剁辣椒怎样做好吃又耐放 剁辣椒怎么做菜好吃

剁辣椒怎么做

烹饪小技巧

主料：红尖椒500克

剁辣椒怎样做好吃又耐放 剁辣椒怎么做菜好吃

剁辣椒怎样做好吃又耐放 剁辣椒怎么做菜好吃

辅料：大蒜50克，姜25克

调料：食盐30克，白糖10克，白酒15毫升

红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，

晾干水分将晾干水分的红尖椒去蒂，剁碎

大蒜与生姜也剁碎，将它们放入干净的容器内，放入盐，加入糖

拌匀后装入干净的玻璃瓶中，放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用

烹饪技巧：

这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；

材料洗净后要晾干表面的水分；红尖椒是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；

4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；

如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；

红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！

手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会辣滴疼哦

用料

主料

红尖椒500克 辅料

大蒜

50克

姜25克

调料

食盐

30克

白糖

10克

白酒

15毫升

到了红辣椒大量上市做剁椒的季节啦！

对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。

现在的超市里也有各种品牌的剁椒卖。但是我可以负滴说：俺们自己做的比那些要好吃很多很多！

在此先友情提示一下哈：准备自己动手做剁椒的筒子们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会辣滴疼哦！

1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分

2.将晾干水分的红尖椒去蒂

3.剁碎

4.大蒜与生姜也剁碎

5.将它们放入干净的容器内

6.放入盐

7.加入糖

8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用

四川剁椒的正宗做法

1、红辣椒洗净，蒜剥皮洗净、姜洗净，全部充分晾干水分。

2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些，辣椒剁得稍大一点即可。

辣椒切去蒂部3、混合，加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。

4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。

就是先把辣椒清洗干净，然后把辣椒剁碎，然后加入适宜盐，再进行密封，或者放入坛子里都可以

剁椒怎么做好吃而且不会坏掉

5、搅打成茸。

剁椒怎么做不会烂？

在咱们农村，一年四季中辣椒是一道主菜，家家户户餐餐都离不开它，所以大家到了春天的时，在菜园里都种植了大量的辣椒树。

在咱们农村，做剁辣椒一般都选用红辣，把红辣椒摘回来以后，去掉把子洗干净滤干，然后把辣椒放到木2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里脚盆里，用铲刀去把辣椒铲碎，为了把剁辣椒腌制了，不腐烂，经得放，我把辣椒剁碎了之后，按比例10：2放点盐，也就是说，我剁10斤辣椒就放2斤盐巴把辣椒拌匀了，然后把它放到洗干净了的坛子里扑上，盖好坛盖，坛槽子放满水，这样放一年都不会坏掉，`不会烂掉是吧。

当然，如果你家中没有坛子的话，你也可以用洗干净了的饮料瓶来装剁椒，装满了之后只要把盖盖紧了，它同样可以储存而剁椒不会烂掉是吧。

如何做剁辣椒？

红辣椒将打碎的辣椒放入无油无水的盆里，加入盐，用筷子拌匀。洗净后晾干切碎放入盆中，蒜子，姜去皮搅打成茸放入辣椒碎中，再加入适量的食用盐和高度白酒拌匀即可，然后装入瓶中。

