煎饼果子的酱料是怎么调制出来的，有没有绝密的配方？

配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱作为佐料。2018年3月，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。

将红油豆瓣菜切碎，将大蒜辣酱、酱油、甜面酱、海鲜酱和番茄酱六种酱料按5:5:5:3:2:1的比例混合。备粉。将八角、肉桂、花椒、草果、砂仁、孜然放入锅中翻炒，然后研磨。锅里放入油，将猪油、姜末蒜末、葱末融化，使其变香。你也可以在这里加入一点碎肉来增加颗粒感。辣椒粉小火翻炒，红油翻炒，加入混合酱继续翻炒，小火慢煮防止粘锅，出锅前5分钟加粉，待凉。

煎饼果子的做法和配方_煎饼果子的家常做法和配方煎饼果子的做法和配方_煎饼果子的家常做法和配方


煎饼果子的做法和配方_煎饼果子的家常做法和配方


月入4）和面完成!祝大家和面愉快！过万的煎饼果子，酱料与辣油秘制配方大公开

正宗天津煎饼果子面糊配方？

准备材料：鸡蛋150克、香肠50克、绿豆50克、玉米淀粉30克、普通面粉100克、黄豆30克、油条1根、酱适量、香菜适量、香葱适量、榨菜50克、黑芝麻适量、虾皮适量

煎饼果子（面糊酱料配方）

9、卷起，定型，然后就可以吃了

天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精。 我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

新版天津的煎饼：配方没有改变小米50%绿豆20%面粉30%，三种面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。之所以这个是觉得这个配方刮。特别容易上手，由于配方所需的料比较贵，可以先拿耙子在鏊子上转，耙子不转到鏊子外边为准，刮时耙子杆必须是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子温度新手控制在180-200度。刮张饼皮前鏊子抹上油。张摊不好是正常的，用张饼皮把鏊子上的油擦干净，第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。

用料

主料：面粉150克，玉米面80克

辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺

1、将面粉和玉米面混合

2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜

3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好

4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用

5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀

6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀

7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好

8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类

您好：

5）和适量的清水和称较稀的粉浆即可。

煎饼果子的做法和配方

10、等到略有凝固时加入几颗芝麻、再打入一个鸡蛋；

卷上酥脆的棒槌馃子或馃箅，抹上面酱、撒葱花，从中间折起即可食用。煎饼馃子，是天津的小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子或者馃篦儿组成。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

历史沿革

煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃。说起煎饼果子大家就会想起山东或者天津，这两个地方的煎饼果子不仅美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。

关于这个问题，首先，煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀得四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。

后来，这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来，现如今在山东大部分地区，人们的主食还是煎饼，虽然煎饼起源于山东，但是煎饼果子起源于天津地区。

正宗天津煎饼果子配方是什么？

1、首先将黄豆和去皮绿豆放进破壁机杯里；

3、磨好的粉需要过筛一下，更细腻一些；

4、将面粉、黄豆粉、绿豆粉、清水、鸡蛋放进碗里；

5、拌成无颗粒的面糊 然后再过筛一下，静止十五分煎饼原料：中筋粉绿豆粉黄豆粉小米面（比例1：1：1：0。钟；

6、将香肠、榨菜、香葱、香菜切碎；

7、将甜面酱2、安装好机器，用DIY键磨成粉；和老干妈辣酱加冷开水兑换均匀；

8、将三勺面糊倒进薄饼机里；

9、之后将面糊慢慢摊开；

11、用勺子底把鸡蛋打碎，均匀的分布在面饼上；

12、等饼凝固后撒上香菜、香葱；

13、再翻面涂上酱料；

14、再加入香肠、榨菜、香葱、香菜碎和虾皮；

15、加入油条一根，卷起来。

16、切成两半装盘即可食用。