包子馅做法大全 芹菜包子馅做法大全

包子馅做法大全

难度：切墩(初级); 时间：10-30分钟;

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主料:

小麦面粉300g; 水160g; 酵母3g; 五花肉150g;

辅料:

香油适量; 大葱适量; 盐适量; 生姜适量; 酱油适量; 料酒适量; 食用碱适量;

狗不理包子的做法步骤

1. 面粉倒入面包桶内

2. 加入盐

3. 酵母用温水化开

4. 将酵母水倒入面粉中

5. 用筷子搅拌成絮状

6. 揉成光滑的面团开始发酵

7. 五花肉切成末

8. 放入姜末、酱油、精盐、料酒搅拌均匀

9. 大葱切末

10. 放入香油拌匀成油包葱

11. 将大葱末放入肉馅中拌匀

12. 将肉骨头汤满满分次倒入肉馅中

13. 边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料

14. 面团半发状态时就可以加入入适量食碱，揉匀揉透

15. 分成大小均匀的面剂子

16. 每个剂子揉圆

17. 然后按扁

18. 擀成圆皮

19. 将馅料放入圆皮的中间

20. 收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯（忽略我捏的褶子吧）

21. 继续发酵二十分钟，然后上锅蒸二十分钟即可

小贴士

1.做狗不理包子的面团只需要半发就可以了，不需要完全发酵。

2.大葱需要用香油拌匀之后再加入肉馅，就是所谓的油包葱，吃起来才会脆口香嫩。

猪肉的营养价值

常吃猪肉对身体有什么好处？

一、猪肉富含优质蛋白质，以及人体全部必需氨基酸；

二、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的；

三、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2；

四、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富；

美味的狗不理包子就这样做好了，当我们把这道冒着热气的美食端上饭桌的时候，其实我们同时也把健康和安全带给了家人，因为这道狗不理包子具备润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效，是一道既美味也健康的美食。

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

包子馅料调制方法

教你包子馅好吃做法

包子馅怎么做好吃?

