冬笋红烧猪蹄家常做法视频 红烧猪蹄炖笋

红烧猪蹄的正确做法

步骤step

主料

冬笋红烧猪蹄家常做法视频 红烧猪蹄炖笋

冬笋红烧猪蹄家常做法视频 红烧猪蹄炖笋

猪蹄

1000克

辅料

生姜

20克

香葱

20克

八角

1个

香叶

2片

桂皮

1小段

干辣椒

6个

酒酿辣椒

4个

冰糖

少许

盐适量

生抽

2勺

蚝油

1勺

1勺

料酒

1大勺

咸鲜

口味

焖工艺

耗时

普通

难度

红烧猪蹄的做法步骤

红烧猪蹄的做法步骤：1 1首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

红烧猪蹄的做法步骤：2 2水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

红烧猪蹄的做法步骤：3 3接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。

红烧猪蹄的做法步骤：4 4开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

红烧猪蹄的做法步骤：5 5出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。

红烧猪蹄的做法步骤：6 6这时加入炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过猪蹄。姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

红烧猪蹄的做法步骤：7 7然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。

红烧猪蹄的做法步骤：8 8再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

红烧猪蹄的做法步骤：9 9压力锅合上盖子，开大火煮开。

红烧猪蹄的做法步骤：10 10再转中火煮15分钟，排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

红烧猪蹄的正确做法

6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可

用料：猪蹄2只、冰糖60克左右、料酒3~5汤匙、桂皮1块、香叶3片、八角2个、花椒1小把、生姜 适量、大葱2棵、盐 适量、一品鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉 适量、豆腐乳1块、干辣椒3、4个

半小时

1、我们先把猪蹄表面的毛在燃气上简单烧一下，也可以请店家帮忙处理一下，再把猪蹄刷洗干净，分割成合适大小的块儿备用。

2、将处理好的猪蹄放在冷水锅中加入姜片、葱段、料酒煮5~7分钟。

3、煮沸后将猪蹄捞出来用温水清洗几遍。

4、准备一下一会儿要用到的料，准备好适量的冰糖、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。

5、热锅冷油，我们先放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒至冰糖融化，直至冰糖全部融化呈现焦糖色并冒小泡泡。

6、接着放入猪蹄翻炒均匀，让糖色完全裹在猪蹄上，使猪蹄上色。

7、放入干辣椒简单翻炒一下。

8、接着依次放入白胡椒粉、一品鲜酱油、老抽继续保持小火翻炒均匀，酱油经过炒制酱香味更浓郁。

9、这时的猪蹄已经完全上色了。

10，接着加入热水，水量没过猪蹄，再将猪蹄和汤汁一起转移到铸铁锅或砂锅中。将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒放入料包中，一起放入汤锅中，再放入适量的料酒、姜片、葱段。加入几片干山楂片和一块儿豆腐乳，中小火大约炖煮1小时左右，当锅中汤汁剩余三分之二时加入适量的盐调味。也可以使用压力锅，把所有材料一起加入后放入压力锅中，压力锅在上汽之后压5分钟左右。比较喜欢口感特别软烂的可以多压几分钟，这与铸铁锅做的成品口感略有不同。

11、猪蹄在铸铁锅中炖煮至用筷子可以轻松扎透即可，再转移到炒锅中大火收汁，当锅中汤汁收得不多了就可以关火装盘了。

12、一道香而不腻的红烧猪蹄就做好了，真的是香味扑鼻，软糯可口哦！

注意： 1、猪蹄表面的一定要去除干净，可以请店家帮忙烧一下或自己在燃气上烧一下，再刷洗干净，这样可以减少很大一部分的腥膻味。2、给猪蹄焯水的时候可以多加一些料酒去腥。3、加入汤汁煮猪蹄时，在汤汁煮至三分之二时可以将已经煮软的大葱段取出，大葱煮久了味道不好。

