鸭肉怎么做好吃 萝卜焖鸭肉怎么做好吃

我想知道鸭子怎么做好吃

鸭肉怎么煮？

原料：

鸭肉怎么做好吃 萝卜焖鸭肉怎么做好吃

鸭肉怎么做好吃 萝卜焖鸭肉怎么做好吃

9、泡红辣椒八个，切短段。

鸭子半只约600克、长豆角克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量

1、鸭子洗净，剁成小块后沥干水，豆角择成段后洗净备用；

2、健康锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，关盖；

4、待汁水收到一半左右时，放入豆角，撒上适量盐，继续盖上锅盖；

5、豆角软熟时，淋上少许生抽，即可

口感：鸭肉醇香，肉质细嫩，配料菜味道也很不错．

鸭肉的脂肪比较丰富，如果另外再加油烹饪，难免过于油腻，健康锅利用鸭皮的油脂就已完全足够做出这道美味．如果油脂较多，不妨多加些蔬菜，菌类以及淀粉类的粉条，这样既可吸收油份，又让营养搭配更全面健康，而且味道特别香醇噢～

酒香鸭做法

原料：

1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。

2、干红葡萄酒一两。

3、老干妈香辣酱两匙。

4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。

5、鸡精一匙。

6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。

7、冰糖约半两。

8、干花椒约二十粒。

1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。

2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色。

3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软。

4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

土豆炖鸭子

原料：

鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱。

调味：

盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋

1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。

2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子

3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒

4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子

5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块

6、加入其余调味料后翻炒出锅

7.撒香葱。

周末大餐-自制烤鸭

材料：

鸭子半只（在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做）、酱油3大匙（用家里普通汤勺就可以了）、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱三四段、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙（也可以不放）。

1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。

2、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，倒入鸭肉，开大火快速颠锅翻炒，一分钟后倒出控油。。

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。

4、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。

山老鸭汤

葱姜各少少两三片即可

鸭子剁块儿飞水后冷水下锅煮至出鸭油后（大约40分钟左右）

放入切好的山块儿和泡好的枸杞

如果喜欢山稍脆的口感可以晚些放山早些关火

如果喜欢山稍稍面一些的口感就可以煮到满意关火了

然后加盐调味即可其他调味料都是画蛇添足

如果嫌油太大喝的时候可以先把汤盛出再用勺子撇去上面的浮油

不过鸭油是不胖人的就是油多了也腻人

冰梅鸭

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

挑一样试试吧

水鸭怎么做好吃

水鸭好吃的做法：

主料1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内、爪、翅，再用清水洗净，沥干(内、爪、翅留作他用)。：鸭子650克。

步骤：

1、准备好食材。

2、鸭肉洗净，沥干水份。啤酒鸭的做法

3、花椒泡洗一下。

4、食材洗净、姜切1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。片，葱切段。

5、鸭肉放进容器里，放入葱段、姜片。

6、加入食盐，料酒搅拌均匀。

7、盖上保鲜膜，腌制3小时。

鸭怎么做好吃呀？

8、锅内烧开热水，放入鸭肉，盖上锅盖蒸至食材熟透。

用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤

3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶(约500克)、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。

调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量

1.准备材料3、2分钟左右后，鸭油成液体状时，将姜，蒜，干红辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；

3.先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)

5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可

鸭肉怎么做才好吃？

辅料：葱2根、料酒2茶匙、花椒4克、盐4克、姜3片。

仔姜炒鸭

2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一小时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。

材料：

语：鸭肉含有丰富的营养，那么，鸭肉要怎么做才好吃呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

鸭肉500克、仔姜100克、青柿子椒1个、生抽2汤匙、海天招牌拌饭酱2汤匙、蚝油2汤匙.蒜3瓣、油2汤匙、料酒100毫升、水适量

制作过程:

