烧鸡的做法大全 黄鳝烧鸡的做法大全

烧鹅，烧鸭，烧鸡配方清单

待冬瓜煮熟后加入葱花翻炒均匀后出锅；

烧鸡，烧鸭，烧鹅的配方其实是一样的，主要是腌制过程，用调料来上味。

烧鸡的做法大全 黄鳝烧鸡的做法大全

烧鸡的做法大全 黄鳝烧鸡的做法大全

配方：糖 、盐 、葱姜蒜，胡椒粉 、味粉 、鸡粉 、黄豆酱 、芝麻酱 、花生酱 、南乳、 八角、花椒等。

家常版烧鹅的做法

1.半只鹅处理干净

2.把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3.把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5.腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网干水份

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用糖和温水调成

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可

广东烧鸭、鹅

烧鹅填料配方

糖10

斤、盐

斤、沙姜粉

750

克、胡椒粉

500

500

克、鸡粉

500

克、柱候酱

克、芝麻酱

克、花生酱

克、南乳

150

克、腐乳

克、芝麻油

300

—500

克、五香

粉300---500

克、八角粉

100---300

克。

蒜茸

500

克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸

,红葱头茸

,香菜茸一

起炒香

,可以加点香菜籽粉是试试

,八角粉过多

50--100

克足够

,五香粉也多

200--300

克为好

,酱料可以尝试海鲜酱

,沙爹酱

,香肉酱

,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试

,做出自己的口

味.

一、选料：白鸭、肉鸭、填鸭（生长期在

40

天）

90---100

天。以广

东清远的黑棕鹅。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内的清理出来、肺不

要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内。

四、填料：上配烧鹅料

克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸

入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过

6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。糖麦糖：水

1：

9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂

钩烧鸭八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程

5个

2小时左右。

十、烧：中火烧

30---50

分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

冰花牌酸梅酱

10

斤白糖

3斤

白醋

3斤

西柠汁

100

克慢火煮溶解即可。常温下保存。

烧鸡

一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

二、造型：去内、清洗内、去爪、去黄皮、去杂毛。

三、填料：烧鹅料

30

克左右十姜茸

克四、缝针：如烧鸭

五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。

七、风干：如烧鸭

八、烧：大火烧

25

分钟

九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。

想开店的朋友注意

:采购渠道重要

,前期加工繁琐

(鸭鹅的毛非常难处理

)加工周期长

,毛鸭或毛

鹅出品率在

50%,

火候掌握难

,您想

,别人指导下鸭子就能全面掌握

?要是这样烧腊师傅

恐怕遍地都是

!(

,烧鸡做一遍

,烧鹅不做的

,他说和烧鸭一样。

)目前我做的程序是缝肚后码

1--4

小时味再用水把鸭

,然后倒入冬瓜冬瓜翻炒均匀后继续焖煮；充气

,淋皮

,风干一会

儿上皮水

,再吹干

,（填肚料里适当加些酒）火侯温度大约

220

度左右

.烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色

.我现在对我的产品

还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索

叉烧：

广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。

蜜汁叉烧

一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）

二、造型：把枚肉片切成

1.5x2.5x25cm

左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

三、腌制：肉

10

茸，烧鹅料

100

克、沙姜粉

75---100

克、胡椒粉

—50

100

克、

白糖

1斤、鸡精

100

克、柱候酱

75

克、头曲酒

20---50

克（可用玫瑰露酒代）

。蒜茸

100

克以上，红葱头茸

100

克，盐

30

克、酱油

克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为

3小时以

（冰冻腌制）

四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧

分钟，取出过

糖水，然后入炉中大火烧

10

分钟，再取出淋糖水后现入炉烧

10

分钟淋上糖水即可。共烧

3次，淋

3次糖水。

五、糖水做法：

麦牙糖：水

1：

（体质比）

把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

烧排骨

二、造型：在起面用刀划成井字型的图型。

三、腌制：直接放入叉烧下面。不另加料。

四、烧：如叉烧。

据“”

师傅说别人叫他是

”叉烧王

”味道不错

,食后嘴中余味有苦味

(他本人不承认有苦味

,可能

是我味觉上有问题

)每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉

,繁琐

!此叉烧真的没加色素

,但过夜

后颜色非常难看

,烧鸭卖不掉也麻烦

,建议少做

,勤做

,频做

!!!

