油泼翘嘴鱼的家常做法 葱油翘嘴鱼的做法大全

小翘嘴鱼的做法

老抽

小翘嘴鱼的做法：

油泼翘嘴鱼的家常做法 葱油翘嘴鱼的做法大全

油泼翘嘴鱼的家常做法 葱油翘嘴鱼的做法大全

主料：翘嘴2-3斤。8、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

辅料：青红小米椒8-9个、蒸鱼豉油适量、花椒面少许、老姜半个、大葱1-2根、料酒适量、大蒜3-4瓣、小葱2根、盐适量、味精适量、鸡精少许、香菜1-2根、蚝油适量、生抽适量。

步骤：

1、杀了洗干净，去头。

2、背脊下刀不切断，料酒、姜片、盐腌制10分钟，洗干净备用。

3、大葱切丝、姜片垫底，摆盘，面上放点小米椒。

4、大蒜剁碎、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽，蒸鱼豉油。

5、搅拌均匀。

6、把蒸出来的水倒掉，葱丝、姜片夹出去。

7、佐料到在鱼上。

8、加入香菜，或者小葱。

9、完成。

翘背鱼怎么做

湖北是千湖之省，鱼产颇为丰富，翘嘴鱼更是被称之淡水鱼中的贵族，在古时历代皇朝都被选为皇室贡品，杜甫也曾在诗中形容它“白鱼如切玉”，可见其鲜美的风味颇受欢迎。

翘嘴鱼肉质细嫩而鲜美，不腥不臭还略带甜味，具有开胃健脾的功效，其鱼身细长、形似柳叶也易处理，在这么多鱼类的做法，翘嘴鱼吃的做法便是红烧了，腌制过的翘嘴鱼再下锅红烧，将鱼肉蘸上香辣开胃的汤汁，入口鲜美极了。趁着分享这道湖北名菜——红烧翘嘴鱼时，阿新教您做红烧鱼时的关键技巧，油煎不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩、不老不柴没腥味，这道特色硬菜我们在饭店点的是58元，学会了在家也可以轻松做出大厨的手艺。

红烧2.鱼解切干净段成块(也可以对半切开)，大葱段、姜片冷水下锅，水开后下鱼，淋入料酒，煮4，5分钟即可捞出翘嘴鱼

1、首先将生姜工具/材料、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；

2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；

3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香，然后倒入辣椒炒出香辣味；

5、接着倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼，调中火烧制10分钟（期间将汤汁不停地浇在鱼身上，使其更充分入味）；

6、再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味收浓汤汁，再沿锅边淋入少许香醋后出锅，撒上少许香菜段点缀，即可享用。

【小贴士】：

1、翘嘴鱼的改刀及摆盘方式，可以根据鱼的大小随意调整；

3、翘嘴鱼小刺较多，尽量不要让老人和孩子食用。

水煮翘嘴白鱼怎么做好吃，水煮翘嘴白鱼的家常做法

1.平底锅底铺一层洋葱(芽菜，香菜都可以)

水煮翘嘴白鱼的家常做法

1.翘嘴鱼胣好，洗净。

2.胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。

37.上锅，打小火，开吃！.煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。

4.油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。

5.小火煎至两面金黄。

6.洒上孜然粒，辣椒粉。

翘嘴鱼和白条鱼的区别有哪些？红烧翘嘴鱼的制作过程是什么？

主料：翘嘴鱼4条。

翘嘴鱼的嘴往上翘起，缝隙与身体几乎垂直；白条鱼的嘴裂比较正常，从侧面看略有倾斜，比翘嘴的角度要小很多。翘嘴鱼的身形是头背面平直、头部往上翘，头后部与背衔接处隆起，背鳍处肌肉发达，腹部略平，胸鳍相比白条鱼更靠下部；白条鱼身形修长、较扁窄，背部接近平直，无隆起，腹线稍稍突出。1.首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用;2.接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;3.一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;4.锅留底油下入葱姜蒜炒香,然后倒入辣椒炒出香辣味。

翘嘴鱼的体型比较大,基本上可以长到1m多长,比较常见的体重为千克,的可以达到10-15千克。白条鱼的体型偏小,身体长度约15-20cm,的也只能达到30cm左右。外形不同:翘嘴鱼的背部是浅棕色,体侧为银灰色,腹面为银白色,背鳍和尾鳍都为灰黑色。白条鱼的体背为青灰色,侧面、腹面都是银白色,全身的反光强。配料：葱姜蒜、辣椒、花椒八角、豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、料酒、少量盐，起锅倒油，放入两段翘嘴鱼，锅中放油烧热下鱼，把两面煎致金黄，放入葱姜蒜辣椒等大料，也让这些大料在油中稍炸一下，放入豆瓣酱炒出红油，就可以倒入醋、蚝油、生抽，加水烧开，慢炖15分钟就可以了，装盘放上香菜。一道美味的红烧翘嘴鱼就这样烧制好了，翘嘴鱼肉白而细嫩，味道鲜美而不腥，是难得的美味。当然翘嘴鱼还可以稍微腌制几个小时再烧，那样烧出来的肉会有不一样的效果哦！