猪蹄一个，清洗干净以后，把猪蹄从中间先劈开。

再用剁成小块，在家做尽量把块剁小一点，这样比较好熟。

大葱半根，切成马蹄片，生姜切成菱形片，都放在一起。

小米椒两个，切成辣椒圈，抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。

接下来要把猪蹄焯水，锅内添好水以后，加入一点料酒，加料酒可以减少猪蹄的腥味，把猪蹄凉水下锅。（凉水下锅，更好的去除血水和腥味）。猪蹄焯过水3分钟，然后把猪蹄捞出来控干水分。

锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，

然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，上一下底色，

加入生抽2克，蚝油3克（目的为了提鲜）。

加入食盐4克，十三香2克,胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中,小火压30分钟。

30分钟后，排出气体，打开锅。猪蹄熟透，开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油，出锅装盘就可以食用了。

以下仅供参考：

所需原料：猪蹄2个，老抽，生抽，料酒，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，干辣椒，冰糖，葱段，姜片，山楂片。

【具体制作步骤】

步，首先将买回来的猪蹄用水清洗一下，检查一下表面是否有残留的，将残留的处理干净后，用刀将猪蹄剁成小块。

第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片，需要用到的香辛料提前准备好备用。

第三步，把处理干净的猪蹄冷水加入锅中，放入葱段，姜片，少许料酒，不用盖盖子，开大火煮开水开。开锅后用勺子撇掉浮沫，继续煮3分钟左右。将焯好水的猪蹄捞出来，用温水清洗干净，然后沥干水分备用。

第四步，另起锅烧热，倒入少许食用油，放入十几块冰糖，先开小火将冰糖炒融化，再继续炒制冰糖呈枣红色时，下入猪蹄，均匀地翻炒上色。

第五步，下入葱段，姜片，提前准备好的香料，一起翻炒出香味，再加入生抽，老抽，搅拌均匀，再倒入适量的开水，水量要没过食材。

第六步，大火煮开后，盖上锅盖转小火炖40分钟。猪蹄炖40分钟后，打开锅盖，调入少许食用盐调味，然后盖上锅盖继续炖20分钟。

开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时，就可以出锅装盘了。一道色泽红亮，软烂入味的红烧猪蹄就做好了，咬下去口感软嫩，香浓入味，简直好吃到停不下来嘴

按照以上方法做出来的红烧猪蹄，色泽红亮，看着都能流口水。吃到嘴里更是香浓入味，好吃到停不下来嘴。

红烧猪脚正宗的做法步骤

红烧猪蹄的家常做法步骤如下：

食材／配料：猪蹄1000g、花椒1g、八角1颗、葱段1小段、姜片4片、食用油5ml、冰糖10g、料酒3g、生抽3g、盐3g

1、锅中加水，倒入猪蹄，放入少许花椒、1颗八角、11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒1小段葱和少许姜。

2、中火慢炖15分钟去血沫。

3、锅中加入5m步骤stepl食用油，加入10g冰糖和3片姜片，倒入处理好的猪蹄。

4、加入3g料酒和3g生抽。

6、盖上盖子，小火慢炖1小时。

7、时间到后加入3g食盐调味即可出锅。

8、这样一份美味的红烧猪蹄就做好了。

猪蹄都有哪些做法？

猪蹄剁小块放入锅中加入盐鸡精十三香 炖一小时 加入黄豆在炖十分钟 出锅即可

猪蹄炖黄豆，烤猪蹄，红烧猪蹄，麻辣猪蹄，沙姜猪蹄，腐乳猪蹄这些都是猪蹄的做法，都特别简单。

【炖猪蹄】

食材：猪蹄2个、葱1根、姜一块、盐1勺，生抽、蒜4粒、冰糖6粒、桂皮1段、八角5、倒入凉水直至没过猪蹄。2个、香叶3片、干辣椒3根、1勺料酒，2勺生抽，2勺老抽，1勺白醋。

