火锅鱼头做法大全家常做法 火锅鱼头做法大全家常窍门

鱼头火锅的好吃做法

鱼头火锅属于家常菜菜谱，主要原料是鱼头；工艺是煮，制作难度中等。

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鱼头火锅的原料：鱼头

鱼头火锅的配料：酸菜、豆腐、葱姜蒜苗

鱼头火锅的做法：

1、姜蒜、花椒爆香。

2、加入自制豆瓣酱。

3、加入鱼头翻炒。

4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。

5、加入热水。

6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。

7、放入豆腐、青蒜苗。

8、煮开了就可以开动啦~！

温馨提示：

吃出健康：

鱼头：

豆腐：

1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的'植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

美食：

鱼头：

鱼头与枣（干）相克。 大枣与鱼同食令人腰腹作痛。

鱼5.头与苹果相克。

鱼头与柿饼相克。

鱼头与猪肝相克。

豆腐：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

鱼头火锅宣传标语

1、唐记鱼头王，秘方和上等好鱼的结合，吃出数不尽的健康美丽！

2、唐记鱼头王，带你回到儿时的庭院，重温宠溺。

3、味美爱亦浓，水深情更深。飘香溢满楼，唐记鱼头王。

5、辣红眼，酸透心，是乡愁，别是一番滋味在鱼头。

6、故乡情，儿时梦，味美情更浓。自成一派——鱼头王。

7、取千岛生态活鱼，秉百年古方秘制，成今日唐记鱼王。

8、小时候的那一口，让我毕生难忘，成大后的那一口，让我回到故乡——唐记鱼头王。

9、“酱”心独具，别具异“锅”；秘制锅底，百年传说。

10、万里挑一，鱼，尝出，十分鲜美，一生难忘。

11、一个故事能传遍大街小巷，一种味道能孕育百年老坛——唐记鱼头王。

12、走过那么多城市，看过那么多风景，忘不了的还是那个味道。

14、天然天成天下神仙美味，地方地广地道有机千岛鱼头。

15、品不够的是鱼头香，抹不掉的是川东（思乡）情。

16、数旬岁月造就唐记鱼头王，一桌美味由您细细品味。

17、名水配名鱼，名鱼来此间！美味称一绝，养生非等闲。

18、说，鱼头好极了！唐师傅说，酸汤好极了！

19、配方，正宗川味。笑傲江湖——唐记鱼头王。

20、汤鲜、鱼香、情更浓，妈妈、孩子、亲爱的，我们去唐记鱼头王！

21、带你品尝鱼头的鲜味，千岛好水孕育千岛妙鱼头。

22、好水养好鱼，好鱼好口福，注重养生——生鱼头王。

23、的水，不是只用来喝农夫山泉的，还可以吃喝农夫山泉的鱼。

26、千岛好水成好湖，千岛好湖育好鱼，千岛好鱼烹好味！

27、唐记鱼头王，品味那年的味道，冥思悠远的回忆。

30、清水溪涧流，鱼儿乐悠悠；就为一世情，化作鱼头王。

31、净水一方好，雄鱼四海鲜。非常工整，可作春联，对联用

32、那一缕缕香气，是家的味道，家的记忆——唐记鱼头王！

33、野生，鱼肥味道鲜，享自然之食，还是唐记鱼头王。

36、几十年老坛传承，做不到，尝得到——唐记鱼头。

37、千岛一绝，唐记鱼头，美丽，鱼肉高一筹。

39、秘制的锅底，听闻不如光临，而鉴赏又不如亲自到店里品尝。

40、43、农夫山泉水，野生鱼营养，鱼鲜，汤美，人漂亮！此味只应天上有，何时惊现在人间——唐记鱼头王。

41、几时梦回故乡，心头总有着挥之不去的乡愁——唐记鱼头王，家的味道！

42、思思念念悠悠远远酸酸，鱼鱼头头汤汤水水鲜鲜。

44、唐记鱼头王：底厚料精，百炼成汤；鱼鲜味美，千烹流芳。

45、父母将我培养，我给父母健康，只在——唐记鱼头。

46、蜀东老坛泡菜，美味珍藏；匠心独运烹制，全面营养。

47、鱼头汤，世外之湖，世外之鱼，世外之味！

48、陈（百）年老坛汤，五年鱼1、将胖头鱼鱼头清洗干净备用；头王，煮成一锅香，味厚、味鲜、味远！

49、唐记秘制鱼头王，精选陈年泡菜汤；鱼生态水，靓女帅男保健康。

50、觅尽千岛，难找湖，寻遍千里，一道香——唐记鱼头王。

51、水育鱼王，唐记鱼头煲浓汤，秘传配方久存香，千里之外美名扬。

52、才饮水，又食唐记鱼头王。千亩纯净水，有机鱼。

53、百年老坛泡泡泡泡出真川味，千岛鱼头鲜鲜鲜鲜得名。

54、唐家老院子，汤浓情更浓；唐记鱼头王，味妙不可言；生态有机鱼，不再是传说。

55、唐记鱼头王，不管你身在何处都能有亲临的感觉。

羊肉鱼头火锅怎么做？

放进金针菇

香辣羊肉鱼头火锅

锅底配方：

原料：

