炒鹅的做法大全家常_炒鹅肫窍门

烧鹅做法大全配方 烧鹅的做法有什么

鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒

1、方法一:家乡烧鹅做法及步骤:原料:光黑鬃鹅1只（净重约0克）。白砂糖50克、盐25克、味精10克、玫瑰露酒20克、麦芽糖100克、酱油20克、五香粉10克、米醋100克。作:从光鹅的处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉洗净沥干水分；麦芽糖、米醋调匀成上皮水；白砂糖、盐、味精、玫瑰露酒、酱油调匀，放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟；用清水洗净鹅身；锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后将上皮水刷在鹅身上；用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干；将吹干的鹅放入明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可；将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，跟烧鹅产生的原汁一起上桌。

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2、方法二:主料：光鹅1750克，酸黄瓜150克。配料：调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老主料些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成53厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

3、方法三:主料：鹅3000克调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃。八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；接着送进炉内，用炭火烧烤；炉温控制在℃，加盖烤30分钟；闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

烧鹅的正宗做法

杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内，取出肺洗净腔内血污。

烧鹅的正宗做法如下：

二、鹅肉汤

主料：鹅、炒锅。

辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。

1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。

2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。

3、加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味。

4、大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用。

5、锅内烧油，油温热至八成，把切块的姜放进去，炸香。

7、放入酱油，翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水水不要太多，能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后，加入少许盐，十三香，再放点白糖大火烧开后，小火煨制45分钟。

8、45分钟后，大火收汁，放入辣椒段，翻炒下出锅装盘这样，一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了，这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香，肥而不腻美味的菜肴，总是让人垂涎三尺的，龙王烧鹅。

之所以如此出名，从它的选材上就能看出一二，放养的鹅，总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料，加高级的烹饪技巧，使这道菜芳名远播，广为流传。

烧鹅小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。

大燕鹅怎么做好吃

白酒5g

大雁鹅炖土豆

大雁鹅 2斤

土豆 2个

八角 1个

桂皮 小块

白糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

骨头汤 适量

姜 少量

大蒜 适量

干辣椒6、倒鹅块进去翻炒，把鹅炒干之后，放入辣椒，葱，八角，桂皮。 适量

做法

1. 将大雁鹅切小块，加姜片煮开去血水。

2. 切土豆，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮

3. 热锅，烧茶油，加入少量糖，不停搅拌待溶化出色，放入所有配料炒香。

4. 加入大雁鹅，放少量盐和生抽翻炒。

5. 将超香的食材转至高压锅，加入骨头汤（没有骨头汤也可以用清水代替），上汽后转小火炖10-15分钟。

6. 将切好的土豆加入高压锅，继续炖5—10分钟，出锅，放入炒锅中收汁（喜欢多汁的可以省略收汁的步骤）

炒鹅的时候怎么去腥味有效？需要用到哪些调料？

四，香料不要放的太多，香叶放一片就可以，桂皮也就是一点点一小块，一定要仔细阅读菜谱。

鹅肉去腥，常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。也可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮。或者加调料腌制去味，先将同样的做法也可以炖鸭肉。鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一两个时辰。还可以用啤酒，在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。

鹅肉清洗掉血水，炒的时候加生姜、高度酒炒，这样鹅肉味道会变得更香，然后加入调料、水炖至味，香料不能加太多，要不然就会覆盖鹅肉的鲜香味道了。

鹅肉的做法家常菜

油锅煸炒、大料先放入再进高压锅焖烧更比较入味！

鹅肉的做法大全家常菜

鹅肉的做法大全家常菜，鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。中医认为,鹅肉有养胃止渴、补气等功效，那么鹅肉怎么做呢？下面为大家分享鹅肉的做法大全家常菜。

