鲜肘子家常做法 鲜肘子家常做法大全

炖猪肘的家常做法大全

净猪肘子1只，葱、姜各20克，包1个(内装西洋参10克，龙眼肉20克，枸杞子20克，丁香、八角、桂皮各5克，花椒2克)，料酒20克，酱油(老抽)15克，精盐3克，蒜末、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、酱油各20克，汤1000克。

猪肘子怎么炖

鲜肘子家常做法 鲜肘子家常做法大全

鲜肘子家常做法 鲜肘子家常做法大全

1克

配料：

做法：

（1）将肘子（带脚爪）刮洗干净。

（2）将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出。

（3）然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断。

（4）再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。

（5）取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内。

（7）再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。

（8）将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮。

清炖肘子

原料：

带骨整肘子1000克，上等绍兴料酒30克，味精10克，上好鲜姜4片，大葱白3段，精盐适量(按口味),鲜竹笋或冬笋切片克。

制做方法：

肘子炖冬瓜

〖做法〗将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用。

2、汤汁：炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。

3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5－2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。

4、倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。

冰糖桂圆肘子

材料：

猪肘子1个、冰糖200g.大葱.姜、大料4个、桂皮、小茴香、丁香.桂圆5个、陈皮、草果、豆蔻、黄酒200ml、食盐.小葱、腐乳汁100ml

2. 冰糖加水熬糖色，我用的是糖，单晶冰糖也一样。熬至到比焦糖颜色深一些，也不能太过要不会发苦

3. 熬到这种程度，赶紧加开水，不能加凉水。

4. 同时，肘子凉水下锅烧开把血沫清理干净。

5. 糖色加入黄酒，等所有材料。先不要加入太多盐，以免炖咸了。三1. 全部材料，先把猪肘子烧一下，把烧干净，放葱姜料酒腌一个小时以上。四茶匙就可以了。

6. 把水没过肘子两指左右。记住小火熬，中途不能加水。

7. 这是炖到两个小时的肘子，已经全熟了，但是还不够软烂。再炖一个小时就可以了。

8. 炖好之后捞出来。

10. 放两勺肘子汤进入，封保鲜膜再蒸十分钟左右。这样主要让肘子更加入味儿。

11. 十分钟后把肘子放进盘子内。里边的肘子汤倒进炒锅内加热收汁儿。

12. 肘子汁熬到这个程度。浇到肘子上就可以了

13. 放几个菜心围盘。就可以享用了。无论逢年过节，还是任何场合的主菜，拿的出手。

肘子怎么做又烂又好吃

肘子不要再炖着吃了

主料：肘子2个1、炖肘子，一定要选择新鲜的肘子，把肘子的皮烧一下，这样不仅可以除去腥味，还可以使猪皮收紧，炖出来的肘子口感更加软糯好吃。。

辅料：姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、小红辣椒13.个、生抽适量、盐适量、热水适量。

步骤：

1、肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。

2、入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。

3、调料准备好，大葱切段，姜切厚片。

4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。

5、倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。

6、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着。

猪肘子怎么做？

3、锅里加入水，把肘子凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮5分钟，中间翻一下面，浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。

去后用料酒葱姜腌制去腥，6、烧开后转小火炖煮，炖煮70分钟，加入盐再炖煮20分钟，喜欢吃软糯一点的可以多炖一会，把肘子捞出来放盘里，把锅里的汤汁舀出来两勺放炒锅里，加入淀粉水勾芡，把汤汁浇在肘子上，色泽红亮，软烂入味，太好吃了。烧油，油热放冰糖炒至融化变色，放入猪肘子，再加入生抽老抽料酒，加水没过肘子即可

猪肘子很好做，先去毛洗干净，水焯一下祛除腥味，然后放入高压锅当中，焖至15分钟后，即可食用。

首先将猪肘子上的清理干净，然后将猪肘子放进锅里面加料酒、姜片焯水，将猪肘子清洗干净后，放进一个干净的锅里面，加入适量的水，在放八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、冰把黄豆酱，配料进行煸炒。糖、生抽、盐、老抽、啤酒，煮2个小时左右，猪肘子就做好了。

蒸肘子的做法

材料：肘子、葱、酱油、料酒、大料、盐、白糖、姜

在锅中放入冰糖，炒至枣红色，倒入开水备用。

小诀窍

加入糖水搅拌均匀，放入肘子盖上锅盖煮两小时4、焯好水的肘子刮洗干净备用。后即可。

肘子的家常做法

原料：肘子、葱、姜、老抽、生抽、糖、盐、植物油、花椒、八角、肉蔻、白酒。

第1步、肘子洗净，冷水放入锅中。

第2步、烧开焯水几分钟，倒掉水洗净。

第3步、葱切小段，9. 把骨头拆掉。把肉皮放部至合适的容器内。姜切片。

第4步、锅中放入适量植物油，放入肘子。

第6步、倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。

第7步、放入适量热水。

第8步、放入适量盐。

第9步、按下蹄筋键，程序结束后，再次按下蹄筋键，程序结束，自然放气商老板同款的大肘子，就问你馋不馋。

第10步、把肘子和汤倒入炒锅。

第11步、汤汁粘稠，关火出锅。

第4.12步、成品图。

肘子怎么炖？

家常炖肘子做法如下：

炖肘子制作简单，肥而不腻，软烂好吃，炖肘子要选择新鲜的肘子，肘子要处理干净，炖煮的火候要掌握好等，这样炖出来的肘子才会香味浓郁，软烂入味，好吃不油腻，相信很多人都喜欢吃炖材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚肘子。