包子馅怎么做好吃

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：

1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。

2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。

4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

包子馅的做法大全，包子馅怎么做好吃

材料

1.绞肉600公克，盐6公克，2.香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，3.葱120公克

做法

(1)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。

(2)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。

包子馅怎么做好吃糖包子的做法

用料

面团材料：

普通面粉 300克

温水、酵母 155克3克

糖 5克

奶粉 8克

包子馅材料：

水、细砂糖 60克180克

猪油渣、猪油 各50克

花生油 25克

玫瑰花酱 30克

橘子皮 30克

盐 2克

炒熟白芝麻 30克

炒熟糯米粉（糕粉） 50克

糖心包子的做法

先来做糖心馅，准备好材料；橘子皮

热水洗净用刀片去皮下白瓤，切细，

猪油渣剁细

小锅中倒入60克水，和180克细砂糖

开小火慢慢加热至砂糖起泡泡，可

用筷子搅匀至砂糖融化，关火

放入猪油和猪油渣，花生油、让锅中

的余温将猪油、猪油渣融化，搅匀

加入玫瑰花糖酱、切细的橘子皮，

盐，搅拌均匀

放入芝麻、糕粉混合均匀。刚做

好的糖心馅是流动性的，冷却后放进

冰箱冷藏30分钟就会定型，加热后又

会变软

取出分成16个16克馅心，要搓圆，

（包子才包得圆）再次放入冰箱冷

冻20分钟至定型

大碗放在电子秤上，倒进55克温水，

放入酵母溶解后加糖静置5分钟，加

入奶粉搅匀，把剩余的100克温水倒

进碗里搅匀，倒入面粉，搅散成雪

花状

将面团揉成光滑细腻的面团，需要7

分钟左右，盖上盖放进温暖处发酵，

发至原体两倍，约50分钟

1:取出面团排气揉匀，撒点面粉，不

能多！揉成光滑细腻的面团，（多揉

一会，面团是越揉越软，不出现气泡

为止）分成16个大小均匀的小面团，

搓圆；2:取一个小面团按扁，（中间

厚点）放入馅心3:包好，用左手虎口

边捏边转动收好口，朝下；4:用手在

案板上将生胚滚圆！是滚圆哈！

全部做完，放进蒸锅，开小火，将

水烧热约40度水温，关火！（摸到

锅底不烫手为宜）让热水温度第二

次将生胚醒发至原生胚稍有膨大，

约20分钟左右，开中高火蒸12分钟

关火，焖5分钟开盖

白白胖胖的糖心包子，松软，香甜

流动的糖心，吃进嘴里，甜在心头

包子馅的做法，怎么做包子馅才好吃

楼主你好

包子好不好吃，包子馅是很重要的。今天吃网我就为大家介绍包子馅的做法。更多关于包子馅的做法，可以点击：包子面的合法和包子的制作过程。包子馅属于家常菜谱，主要原料是猪肉和白菜；工艺是拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

包子馅的原料：五花肉

包子馅的配料：葱、姜、白菜、粉丝

包子馅的调料：盐、鸡精、酱油、香油

包子馅的做法：

1、五花肉切丁，葱切丁，姜剁末，放一起，加盐，鸡精，酱油，拌匀，再放油拌均匀

2、白菜切指甲大小的丁，再加盐抓抓，放一会出水，再把水挤出来。

3、粉丝水发好切段。

4、出来水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉丝也放进来，加盐，鸡精，糖一点，香油拌匀就好了。

5、蒸好的包子馅。

包子馅美味的几个窍门：

1、做包子馅首先肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

2、其次做包子馅的猪肉要按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点

一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更

好，紧接着（如有肉汤加肉汤，加滴边搅拌）即可。也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均

匀。，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

3、把包子馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，至少静置一个小时。

吃出健康：

1、包子馅里猪肉（五花肉）的营养价值：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、包子馅里粉丝的营养价值：

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多。

什么包子馅好吃

您好！馅料以下都是，请自己选择：青菜猪肉馅（本人喜欢），胡萝卜猪肉馅，香菇猪肉馅，鸡肉冬笋馅，鱼肉韭黄馅（是草鱼），香菜馅，西瓜皮馅（好的馅料），羊肉馅（本人喜欢），牛肉馅，鱼肉馅（是草鱼），三鲜馅（鲜虾仁，猪肉，青菜），素菜馅（大白菜和豆腐），海带木耳馅。情您自己选择，我会告诉你做法的！

基本上你想吃的东西都能包到饺子里面。蔬菜，肉类，海鲜，都行。

要具体的有具体的：

饺子馅全攻略

【如何调出嫩滑的肉馅】

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

【饺子馅制作方法】

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，加入肥膘肉、韭黄即成。

香菜饺子馅

原料：香菜克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。......

肉包子馅心怎么做好吃

好象是和瘦肉一起混合～要不太腻了～无论什么馅～只要用心做就一定好吃

包子里面的肉馅是怎么做比较好吃哦

做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。

主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克

辅料：水发50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只

调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克

制作步骤：

1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。

2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。矗

3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。

4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。

5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。

6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。

7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能松软可口。

2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。

3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。

包包子的捏法图解.包子馅怎么做好吃

白菜馅：

主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；

2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；

3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；

4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！

西葫芦馅：

主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块

制作方法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用。

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

什锦馅：

主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块

制作方法：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

猪肉大葱包子陷怎么做才好吃

1、将猪肉剁成肉馅，放入料酒、酱油、蠔油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗过晾干的肉吸水多一些，洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。

2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;

3、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝固后会很好包;

4、包之前在放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀;

5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的是面包机发的面，用手揉也是一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软;

6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟;

7、将和好的面团搓成长条，切成剂子;

8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上，放上适量的包子馅;

9、转圈捏著折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;

10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有固定的时间，二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。

12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开锅，这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。

