

原料：鸡胸肉绿豆芽黄瓜

调料：生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻

做法：

1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟;

2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;

5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黄瓜丝;

7.加入捣碎的蒜泥;

8.加入适量的鱼露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加适量的盐即可。

凉拌鸡丝的6个秘诀：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感;

2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效;

4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感;

6.的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的;

这就是夏日里凉拌鸡丝的6个秘密。

配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!

凉拌鸡胸肉怎么做好吃又简单的方式

鸡肉是家家户户餐桌上的大菜，爱吃的吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块，今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状，口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合，既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽，是下饭菜的。

原料：鸡胸肉绿豆芽黄瓜

调料：生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻

做法：

1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟;

2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;

5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黄瓜丝;

7.加入捣碎的蒜泥;

8.加入适量的鱼露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加适量的盐即可。

凉拌鸡丝的6个秘诀：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感;

2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效;

4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感;

6.的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的;

这就是夏日里凉拌鸡丝的6个秘密。

配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!

鸡肉在我们生活中并不少见，在一些家庭聚会或者当我们生病时需要疗养身体都会吃到炖鸡肉，可是炖鸡肉属于传统的食用方法。人们在传统的基础上进行了突破，凉拌鸡肉的做法大全是以鸡肉为主料，味精糖等为辅料做成的一盘菜，因为其做法简单而且味道也比传统的味道要好很多，所以受到很多人的喜爱。接下来让我们一起来看一下凉拌鸡肉的做法大全。

做法一：

准备材料：鸡一只，盐适量，生抽适量醋适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，花椒油适量，芝麻油适量，橄榄油

适量，红油适量，葱花适量，香菜适量

步骤：

1.这是不辣的。

2.准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。

3.准备几片生姜。

4.料酒（三茶匙）。

5.大红公鸡一只（是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内。

6.锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。

7.然后盖住锅盖，大火煮沸。

8.然后接开盖子准备放血水。

9.把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

10.在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。

11.再继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。

12.腿上得遍体鳞伤。

13.接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。

记住大火煮五分钟哦

14.然后再小火煮五分钟。

15.煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。

16.然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）

17.把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

18.我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。

19.放锅里

20.拉近看下。

21.切到骨关节处没有带血的肉，火候、时间把握得非常好。22.鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。

23.然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）

24.装盘前再搅拌均匀。

25.然后撒上葱花或者香菜即可上桌。

为了照顾老人，这盘是不辣的。

做法二：

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

以上列举了两种凉拌鸡肉的做法大全，如果的种不会可以选择第二种，慢慢来，耐心做，总会掌握凉拌鸡肉的技巧和方法。当然凉拌鸡肉的做法没有炖鸡汤的做法营养价值高，所以需要补充身体营养和生病中的人还是选择炖鸡汤比较好，而且不能吃辣的人也不可以选择凉拌鸡肉。

凉拌鸡腿肉的做法

鸡肉是家家户户餐桌上的大菜，爱吃的吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块，今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状，口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合，既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽，是下饭菜的。

原料：鸡胸肉绿豆芽黄瓜

调料：生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻

做法：

1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟;

2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;

5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黄瓜丝;

7.加入捣碎的蒜泥;

8.加入适量的鱼露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加适量的盐即可。

凉拌鸡丝的6个秘诀：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感;

2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效;

4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感;

6.的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的;

这就是夏日里凉拌鸡丝的6个秘密。

配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!