1. 仔姜洗净，切片（个人觉得仔姜真是越多越好吃）。

3. 锅中倒入油，爆香蒜。

4. 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来，这样吃起来口感 更好。

5. 倒入生抽、蚝油和拌饭酱，炒到上色（如喜颜色深一点加点老抽，如喜味甜加点糖，看个人喜好）。

6. 倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。

7. 加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠。

8. 起锅前加入柿子椒略炒即可。

鸭肉和啤酒一起炖吃了。鸭肉切大块爆炒，加入各种香料，然后不加一滴水，加2瓶啤酒下去炖，非常香。

做啤酒鸭。鸭肉焯水后放入锅中，加蒜末，姜丝炒香后加入啤酒和水，小火焖煮40分钟后加入盐和味精调味即可。

鸭肉需要洗干净，然后焯水去腥，炒的时候多放点青辣椒，花椒也是不可缺少的。

教你鸭肉好吃做法

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

鸭肉，简单易学

香酥鸭

2. 锅内放菜油烧至七成油温时，放入鸭子炸至皮酥、色棕红时捞起，刷上香油，装入盘内（胸腹向上），与葱酱碟同时上桌即成。

鸭肉家常做法有哪些呢？

鸭肉煲汤怎主料：填鸭1500克么做好吃又简单1

1.啤酒鸭，用啤酒代水把鸭肉烧至软烂后加入其它调味即可。

4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平

2.酸萝卜烧鸭，泡好的酸萝卜和泡辣椒油里炒香后放入鸭块炒香加水调味后烧至鸭肉软烂即可。

3.老鸭汤，选用老点的鸭子，锅里加姜炒香后加水炖煮，至鸭肉软烂汤味浓郁调味即可

鸭肉这么做才好吃，首先让我们备齐原料：鸭肉，菜椒，姜蒜，葱花。然后菜椒切丝，鸭肉切块，锅内热油倒入两勺白砂糖待糖起泡后把鸭肉倒入锅内爆炒。加入一勺老抽，少许盐，切好的姜蒜末，料酒，半碗水。盖上锅盖慢慢炖煮。大火开锅后改小火直至鸭肉软烂，待鸭肉熟后把切好的青椒倒入锅内开大火把青椒焖熟，加一勺盐和鸡精调味。就可以出锅啦。

可以用来做成各种卤味，鸭肉放在锅中加入卤肉的料包，多放一些老抽和冰糖，卤熟之后，在汤汁当中多浸泡一会儿，这样做出来的卤鸭非常适合当下酒菜；但可以用来煲汤，可以加入一些白萝卜片，放在砂锅当中中小火熬煮一个半小时，很有营养，肉质还很鲜嫩。

鸭肉怎么做好吃

美味的鸭肉有很高的营养价值。鸭肉中的`脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

很多人买了鸭子首先想到“鸭子怎么做好吃”，那鸭子究竟怎么处理才没有腥臊的味道，吃起来醇香爽口呢?下面介绍粤式经典鸭子的做法。

1.鸭肉切小块。

2锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。

4蒸鸭肉的时候准备配料。

5猪肉切丁。

6油豆腐干切小方片。

7姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。

8锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。

9炸至金黄捞出。

10蒸好的鸭肉块取出倒出油水。

112.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片另起锅放油，下姜片煸香

12放猪肉丁煸炒至变色。

131、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;放蒜片略炒。

14放蒸好的鸭肉块翻炒。

15放油豆腐块。

16放炸好的鹌鹑蛋。

17放葱和辣椒段。

18放一功效：这道老鸭汤可以调理自己的脾胃，还能补虚益肾，滋补效果。勺黄豆酱。

19稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。

鸭子做法为红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;

如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味;

本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。

鸭肉怎么炒才好吃

10、香油小贴士：一大匙。

鸭肉怎么炒才好吃了，下面教大家一道炒鸭肉。

1、鸭子肚皮肉和腿肉分别切成一厘米见方的丁备用；

2、准备 配料姜、蒜切成0.6厘米见方的丁备用；

红尖椒一分为二，切成0.5厘米的小丁，小米辣切成0.3厘米的小圈备用；

3、锅内热油，放姜炒香，然后把带有油脂的鸭肉先放下去炒出鸭油，再放入剩2. 鸭肉切大块，用开水焯5~6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。下的鸭肉炒制，放入料酒去除腥味，加入酱油炒匀、放入小米辣、盐炒制片刻，然后放入红尖椒、蒜炒制片刻，出锅后撒上葱花就可以啦。

鸭肉怎么做好吃

2、起锅热油，煸香生姜丝。

3、下入鸭肉翻炒。

4、待鸭肉无血色时加入切好的土豆翻炒。

6、用筷子鸭肉跟土豆，以能轻松插入为宜，即可下入葱白稍焖片刻即可出锅。

鸭肉需要搭配八角、香叶、桂皮、生姜、蒜一起炒才好吃。

鸭肉炖汤怎么做好吃

3捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。

老鸭汤怎样炖才好喝？大厨教你家常做法，简调料：少量的盐、味精、胡椒粉。单营养又美味，收藏了

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开方”，可见萝卜的营养价值极高，作为常见食材的萝卜常被人们拿来跟肉一起炖汤，今天就给大家分享一道萝卜老鸭汤的做法。

老鸭汤滋补，再加上营养丰富的萝卜一起炖汤，更是营养丰富，极其滋补，简直就是冬日必备的补汤。

下面就给大家分享这道青萝卜炖老鸭的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的作：

准备择洗干净的老鸭一只，先斩去鸭脖，剁成小段，再把剩下的鸭肉斩成小块，放入盘中备用。

青萝卜一个，先切成两半，再切成滚动块，放入盆中备用。

大葱切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起。

再抓入几粒花椒，两粒八角备用。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步作：

锅内添入适量清水，凉水下入鸭肉，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉受热均匀。

等水烧开后，撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出控水。

锅内添入适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐3克，白糖1克提鲜。

水开后，下入鸭肉和青萝卜，加入白醋5克，加入白醋可以使鸭肉更容易煮烂。

开大火煮3分钟左右关火，再把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中，改小火连续炖煮45分钟。