主料：红辣椒2000g

辅料：盐适量、姜50g、蒜50g

1、红辣椒洗净后，晾晒至干爽。

2、可以准备少许的指天椒起到增辣的作用。

3、然后把它们都摘去蒂。

4、蒜子，姜去皮。

6、辣椒切碎后，放入盆中。

8、放入适量的食用盐。

9、加入高度白7、加入姜蒜茸。酒。

10、拌匀。

11、装入瓶中，大概是10-20天左右就可以吃了。

辣椒洗净后，一定要晾至没有任何水分，装辣椒的瓶子也要事先清洗好，抹干水分才可使用，如果有生水进入到辣椒中，很容易变质变坏的。

剁辣怎么做

先竖切成条，再切成粒

最强佐料之：湖南人都爱的剁辣椒，如何做得好吃又好看？

青说美食呀

2019-12-15美食达人

关注

提起湘菜的镇菜之宝，可能大家想起的就是剁椒鱼头。硕大的鱼头上满满一层红艳艳的剁辣椒，那热油滚烫的浇上去，刺啦一声，声音像是能连带着香味儿一起窜入脑海，映入心田，别提多带劲了。这道菜的灵魂就在于剁辣椒，剁辣椒的好吃程度直接决定了这道剁备用食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；椒鱼头受欢迎的程度。

前段时间还看到了李子柒的视频，菜园里的青红椒大丰收，吃不完，她就把它们做成了剁辣椒。其实川式的剁辣椒有别于湘式剁辣椒，川是剁辣椒，是辣椒剁碎以后浸泡在油里面的，而湘式剁辣椒，则是直接辣椒浸出的汁水浸泡着辣椒的。我也是在到重庆以后才见识了川式剁辣椒，吃羊肉汤锅时用来蘸羊肉片，或者吃羊肉粉时加在羊肉粉里面，别具一番滋味。

而湘式的剁辣椒，则一定是要水汪汪的才正宗。那红艳艳的汁水泡着红艳艳的辣椒，再点缀些许雪白的蒜瓣和嫩黄的姜末，看着就让人口水直冒。作为一个湖南人，对剁辣椒的喜爱永远无法停止。吃面要加剁辣椒，做菜要加剁辣椒，吃饭蘸料还要用剁辣椒，似乎有剁辣椒的生活才才是真正的生活。

如今身在他乡，正宗风味的剁辣椒需要自己动手，滋味才会更加丰富，那是含着对家乡的思念在其中的。其实家庭版制作剁辣椒也很简单，今天我们就一起来看一下，一道好吃的剁辣椒具体要怎么做。

---我是美味又美艳的剁辣椒制作分割线---

配料：精选美艳的红辣椒5斤，雪白胖胖的蒜瓣半斤，大块又鲜嫩的生姜半斤，醉人的52度纯酿白酒100毫升，雪花似的白糖200克，绵绵白白的精盐300克。玻璃大罐子2个，要能密封的那种（不好，师傅，这里有奸细），我用的是宜家买的那种玻璃罐。

红辣椒、蒜头、生姜分别洗净、晾干水分。注意过程中不要沾到油。吃的辣的可以用小米辣，或者小米辣和大红辣椒各一半，我胃不太好，现在已经吃不得太辣的了，所以用的都是大辣椒，没敢加小米辣。

2. 晾干水分后分别把材料切碎。辣椒先切成圈圈再剁碎，注意辣椒别剁太碎了，需要有块块感，不然就成辣椒酱了。蒜头和生姜分别剁成蒜蓉和姜末，我切得都比较细了。

3. 把这三种材料装到一个大盆里，大盆需要是无油无水的，不然会影响后面的发酵。加入上面的精盐、白糖和白酒，搅拌均匀，盐要足够，不然会很容易就坏掉的。加入白酒也是防腐的，这样剁辣椒能够放的时间长一点，不用担心后面会有酒味，发酵到位了，时间够了，是一点酒味都尝不出来的。

4. 搅拌完后你就会看到立马有很多汁水沁出来了，放置1小时，让各种材料和调味料互相渗透融合，之后就可以装入罐子中了。

5. 耐心等待一个月，剁辣椒的酸味才能真正的完美呈现，这个时候吃辣椒你会发现，发酵成熟的辣椒不再带有生味了，取而代之的是熟软的辣椒块块，这种口感是只发酵一个星期就吃的剁辣椒所无法比拟的，谁吃谁知道。

剁椒做法最正宗的做法

正宗剁椒，吃一年，炒菜、拌面、拌菜超方便！

我每年都要自制一坛剁椒，吃一年，有了这剁椒，不管是炒菜还是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜的时候可以偷懒，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜来还非常美味可口。