羊肉、鱼头一个，料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、雄鱼头火锅是一道美味的普通家常菜，味道特别好，营养丰富，做法也比较简单易学，爱吃的朋友可以买来食材在家里学做。我给鱼头火锅的好吃做法，希望大家喜欢。无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

羊肉火锅

原料：当归30克，羊肉1500克。鱼头一个，调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤或清水3000克

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，制作方法：

选用鱼头、鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

鱼火锅的做法?

2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

原25、没有污染，绿6、加入一勺豌豆酱；色，吃得开心，吃得放心，尽在唐记鱼头。料准备

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（不用花生油）、料酒

器具准备：

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

怎么做鱼头火锅？

难度

材料

生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精

做法1.准备工作： 花鲢鱼头去鳞、鳃、内，清洗干净，从中对剖，（鱼头分完全不带鱼肉为净鱼头，带一指宽鱼肉为全鱼头，带二指宽鱼肉为半鱼头）加少许精盐拌匀，码味2分钟。

1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鱼头、羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。味精即可。

鱼头火锅怎么烧

1.主 料:鲜花鲢鱼头（北方称胖头鱼，鳙鱼）1 500克

炒鱼头配方: 葱段10克姜片（去皮）5克 洋葱块10克 蒜瓣10克 熟辣椒粉30克 料酒20克 香菜段2克 风味锅火锅油克（不知道火锅油做法的请参考我以前的图文）

特荐味碟：

油9.酥豆瓣鲜香碟

工35、饮清澈甘甜千岛山泉水，食浓汤肥美唐记鱼头王。艺流程：

原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→炒鱼头→兑锅→锅底→制味碟、烫食原料加工→入桌→点火→涮食

锅作程序：

2.鱼头炒制： 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，下辣椒粉（每500克鱼头用10克）稍炒，放鱼头，烹入料酒，翻匀，起锅入盘中，撒上香菜，即为红味鱼头（白味鱼头是加适量精盐、料酒、胡椒粉、葱节、姜片拌匀，码味片刻，入盘，撒上香菜即可）。

3.锅底调制 ：取一火锅盆，放入底料、泡青菜梗节、姜片、冰糖、胡椒粉、鸡精、味精、火锅油，掺入鲜汤，炒锅中加入火锅油克烧至6成油温，下1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太大的，因为美蛙越大、嫩度越。经过多次试验，我发现4两左右的蛙煮后肉质细嫩，性价比也。适量干辣椒节和干青花椒炝香淋在火锅盆中即成。

食用方法:

锅底置炉具上，点火，鱼头上桌，下适量鱼头入锅中，味碟入桌，烫食原料围在锅的四周。汤卤烧沸后，舀适量卤汁入碟中，搅匀，待鱼头熟后先食鱼头，再涮食其他菜品，熟后蘸碟而食。

1.鱼头以每尾2000克左右的大头花鲢的鱼头为佳。

2.鱼头炒制时间宜短，以确保其鲜嫩。

大头鱼火锅的做法

7、炒出酱香后加入水，食盐；

做法：38、数十年潜心研究，六十口8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。老坛子，秘制小时候的味道。

(1)将大头鱼洗净，刮去鱼．鳞后将头取下。去掉鱼鳃， 内洗净后，将鱼头一劈两半。然后将鱼身从背部下刀，将 鱼肉带皮取下，肉切1寸5分长，1寸宽的鱼块。然后放入 开水中烫一．下，随即放入冷水中冲冷，洗净备用。将鱼骨也 剁成小块放入冰箱备用。

(2)将白菜叶放开水中焯一下，用冷水冲冷。胡萝卜切 方条煮熟。用开水焯一下捞出用冷水冲冷。大葱切1’寸‘ 5分长小段，上面用刀横划几道小口。粉丝用开水泡软冲冷 备用。将冬菇根部去掉，面上刻十字花纹。豆腐切块，冬笋 切片备用。白果去壳煮熟剥去内皮，三个穿一串，备用。

