如何做水煮肉片 如何做水煮肉片？

水煮肉片的家庭简单做法

菜系及功效：家常菜谱 水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。

水煮肉片的家庭简单做法：

如何做水煮肉片 如何做水煮肉片？

如何做水煮肉片 如何做水煮肉片？

1、准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑，再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加的滑嫩，淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连。

2、准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。准备大蒜一把，拍扁切成蒜末。准备生姜一小块，切成姜粒。准备泡椒几个，切成小段备用。

3、把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。刀口辣椒热锅直接炒，虽然放油炒得更快，但是不易掌握温度更容易炒糊。

4、锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。配菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水，影响颜色和口感。

5、锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味。

6、关火将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。倒入肉片，煮30秒钟，肉片变色以后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上蒜末和辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上七成热的热油，激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，美味即成。

水煮肉片做法

水煮肉片做法

做法：

1.热锅无油倒入花椒。辣椒炒香盛出

2.热油+姜片+1勺豆瓣酱1小坨火锅料炒出红油

3.+清水煮开再煮2分钟捞出渣

4.盐、糖、胡椒粉少许、生抽、蚝油各1勺

5.下菜煮熟捞出

7.菜打底肉片放上面

9.淋上热油

10.撒上葱5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。花香菜即可

水煮肉片怎么做简单又好吃 水煮肉片需要哪些配料

6.下肉片煮熟

原料准备：

5 热锅热油，把豆瓣酱爆出红油，放入姜蒜和盐，加入适量高汤（没有的话就加水）汤开以后，加入肉片，注意不能一大团，而应该用筷子拨散肉片。 等肉片变白伸展开，立即连汤一起倒入铺好蔬菜的盘中，然后撒上压碎的花椒末和干红辣椒末。

1、肉片：精肉在肉案上买，然后厚厚脸皮请刀手用锋利尖刀把肉肉片成面积比较大的薄片，厚度2毫米。如果没有这个勇气，可以买放心肉的肉片，只可惜面积小了，煮上桌不壮观。洗净后在水里泡15分钟，倒掉血水待用（千万别放淀粉）。

2、糊辣椒：把菜场买的干红辣椒在不放油的干净铁锅里用小火翻炒，炒成棕色后，即粉碎之，用石臼和杵，没有条件的放在砧板上用刀背拍碎，再懒就在锅里用铲子捣捣碎算了。（如一点不吃辣的人，这个作料可免）

3、配菜：以黄豆芽为上，大白菜次之（其实味道很别致，只是难以掌握火候）。

4、配料：蒜末、姜末、葱末各一把；花椒（颗粒，稍稍拍碎，使用四川或贵州出产的，如没有，就将就使用苏州造的吧）十余颗；盐和味精。

作程序：

1、烧开一锅水，适量，能浸没菜就行；

2、水沸后，下豆芽，等水再次沸腾后一分钟，用漏勺捞出，放在一个大碗里；

3、等豆芽汤再次沸腾，下肉片，用筷子划拉开，等肉片全翻成白色，也用漏勺捞出，放在上述大碗里，铺在豆芽上面；

4、把先后煮豆芽和肉的汤，倒进大碗，能淹没豆芽就行，多余的倒掉；

5、放盐和味精适量，再把糊辣椒、花椒、蒜末、葱末、姜末在肉片上堆成小土堆状；

6、锅里放油一到二两（依口味），烧到很热；

7、把热油倒在“小土堆”上，呲拉一声，就成功了。采纳哟

菜品口味：中辣

主要工艺：煮

主要食材：猪肉类

所需时间：半小时

制作难度：普通

食材明细

猪瘦肉 适量 奶油生菜 适量 小葱 适量 蒜 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 2勺 花椒粒 适量 辣椒粉 1勺 红油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 料酒 2勺

做法

将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。 2

干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。

锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。 4

生菜洗净，用手撕成大片。 5

锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。 6

加入清水，烧沸。 7

将生菜放入锅中烫熟。

捞出放进容器备用。 9

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 10

将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。 11

将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。 12

正宗四川水煮肉片

3.之后再将干辣椒洗干净后擦干水分后用剪刀剪成段，然后将豆瓣切碎，蒜瓣去皮之后切成末，葱洗干净后切成段，生菜洗干净后控干水

制作正宗四川水煮肉片的方法如下：

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。

2.蒜苗、芹菜切段，海带4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒）切片，大蒜生姜切片，大葱切末。

