一块脚臭味的cheese

念书时，同一个爱吃奶酪的法国人合租公寓。此君是个热心肠，买到新品种的奶酪，一定要在公共厨房放上几块，与大家分享。而且他尤爱重口味奶酪，一次他把大半块布满墨绿色斑点的蓝纹芝士放在餐桌，然后坐在一旁，笑眯眯地招呼我来尝鲜。

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我尚未走近，一股子两天没洗的臭袜子味已悠悠的从餐桌上飘来。被他整蛊过好几次的我，也笑眯眯地转身拿出家中邮寄来的豆腐乳，超市买的榴莲一并放到厨房。

三物放置一起时，好像解锁了某个组合技，妖气冲云霄，简直像公寓藏尸案现场……

奶酪其实味道不错，尤其配瓶气泡酒，在熬夜看球的日子里，十分抚人。只是气味太感人，总让我有种啃臭鞋垫的感觉。

我在想，为什么某些奶酪的味道和脚臭味如此相似呢？

先瞅瞅脚臭是怎么来。

首先人的脚底板汗腺非常丰富，比前额和和后背这些看起来爱出汗的地方多出三倍，可以想像我们的脚是多爱出汗了吧。虽然汗液是没有臭味的，但是它给脚皮上的细菌提供了温暖潮湿的环境，还有脚上的皮和油脂作为细菌的食物，这简直是细菌的伊甸园，它们非常愉快的繁殖着。

其中有一种细菌叫短杆菌，它可以分解皮上的蛋白质变为氨基酸，然后将其中的蛋氨酸转变为（maniol），这是一种会散发腐臭味和味的气体。

另一种细菌叫表面葡萄球菌，它可以把氨基酸转变为异戊酸（Isovaleric acid），它有酸腐的味道。

还有一种生活在皮肤深处的汗腺，毛囊里的细菌叫丙酸杆菌，它会把氨基酸转变为带有性气味的丙酸（propionic acid）。

三种酸爽合起来，WOW。而这三种细菌都可以在奶酪中找到。

它们是怎么进入奶酪的？这得从奶酪的制作流程讲起。

如果牛奶变质，会成豆腐块状，这是因为牛奶中的细菌会产酸，蛋白质遇酸凝固。奶酪制作也用到这个原理，首先牛奶要消毒，然后放入乳酸菌，待其发酵后，牛奶变酸成块。这时加入凝乳酶可以加快凝结过程，凝固后排除剩余的液体即乳清，经过压榨去除多余的水份，这时候已经可以称为奶酪了，不过那种硬奶酪还需要放在低温，潮湿的环境静置几个月，这一步称为成熟。

在这期间奶酪内部会发生极复杂的化学变化和物理变化，比如奶酪中的空洞就是发酵产生的二氧化碳造成的。很多独特的口味亦在这一步被固定下来，比如蓝纹奶酪会在成熟的这步加些青霉菌，它可以加速蛋白质和脂肪分解，和提供特别的风味。

还有一些被称作半硬质水洗奶酪，在成熟这步会用盐水或者红酒不断冲洗奶酪表面，成型的味道会非常浓烈，像氨气一样。

短杆菌和表面葡萄菌还有丙酸杆菌，可能就是开始加入的发酵菌，也可能是开始消毒未完全残留，或者在奶酪制作过程中人为添加的。

那奶酪里这么多细菌真的大丈夫吗？

只要是保质期内，并且按规定保存的奶酪就没问题，因为不是所有的细菌都是病原菌，有很多种细菌是和人体共存的，奶酪上发酵的细菌都是人类精心挑选过的，不会产生毒素，而且在生产奶酪时的酸度，盐度，湿度，温度等等都偏离产生毒素的条件。比如上面提到的蓝纹奶酪，添加的青霉菌天然就能杀菌，抑制病原菌生长。

奶酪的味道很是神秘主义，很多口味是在巧合和意外中发现的，谁也说不上是为什么，因为这里的物质实在太多，太杂，知道里面发生什么反应。

但还真有科学家在研究奶酪，来自挪威的Sissel Tolaas 成功的从贝克汉姆穿过的球鞋上提取了导致脚臭的细菌。

这位研究气味的专家，把小贝脚上的细菌作为发酵菌，制成散发着贝克汉姆脚臭味的奶酪，然后在伦敦奥运会上分给贵宾们品尝……呃，受不受欢迎不晓得，但若我的那位室友也在现场，必然是爱不释“脚”啊。

想想蛮神奇，也许每一个人身上都一种细菌，散发着属于我们的味道，把它制成奶酪，送给别人，会让人一下子记住你——这不就是大家渴望的个性和存在感吗。以后商务活动可能不在交换名片了，而是品尝对方的奶酪，如果恰巧是喜欢的味道，生意就做成了。

