炒菜放老抽好吃还是放生抽好吃？以后别乱放了，原理在哪里？

炒菜放老抽好吃还是放生抽好吃呢？

题主没有搞清楚老抽与生抽的区别，老抽用于调色。生抽用于调味。所以当然是放生抽好吃

炒菜放老抽好吃还是放生抽好吃？以后别乱放了，原理在哪里？

炒菜放老抽好吃还是放生抽好吃？以后别乱放了，原理在哪里？

炒菜放老抽好吃还是放生抽好吃？以后别乱放了，原理在哪里？

这个根据自己的口味爱好来选择，像生抽、老抽这块在用途上面还是有所别的哦，生抽通常用来拌凉菜的哦，老抽的话炒菜的时候会有很多。

老抽调色。《色重，着色用，多了菜就没有了食欲》。

生抽增味儿提鲜《但咸度大，做菜时需适度》。

炒菜你放生抽还是老抽呢？今天可算明白了，以后别乱放了

生抽和老抽的主要区别在哪里？哪个做菜更好吃？原理是什么？

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

生抽和老抽的主要区别在一个是润色的作用，一个是炒菜增香的作用，当然生抽做菜好吃，原理就是烹饪食物会好吃。

主要在于味道不同。我认为老抽做菜更好吃，因为老抽的味道更浓厚。

生抽和老抽到底哪个好？又有哪些区别呢？

生抽老抽都好，没有哪个更胜一筹，并且都是一母同胞生产的。

不同处：1、制作方法不同；2、使用方法不同

生抽制作：以大豆、面粉等为主要原料，生抽往往色泽鲜艳，味道清新，黄豆浓郁，味道独特。

老抽制作：以原始生抽基础上，将制作好的酱油经过沉淀和过滤后变成老抽，所以老抽往往有更丰富的颜色。

生抽调味：生抽平时常用于炒菜。因为经常用于调味，所以味道更好吃，但盐含量比较高。

老抽上色：因为老烟加焦糖色，所以颜色更深，吃起来有甜甜的感觉，菜更诱人。

个人比较喜欢生抽，生抽带有淡淡的甜味，凉拌出来的菜品很爽口，很下饭。从做法上来看，生抽主要用于凉拌，老抽主要用于烹饪菜品，当然这看是什么菜品，在何种情况下用用，也可以生抽，老抽联用。

好是相对的，主要看用在什么菜里。

一般来说，生抽颜色较淡，主要用来调味，在做炒菜或者凉菜的时候使用得较多，既能让菜色看起来清新爽朗，还能增加菜的鲜味。

老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，经过一系列特殊工艺制成的色彩较浓的酱油，适合用来给肉类增色，一般用在需要上重色的菜系上。老抽是做闷煮，红烧等类型的菜品是、时必不缺少的调味品，加入老抽可以改善菜品的口感，增加色彩。

在平时做饭的时候，还是生抽比较好，如果是炖肉的话，还是老抽更加的好。生抽的作用就是提鲜，对饭菜进行调味，它的咸度并不高，而老抽通常颜色较深，在炖肉的时候，可以让肉更加的有光泽，咸度也更加的高。

个人感觉生抽比较好，因为老抽上色比较，表面会沉淀一些色素，生抽主要是用来调味，而老抽主要是用来上色的。

生抽颜色比较淡，呈红褐色，老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，它们的区别就是生抽是凉拌用的，老抽是炒菜用的，至于哪个好看是要看个人家里习惯于吃哪一种的。