做法：1、猪蹄洗净除杂毛，放在菜板上，用刀从猪猪蹄两个脚趾中间，顺着骨缝用力划开，再剁大块，再冲洗一下。

2、锅中加适量清水，放入猪蹄块，加几个姜3片，葱段几个，1勺料酒，水开后捞出浮沫，焯水5分钟，捞出后再清洗，淋干水分。

3、锅中加少量油，油热后，放入冰糖小火炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，可以再倒入1勺生抽和半勺老抽调味调色。

4、炒好的猪蹄倒入高压锅，加入热水没过猪蹄，放入准备好的八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，葱段，蒜片，再加入1勺生抽，1勺老抽，淋入1勺白醋。

5、大火烧开转中火，炖40分钟，消汽后打开锅盖，加1勺盐开大火收干汤汁即可，（汤汁不必收的太干，汤汁泡饭很不错）。

如何烧制红烧猪蹄

1猪蹄去毛刮洗干净斩大块

我家经常买猪蹄吃，熬汤焖冰糖肘子都做过了，今天用清新的柠檬来烧猪蹄，带着柠檬的清香特别好吃，不油腻

柠檬烧猪蹄的做法

2把食材切好备用

3热锅下人配料爆香

4把猪蹄放入爆炒挤入适量的柠檬汁

5下调料继续爆炒后放入适量的水烧20分钟

6烧猪蹄能脱骨再放入蚝油和少许味精即可

7出锅撒上葱花

柠檬烧猪蹄的成品图

柠檬烧猪蹄的烹饪技巧

技巧tips

1、猪蹄清理干净切大块，毛一定要去除干净，不然吃的时候影响心情

主料：猪蹄 1只

配料：姜 适量、香叶 2片、八角 2个、干辣椒 2个、大葱 半根、蒜 4瓣、桂皮 1块八角 2个、花椒 适量、 些许、草果 1个、丁香 些许、盐 2克

调料：料酒 适量、生抽 适量、、老抽 适量、蚝油 些许、冰糖 适量

做法步骤

1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净

2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）

3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，（这些调料我都喜欢冲洗一下）

4、准备好这些调料

5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）

6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净

7、去处血水后冲洗干净的猪蹄

8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）

9、炒好的猪蹄

10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味

13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开

14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以猪蹄营养丰富，而且含有很多胶原蛋白。猪蹄的做法很多，比如香辣猪蹄、黄豆炖猪手、冬笋焖猪蹄、红烧猪蹄、卤猪手、炙烤猪蹄、豆烧猪蹄、萝卜炖猪蹄、广式猪脚姜醋蛋等。看猪蹄熟烂的情况）

15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁

16、大火收汁，不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！

17、盛出后，撒点葱花点缀

18、绝美的红烧猪蹄！一定要试一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事说三遍！

小贴士

1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净2、猪蹄去血水这一步很重要3、这道菜费时间，一定要提前准备4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒5、草果冲洗后，要拍一下