怎样做包子馅好吃？

包子馅如何做才好吃

想要把包子馅做的好吃，那么材料就可以准备丰富一些，制作包子馅料，需要准备的材料有猪肉，芹菜，葱，姜，生抽或者黄豆，酱油，料酒，蚝油，花椒粉，糖，盐，芝麻油，鸡精，热油，先把猪肉剁成馅，放到盆子里面，芹菜绞碎，加入适量的盐腌制几分钟，然后放到一个布袋子当中，把里面的水分挤干，放到猪肉盆中，除了热油以及香油以外，所有的调料全部都放进去，再加入少许盐，锅烧热等冒烟的时候把火关掉放凉，然后浇在调料上，用筷子按照一个方向搅拌均匀，再加一些香油继续搅拌均匀就可以开始包了。

包子皮的做法与窍门

想要把包子皮做得好，一些窍门是需要了解清楚的，首先准备一些面粉，面肥以及碱面，把面肥面粉放进盆子里面，加入适量温水，开始揉成面团，再和面粉融合在一起，要弄的软一些，不要太硬，这样做出来的包子皮才会更加好吃，面团揉透以后盖子盖上，放在有一些温度的地方发酵几个小时，想要制作包子皮，发面这一步一定要做的，时间到以后面团已经发胀，这个时候就发酵完成了，把面团放到砧板上，压一个小坑，加入适量碱面以及热水，然后融开再次揉合均匀，只有用水融化以后才能够揉得匀称，否则做出来的包子皮就是花的，面团揉好后不粘手就证明碱兑的非常不错，然后再搓成圆柱条状，揪成小剂子，搓圆压扁擀成面皮，这样包包子的皮就做好了，把馅料包进去蒸熟以后就可以吃了。

说起面食，总少不了包子的身影，它也算的上是古老的面食了，相传起源于三国时期，后期经过不断的改进，逐渐演变成了各种不同的形态，各地都不相同，独具风味。

冬季的早餐，谁能拒绝来自一个热气腾腾包子的，面皮又柔软，咬上一口肉和面的口感在口中迸发，别提有多美味了。

要想包子好吃，馅料可是关键，下面哈妹分享3道经典包子馅的做法给大家，大家不妨试试看。

香菇包子馅

配料:

猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:

1.准备好所需食材，香菇要提前泡发。

2.葱姜备用。

3.把猪肉剁成肉糜。

4.葱、姜也剁成碎末。

5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。

6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。

7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

8.香菇和胡萝卜剁成碎末。

9.放入肉馅中。

10.搅拌均匀即可。

11.拌好的馅料用来做包子或者饺子都可以。

素馅包子馅

配料:

鸡蛋3个、香菇150克、韭菜1小把、食用油适量、鸡精适量、花椒粉适量、盐适量

烹饪步骤:

1.鸡蛋打入碗中

2.香菇洗净，用开水焯一下捞出

3.韭菜摘洗干净

4.香菇、韭菜剁成馅

5.锅中加油烧热，倒入打匀的鸡蛋 ，炒熟后用铲子铲碎

6.鸡蛋放入香菇、韭菜碗中，加盐、花椒粉、食用油、鸡精，拌匀即可

7.拌好的包子素馅

大葱猪肉馅包子

配料:

猪肉350克、面粉400克、大葱50克、姜6克、料油2勺、蚝油半勺、生抽一勺、味精少许、盐少许、花椒粉少许

烹饪步骤:

1.面粉和200克温水混合搅拌成棉絮状。

2.揉成面团后次发酵。

3.准备馅料，猪肉洗净。

4.猪肉和葱姜切小块。

5.放入绞肉机绞碎。

6.放入料油、蚝油、生抽、花椒粉、味精和盐调味。

7.顺一个方向搅拌均匀放冰箱冷藏备用。

8.面团发酵完成。

9.揉匀排气。

10.搓成长条，切小块。

11.擀成中间厚边缘薄的面皮。

12.面皮上放馅。

13.包成小包子。

14.全部包好后二次发酵，发酵完成后凉水入锅蒸，水开后12分钟即可熄火，等几分钟之后再开盖。

怎样做的包子馅才好吃呢，首先你要精挑细选用一些好的食材做出来的包子馅儿才会好吃，你比如说要做肉包子吧，要买三分肥七分瘦的肉，自己做好把肉清理干净，剁成肉馅，放入调料，比如说13香啊，还有生抽，味精啊，还有鸡精啊，这些东西都是可以的，用上好的白面放入发笑粉把面发好以后。放入你挑好的肉馅把他们包好，然后放入蒸锅里蒸15到二十分钟，这样香喷喷的包子就做好了，如果你喜欢吃的话就可以多做一些还可以做一些素馅的包子，关键是你要用心去做才能做好。

材料

白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺

做法

1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小

2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分

3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

包子鲜肉馅是以肉馅为主要材料制作而成的一道家常菜。

各种包子馅的做法

各地包子做发文楼汤包选料严格，工艺独特，制做精细，味极鲜美，远近驰名，经久不衰。 原料配方(制100只) 上白面粉2.5公斤 活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤 螃蟹1.5公斤 鲜猪肉皮1.5公斤 猪骨头1.5公斤 葱末25克 姜末25克 白胡椒粉1.5克 精盐90克 绍酒100克 绵白糖15克 白酱油100克 食碱10克 熟猪油300克飘香剂几滴制作方法 1.将母鸡宰杀，去毛、血、内后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成3毫米大的丁；成熟时起锅拆骨，也切成3毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。 2.把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末(各15克)，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。 3.将肉汤5公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫)。汤稠浓时(用勺舀不断丝)，即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中)，再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热)，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。 4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留克作扑面)，用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。 5.将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径17厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心(100克)，将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，每只间隔3厘米，置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。 6.将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放一只。 产品特点 包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，用汤制馅，独创一格，肥厚鲜美，爽滑不腻。食时以佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。 鲜肉灌汤包制做心得 1）肉一定要用前夹肉，用绞肉机绞成肉泥，要用小刀片绞。（2）打水要分多次打入，肉瘦的多多打水，少放酱油，肥的多少打水，多放酱油。（3）配方：肉500克 盐7克 味精9克 糖7克 排骨味霸10克 花椒面1克 猪肉香精0。5克 葱20克 （4）制皮：中筋粉500克 水克 孝母3克 泡打粉3克 糖1克 先将孝母与面粉混合拌匀，再倒入糖水揉成面团，要肉匀，揉透。 和好面后静置1小时，待面团发起，用压面机压平，搓条下剂，上馅。 以上只是配方，具体做要看情况而定，如成本，销量等等。

好吃包子馅做法大全

很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分，包子馅怎么做的营养有好吃，是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的。现在，就来学习以下这些包子馅的做法吧!

各种包子馅，饺子馅做法大全

上品厨艺 7月2日

1、酱肉大包

用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水g;碱面3g;肉馅300g;姜、葱、甜面酱适量

做法：

将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。

发面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。

冷水上锅后烧开20分钟出笼。

油汪汪的酱肉包子

2、酱肉包子

用料：

五花肉(肉馅)500g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许

做法：

五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生，捞起控干水分。

放凉后，肉切厚片。

肉片加生姜片直接下热锅爆出油。(不用放油)

放入甜面酱，炒至收汁上色即可。

将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。

拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。

把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。

取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。

蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。

开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽!

3、酱肉包子

用料：

全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记!!!