(3)将白菜叶铺在竹帘子上，、胡萝卜放中心，然 后用竹帘卷起来，挤去水分。切圆段码在盘上。粉丝、豆腐、 冬菇、冬笋、白果串，依次码在盘子半边。然后将鱼块放上 摆放整齐，将鱼头也剁块拼放盘中，即装盘完毕。

(4)将白萝卜去皮扎眼，将干红辣椒插入。上擦子擦成 泥，即红萝卜泥配一碗。葱花用水冲洗一下，放在布上拧去 水分和葱粘液，放在一个盘中。柠檬切角块放盘中，再配醋 酸汁一碗，另外餐桌上还应备盐、味精、砂糖和浓口酱油 。

大头鱼锅的做法

祝您生活愉快解决了就给采纳吧

美蛙鱼头火锅的做法

1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；

原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。

辅料：干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺底配菜根据自己的爱好配置。

调料：美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。

制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。

2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水0克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

技术关键

A： 美蛙重4两 细嫩肉香

B：开餐炒底料 趁热煮出香

底料要经过热油的炒制才能程度地激出香味，所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香底料后再添汤。

C： 清水熬锅底 鱼头补鲜味

制作这款火锅，添的不是高汤而是清水，因高汤由鸡、鸭、肉、骨等多种原料炖制而成，香味驳杂，很容易遮去鱼头和美蛙本身的鲜味。但只用清水如何提鲜？就是鱼头，将它放入水中大火煮5分钟，沸腾的汤汁不断冲刷鱼肉，使其鲜味融入水中，香得恰到好处。

D ：花椒入热油 辣椒铺锅24、精诚所致，打造川东的味道（打造唐记鱼头王）。中

花椒的2.调助料： 火锅底料500克～650克左右 （不知道底料做法的请参考我以前的图文）姜片（去皮）10克 炒香的泡青菜梗节50克 冰糖5克 胡椒粉0.1克 鸡精（太太乐）10克 味精5克 鲜汤2000克 火锅油0～3000克 干辣椒节10克 干青花椒5克外皮厚、不易出味，如跟干辣椒一同铺入锅中，浇入热油也很难冲出椒麻的香味，因此我将这两种调料分别处理：辣椒铺入锅中，花椒则放入刚刚烧好的热油中，待5秒后炸出香味，再将花椒与油一同浇入锅中，激出辣椒的香味。

为了不使油温降低，花椒一般不提前泡水，直接投入热油激香即可，需注意炸制时间不能过长，否则花椒发苦，影响成菜香味。

鱼头火锅的家常做法是什么

鱼头火锅的调料：干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒

2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；

4、在锅中倒一些菜籽油；

5、加入切好的调料爆香；

8、将鱼头放入锅中，煮至入味；

9、将鱼头盛入电火锅中，加入切好的香菜美蛙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同，美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹，其肉质也比国产青蛙更加细嫩。5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可和葱花，美味的胖头鱼鱼头火锅就做好了。

火锅底料炖鱼做法大全家常

一、用料：

火锅底料鱼火锅的做法

主料。大头鱼1条 2斤 配料。白菜 1斤5两 5两 鲜冬菇 12 个 大葱 5两 豆腐 4两 干粉丝 1两 胡 萝卜 1根 冬笋2 iai 白果12个 海带 1块 水 3斤 调料：白萝卜 5两 红干辣椒 1个 葱花 2 两 醋酸汁 1斤 柠檬 1个 盐、味精、浓口酱 油、糖各少许

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

二、制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;

4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，撒入油酥黄豆即可上桌。

5、乌江鱼用干油碟蘸食。

65.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

砂锅鱼头火锅的做法步骤是什么 食材要怎么准备

再次烧开即可

1、食材：大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高汤0cc，鱼板8片，竹轮3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙

切记火锅内加胡椒，因为胡椒有极强的去腥功效，熬汤都可以加入胡椒。

2、将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。

4、大家不知道的是秘方，大家都知道的是唐记鱼头王！

3、香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。

4、另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。

5、再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。

6、再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。

汽锅鱼头的做法大全

技术关键：

新鲜胖头鱼头刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。

火锅料

大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!

4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均(5)烧一锅开水，放人海带、鱼骨，待烧开后将海带捞 出，去掉沫子，微火煮鱼骨15分钟后，捞出鱼骨，沉淀一 会儿将汤过箩，倒入砂锅中 ，上桌时将砂锅鱼汤烧开，放在 炭炉上。鱼拼盘，调料一起上桌。客人可根据喜好，选料放 入砂锅中煮着吃。 特点：此菜适宜冬季使用，热气腾腾，鱼肉汤鲜美。匀，静置几分钟。

7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，