对了还有脆皮叉烧

,就是五花肉

腌好后用面包糠裹住小火烧

45

分钟

(面包不要奶油的或甜的

),

我看不如用油炸

,何必烧还不直

观还慢

,过几个钟。

。。

。。

。。

。我目前做法是中小火烤

,150

度--180

度左右

,烧

25--35

分钟

,直接淋糖胶

(糖胶要够稠

)东江白切鸡：

一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。

东江白切鸡

一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡

二、清洗：清洗内，去黄皮，杂毛去掉肺。

三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。

四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸

2秒钟提起，

稍滴干水

后再次放入浸鸡水浸

3秒钟左右提起。

后再次放入浸鸡水浸

5秒钟左右提起稍滴干水。

然后

松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡

15

—25

分钟（视鸡大小）

（靓鸡秋十分钟，然

后熄火加盖十至十五分钟）

（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄

火加盖浸泡）

（以后每一步骤都要注意卫生）

五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。

六、

过冰水：

把已经过了冷桥的鸡用手

（戴一次性手套）

捞起放入冰水中，

浸泡时间为

10---30

钟即可上市。

七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次）

水35

斤、鲜姜半斤、草果

3个、香叶

5克、陈皮

10

克、桂皮

10

克、盐半斤、味精

200

克。

烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。

沾料：姜去皮

1斤，葱白半斤、盐

200

克、味精

150

克、鸡精

100

克、胡椒粉

10

克、麻油

10

克美极鲜酱油

克把上料拌均匀

油750

克左右，烧开至

85

℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

东江手撕鸡：

以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一。

东江盐局鸡：

这个不作介绍，

相信你在大街上会经常看到拿着边走边吃的人，

闻之香味也许你也增加在他

们这一吃法的行例！广东经典名吃。

广东咸鸡：

骨也香酥，更加别说其它了

!客家咸香鸡

一、

选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。

二、咸鸡水做法配方：水

35

斤、盐

2.5

斤、鸡精

100

克、姜半斤、味精

1斤、草果

3个、

5克、

陈皮

10

克、

桂皮

10

克、

砂姜

25

克。

烧开后开火烧

25

分钟后，

加入

30

克麦

酚。

三、清洗与造型如白切鸡。

四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）

40

—60

分钟；老母鸡亦开火浸泡

30

分钟；老母鸡腿开火浸泡

40

分钟；三黄鸡爪开火（慢火）

5分

钟，熄火

15

分钟。

手撕鸡：砂姜粉：盐：味精

4：

2：

1（拌搅均匀）

一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡

二、造型：用手撕成条状（带一次性手套）

三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）

、芝麻油。拌搅均匀即可。

手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽

建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比。

盐焗鸡要卤水微开

30

分钟离火浸泡

30

分钟，

捞出用风扇吹凉才能体现皮脆，

肉紧，

有咬劲。

（朋友给的配方，未征求意见，所以不好公开，望见谅。

）正宗潮州卤水

一、

材：南姜半斤、香茅

40

克、八角

10

克、沙姜

10

克、草果

10

克、甘草

克、桂

皮15

克、丁香

5克、小茴

10

克、陈皮

10

克、香叶

5克、花椒

10

克、罗汉果

1个（无论多

少水终只放一个）

二、

加料：

kai

姜50

克、蒜仁

克、葱白

5克、芫荽

克、西芹

克三、

味料：冰糖

1.5

斤，盐

—300

克味精

150

克、鸡精

150

克、绍酒

150

克、玫瑰露酒

40

克、鱼露

40

克，油

100

克。

四、

鸡油半斤

做法：水

10

斤、加生抽半斤十猪骨头

1斤十配方

1用沙袋包好十配方

2用油爆香装袋。武

火烧开，

然后十配方

4慢火二小时后，

使材与猪骨头出味。

2与配方

4与猪

骨头，在加入配方

3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。

卤水保管

1．

每天烧开

1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2．

试做

3次后换配方

1开始营业，以后每

15-20

天换次配方

每次卤都要加玫瑰露酒

10-30g

左右，以后每卤

天增加鱼露

40g

4．

水少加水。加盐

5．

休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管

15

天烧开一次

这就是

“”

师傅所说的

"正宗潮州卤水

”和

"烧腊卤水大全

"书上介绍的一样

(听说他也要出书

?看

来纸张便宜了

),

,我曾经请

“”

师傅和许生俩在沙溪厨具用品

城潮州酒家品尝卤水

,“”