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。

7.将花椒辣椒末撒在上面即可。

制作水煮肉片注意事项：

1、豆瓣酱用郫县豆瓣，单独炒而不与调料同炒。

2、肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

4、淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

水煮肉片最简单的方法怎么做？

配料：

1）肉片，（要切大片，大约quarter（25分钱）那么厚）

2）白菜，（切块，但不要太大）

3）蒜，

（两瓣切碎）

4）干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，（两根干辣椒切碎，四五粒汉

源花7、撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜淋入的热油不用那么多。椒）

5）香菜两根（切小段）

做法：

1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热

时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中

点盐）。

2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香

往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是

麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。

3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一然后把肉片放

入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放

少许香油，然后把汤倒入汤盆中。

4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很

麻，所以不能放太多）

5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃

辣可多放辣椒）

注意事项：

炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改

动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

烹饪教你正宗的“水煮肉片”简单易学，味道好吃惨了！

水煮肉怎么做？

猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤水煮肉片21

肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒香的辣椒和花椒剁碎备用

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片煮熟捞出，铺在配菜上

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜

水煮肉片

水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘

原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。

做法步骤：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

第13步、麻辣鲜香、非常美味

水煮肉片做法：准备里脊肉克，一把豆芽（金针菇也可以）、两颗油菜，也可用白菜心或豆腐6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。皮。

里脊肉切片，然后加入料酒、适量盐、蛋清、淀粉，抓拌均匀，颜值19分钟。

起锅加油，加入豆瓣酱或火锅底料翻炒，再加入葱、姜、蒜爆香，炒出红油。加适量水，再加入盐、鸡精、生抽、耗油，水开，先加豆芽，再加油菜，煮致断生，捞出放入大汤碗备用。

再次开锅，一片一片下入肉片，肉片变色煮熟，连汤带肉导入大汤碗。重新起锅，加油，花椒粒，小米辣或干辣椒爆香，热油泼撒在大汤碗。撒如一点香菜末、花生碎，水煮肉片完成。

1. 瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。

2. 将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。

3. 炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。

1. 将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2. 肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

3. 锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

4. 将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

5. 将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6. 锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7. 锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

8. 接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9. 锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

10. 将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

11. 将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12. 将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13. 锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。

先把肉切成一小片，一小片的薄薄的，然后把水烧开，烧开以后把肉放到锅里去焯一下就行了

家常做法，先把配菜烫熟放盘，后选肉，选那种瘦肉上带点肥肉的那种肉，然后切片，加上盐，鸡精等调味品，喜欢的可以加点姜，花椒，加入水淀粉，逆时针搅拌，然后烧开水，等开后关小火，然后放菜盘上面，然后上面放花椒小米辣干海椒等，烧热油浇上面完成

里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉

处理好的里脊切片，加入腌制用调料腌制30分钟

锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末，下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油

加入水和糖，盐，生抽调味，水开后倒入水淀粉勾芡，芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色

碗底垫洗净撕片儿的生菜，将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上

将剩下的其他配料洒在肉片上

锅内热油，至油温九成热后泼在表面制作完成

水煮肉片怎么做 家常做法

3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.

水煮肉片的做法：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。

材料：食用盐、加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。

1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。

2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

在家怎么做水煮肉片才好吃呢？

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜 配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 5.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上 6.一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了 1.肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑,和匀了浆上十五分钟. 2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了 3.椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来水煮肉这个做法很简单，首先把这个买回来切成薄片，然后用蛋清或者生粉把它腌制10分钟，的话呢，放一些配菜或者留一些底油或者火锅底料，把汤熬成之后的滑入肉片即可捞出，然后倒上热油放上葱花即可。回碾碎 4.姜、葱白一小段、蒜四瓣 5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣,香香辣辣的 6.炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会 7.加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开 8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了 9.煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些 10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