甚至征婚广告都是这样：

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硬质干酪 有果仁口味

欲寻找一位奶油口味味道柔和的女士为伴。

蓝纹奶酪为什么这么臭 为什么蓝纹奶酪上的霉菌可以吃

蓝纹奶酪是奶酪的一种，但是无论是颜色还是口感上都和普通的奶酪不同，蓝纹奶酪味道有点臭臭的。那么，蓝纹奶酪为什么这么臭？为什么蓝纹奶酪上的霉菌可以吃？

蓝纹奶酪为什么这么臭

说实话，奶酪都是有味的，上成奶酪都是有一股浓重的臭袜子味的，但营养价值很高，有的奶酪味道淡一些，总归都是有的，是和发酵（也许发酵这个词不合适）的东西有关……我买过伊利的奶酪，叫“妙芝”味道还可以……

为什么蓝纹奶酪上的霉菌可以吃

双地干酪青霉和灰绿青霉，这两种青霉菌在生产奶酪时都不会产生上面提到的毒素。酸度、盐度、湿度、密度、温度和氧气量组合出的环境，远远偏离了这两种霉菌产生毒素的条件。事实上，这一点对于几乎所有奶酪里的霉菌都是如此，因此在过去9000年里人们才会认为奶酪是安全的发了霉的食物。奶酪不仅食用安全，而且还是健康的食物（双地干酪青霉和灰绿青霉天生就能杀菌，还能抑制病原体。此外，我们的身体会利用多种体外菌群帮助消化、发育和免疫）。

蓝纹奶酪什么味道

蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。

蓝纹奶酪的特点

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。而后者是人们更多地使用这种奶酪的原因。传统的蓝纹奶酪，无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。

枯草芽孢杆菌的臭味有何用

是用了枯草芽孢杆菌来发酵东西吗？没什么作用吧，臭味就是氨气散发出的味道。一是枯草芽孢杆菌的氨基酸代谢中发生脱羧作用，产生有机氨，或发生脱氨作用，产生有机酸和氨气，所以有氨味。二是发酵过程中有其它微生物，对发酵产生的氨基酸脱氨，产生氨气。所以有氨味。

您说的“臭味”应该指的是发酵的味道吧！枯草芽孢杆菌分为固态发酵和液态发酵，目前生产的厂家大多采用的是液态发酵工艺，一般采用发酵，加入适量的培养基，接入菌种，然后在发酵灌中开始发酵生长，发酵到一定时间之后，再通过后处理（离心——喷雾干燥）制备而成。“臭味”是枯草芽孢杆菌特有的味道，不能说它有什么作用的。

蓝纹奶酪有多臭 魔黑暗料理

蓝纹奶酪一直在全球难闻食物榜单中占有一席地位，它的味道其实对于大多数来说会很难接受，是一种难以形容的魔味道，不过也有喜欢蓝纹奶酪的朋友会非常喜欢这个味道。

蓝纹奶酪有多臭

提到芝士，我们通常想到的词都是“香”、“光滑”、“味道超棒”，但是它们之中也有一些“奇葩” 。有很多臭芝士味道都非常，但是尝过之后却又让人欲罢不能。

很多人说蓝纹奶酪就是臭袜子和洗脚水味，所有蓝纹奶酪一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产，它闻起来气味浓烈，直冲脑门，你离几米以外也会闻到!吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。

蓝纹奶酪味道评价

根据吃过蓝纹奶酪的幸存网友表示，这个东西实物远远比来得可怕得多。撕开紧密的包装后，扑面而来的浓烈恶臭，用他的原话就是“就像一坛保存了30年的洗脚水，泡的是一整个榴莲”而且那个蓝色的纹路明显可以看出来是霉菌 ，让人看了就非常没有食欲。

什么，你问我味道?这个味道真的就让人觉得一言难尽了，超级的咸，就像在吃盐巴，而且超级的辣，和芥末一样，反正吃了之后就感觉神志不清，恶心得好几天吃不下饭。

蓝纹奶酪为什么这么臭

蓝纹奶酪上的蓝色纹路是一种名为洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特别加入的一种真菌。也正是因为有了这种真菌的存在，我们才能体会到这种独特的味觉大宴。

蓝纹奶酪的由来

据说，蓝纹奶酪诞生于法国洛克福地区(Roquefort)，那是发生在古罗马时期的一次美妙。那时的人们将奶酪放在潮湿而闷热的洞穴中熟成，然而一些奶酪却由于熟成过久而导致长出霉菌。对于那时的人们来说，抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜，于是一位勇敢的小伙站出来个品尝这种充满恶臭的奶酪，他发现他自己并没有中毒，反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是，蓝纹奶酪就这么诞生了，这也让人们真正体会到了细菌的味道。

奶酪是臭的吗?

可能有一点点

因为发酵~~制作芝士的时候，提取出凝乳之后，会加入酵素和凝乳酶，后者是凝固作用，前者就是发酵了~~根据牛奶品种的不同，发酵出不同的风味，有些还会加入有益菌，产生更丰富的风味~~

普通的芝士是乳香，加入菌种的一般都会有点臭味~~

不应该是臭的，但是，奶酪有的会有臭味感觉，也可能是数正常的吧。

因为奶酪是由细菌或真菌在牛奶里自由发酵而成的。奶酪“皮”上实际只有细菌和真菌，就是这层皮使得奶酪的味道，尤其是气味更加浓厚，甚至有一些奶酪，都臭得无法食用了。

奶酪不是臭的。