师傅非常自信的说能达到这样味道

,到学习的时候他说要卤过四次以

上味道就好了

,我无语，摇头。

,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了

,要每天调试味道

,料包要勤换

,可以

少量频换

,保持材香气

,葱姜之类最少

4天搞一次

,烧开一

----

二小时捞出

,不要过夜

,(

容易坏

卤水

)我目前还在寻找真正的潮州卤水师傅

白云凤爪制作方法

一、凤爪解冻，将脚趾尖斩去（沥干）

二、甘草

3克、草果

2粒、沙姜

5克、蒜头

4粒、红干葱头

4粒、虾米

30

克、瑶柱碎

克。把以上料放入

2.5

斤水的锅中烧开后再慢火

45

分钟、放入盐

克、冰糖

150

克、味精

30

克、鸡精

25

克、玫瑰露酒

克。

（注意：玫瑰露酒要在水冷却后放）备用。

三、用凉水放入凤爪，煮沸后熄火浸

25

分钟（也可慢火

15

分钟，熄火

15

分钟）取出碑水，

开边一开为二，用盘白装好，用白醋浸泡

30

分钟。取出后再碑水二小时，沥干水份。后放

入刚方做好的汤水中浸至第二日即可。

伴料：淋油

25

克鱼露

15

克拌均匀

沾料：白醋

25

克糖

克盐

0.5

2.5

克美极鲜

2.5

克蒜茸

1.5

克红辣椒切末

1.5

克卤水：提前三天做好，第四天开业。货源，提前三天找好。

味道不错

琵琶鸭

味1

花椒

25

八角

25

丁香

15

桂皮

30

甘草

陈皮

30

沙姜

30

罗汉果

1个肉扣

17

25

草果

3个白胡椒

25

做法：以上材包好，加姜

150g

葱50g

，清水

10

斤。煮开后慢火

45

分钟加冰糖

1。

5斤，

盐7

两，味精

4两，生抽王

7两，邵酒

10g

。煮溶待用。

蛤蚧一对

腌制一个小时左右

配2

乳香

姜切片

克、蒜肉

克、芫荽

克、甘草

15

克、八角

15

克、沙姜

15

克、南乳

150

克、

腐乳

60

克、糖

500

克、盐

15

75

克、抽王

1.2

斤、美极酱油

60

克24

小时后用

配方可重复使用，用三次后要加南乳

—30

克，腐乳

5—

10

克腌制

30

—40

分钟。

生酱配方：糖

30

、柱候酱

30

海鲜酱

12.5

芝淋酱

10

南乳

5腐乳

5琵琶鸭做法：

一、

用叉烧针把已经腌制好的鸭串好，一根从鸭亦的一端从肉底下串到另一端，

另一根烧肉针从鸭脚带皮的一端串到另一端，直接挂钩。

二、

烫皮：用开水把已经飞钩的鸭子淋皮，所有的皮都要淋上，皮肤变转淡黄

色即可。

三、

上皮：也叫上糖水

1：

9四、

风干或焙干：在风口处风干。

五、

烧：大火烧

30

分钟。

第三种琵琶罗鸭，炭烧。

生酱料不

能沾皮

味道不错颜色好卖相足

（但我店没做，场地，时间，人工都不具备条件）

卤水：提前三天做好，第四天开业。货源，提前三天找好。

前一天准备：腌制叉烧、排骨。

做好冰冻水（白切鸡）

，要入原料全部进货、鸡、鸭、鹅在晚上七点钟，冰冻的货源全

部放入冰柜，如果有先煮的东西要先做成半成品（猪大肠等）扒鸡（要做成半成品）