炖肘子软烂入味、肥而不腻，老少皆宜，深受大家的喜欢，我们这里不管什么宴席，炖肘子都是不可缺少的一道美食，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，自己在家做，制作简单又好吃，主要是不管在食材上还是卫生上也都放心，下面就来分享一下肘子怎么炖。

一、炖肘子制作步骤

1、食材：肘子一个、姜、葱、料酒、冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽、盐、黄豆酱、淀粉

2、把买回来的新鲜肘子，用烧焦，没有的话也可以锅加热烧一下，把烧过的肘子用水浸泡一下，用刀把猪皮刮干净，辅料将葱洗干净，姜切片、葱切段。

4、接下来炒糖色，锅里加入一点水，放入冰糖，用小火炒糖色，要不停地搅拌，炒至冰糖融化，炒出糖色焦糖色就可以了，加入一点料酒，搅拌均匀，糖色就炒好了。

5、把肘子放进砂锅里，加入足够的水，再把糖色放进去，加入冰糖、香叶、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、生抽，再加入一勺黄豆酱，大火烧开。

二、炖肘子小技巧

2、做炖肘子用糖色上色，炖出来色泽红亮，炒糖色的时候，要小火炒，不停的搅拌，糖色不要炒过了，不然会有苦味，影响肘子味道。

3、炖肘子要用小火炖煮，这样不仅可以使肘子软烂，还会更入味好吃，炖煮的时间根据自己的实际情况来定，喜欢吃软烂口感的就多炖一会，不喜欢就少炖一会。

总结：色泽红亮、软糯入味、好吃不腻的炖肘子就做好了，制作起来其实很简单，就是时间比较长，但是真的很好吃，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，炖肘子的做法有很多，可以根据自己的喜好来放调料

首先我们将肘子冷水下锅加入料酒焯烫，10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入生抽葱段，姜片，八角，干辣椒，再将肘子放入锅中，加清水炖至半个小时左右即可。

先准备好一只新鲜的肘子，放入料酒腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜，八角桂皮，香叶生抽，老抽白糖，煮开之后将肘子放入锅中，然后炖煮两个小时即可食用

首先把肘子放到锅里焯水再捞出来，在锅里加入适量的油，把肘子放进去，再点蚝油食盐，水，再炖一段时间即可。

猪肘子怎么做好吃？

第5步、加入一勺老抽，7、待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。盐1克两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。

如何做炖肘子

1.将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；

做肘子的秘诀

烹制肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，用八成热的油炸。“”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

食物相克：

食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖枸杞炖肘子

材料

主料：猪肘1000克，

做法

冬瓜炖肘子

材料

去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精

做法

1.冬瓜去皮、籽，切块洗净

冰糖肘子

材料

做法

1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

蘑菇炖肘子

材料

元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙

做法

1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。

东坡肘子

肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外宾赞颂可列入在锅中加入姜片和料酒去腥,将肘子下锅焯水5分钟。世界名菜。

材料

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

做法

1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

湖南人年夜饭上的重头菜非肘子莫属，超级大肉肉，越肉越爱人，很多肉食动物听到肘子两字都要吞口水哈！

材料

肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油

做法

1.一般肘子都比较大，正常都在2-4斤之内，如果家里人不多，可以购买稍小的肘子，2斤左右即可。条件允许的话购买新鲜才切割下的肘子，做出来的味道是香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过料理前先过凉水稍煮开冲洗干净，再做下面的步骤2。

我是为了视图改了碗拍照再换了盆子，蒸肘子的时候要用深的大盆子，盆子里加少许清水，蒸那么长的时间后，脂粑肉香，瘦肉变得一丝丝，鲜辣的口感，谁说不是超级美味？！

水晶猪肘，酱油30克，白酱油25克，腐乳15克，黄酒15克，甜面酱100克，大蒜（白皮）20克，盐10克，八角3克，姜10克，小葱20克，桂皮5克。肘子

材料

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

备注：

1、隔水蒸制是传统的做法，如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟，更加方便快捷。

如何做肘子

4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮猪肘子也是年夜饭桌上每年必备的年菜之一。过年期间吃肘子一般都是代表着身体健康强壮的意思，也寓意着来年红红火火、招财进宝、富贵吉祥。成褐色的糖色。

红烧肘子怎么做？准备肘子，葱，姜，八角，香叶 ，桂皮，干辣椒花椒小茴，老抽生抽，黄豆酱然后下锅炖。

肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量

肘子用火烧，花椒大料桂皮香叶，蚝油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。

教你在家做肘子

肘子教程

家常炖肘子简单做法

（2）把砂锅置旺火上，待水沸后改成文火，去净浮面的泡沫，加入料酒和竹笋薄片。加盖，继续用文火炖3小时左右，必要时适量添水,直至肘子烂熟，用筷子一戳即透，此时肉香扑鼻，按口味加入精盐适量，在上桌前加入味精。

家常炖肘子简单做法如下所示：

年夜饭做一道这样的菜还是相当的有排面

1、准备好一个猪肘子。

2、肘子拔毛洗净，在清水中浸泡，去除血水异味。

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

5、锅中放入水，酱油，料酒，葱姜，大（6）装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形。料，少许白糖，放入肘子和大棒骨炖制。

6、大火煮开改小火炖制。

7、炖到肘子软烂，放盐，再炖1分钟即可出锅。

8、炖好的肘子在汤锅中少泡3小时，晾凉后切片食用。