经常有朋友问我剁椒的做法，于是今年做的时候特地做了称量和拍照记录，自己做干净卫生，但就是有一点一定要注意，就是盐和白酒的用量要恰当，只有恰当了才会又好吃又对剁椒起到防腐作用。

同时还有保存方面一定要注意，一定要放到阴凉干燥的地方，坛沿里要经常检查，北方干燥，坛沿里水很容易干，要定期添加，以此保证坛子的密封。

还有，一定不能有油和生水的渗入，只要渗入了油和生水，就容易滋生细菌。有人说表明用油封住都行，为啥不能沾油？是这样，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油来阻断里面与外界的空气隔绝，如果不是用很多油来封表面，那就一滴油不能沾。

原材料：

小红尖椒2000克、嫩姜1克、大蒜瓣750克、腌制盐600克、高度白酒150克（50度以上纯粮食酒）

制作步骤：

1、准备好原材料。

2、将小红辣椒去掉辣椒蒂。

洗的时候要带上手套，不然会使手辣的哟。

洗好后为了去掉生水，用凉开水再洗两遍。

4、大蒜去皮，只要保证干净，可以不用洗，如果洗的话也要用凉开水洗。

5、用料理机将大蒜瓣绞碎，不要搅得太细，如果没有如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；料理机的话就得用刀剁。

6、小红辣椒和嫩姜也用料理机绞碎，同样也不要太碎。

8、再加入白酒充分拌匀。

9、装入到坛子里。

10、盖上盖，坛沿里倒入水，让其密封起来，放在阴凉干燥处保存。

11、完成。放几天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要保存得当，一坛剁椒能保存一年。

一、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；

三、没有嫩姜的可以用老姜，分量酌情减少。

剁椒的味道鲜香咖，是拌饭，面食非常不错的作料，下面介绍它的正宗做法。

制作过程：步，朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；

第二步，控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；

第三步，同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；

第四步，将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；

第五步，用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。

材料

主料：新鲜红椒2-3斤；

辅料：蒜蓉适量、姜末适量、热的熟油适量、食盐适量

剁椒

1新鲜红椒选大小中等，颜色鲜艳，并且个儿饱满的买回来，洗净，在阳光下晾晒半日（中午晒，晚上收取进来）。

请点击输入描述

2准备好一小碗蒜蓉，一小碗生姜末；分别加上小半碗烧好的热油进去，拌匀。

请点击输入描述

3把洗净晒好的红椒切碎（切的时候戴上胶手套，防止伤手），装在大盆里，洒上适量食盐，拌匀。

请点击输入描述

4把拌过热油的蒜蓉和姜末倒进剁椒里，和匀；然后装入密封的瓶子里（瓶口封上一层保鲜膜），放入冰箱冷藏室。深夜吃点啥两周以后，就可以取出食用了。

请点击输入描述

小贴士

关于加盐的份量，建议可以稍稍重一点儿，便于存放。但是又不能太重了，那样太咸了对身体无益。我觉着的办法是做的时候自己沾一点儿尝尝，合适的份量应该是比自己平时炒菜时的口味略咸一点儿，就可以了。千万不能加盐太过，那样就和外边买的没区别了。

剁辣椒的做法

【导读】 剁辣椒是一种可以直接食用的辣椒制品。它是以新鲜的红辣椒为原料制成，味道鲜、咸、辣。当然了，剁辣椒的做法不仅限于用红辣椒做，现在也有不少人喜欢用青辣椒来做，口感比红辣椒制作的要好。下面我们就一起来了解一下剁辣椒的做法。

剁辣椒3把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。的做法

在做剁辣椒之前，我们必须要先挑选好新鲜的红辣椒或者是青小尖椒。

然后要准备好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛装的容器，注意这些工具一定要事先清洗干净并擦干，不可有水分残留。