在晚上九时左右把明天要烧的鸡、鸭、鹅做成半品用风扇吹干待用。

这就是所说的开店指导

烧肉

一、选料：带皮五花肉。

二、

1把带皮五花肉清洗干净，去掉杂毛。

2煮，把带皮五花肉放入开水中煮

分钟，慢火，使五花肉达到七成熟左右。

3碑水：把已经煮够时间的五花肉即时放入冷水中碑水。

4松针：用烧肉插把猪皮一方松针，孔越密越好。

5腌制：用盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍，十分钟后用水洗干净，然后把肉的地方用烧料均

匀擦上料，肉多的地方要用刀划开。

6风干或凉干：在风口处把皮吹干。

7烧：大猛火烧至皮爆点，直至点皮至焦黑状、取出用刀割掉已经烧成焦黑的地方，扫上清

油，再入炉大猛火烧至其皮固化。

三第二种做法：取出用盐十食粉（

克：

5克）擦其皮

10

分钟。把五花肉入炉中小火烧培

25

分钟。

焙炉的时候肉向火。

这个还真不错

,皮脆肉香，卖相好。但加工非常繁琐

,费力

,费时

,费工

.广式腊肠做法：

一、肠衣选料：干肠衣（干货市场有买）小肠去皮，油，清洗内。

二、腌制料选料：枚肉（瘦肥比

2：

1）如

1斤瘦肉要加半斤肥肉。

三、加工：把要加工的枚肉切成指甲大小的片状。

四、腌制：肉共

3斤；玫瑰露酒

2汤匙，美极鲜酱油（好酱油）

4汤匙，白糖

2汤匙，盐

1.3

汤匙。拌搅均匀腌半小时以上。

风干或晒干，三天

烧鹅烧鸭的皮水大全。

烧鸡的做法大全

3．

1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

上酸梅酱配方：。

3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的）

4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。

烧鸡的制作方法及配料分别是？

克大红折

主料：三黄鸡半只、洋葱1个、胡萝卜1个

香叶

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、大蒜适建议大家先到潮州酒家尝尝卤水量、生姜适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、红辣椒适量。

烧鸡公的做法

1、准备半只鸡。

2、准备素菜。

3、把大蒜切丁，香葱切段。

4、把胡罗卜切成滚刀块。

5、之后把鸡块放入锅中开始爆炒。

6、放入辅料调料。

7、加入葱花段。

8、放入豆瓣酱，翻炒。

9、加入配菜（胡萝卜，洋葱）加半小碗清水，加入盐，鸡精，开始焖烧。

10、加点老抽。

11、出锅喽。

板栗香菇烧鸡的家常做法大全怎么做好吃视

,费火

用料

六、上色：如烧鸭

主料

鸡肉克

香菇少许

板栗20个

辅料

酱油

少许

蚝油

1茶匙

料酒

1小勺

糖少许

老抽

少许

盐适量

几块

板栗香菇烧鸡的做法

备好所需材料，香菇泡开除去蒂

2.

少许油下锅，爆香姜片

3.

下入鸡肉翻炒出油，炒呀炒的油出来了

4.

倒入香菇，板栗一起再翻炒出香味

5.

倒入少许工具：锅、盘子。酱油，料酒，老抽，蚝油，糖翻炒均匀上色

6.