鹅肉的做法家常菜1

红烧啤酒鹅的做法

先切块、过水忘了拍照了！

放入油锅煸炒一下

放入啤酒、大料

再放入高压锅十分钟

小火慢慢收汁

小贴士

鹅肉的做法家常菜2

[热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色原创] 东北名菜，铁锅炖大鹅土豆的做法

先将鹅肉切块，我买的这只大鹅9斤。炖了一半分两次吃。

锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开烫去浮沫，捞出来过凉水洗净。

准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。

热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。

再放入鹅肉，不断的翻炒，

不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。

再倒入啤酒两瓶。剩下的'放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐，

这是满满一锅。

准备两个土豆去皮切块，

鹅肉炖到九成熟时放入土豆，仔细看这时的汤汁剩1/3。

仔细看视频，这样就是已经炖熟了，汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。

实在太香了出锅装盘。

看看很有食欲吧，能多吃几碗饭，

小贴士

一，炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。

二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。仔细看视频。如果时间紧需要用高压锅炖，鹅肉炖至九成熟时，再倒入铁炒勺里，炖熟至收汤即可。

三，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果，做出来的菜颜色漂亮。

新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。

四，新手和小白一定要仔细阅读菜谱，做成功了再交作业，再评论给一个公正的评价。方主做菜谱很不容易的，希望大家能够支持理解

鹅肉的做法家常菜3

红烧鹅肉的做法

鹅切块，焯水

放入姜片鹅肉，翻炒

加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色

上色后加入之前切好的配料

加热水，和鹅肉持平的水量就可以了

盖锅盖，中火烧开，转小火焖35分钟

出锅前加点糖，葱花，就能开动啦，你们也试试吧

小贴士

加热水，可以让鹅肉更烂。加啤酒也是可以的哈

调料部分自己调

【鹅肉炖粉条】

鹅肉：1000g；粉条：200g

辅料

盐：适量；酱油：适量；姜：适量；蒜：适量；五香粉：适量；味精：适量；宴友食用油：适量；葱：适量

具体步骤

1.粉条放在水中浸泡半小时。

2.鹅肉放在高压锅中压15分钟捞出。

3.葱切成葱花

4.蒜切成末，姜切片。

5.锅中倒入油，下入姜蒜爆香。

6.下入煮过的鹅肉，放入酱油、五香粉、大火炖二十分钟。

7.放入盐，加入粉条。一起炖十分钟。

8.放入葱花。

9.点入味精，出锅即成。

【魔芋红烧鹅肉】

鹅肉：1000g；魔芋：500g

辅料

盐：适量；红烧料：1包；老姜：适量；味精：适量；蒜：适量；葱白：适量；花椒：适量

具体步骤

1.魔芋洗好后，切好，备用。

2.鹅肉剁好，大小看自己。

3.锅内加水，烧开后，倒下鹅肉，加点料酒，焯一下。

4.过内倒油，放入红烧料炒开，再放入葱白，姜，蒜炒香，倒入鹅肉翻炒。

5.加入清水，没过鹅肉。

6.大火烧开，改小火，20分钟后，倒入魔芋。

7.盖上锅盖，在煮20分钟。

8.美味可以上桌了。

鹅肉：适量；香菇：适量

辅料

盐：适量

具体步骤

步

鹅肉切块过水焯一下备用

第二步

高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水，大火烧开中火压15分钟；

第三步

香菇过水焯一下，然后认真洗去表面粘浮的杂质，撕成块备用；

第四步

炒锅加入适量油，葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟，加入香菇、老汤炖15分钟；

第五步

加入适白糖、酱油、盐调味

第六步

大火收汁出锅。

烧鹅的做法大全配方

2.鹅肉再来个近照，看毛孔就知道是鹅肉，好粗糙的毛孔。

烧鹅的做法

3.再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟。

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合

4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

香喷喷的烧鹅，好吃又好看，两分钟学会

家常烧鹅怎么做好吃

材料家常炖鹅块的做法：

光黑棕鹅1只（净重约0克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

做法

2、从光鹅的处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直切配调料，喜欢吃辣，可多放至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