水煮肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

水煮肉的制作材料：主料：油麦菜,里脊肉,盐,料酒,淀粉。郫县豆瓣,葱,姜,蒜,胡椒粉,大料,糖。 教您水煮肉怎么做，如何做水煮肉才好吃1、油麦菜洗净，在清水中煮熟了放在碗底备用。

2、里脊肉切大片，用盐、料酒、淀粉腌一下，淀粉要多放些。今天做饭比较慌乱，让阿诺帮着切肉，他老人家现在厨艺日下，把肉切得太小片了，鄙视他！

3、锅中放适量油，放入郫县豆瓣，小火翻炒，炒出香味后，放入花椒和葱、姜、蒜继续翻炒。

4、锅中添水，放入胡椒粉，大料、糖，水开后用小火炖8分钟。

5、用漏勺捞出各种渣，转大火。

6、将肉片撑开了放入锅中，分多次放，保证肉一煮熟就捞出来。

7、将煮好的肉片放在油麦菜上面。 8、在肉片上撒些葱花、辣椒面和花椒面。9、锅中烧些油，八层热，淋在辣椒面和花椒面上即可。

菜谱这种东西 没有图很难讲明白的 我上网查了一下 这里还不错 说的挺明白 也有详细步骤图

怎么做水煮肉片才做好吃？

水煮肉片用猪里脊切片，加入蒜末，葱姜辣椒豆瓣酱，加水煮菜，放入猪肉炖煮。

水煮肉片，吃起来简直太好吃了

家庭版水煮肉片

水煮肉片，简单易学

水煮肉片家庭做法

水煮肉片的做法和步骤

4.油倒入锅里，放入干辣椒，放入花椒，小火翻炒出香味后盛出，之后用底油翻炒生抽，大火翻炒片刻

1. 水煮肉片的做法

水煮肉片的做法 水煮肉片怎么做？

水煮肉片的两种做法 做法一： 选瘦肉-500克，（视人数多少而定） 。

好的腿肉，里脊均可。顺纹理切片（顺切猪肉横切牛），2-3毫米，太厚，会煮老。

太薄，则不够滑嫩。加盐，少许生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清（这是肉嫩滑的秘密） 。

用手抓匀（有人用筷子伴，那样佐料不能侵入肉的纹理，不） 。油锅烧热，下姜丝，蒜粒，花椒，干辣椒和陴县豆瓣，翻炒至香。

（我主要觉得陴县豆瓣不够辣，辣椒和花椒的量，引人而异） 。加水，煮开，下肉片，肉片变白后，稍煮一两分钟，捞起。

（次，可以尝尝，肉片煮老就不好吃了） ，下菜心（先下菜心会把油拖走，再煮肉就不香了） ，煮好后捞起，铺底，上铺煮好的肉片。 ，再把适量干辣椒，花椒，葱花铺在肉上。

一杯油，烧至6分热，慢慢浇在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。

把煮肉的汤倒入，肉和菜芯会更好吃。 做法二： 1 猪瘦肉切成大概5cm长，3cm宽的大片，切薄一点（国外的猪肉一般没放过血，所以切好以后可以用凉水泡上半个小时。

） 2 准备好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段。蒜一两颗剁成蒜泥，姜适量切成末。

干红辣椒切段，花椒一把压碎（做花椒末时，可取以干净平底锅，放在火上，待锅微热，放入花椒，是川花椒，轻轻翻炒，使之受热，然后放在干净纸上，用擀面杖磨碎）。 3 把猪瘦肉捞出，控干血水，加入盐拌匀，放5分钟，把渗出的血水倒掉，再加入生粉，有料酒可以加一点，拌匀。

再加一匙油，再拌匀。 4 热锅热油，下白菜，芹菜，炒至断生装入广口深盘或大碗。

6 烧热3大勺油，烧到冒烟，再倒在肉片上，上面拿个盖子盖5分钟，然后就可以开吃了。 注意：肉要切得均匀，不能煮得太老，7成熟就够了，还要浇油。

。如果有高汤可以用高汤煮，味道更好 。

重庆特色小吃水煮肉片怎么做？

原料：猪通脊肉克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

水煮肉片做法 ①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； ②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； ③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； ④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； ⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 特点：色红味厚，麻辣烫鲜。