. 倒入少许热水没过鸡肉炖到收汁就好

7.

炖到这样，就可以出锅了，闻着好香的味道

8.

成品

正宗烧鸡配方 所需要的材料和做法

然后再烧。

1、材料：三黄鸡一只、东江手撕鸡香料适量、盐适量。

2、做法：活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净，用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。

3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口，将两边的翅膀从开口中塞2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。入，只留后半部在外，将塞好的但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂。

4、取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。

5、将炸好的鸡捞出滤干油分备用，将所需卤料混合置于碗中。用棉布或纱布包起扎锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴，然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡。

6、大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟，然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时，煮2小时后开盖卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

烧鸡子做法

烧鸡子做法一，

材料

去骨鸡腿肉1/2只

香菇120/2朵

照烧酱3汤匙

白饭1碗

玉子烧（随意）

黑胡椒

1、去骨鸡腿肉切丁洗净，撒上一点黑胡椒，再抹上少许盐静置10分钟至入味。

2、热油锅，将步骤（1）的鸡肉有皮部分朝下放入锅中，以小火煎至7分熟，将鸡肉反面再放入香菇。

3、然後煎至鸡肉全熟，倒入照烧酱（照烧酱做法可以到我的厨房看看哦），把全部鸡肉沾上照烧酱即可熄火。

4、接着将鸡腿肉和香菇取出放在白饭上，再摆上玉子烧（没有玉子烧也没关系），淋上锅中剩余的酱汁，再放一点紫菜即可。

做然后捞出配方法二，

材料

主料：鸡翅根，口蘑，胡萝卜，

配料：料酒，老抽，冰糖，生姜，大葱，白糖，盐适量

1、鸡翅洗净，大葱切段、生姜切片、胡萝卜去皮切滚刀块、口蘑切块。

2、起油锅，放入冰糖，炒至冰糖呈浅咖啡色时，放入鸡翅、老抽翻炒上色。

3、加清水、料酒、盐、白糖、葱段、姜片，大火烧开，去浮沫，加盖转小火烧15分钟。

4、放入胡萝卜块炖5分钟，再放入口蘑块炖5分钟至锅内汤汁浓稠既可装盘。

小诀窍

1、鸡翅快烧好时，要轻轻翻动，仔细观察锅内情况，以免糊锅。

做法三，

材料

鸡腿肉，自制四川泡白萝卜，红椒， 红萝卜，辣椒，蒜，魔芋，糖，酱油，酒，鸡汤，豆瓣酱

1、鸡腿肉用盐水泡过，切块；

2、自做的四川泡白萝卜切丝；

3、红椒、红萝卜切块；

4、辣椒、蒜，切碎；

5、魔芋拍松，切片；,鹅表皮冲干净

6、热锅用油炒香辣豆瓣酱， 下鸡块炒干，下泡白萝卜、魔芋，下酒、鸡汤焖烧入味；

7、加红椒、红萝卜、辣椒、蒜、糖、酱油，烧5-6分钟，出锅。

做法四

材料

鸡腿3－4个，生抽酱油，老抽酱油，蜂蜜，姜末

1.鸡腿3－4个，去骨。用2大匙生抽酱油，2大匙老抽酱油，2大匙蜂蜜，加一匙姜末，腌至少20分钟以上，如果有时间，腌过夜的话，更入味好吃

2.先把腌汁加水适量，一起倒入锅里煮开，再把鸡肉放进去，然后等煮到汁水不多收干就出锅，这样煮出来的鸡肉就会有很光亮的色泽了

3.家里有烤箱的可以用烤的腌好了以后呢，先把烤箱预热350F，把鸡腿摆到烤盘上，鸡皮向上，烤到熟了即可，大概15分钟左右

板栗烧鸡的做法 最正宗的做法

克、味粉

板栗烧鸡最正宗的做冬瓜烧鸡的做法法如下：