烧鸭和烧鹅是很多人钟爱吃的人间美味，烧鹅跟烧鹅的做法很多人还不容易做，针对吃客而言一片空白比自身会做吃的便捷，特色美食除开味儿好外，鹅肉跟鸭肉的营养成分也较为高，许多 吃客想要知道烧鸭和烧鹅怎么做好吃，今日大伙儿能够好好地来学习培训下了，烧鸭和烧鹅如何做？接下去我们看来一下吧。

烧鸭和烧鹅怎么做

一.食物

鹅（鸭） (1Kg)，葱 50克，姜 50克，蒜 50克，豆瓣电影 10克，八角 5克，朝天椒 10克，麻椒 10克。

二.准备工作：

1、鹅（鸭）解决好，剁碎小块。

2、准备好葱、姜、蒜、八角、朝天椒、麻椒、豆瓣电影等调味品；葱切条，生姜切成片，蒜袋子里。

烧鸭和烧鹅怎么做

三、煸炒和闷制：

1、加点油下锅，待油热后放进豆瓣电影煸炒至豆瓣电影炒出香味。

2、放进准备好的葱、姜、蒜、八角等调味品煸炒5秒上下后再放进朝天椒、麻椒煸炒3秒上下的时间。

3、调味品炒好后，放进解决好的鹅（鸭）块煸炒，3分钟上下后放盐、放水闷1个钟头。

4、如需要加马铃薯、红萝卜等火锅配菜的，在出锅前15-20分钟添加；如果是加马铃薯等质地较多的火锅配菜，要把土豆块清洗后再添加，那样不易糊底。

烧鸭和烧鹅怎么做

四、出锅：出锅前浅尝咸度；出锅时撒上葱段和香莱。

五.常见问题

调味品煸炒的时间视火力点而定，千万别炒糊了。鹅（鸭）闷的时间视具体情况而定，嫩鹅（鸭）闷制的时间能够适度减少。闷制的全过程中留意放水，不必糊底。放盐的情况下不必过多，如不足在出锅的情况下还能够再加。

炒鹅肝的做法，炒鹅肝怎么做好吃，炒鹅肝的家常做法

用料

炒鹅肝

1、家常鹅肉。

鹅肝300g

芹菜50g

胡萝卜50g

洋葱50g

辅料

油适量

大葱适量

生姜适量

料酒适量

花椒油适量

步骤

1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。

2.备好其它原料。

3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。

4.切好葱姜末。

5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。

6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。

7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。

8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。

9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。

10.适量加盐调味。

11.加点红花椒油即可出锅。

鹅的做法大全

【鹅肉炒香菇】

估计很多人都很少吃鹅肉，估计很多人都不知道鹅肉怎么做好吃，其实我之前知道鹅肉的做法就是固始鹅块，其实鹅肉做好了也是很美的美味，今天我们就来讲解一下鹅肉的做法大全，到时候你们就能吃上了香喷喷的鹅肉了，相信你会爱上它的。

啤酒烧鹅的做法：

1.食材：鹅肉，辣椒，啤酒。

3.切块。

4.油烧开倒进鹅肉炒匀。

5.炒片刻后淋点酱油。

6.再炒片刻。

7.倒进啤酒。

8.将一瓶啤酒全倒进锅里。

10.先用大火烧开。

11.转中火将鹅炖熟烂。

12.放点盐入味。

13.收汁。

14.将辣椒清洗切段。

15.放进辣椒，可在辣椒上加盐上辣椒入味。

16.翻炒入味，将辣椒炒熟。

17.调点味精和十三香。

18.炒匀出锅。

鹅肉怎么做好吃，鹅肉的做法大全

红烧鹅块炖土豆的做法：

1.大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用;

2.土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用;

3.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟;

4.捞出压好的鹅块备用;

5.炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色，加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟;