猪肉和玉米能一起吃：具有润肤、延缓衰老的作用 猪肉和香菜不能一起吃：猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”韩矜日：“凡肉有补，唯猪肉无补。”

香菜又名芫荽，可去腥膻气味，其性辛温发散，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。 一耗气，一无补，所以二者配食，对身体有损无益。

。水煮肉片做法 有图解？

我来说一个简单的方法吧 是我自己常用的买一条好的里脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒腌制十五分钟左右垫底的蔬菜喜欢吃什么可以自己买什么 生菜 小白菜 豆芽 等等随意将青菜洗净 在锅里用开水氽烫一下 捞出来沥干水摆在大汤晚底烫完菜 基本肉也腌好了 现在把锅烧热放油 油七八分热时下切好的姜蒜末爆锅然后下半袋陴县豆瓣酱 （这个是必须的 没有这个水煮肉片做不出来 每个超市和小店都有得卖）豆瓣酱和姜蒜末一起炒一会 放大碗水下去烧开 酱本身就有咸味 试着点放盐 不然会太咸这个就是水煮肉片的汤了 自己放些味精 一点点白酒等 调好适合自己的口味咸淡水开的时候把腌好的肉片下下去 用筷子划散 快一点儿 不要久煮 肉片刚刚熟就关火 不然肉会很老 不嫩滑现在把锅里的汤和肉全部倒到垫了青菜的大汤碗里 再做一道工序把干花椒和干辣椒片散在汤和肉上面 锅里烧热一点食用油 油滚后浇在干花椒和干辣椒片上 会听到滋拉一声 香气四溢 然后你就可以上桌吃啦~。

正宗的水煮肉片的做法？？？谢谢.

水煮肉片看似油旺腥红的一大海碗，并不精致，但其实是很讲究的，即以肉论，就要选新鲜上好的里脊，且不可带一丝肥肉——后墩子固然也可以，但无里脊鲜嫩，好吃还是剁成馅，囫囵包成饺子。

肉切成硬厚薄规整匀称的片，不可连筋带丝的留下屠夫踪迹，然后放盐、味精、粉面，以手抓匀，腌几分钟入味。油菜过得去就行，只要不是老帮子，洗净在油锅里煸炒，看见那蓬勃生气丧失，塌下去，即可出锅，且只放盐，装广口深碗。

旺火急催，待冒起满锅白泡，肉片一两个翻身，连锅端走，倒进盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出汤外，撒些粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之，美味成矣。

水煮肉片的做法,详细点！自己在家做,谢了！

原料： ·猪肉（或者牛肉）瘦肉克 ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克 ·郫县豆瓣50克（3汤匙） ·料酒25克（1.5汤匙） ·淀粉25克（1.5汤匙） ·盐2克（约1/2茶匙） ·鸡精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱适量 ·肉汤400克 ·油100克 ·酱油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末） 主料：牛肉 香料：蒜 调味料： 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理： 川菜 准备时间：10分钟 烹制时间：10分钟 作法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士： 让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

急求！正宗水煮肉片的做法？！！

有几点拙见： 1.肉片外一定要裹鸡蛋清，这样才会更滑嫩. 2.肉片用油炸熟. 所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮.当然，里面的菜是应该用水煮熟的. 3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓. 4.就算放水的话，应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调，效果也是不错的。.。

家常菜水煮肉片的做法

材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2/2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片的做法主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7.一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了我也超级喜欢四川菜，经常吃火锅.水煮肉片，夫妻肺片。