主料：鸡腿肉、板栗。

辅料：姜、葱、蒜、干红辣椒、花椒、料酒、生抽、油、盐。

1、把鸡腿肉斩小块，焯水备用。

2、生板栗去皮洗净备用。

3、香料洗净备用。

4、锅中放油，放入板栗翻炒到表面变色。

5、把翻炒过的板栗捞出，热油继续留在锅里。

6、用锅中剩余的热油，下入香料煸炒至姜葱焦黄有香味飘出。克、红葱头

7、加入鸡块炒至鸡皮收缩有点焦黄。

8、加入翻炒过的板栗。

9、加入一小勺料酒、适量的生抽、盐翻炒均匀。

10、倒入没过鸡块的开水，小火焖30分钟左右。

11、30分钟后试下咸味，不够可加盐，大火收汁即可装盘。

家常烧鸡的做法？

1.

编辑本段栗子烧鸡

姜片

原料

光鸡半只（约500克），去壳栗子克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。

制作

鸡斩成块，姜切片，葱切碎。

2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒，

再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。

要点

鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。

主料：鸡、地瓜、松蘑

配料：盐、花椒、八角、葱、姜、酱油

做法：

1、鸡肉入锅，大火炒，炒到快要沾锅的时候就不多了；

2、把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水，中火炖；

3、放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味；

4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮开锅嗤嗤5分钟即可。

温馨提示：

鸡肉入锅以前，先用热水过一遍，把锅里多放点油，小心点，穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤。。。。。。。

准备材料：

土鸡半斤

中土豆一个

姜片适量

海天特辣黄豆酱

老干、鹅：肉鹅、生长期妈

生抽

盐料酒

醋做法:

鸡剁成小块，尽量小点，因为一是容易入味二是容易煮熟，土豆切成小方块，用水把淀粉冲干净；

2.

锅里放清水，把土豆块倒进去，水没过土豆即可；

3.

待水烧开煮2，3分钟

4.

连土豆带水倒出来，这个煮土豆的水等会还可以再用；

5.

锅烧热，放少许油，放入姜片，炒香

。把鸡块倒入锅中爆炒，加入生抽，料酒，少许醋，少许盐，特辣黄豆酱，老干妈少许，炒入味；

6.

把煮土豆连水一起倒入锅中，翻炒均匀，适量可以再加些水，水烧开后盖上锅盖，开小火焖20分钟，大火收汁出锅

7出锅

小贴士

注意：在小火焖的时候要注意，是不是去看一下，如果对水有把握就尽量不要揭开锅盖，否则要经常看看翻一下锅，别烧糊了。

烧鸡的吃法主要有几种

在第四步之后要涂上七十克左右的生料配方：

洋葱 半个

青椒 1个

料酒 适量

五香粉 适量

蚝油 适量

食盐 适量

白胡椒 适量

色拉油 适量

蒜 适量

红椒 1个

白糖 少许

查看全部2、炒糖色的时火候一定要小，否则不易控制，糖容易变苦。辅料

步骤 (合计 8 步)

进入烹饪模式

1. 将琵芭腿洗净，然后剔除骨头

2. 把剔好的鸡腿肉平铺开来放入盘中，放入适量盐、酱油、料酒、五香粉、白胡椒，揉搓鸡肉，放置十五分钟使之入味

3. 准备配菜，把青红椒切丁，木耳切丁、洋葱切丁、蒜末备用

4. 锅起油锅，油热后放入腌好的鸡排，煎至两面鸡肉硬一些了捞出沥干油分备用

5. 另起油锅，放入少量的油，油热后放入洋葱翻炒，再放入青红椒丁和木耳丁翻炒，放入少量酱油、白糖和耗油，再加入少许盐

6. 加入适量开水，待水开后放入之前煎好的鸡排，盖盖焖煮5分钟，然后翻面再焖煮5分钟

7. 10分钟后开锅盖大火收汁，即可出锅

8. 为了方便吃，我们可以把鸡,烧出来即吃可以排切成小块儿