把猪蹄洗净空干，待用。

锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

猪脚的做法红烧猪蹄的做法

做法：

红烧猪蹄的做法如下：

1、猪蹄斩好焯水。

主料：猪蹄4只。

辅料：八角2颗、大葱半棵、姜1块、花椒1撮、盐1克、酱油10克、老抽5克、热水适量。

1、猪蹄剁小块，刮掉或者燎掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。

2、猪蹄入凉水锅中，中火煮开。

3、避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。

4、另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。

5、适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。

6、用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。

7、成品。

红烧猪蹄的家常做法步骤

红烧猪蹄剁小块放入锅中加入盐鸡精十三香 炖一小时 加入黄豆在炖十分钟 出锅即可猪蹄的家常做法步3.骤：

用料：猪蹄4只、八角2颗、大葱半棵、姜1块、花椒1撮、盐1克、酱油10克、老抽5克、热水1大碗。

步骤：

1、猪蹄剁小块，刮掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净。

2、猪蹄入凉水锅中，中火煮开。

3、避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗。

4、另起锅，将猪蹄码放在锅里，将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中。

5、适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅。

6、肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。

7、红烧猪蹄完成。

红烧猪蹄的家常做法视频

12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀

红烧猪蹄

将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中，加入花椒、一半的黄酒，大火加热

“我的家人和朋友，几乎没有不爱吃红烧猪蹄的，尤其是爱美的女士，一说到猪蹄马上就会联想到丰富的胶原蛋白，好吃又可以养颜，谁会不爱呢？同时它也是一道经典的家常菜，从前妈妈总是做给我们吃，我渐渐找到了让它更加美味的诀窍，我要用自己的方式，重新演绎妈味道。”

用料

主料

猪蹄2个

辅料

家乐猪骨汤口味浓汤宝

1粒

葱段

适量

姜3片

八角

1个

桂皮（15克）

1小片

花椒

8-10颗

黄酒（20毫升）

4茶匙

油（25毫升）

5茶匙

老抽（10毫升）

2茶匙

冰糖（20克）

4茶匙

桂皮（5克）

1小片

红烧猪蹄的做法

1.

全部食材

2.

撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分

4.

锅中放少许油，加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色

5.

然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝、剩下的黄酒以及没过食材的清水

6.

大火加热直至汤汁滚沸，待浓汤宝融化后，汤汁会变得浓稠醇厚

7.

转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓即可

红烧猪蹄成品图

烹饪技巧

1、熬制糖汁需要耐心和细心，糖会慢慢溶解（为了加速溶解，可事先将冰糖敲碎），变成棕色糖汁，有均匀的小气泡冒出后要迅速放入猪蹄，否则就会过了火候，造成煳锅。

红烧猪蹄怎么做法？

可以做红烧猪蹄，清蒸猪蹄，凉拌猪蹄、黄豆煲猪手，香辣猪蹄，冬笋焖猪蹄。

主料：猪蹄1000克

辅料：花椒少许、八角1颗、葱1段、姜3片、食用油5毫升、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、盐3克

1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟。

2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄。

3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄。

4、小火慢炖1小时。

5、加盐，出锅即可。

6、红烧猪蹄成品图。

做法一制作食材

猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。

制作过程

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

做法二制作过程

1,把猪蹄洗净空干，待用。

2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

制作材料(16张)

4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.是食用.食用红烧猪蹄,是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

做法三制作食材

主料：

红烧猪蹄

猪蹄一只500克 冰糖10粒

生抽10g 水（漫过猪蹄即可）

制作过程

2、热锅倒油；

3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可。

4、一个钟后就熟了。

制作食材

原料：猪蹄两个斩块

配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右

调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）

做法四制作过程

姜片 四片1，原料

2，猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3，炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

4，倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6，兑热水。

7，转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

8，炖好的猪蹄。

9，转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

10，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

小贴士：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

材料

猪脚 一个

葱 一扎

八角 两到三个

草果 一个

冰糖 十颗

料酒 适量

盐 适量

老抽 适量

生抽 适量

味精 适量

五香粉 适量

香油 适量

味浓适口，肥而不腻。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老。

猪脚焯水煮掉东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

萝卜切滚刀块。

熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

倒入猪蹄翻炒。

放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时，刚好是QQ的口感。

收汁放味精香油即可。

小贴士

喜欢软烂的就改砂锅或者压力锅，像面糊一样了。

但是我的经验是：用砂锅和压力锅烧出的猪蹄，不好吃，颜色也很多，没有一层黏黏的汤汁在猪蹄表面。

道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效

红烧猪蹄怎么做？猪蹄冷水放入锅中加入料酒炒出，里面加入花角八角，桂皮山楂干，黄豆酱老抽生抽，冰糖盐，倒入两斤黄酒，锅中炖即可。

你知道红烧猪蹄怎么做才好吃吗？

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

猪蹄洗净直接扔砂锅中放大料一起煮1小时候放鸡蛋