都很好，它们各有各的好处。像生抽一般是做菜的时候放的一种调味料，而老抽是在炖肉的时候会用的，会让口感变得很好。

生抽和老抽各有各的好处。生抽的主要目的是提升菜的鲜味，而老抽的目的是给菜增加一些颜色，所以他们两个的用处是不一样的，也就没有任何的可比性。

都是比较好的，但是他们主要的做菜领域是不一样的，一般生抽是用来凉拌菜的，但是老抽是用来上色的。

是生抽还是老抽的口味比较好？

主要看个人的口味喜好，两者各有各的风味。

生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。

色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

酱油是生抽好还是老抽好 生抽和老抽哪个好

我们都知道，酱油是比较受欢迎的一种调味品，它可以起到很好的烹饪效果，很多人做菜的时候都会用酱油。在市面上，酱油的种类有很多，生抽和老抽就是其中常见的两种，那么酱油选择生抽还是老抽好呢？下面让我们具体来看看吧！

什么是生抽

生抽的色泽比较淡，液体的浓度不会特别粘稠，红褐色，味道比较咸，一般是用来调味的，在我们日常生活中，炒菜的时候或者是做凉拌菜的时候，用到的比较多，主要是用来给菜肴调味、提鲜；

生抽属于酱油的一种，多半是使用大豆在的晒场，露晒发酵而成，晃动装有生抽的玻璃容器，生抽通常都能够比较快的流下去，不会有挂壁的现象发生；

在炒菜的过程中，我们使用生抽的用量多半是1勺，我想表达的意思是，生抽用的会比较多，而且生抽多半都比较咸，在有些菜肴中，放入生抽后就无需再放入食盐；

什么是老抽

老抽大致可以这样理解，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成浓色酱油，适合给肉类菜肴增加色泽，比如做红烧肉的时候，通过老抽给肉块增加色泽，做红烧类菜肴时会使用；

老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深，棕褐色且有光泽，在一些需要上重色的菜肴中，我们会使用到老抽，比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等；

晃动装有老抽的玻璃容器，一般老抽的挂壁现象比较明显，在超市购买酱油的时候，从标签上也能进行判断，在产品名上标注为生抽的为生抽酱油，标注为老抽的为老抽酱油；

酱油选生抽好还是老抽好

生抽和老抽虽然都是酱油，但是它们在日常的使用中，起到的作用完全不一样，适用的菜肴种类也不一样，日常炒菜，不需要浓油赤酱的，放入少许的生抽用来调味提鲜即可；

当我们做卤菜、红烧菜肴、炖煮等各类菜肴的时候，需要给肉类等食材上色的时候，自然会用到老抽，所以，在我看来，生抽和老抽之间，没有好与不好的明显界限；

当你下厨房做饭的时间有了一定的累计后，多实践你就能明显的对其进行区别，这个无关好坏，只有适合不适合的问题；

当然，我们做菜的时候，比如炒青椒肉丝，大多数时候，放入大约1勺的生抽就可以了，但有的人，根据自己的习惯和口味，不放生抽，放入一点点的老抽，也不是不行，只是这样炒出来的青椒炒肉丝，可能会是黑乎乎的，因为老抽上色的效果非常明显。

生抽和老抽哪个更适合炒菜 生抽和老抽都适合炒菜

老抽与生抽是人们在做菜时经常会用到的调味品，适当地往菜品中加入生抽，可以很好地对菜品进行调味，那么，生抽和老抽哪个更适合炒菜？生抽和老抽都适合炒菜，不过具体还是要根据个人口味进行选择。关于生抽和老抽有什么区别，如果各位感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

生抽和老抽有什么区别

1、原料不同。生抽是以大豆、黑豆、小麦或面粉为原料制作而成的，老抽的原料和生抽不多，但是实在生抽的基础上再加入焦糖，再经过加工后制成的。

2、颜色不同。生抽的颜色比较淡，外观呈红褐色，而老抽的颜色比较深，外观呈深棕色。

3、味道作用不同。生抽的味道比较咸，通常用做给食物调味，而老抽味道咸中带甜，通常用来给食物增香。

4、用途不同。生抽比较适合在炒菜、做凉拌或者做酱料来使用，而老抽的粘度较高，适合用来做红烧肉、酱香鸡腿等等。

生抽和老抽哪个好

搞清楚生抽和老抽的区别后，让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好。

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。