鸡肉在我们生活中并不少见，在一些家庭聚会或者当我们生病时需要疗养身体都会吃到炖鸡肉，可是炖鸡肉属于传统的食用方法。人们在传统的基础上进行了突破，凉拌鸡肉的做法大全是以鸡肉为主料，味精糖等为辅料做成的一盘菜，因为其做法简单而且味道也比传统的味道要好很多，所以受到很多人的喜爱。接下来让我们一起来看一下凉拌鸡肉的做法大全。

做法一：

准备材料：鸡一只，盐适量，生抽适量醋适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，花椒油适量，芝麻油适量，橄榄油

适量，红油适量，葱花适量，香菜适量

步骤：

1.这是不辣的。

2.准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。

3.准备几片生姜。

4.料酒（三茶匙）。

5.大红公鸡一只（是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内。

6.锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。

7.然后盖住锅盖，大火煮沸。

8.然后接开盖子准备放血水。

9.把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

10.在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。

11.再继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。

12.腿上得遍体鳞伤。

13.接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。

记住大火煮五分钟哦

14.然后再小火煮五分钟。

15.煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。

16.然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）

17.把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

18.我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。

19.放锅里

20.拉近看下。

21.切到骨关节处没有带血的肉，火候、时间把握得非常好。22.鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。

23.然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）

24.装盘前再搅拌均匀。

25.然后撒上葱花或者香菜即可上桌。

为了照顾老人，这盘是不辣的。

做法二：

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

以上列举了两种凉拌鸡肉的做法大全，如果的种不会可以选择第二种，慢慢来，耐心做，总会掌握凉拌鸡肉的技巧和方法。当然凉拌鸡肉的做法没有炖鸡汤的做法营养价值高，所以需要补充身体营养和生病中的人还是选择炖鸡汤比较好，而且不能吃辣的人也不可以选择凉拌鸡肉。

以煮熟的鸡腿为原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料搅拌即可做出好吃的凉拌鸡，具体做法如下：