接着再准备好适量的盐、大蒜、白酒。

之后才是我们的做法步骤：

2、将风干的辣椒放在案板上切碎，这时候再去除根蒂，不喜欢吃辣椒籽的也可趁这时候摘取干净。

3、取适量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入适量的盐，搅拌均匀。

4、将辣椒装坛，浇上白酒，密封，放置与阴凉干燥的地方。注意辣椒不要装得太满，坛口位置要留出一些空隙。

5、密封后虽然隔天就可以取出食用，但是建议还是放置一个月之后再食用，这时候的味道会更香。

剁辣椒的制作技巧

制作剁辣椒的步骤虽然简单，但是我们还有几个点是不得不注意的：

1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱，会影响口感。

3、剁辣椒适合在深秋以后做，因为气温慢慢降低才方便保存。

4、选用的鲜椒选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

7、关于盐的用量，需要格外注意。如果是马上就要食用的，盐就放少一些，避免过咸；而如果需要密封放置一段时间，就要根据辣椒的量来放盐，一般是辣一斤辣椒一两盐，盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸，味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

剁辣椒辣手怎么办

在制作剁辣椒的时候，辣到手是常见之事，那么剁辣椒辣手了怎么办呢？

可以用酒精或者食醋涂抹，还可以用热水冲洗来去除这种刺痛感。

辣自制湖南剁辣椒的做法椒中含有辣椒碱，在切辣椒的时候这种辣椒碱会沾在皮肤上，微血管扩张，导致局部发红发热，同时还会到痛觉神经，进而感觉到疼痛。

一般说来，这种辣椒碱能够容易乙醇及碱性溶液中，但无法溶于冷水。因此当我们的手被辣椒辣到以后，是没办法用冷水缓解的。可以考虑用酒精涂抹的方法缓解，还可以用食醋缓解。

相信有人会很好奇，既然辣椒碱只能容易乙醇和碱性溶液，那么为什么还能用食醋冲洗呢？这是因为，食醋是，可以和辣椒碱中和。

用热水冲洗也一个不错的方法，因为辣椒碱会在高温下产生性蒸发，虽然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。

剁辣椒的营养价值

辣椒所含的营养成份十分丰富，不仅含有大量的维生素C，还含有其他的'一些维生素和矿物质，能够给人体补充生理活动所需要的养分。

辣椒中还含有辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，对人体具有一定的作用。它能唾液和胃液分泌，增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

辣椒还能够促进分泌，燃烧脂肪，提高新陈代谢，因此也是减肥佳品。辣椒还具有降低血小板粘性的作用，可维护心血管健康。

另外，辣椒还具有缓解疲劳、镇痛解热、帮助消化、降低胆固醇的作用，常吃对人体有益。

天天吃剁辣椒好吗

在前面我们有一定，常吃剁辣椒是对人体有一定保健作用的，但是我们需要根据具体情况来确定食用频率。

对于能吃辣的人来说，是可以天天吃剁辣椒的，但是还要考虑到自己所处的缓解。如果是在粤、桂气候比较温和的地区，天天吃剁辣椒是会上火的，如果不想长痘痘的话，还是控制一下比较好。

对于不能吃辣的人来说，自然是偶尔吃一些了，毕竟天天吃肠胃也是受不住的，这样反而加重了肠胃负担，得不偿失。

自制剁辣椒的经验分享

然后把所有的辣椒搓洗干净，放在通风的地方，晾干表面的水分，这是做好剁辣椒的技巧之一1、将新鲜的辣椒洗干净，一定要带蒂洗净，后放置在阴凉通风处风干。：晾干水分。

在我们湖南老家，几乎家家户户都会在这个时候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦!将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。