45分钟过后，掀开锅盖，加入鸡粉2克，搅拌化开。

盛入汤盆中，再撒上少许葱花和香菜，淋上少许芝麻油，即可上桌食用。

好了，这道营养美味的青萝卜炖老鸭就做好了。

辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量下面是所用到的食材和调料：

食材：青萝卜，老鸭，大葱，生姜，花椒，八角

鸭肉炖汤主要是放料，有大料在，汤的味道出来了，口感还是不错的。鸭肉本身就是高营养的肉类，但是有一点，炖鸭肉，前面大火，七分熟后，要用小火慢慢炖，尽量时间长一些。

用高压锅顿就行

鸭肉怎么做好吃，炒鸭肉的家常做法

4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。

主料鸭肉1/4 辅料辣椒适量蒜头适量大蒜苗适量姜适量料酒适量生抽适量盐适量

11、我剩下了半碗的酱汁；

步骤

爆炒鸭肉的做法步骤11.步，先把鸭肉洗干净，然后切小块小块的，辣椒，姜，蒜苗头洗干净。

爆炒鸭肉的做法步骤22.全部切好，（蒜苗忘记切的时候拍照了）锅里倒油烧热

爆炒鸭肉的做法步骤33.放入鸭肉，小心油会到身上去，用盖子稍微盖下，盖个十秒，等鸭肉和油都适应了温度了，就翻炒，倒点料酒，去腥味。

爆炒鸭肉的做法步骤44.等把鸭肉炒干，把鸭肉捞出来，这时候锅里会还有很多油，这是因为鸭肉有脂肪肉炸出来的油。

爆炒鸭肉的做法步骤55.放入蒜苗，蒜头。翻炒一下，等香味出来放辣椒。

爆炒鸭肉的做法步骤66.放入辣椒翻炒。

爆炒鸭肉的做法步骤77.放入鸭肉，再加盐，加点酱油，翻炒片刻加点水。

爆炒鸭肉的做法步骤88.一道美味的鸭肉就做好啦。

红烧鸭肉子姜炒鸭的材料

好吃的冬瓜烧鸭肉怎么做好吃又简单，做法

9、蒸熟的鸭肉。

主料

调料：食盐，白醋，鸡粉，白糖，料酒，芝麻油

鸭肉 ：适量

辅料

冬瓜 ：适量

具体步骤

步

鸭肉洗净焯水，放入锅里炒

第二3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;步

放入冬瓜炒好

第三步

放入调味料即可

鸭肉煲汤怎么做好吃又简单

3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

鸭肉煲汤怎么做好吃又简单

鸭肉煲汤怎么做好吃又简单，鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，那么，以下分享鸭肉煲汤怎么做好吃又简单

冬菇煲老鸭

主料：一只老鸭（净光鸭）。

辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮。

调料：绍酒、盐、鸡精。

烹制方法：

1、先把鸭子宰杀后去服内清洗干净，再将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用；

2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出；

3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈材料：仔鸭、料酒、姜、葱、花椒、五香粉、香油、葱酱味碟（葱段配甜酱）、菜油。皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。

特点：汤鲜味美。

功效：冬菇煲老鸭可以滋补脾胃，清热去火，适合出现上火的人进行食用。

清火老鸭汤

主料：一只鸭。

辅料：适量的冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞。

调料：适量的盐、味精、醋、料酒。

烹制方法：

1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个小时；

特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩。

双皮老鸭汤

主料：一只老鸭。

辅料：适量的西瓜皮、薏米、陈皮。

烹制方法：

1、将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块，薏米提前用清水浸泡，老鸭切块后焯烫后备用；

2、坐锅点火倒油，放入鸭块小火煸炒出油，锅中加入适量水，放入鸭块、葱姜、陈皮、瓜皮、薏米，大火烧开后转小火炖15分钟，出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。

特点：清淡爽口，营养丰富。

功效：双皮老鸭汤可以美容养颜，滋阴养气，适合贫血的人和体质虚弱的人经常服用。

鸭肉煲汤怎么做好吃又简单2

老鸭的营养价值

蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的.脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

老鸭肉用7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要不多没过鸭子；价值

1.其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具用价值。人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。

2.老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢，利尿消肿之功效。对心肌梗塞等心病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

老鸭肉的食疗作用

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经

可大补虚劳、滋五之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。

鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

老鸭汤的做法

2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀)，每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满)。

鸭肉煲汤怎么做好吃又简单3

砂锅鸭子汤

辅料：香菇(鲜)15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶克

调料：盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克

砂锅鸭子汤的特色：

汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。

教您砂锅鸭子汤怎么做，如何做砂锅鸭子汤才好吃

1. 鸭子开膛，去掉内，洗净后放入开水中煮透;

2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用;

3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水;

4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内;5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂;

6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

砂锅鸭子汤的制作要诀：

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替

沙茶焖鸭块

【原料】

鸭1只(1克左右)，沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

【制作过程】

1、将鸭宰杀褪毛，去内洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入沙锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出。

2、将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3、5厘米长、0、8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净，用刀修削成均匀的桔子状12个，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

3、炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟

放入香菇，再焖十分钟起锅，先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内，再捞出鸭块置盘中，取出香菇铺上，把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上，锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

红烧鸭子

主料：

尾部开膛填鸭1只。

配料：

净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。

调料：

盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。

1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。

2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子(脯向下)、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油(少许)、糖色调好味和色

烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。