6.撒上点香菜收汁出锅装盘。

香菇鹅块汤：

1.去皮的鹅肉切块洗净

2.锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水

3.备好调料

4.坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香

5.下鹅肉倒点料酒炒香

6.加一大碗清水

7.喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂

8.备好香菇

9.鹅肉快熟的时候下入香菇

10.再煮十五分钟，放盐

11.可以盛出享用啦

鹅肉怎么做好吃，鹅肉的做法大全

1.鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下(泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下)。

2.高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。

(这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。)

4.味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦。

(因为这一锅肉特别多，所以盐要等吃的时候再放。)

香菇鹅块汤：

1.去皮的鹅肉切块洗净

2.锅内烧水，水开后下鹅肉焯去血水

3.备好调料

4.坐锅烧油，油热后下切好的调料炒香

5.下鹅肉倒点料酒炒香

6.加一大碗清水

7.喜欢汤里面有山楂的香味，虽然很淡，却可以去除些油腻，加几颗山楂

8.备好香菇

9.鹅肉快熟的时候下入香菇

10.再煮十五分钟，放盐

11.可以盛出享用啦

鹅肉怎么做好吃，鹅肉的做法大全

1.鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下(泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下)。

2.高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片。

(这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。)

4.味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦。

可乐大半瓶，1L那种；鹅一只；酱油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟

改中火一直焖，直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里

等放凉一点就可以切成小块，开吃了

客家卤鹅

鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

做法

锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～

大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～（中途如水量不够需加开水）

直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～

红酒香煎鹅肝

鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许

做法

蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。

热锅，轻轻抹一层橄榄油（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）

放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。

加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得不多了就可以盛出开吃啦！

鹅油香葱拌面

鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐

做法

锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟

加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。

热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!

秘制酱鹅

鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖

做法

鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。

锅内倒油炒3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。一下就可以了

酱油鹅

光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片

做法

起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的色香味具全大鹅炖酸菜

大鹅半只，酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！

鹅肉做法大全家常菜窍门

鹅肉做法大全家常菜窍门

一、清炖鹅肉

1清炖好的鹅肉汤

2如今鸡鹅鸭一类的禽畜，在农贸市场不可以当场屠宰，只选购市好场中早已屠宰好的。

3买回来3.8斤，回家了再清理一遍。吃的人少，就用了1.8斤。

4先将鹅肉焯水

5绰水时，加姜片、米酒！除掉腥味儿！

6关键调味品：沙参、山、姜片、麻椒！

7将鸭肉与调味品一并入锅，放水未过鸭肉两公分！盖上，挑选鸡鸭鹅挡位！煮开后打开表盖起锅！

8起锅前放盐调料，热呼呼的清炖额骨头汤搞好了！

清炖鹅肉的做法流程：99起锅前放盐调料，热呼呼的清炖额骨头汤搞好了！

小技巧

炖鹅肉前绰水是必要的！

鹅肉汤的营养成分也较为高，以便确保优良的健康养生功效，在煮肉汤的情况下，能够添加其他的食物，例如放进淮山就十分得好，那样有利于推动骨头汤的健康保健作用，它的关键食物是鸭肉，铁棍山，还可以放进适当的枸杞子，这针对提升身体免疫力，提升肾功能，都能充分发挥一定的作用。

做法

1、山去皮后，立刻侵泡在水中避免空气氧化；

2、土鹅清洗，控干水份，剁碎块状；

3、凉水入锅，火灾烧开，天赋加点米酒，再次滚煮2分钟，去掉白沫子；

4、捞起来，用温开水清洗掉鹅表层的白沫子和残渣；

5、洗完的鹅入石锅，一次性添足开水，大火烧开；

6、撇净白沫子后，加葱段和生姜片，转小火慢炖40分钟上下；

7、添加切割成滚刀块的淮山，再次小火慢炖；

8、炖至淮山酥烂，用盐调料，出锅前五分钟，撒进洗完的枸杞子

材料:

豆瓣酱，精盐，味精

做盐适3、做法:将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片。量法:

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

荷香风鹅笼

材料:

糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶

调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

白斩鹅肉

材料:

鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。