剁辣椒怎么做好吃放的时间又长

可是辣椒树种多了，到了夏秋两季辣椒就吃不赢了，咋办啊，还是我们农村人聪明了，大家如果在春天就把头批嫩辣椒摘下来，拿到城里去卖高价钱，到了夏秋季节辣椒价格低，辣椒多，辣椒肉厚，辣椒红了的时候，就把它摘回来洗干净，青辣椒焯一下水，晒白了，腌点盐，放到坛子里去做扑辣椒，扑辣椒万一吃不完了，就把它掏出来切碎后晒干了，做干辣椒储存着，到了冬天做火锅，干锅吃，炒腊肉，猪肠子吃，味道儿棒棒哒啊。

剁辣椒做好吃放的时间又长做法如下：

1、辣椒清洗干净去蒂，放入到太阳下晒两个小时，晒到表面完全没有水滴的存在以及表面出现一些轻微的褶皱。

2、大蒜生姜切沫，加入切好的辣椒，加入食盐和米酒，搅拌均匀，均匀后加入食用油，再次搅拌均匀，装入密封的无水的容器中，放置半个月就可以食用了。

相关资料：

辣椒剁鲜辣椒的在切的时候，一定要切碎，并且要红辣椒。

请问自制剁椒怎么做好吃？

夏季中末期，我回到了乡下的父母家。到菜园里采摘绿色蔬菜成了我的乐趣。看着辣椒渐渐地长得鲜红，十分漂亮，看着【第五步】：接下来取一个大一点的汤勺，舀起辣椒倒入无水无油的坛子中，我这个坛子比较大，3斤辣椒才只装了一半，倒入2瓶盖的高度白酒，这样即能防止变质，还能增香。然后用纸巾把掉在坛子边上的辣椒全部擦干净，盖上盖子，倒入坛边水，放在阴凉处保存即可，这是做好剁辣椒的技巧之三：放白酒。很是让人喜欢，于是就想摘些来做些剁椒。这道小菜在夏天吃，不论是配馒头还是米饭，真的是很增强人的食欲。我们也可以拿自制的剁辣椒来加工其它菜肴，比如说剁椒鱼头，真的够味。关键我们自己制作的，不添加任何防腐剂，辣椒也是挑得鲜的，吃起来更放心。

方法和步骤：

把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。

请点击输入描述

2把大蒜剥去外皮，用压蒜器压成蒜泥。

请点击输入描述

请点击输入描述

请点击输入描述

4用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。

请点击输入描述

5搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。

请点击输入描述

6加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。

请点击输入描述

7取出少许，放在小碗里，再淋上少许的香油，真的是很下饭。我们需要准备的食材：小米椒，蒜，姜

请点击输入描述

剁辣椒炒包菜窍门 炒出美味好吃的剁辣椒包菜是需要三个技巧

乡愁无法遣散，不过带着乡愁味道的食物，也能慰藉我们漂泊的心啊

1、个技巧是：炒包菜选用新鲜的包菜。在挑选包菜时，看包菜的外面最外层叶子的颜色，绿油油的就是刚进的新鲜的包菜，挑选这样的拿回家做菜是吃的，外表被剥得干干净净的，大多是放了好几天不新鲜的包菜，这种包菜不要考虑。新鲜的包菜买回家就吃，不要存放冰箱，蔬菜类买回来就食用，存放冰箱容易腐烂，所以买包菜是遵循当天买当天食用的原则。

今天就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法，几十年来，妈妈一直都用这个方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒却放几年都不会变坏不会变酸呢，一起来看看吧——

2、第二个技巧，用肉片搭配包菜，鲜味十足。包菜是蔬菜中味道最淡的蔬菜，和肉食搭配，一荤一素，营养均衡，这样喜欢吃肉不喜欢吃蔬菜的伙伴，在此时也能吃几口蔬菜，补充身体的维生素。肉片选择有瘦肉有肥肉的五花肉，这样和包菜搭配，味道鲜美，一次能吃好几碗米饭。

3、第三个技巧，包菜出锅时用生抽提鲜。在菜品快要出锅时，放点生抽，能起到很好的提鲜作用，因为生抽大部分是放在放的，老抽是用来炒肉片给肉着色的，生抽都是用在，这一点都是厨房的小秘密。