说到鱼类大家很可能多少都不陌生，毕竟多少鱼类也是家中餐桌上的美味，可是对有的长相不多的鱼未必都能分清区别出来，比如白条鱼和翘嘴鱼，乍看两种鱼还真是相似，不太熟悉鱼类的还真分不出哪是白条鱼哪是翘嘴鱼。不妨从他们的各自体型、生长习性、食物来看看它俩不同热锅下油，放入老姜，煸香。点。翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，体型可以较大，身体扁且细长，呈柳叶形，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘。眼大而圆。鳞小。翘嘴鱼属中、上层淡水鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，翘嘴鱼是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，稍大主要以吞食小鱼小虾为主食，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的营养价值还有经济价值。翘嘴鱼其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，鲜食和腌制均宜。

首先，起锅倒油，放入两段翘嘴鱼，把两面煎致金黄，放入葱姜蒜辣椒等大料，也让这些大料在油中稍炸一下，然后再放入豆瓣酱炒出红油，就可以倒入醋、蚝油、生抽。，加水烧开，慢炖15分钟就可以了，装盘放上香菜。

翘嘴鱼怎么做成鱼肉松？

小翘嘴鱼做法：

1、小翘嘴鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小段，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。

2、鱼花椒准备好泡椒、生姜、白糖、醋、葱。将这些切成细末备用。其中泡椒要多一点，一般的比例是一斤鱼用二三两泡椒，口味跟其他鱼一重的也可以多一点。

3、烧菜油，一般倒半斤左右，等油没有生油味之后就下调好的鱼段炸一下。注意不要翻动，否则就会翻烂，只能将锅端着摇一摇，待鱼坨子变白之后，就将油逼出，留一些在锅里。

4、将切好的泡椒和姜末倒入，稍加一点开水闷两分钟，目的是鱼入味。 在闷鱼的时候就准备起锅的欠汁，即在装鱼段的盘子里再加一些白糖、盐、醋、味精，拌一下后，倒入锅内，改小火，轻轻推，摇，起锅时再撒点葱，装盘就行了。

这样做好的小翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜，非常爽口，吃的时候注意鱼刺，用口泯，把肉吸进去之后，刺就被嘴挡住了。

翘嘴白鱼怎么做好吃，水煮翘嘴白鱼的家常做法

再加入适量的清水，大火煮。

水煮翘嘴白鱼的然后，锅中加油将姜蒜直接下锅，翻炒出味道来，将翘嘴直接下锅烧煮，加花雕酒烧煮。家常做法

1.翘嘴鱼胣好，洗净。

2.胣好的鱼用料酒，精盐、蒜片码匀腌渍1小时。

3.煎锅里倒入油放入姜片，花椒粒。

4.油热后，把腌好的翘嘴鱼码放入锅，小火煎制。

5.小火煎至两面金黄。

6.洒上孜然粒，辣椒粉。

平锅翘嘴鱼怎么做着好吃

食材

葱姜蒜

孜然粉

泡椒

青辣椒

红辣2、煎鱼时可以将鱼表面的水分晾干再煎，则不会粘锅或破皮，如果时间允许的话往热锅中撒少许盐，同样可以达到风干的话你直接把内弄干净用盐腌一下，去掉水分，然后挂起来就行了！不粘锅不破皮的效果；椒

洋葱

辅料

料酒

蒸鱼豉油

鸡精

植物油

3.水沥干，鱼块，葱段，姜片都盛到洋葱上铺开

4.平锅上汽灶打中火(把洋葱的汁煎出来)，同时均匀撒上孜然粉，鸡精，泡椒，蒜瓣或蒜子，淋上老抽，蒸鱼豉油

5.青椒红椒切段

6.将青红椒段，葱花均匀撒到上面，再铺一层花椒，植物油烧滚烫淋入锅中即可！

翘嘴鱼清蒸方法 清蒸翘嘴鱼的做法

1、材料：翘嘴鱼、花生油、料酒、酱油、盐、姜、葱、大蒜。

2、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。

3、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段，可以把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

4、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。要根据鱼的大小预估时间。

5、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

6、淋油。在鱼表面均匀倒上酱油。然后锅中倒入适量的食用油。烧热后放入大蒜，然后淋在鱼身上。

7、回味2、把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内、鱼鳃，清洗干净。入味。完成。

翘嘴鱼做汤的家常做法

材料很简单，就是一条翘嘴鱼，几根葱，一块老姜。

翘嘴鱼是比较少见的一种鱼，平常市场极少有卖，只有去水库里，或者江河里，才会垂钓到这种鱼类。翘嘴鱼是吃小虾、小鱼、小昆虫为生的，所以鱼肉很好吃，拿来炖汤是非常美味的。

翘嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒

翘嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内，清洗干净。

鱼内全部扔掉，鱼泡可以留着，鱼泡是比较好吃的。

然后再切成三厘米长的大小，红鳍鲌(学名：Chanodichthys erythropterus)是鲤科、鲌属的一种鱼类。体长，侧扁。腹棱完全。口上位，口裂几与身体垂直，下颌向上翘。眼中等大，眼后缘至吻端的距离小于眼后头长。侧线完全，侧线鳞59～62枚。背鳍末根不分枝鳍条为硬刺;胸鳍尖，末端伸达腹鳍起点;尾鳍深分叉。体侧面及腹部银白色，背鳍、尾鳍浅灰色。加入少许料酒，腌制一会。

老姜切片，备用。

然后把鱼一块块夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎。

常喝鱼汤，可以补充大脑所需营养，人也变得聪明。