主料：鸡腿2个。

辅料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、盐1克、桂皮2克、姜2克、香叶1克。

1、买回来的鸡腿先解冻，然后清洗干净。

2、桂皮、生姜、香叶、八角分别用清水漂洗一下。

3、把洗净的鸡腿放入锅内，加入桂皮、生姜、香叶、八角、料酒、盐，再倒入适量的水。

4、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮熟后揭开盖。

5、把鸡肉捞出放凉后，戴上手套撕鸡腿去骨。

6、把蒜和葱切碎放入碗中，加入生抽和麻油搅拌均匀。

7、把调好的料汁倒入撕好的鸡肉中拌均，凉拌鸡即可制作完成。

注意事项：

凉拌鸡多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。

土鸡 800g

油 适量

盐 适量

姜 10g

蘸水 适量

凉拌土鸡的做法的做法

自己家养的鸡半边

锅里水烧开放下去2分钟关火

去掉血水捞起来放上老姜备用

鸡肉放锅里加入水盖上锅盖小火煮40分钟

鸡肉捞起来冷凉，完全冷了才好切

切好的鸡肉

准备蘸水，小辣椒和嫩姜杂碎，放上鸡精，味精

锅里有烧热了淋上去就是熟油了，到入生抽，花椒油，小葱等

凉拌鸡配上这个蘸水上桌美味极了

小贴士

凉拌鸡的鸡肉煮熟就捞起来才有嚼劲，主要是吃美味的蘸水哦！

主料：鸡腿4个、芹菜100克、甜椒一个、洋葱半个

煮鸡腿材料：生姜、大葱、花椒、大料、香叶、料酒。

凉拌佐料：大蒜一头、生抽两勺、鸡精适量、白糖一小勺、盐一勺、葱油一勺、蚝油一勺、辣椒油两勺、香菜适量、熟芝麻少许

做法：

1.把鸡腿反复清洗干净，凉水下锅，依次放入香叶、大料、花椒、生姜、料酒大火烧开后转中小火煮15分钟后，用筷子扎看无血水冒出就熟了（否则继续煮）。

2.把煮好的鸡腿捞出放入冰水里浸泡半小时左右。

3.把芹菜洗净切成段，甜椒切成小条然后放锅中焯水1分钟捞出沥干水分放入大碗中。

4.把浸泡后的鸡腿捞出沥干水手撕成条，放入大碗里，切半个洋葱丝也放入大碗里。

5.大蒜拍碎剁成末放入小碗中，依次放入两勺老抽，一勺蚝油、一勺白糖、适量盐、葱油、耗油，白醋、鸡精、辣椒油两勺然后搅拌均匀

6.把调料浇到鸡腿肉上，撒点香菜末然后拌匀装盘。

7.再撒点芝麻即可，微辣咸香的凉拌鸡腿肉就做好了，开胃下酒又下饭，上桌开吃哦。

小贴士：

1.鸡腿煮好了放冰水里浸泡，是为了让鸡肉劲道，口感更好。

2.喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒。觉得腻的可以放一些黄瓜片。

怎样做凉拌鸡才好吃？

鸡肉是家家户户餐桌上的大菜，爱吃的吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块，今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状，口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合，既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽，是下饭菜的。

原料：鸡胸肉绿豆芽黄瓜

调料：生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻

做法：

1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟;

2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;

5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黄瓜丝;

7.加入捣碎的蒜泥;

8.加入适量的鱼露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加适量的盐即可。

凉拌鸡丝的6个秘诀：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感;

2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效;

4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感;

6.的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的;

这就是夏日里凉拌鸡丝的6个秘密。

配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!

鸡肉在我们生活中并不少见，在一些家庭聚会或者当我们生病时需要疗养身体都会吃到炖鸡肉，可是炖鸡肉属于传统的食用方法。人们在传统的基础上进行了突破，凉拌鸡肉的做法大全是以鸡肉为主料，味精糖等为辅料做成的一盘菜，因为其做法简单而且味道也比传统的味道要好很多，所以受到很多人的喜爱。接下来让我们一起来看一下凉拌鸡肉的做法大全。

做法一：

准备材料：鸡一只，盐适量，生抽适量醋适量，糖适量，味精适量，胡椒粉适量，花椒油适量，芝麻油适量，橄榄油

适量，红油适量，葱花适量，香菜适量

步骤：

1.这是不辣的。

2.准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。

3.准备几片生姜。

4.料酒（三茶匙）。

5.大红公鸡一只（是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内。

6.锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。

7.然后盖住锅盖，大火煮沸。

8.然后接开盖子准备放血水。

9.把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

10.在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。

11.再继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。

12.腿上得遍体鳞伤。

13.接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。

记住大火煮五分钟哦

14.然后再小火煮五分钟。

15.煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。

16.然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）

17.把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

18.我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。

19.放锅里

20.拉近看下。

21.切到骨关节处没有带血的肉，火候、时间把握得非常好。22.鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。

23.然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）

24.装盘前再搅拌均匀。

25.然后撒上葱花或者香菜即可上桌。

为了照顾老人，这盘是不辣的。

做法二：

原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。

在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

煮好的鸡要立刻放到凉开水里，是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

制作红油的方法：

葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

以上列举了两种凉拌鸡肉的做法大全，如果的种不会可以选择第二种，慢慢来，耐心做，总会掌握凉拌鸡肉的技巧和方法。当然凉拌鸡肉的做法没有炖鸡汤的做法营养价值高，所以需要补充身体营养和生病中的人还是选择炖鸡汤比较好，而且不能吃辣的人也不可以选择凉拌鸡肉。

以煮熟的鸡腿为原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料搅拌即可做出好吃的凉拌鸡，具体做法如下：

主料：鸡腿2个。

辅料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、盐1克、桂皮2克、姜2克、香叶1克。

1、买回来的鸡腿先解冻，然后清洗干净。

2、桂皮、生姜、香叶、八角分别用清水漂洗一下。

3、把洗净的鸡腿放入锅内，加入桂皮、生姜、香叶、八角、料酒、盐，再倒入适量的水。

4、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮熟后揭开盖。

5、把鸡肉捞出放凉后，戴上手套撕鸡腿去骨。

6、把蒜和葱切碎放入碗中，加入生抽和麻油搅拌均匀。

7、把调好的料汁倒入撕好的鸡肉中拌均，凉拌鸡即可制作完成。

注意事项：

凉拌鸡多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。