..但我不是四川人..呵呵我以前在家做过一次水煮肉片，当然不能和饭店比，但还不错.现在告诉你我的做法：1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.2.把红干辣椒，花椒粒，葱末，蒜末，郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟，乘到大碗里，然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅，避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.4.把锅洗干净，放油，烧热.浇在辣椒面和花椒粒上！另外一个比较详细的介绍：土法水煮肉片其实做法也不难， 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底， 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出， 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上， 知道看不到肉和白菜为止， 然后顺次放花椒， 生切的红辣椒丝， 胡椒粉. 大火坐锅， 到入半斤食用油， 烧热. 到入碗中， 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油， 就再到两勺煮肉的高汤凑数.再放两勺盐， 吃之前拌匀. 呵呵， 真的不错， 大家回去试试吧. 水煮肉片搪瓷大碗一个，主要是保温，但千万不能用微波炉用饭盒， 俺曾经作坏一个，肉片若干，不宜太薄，不宜太厚，用水淀粉及少许盐和好，叶子菜若干，如白菜等，锅里放水煮开，放少许盐和姜，扔入菜煮七成熟捞起放在碗底，菜上码上一层姜末和蒜末，用锅里的菜汤接着煮肉片至熟，宜嫩不宜老，捞起放在姜蒜末上，锅里的汤倒入碗里，量刚好没至菜即可，肉片上再码上红辣椒段（好看），红辣椒面（有味）， 花椒，有条件放点花椒面更好，空锅烧热，倒入油，烧至滚热，徐徐均匀泼入碗中即可，且听那哧哧声，且闻那香味！！ 这个周末连着做了两次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。 次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。

再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的，店有卖）； 没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。

还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。）

就这么多的东西。 过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。

软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗 菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。

盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。

大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。

然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把3、洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。炒锅洗干净，倒入油（偶建议是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。

好了，端起油锅，往肉片上一浇。

啧啧，真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。

估计也是最容易作的一个四川菜把。：） 记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。

确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。

对了，那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，：PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。 我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。

毕竟我不是大厨：PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。

再说现在foot-and-mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说。

水煮肉片的简单做法？

材料： 瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料， 调料： 食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用， 2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中， 3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀， 4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

特点： 麻辣爽口，鲜香诱人。 厨师一点通： 肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。

水煮肉片的做法

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

用六月香豆瓣酱怎么做水煮肉片

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了 特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。

材料

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖4. 待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

做法

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

水煮肉片 需要什么材料？

锅底放少许油，将姜丝、拍了的蒜瓣、陴县豆瓣酱入锅煸炒，待香味既出，姜丝上色，马上加入调了少许粉芡的凉水，粉芡以水浑为度，这就是煮肉的汤了。锅开，烧三五分钟出味，调盐适口，将先前腌得已有些僵滞的肉抓散，倒入锅里，以旺火煮开——此时甚为关键，火候与时间决定着肉的鲜嫩可口与否，时间长了肉老，吃起来像是嚼，而时间太短，则肉不能熟，糯而无味。

家常水煮肉片

水煮肉片怎么做啊？

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：

1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵

我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.

2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.

4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!

准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根

青菜 辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

5）香菜两根（切小段）

做法：

1）把肉用蛋青和生粉腌好（准备过油），炒锅放油，油要很多，有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用，（过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐）。

2）炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。这个菜是 麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。

3）把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放少许香油，然后把汤倒入汤盆中。

4）把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上（汉源花椒很麻，所以不能放太多）

5）炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，（如果喜欢吃辣可多放辣椒）

注意事项：

炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改动，5）放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。

1.先将猪瘦肉 生菜 干辣椒 花椒 豆瓣 蒜 葱 白糖 酱油 芝麻油 鸡精 料酒 白糖 盐 鸡蛋 酱油 淀粉都准备好

2.然后将猪瘦肉洗干净后切成薄片，然后放入白糖、盐，倒入蛋清，酱油，再倒入水淀粉拌匀后腌制入味，大概腌制一刻钟左右就可以了

5.再将生菜放入碗底，然后将油倒入锅里，放入豆瓣葱蒜，小火翻炒出红油，倒入清水大火烧开后放入肉片快速拨散

6.放入干辣椒 花椒 豆瓣 蒜 葱 鸡精 白糖，倒入酱油、芝麻油、料酒，用锅铲推均匀后煮

7.大概煮1分钟就可以放入蒜末以及提前翻炒好的干辣椒花椒，然后将油倒入锅里烧至冒白烟就可以倒入蒜末中，撒些葱花就完成了。

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉克、青笋叶（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

水煮肉片教程来了，满不满意，