白白胖胖的酱肉包子出锅啦……

咬上一口，美味。

4、芽菜肉臊包子

用料：

猪肉末400克;温水约220--240克;大葱2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克

做法：

猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克

大葱、生姜切碎

油温烧至5成热，放入姜末炒香

继续放入葱末炒香

放入猪肉末炒熟

倒入芽菜继续炒匀

倒入10克老抽，炒匀

倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了

继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用

面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵

经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小

并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈

发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑

分成大小均匀的剂子

将剂子压扁

擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄

事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中

包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发

二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖

可以开吃了

6、酱肉包子

用料：

面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量

做法：

起锅咯

7、猪肉白菜包子

用料：

面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量

做法：

酵母和白砂糖放入小碗内。

用温水化开，静置五分钟。

取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

搅拌成小面絮状，揉搓成面团。

放入大盆内，盖好，进行发酵。

发至两倍大。

猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。

搅拌均匀。

发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。

取拳头大小面团，揉搓成长条。

切成大小一样的面剂子。

摁平。

擀皮，开始包包子。

慢慢收口。

依次将剩余面按此步骤包好。

包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。

二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。

猪肉白菜包子出锅了。

香喷喷的猪肉白菜包子。

8、菜包子

我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!

不然容易黄了!!

出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。

直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起

青菜切碎，挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。

不挤干等下出水，包子不好吃也不入味!

这时候可以召唤男友力。

.香菇切碎，

加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。

豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。

把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。

如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。

千万别把烫的馅包进去，会烫酵母的包子就发不起来了!

如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。

9、莲藕水饺

用料：

莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许

做法：

莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎!

看、擦出的莲藕已经很碎了!

再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!

看、只剁了一小会、就已经非常碎了!

拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!

再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)

莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!

大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!

10、水晶虾饺皇

用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);

用料2：(馅料)

鲜虾肉350克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许;

水晶虾饺皇的做法3：(包制)

虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开

11、莲藕猪肉馅饺子

用料：

莲藕一节，七两;猪肉一斤二两;芹菜三根;葱;姜;花椒;黄酒;盐;生抽;老抽;糖;鸡精

做法：

腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水，然后沥水剁成碎挤去水份待用

葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内，再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用

把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖(提鲜)和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋(这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦)，然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀，倒入数滴麻油拌匀，这样馅料就好了

馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃，吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽，醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~

包子馅美味的做法

肉包子

馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)1公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉：专用自发粉。

做法：1、先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12～24小时，让猪肉馅酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

2、将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)

3、根据个人口味要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

白菜肉馅包子

材料：白菜半棵，肉馅半斤，酱油两大勺，油一大勺，盐适量，花椒面适量，面粉四杯，酵母一小勺

做法：1、面粉中加入酵母，加温水和面.和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小。

2、白菜剁碎，加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。

3、2中加入肉馅，酱油，油，盐和花椒面

4、面皮擀成比手掌略大，包出来的包子大概直径6～8cm。

5、上锅开锅后十分钟蒸好

小诀窍：1、白菜一定要沥干水分，这样做出来的肉馅才有嚼劲儿;2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。

酸菜馅包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜

做法：1、把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

4、把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

包子馅做法大全

香菇包子馅

配料:

猪肉200克、胡萝卜1根、泡发香菇15朵左右、姜2片、葱半根、食用油50克、盐适量、鸡精适量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少许

烹饪步骤:

1.准备好所需食材，香菇要提前泡发。

2.葱姜备用。

3.把猪肉剁成肉糜。

4.葱、姜也剁成碎末。

5.把猪肉和葱、姜一起放入容器中。

6.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉。

7.顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

8.香菇和胡萝卜剁成碎末。

9.放入肉馅中。

10.搅拌均匀即可。

包子馅做法：

1、白萝卜擦丝。

2、白萝卜丝用热水焯一分钟。

3、捞出过凉水。

4、倒入生抽后，搅拌均匀。

5、倒入大葱末100克。

6、然后倒入花椒油30克。

7、再倒入十三香10克。

8、搅拌均匀后，加入胡萝卜丝。

9、搅拌均匀后，包子馅就完成了。

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

最简单的纯肉馅：

取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：

1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。

2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。

4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

按胶东的风俗，腊月二十九晚上要吃大包子，包子馅好像没有太多的讲究，有猪牛肉包子-牛肉馅包子的做法原料：牛肉、猪肉、芹菜、大葱、其他调味品。牛肉

20种素包子馅的做法？

胡萝卜包子馅的做法

主料；胡萝卜350克。

辅料；白砂糖100克、盐1克、玉米油50克、玉米淀粉1大勺

1、胡萝卜去皮切碎，榨汁，留取胡萝卜渣。如果不榨汁，可加水搅拌机打成果泥。

2、胡萝卜渣（泥）倒入不粘平底锅，加糖、盐、玉米油及1杯水加盖煮开。

3、小火翻炒到胡萝卜酱稠厚。

4、1大勺玉米淀粉加少许冷开水调成水淀粉。

5、倒入水淀粉快速翻炒。

6、炒到能成团即可。

7、胡萝卜包子馅成品图。

香椿豆腐馅：

1、豆腐350克，香椿100克、葱末、姜米、盐、鸡精、香油、花椒油各适量。

2、将豆腐切成小块，摆箅子上，用中火蒸约20分钟，取出凉水浸凉，控干水分。香椿洗干净，用沸水略烫。豆腐切成绿豆大小的丁，香椿切末。豆腐丁、香椿末共放在一小盆内，依次加入葱末、姜、米、盐、鸡精、香油和烧热的花椒油等，用筷子充分搅拌均匀，即可。

皮蛋豆腐馅：

3、材料清单：松花蛋3个，豆腐300克，香菜100克，生姜15克，盐、鸡精、香油、酱油、花椒油各适量，香醋。

4、制作方法：松花蛋剥去泥壳，洗干净，稍剁成泥。豆腐去掉表层硬皮，切成0.5厘米见方的丁。香菜摘洗干净，控干水，剁成碎末；生姜去皮洗干净，切碎。松花蛋泥、豆腐丁、香菜末全部放在盆内，依次加入姜碎、盐、鸡精、酱油、香醋、香油和花椒油，搅拌均匀即成。

鸡蛋韭菜粉丝馅：

5、材料清单：鸡蛋3个，粉丝300克，嫩韭菜200克，盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末、香油各适量，熟食油50克。

6、粉丝用沸水泡软，过凉水沥干水分，剁碎。嫩韭菜摘洗干净，晾干水分切碎。鸡蛋磕入碗内，加少许盐调匀，倒在有适量热底油的锅中炒成蛋块，倒出用刀略剁。嫩韭菜、粉丝放小盆内，加入盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末拌匀。再加入香油和烧热的熟食油、炒好的鸡蛋，拌匀即可。

香菇油菜馅：

7、材料清单：鲜嫩油菜500克，干香菇50克，鸡蛋2个，鸡汤适量，葱末、姜米、蒜末各5克，盐、胡椒粉、花生油各适量，香油5克，花椒油8克。

8、制作方法：干香菇用热水泡发透，去蒂，放在锅中，加鸡汤用中火煨煮约15分钟，捞出沥水，切成碎粒。油菜烫一下，过凉，剁碎。鸡蛋加少许盐打匀。炒锅上火，放适量花生油烧热，倒入鸡蛋液炒熟成块。油菜、香菇放小盆内放盐胡椒粉香油花椒油和油炸葱姜蒜等拌匀，掺入鸡蛋。

蛋黄三菇馅：

9、材料清单：咸鸭蛋黄3个，鲜平菇、鸡腿菇各克，水发香菇150克，蒜末10克，葱末、姜末各5克，盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油各适量，花椒数粒。

10、平菇除去根蒂，撕成条状，同鸡腿菇一起洗净水发香菇去蒂。将三种菇料放在沸水锅中焯透，捞出凉水过凉，置案板上剁碎咸鸭蛋黄压成末炒锅上火放花生油烧热下花椒炸糊捞出。放入葱末、姜末和蒜末炸香，放入剁碎的三种菇炒加入盐鸡精胡椒粉香油和蛋黄末，用锅铲搅拌均匀，即成。