酱鸡爪子的做法大全（酱鸡爪子怎么做好吃窍门）

五仁酱丁咸菜的做法？

原料：子排100克，鸡爪50克，香干50克，冬笋50克，芋艿50克

酱鸡爪子的做法大全（酱鸡爪子怎么做好吃窍门）

调料：甜面酱、酱油、糖、味精各少许

做法：

1、原料切成丁，焯水沥干。

2、甜面酱炒出香味，调好味，待用。

3、炒锅内放油，下原料炒出香味，倒入甜面酱煮至成熟。

虎皮鸡爪子最正宗的做法？

做法：

1. 把鸡爪子洗净 ，去掉指甲。

2. 将其一切两半。

3. 冷水入锅，加陈皮、陈醋 。

4. 烧开后即可关火。

5. 用冷水反复冲洗，洗净表面胶质 。

6. 然后晾干水分。

酱鸡爪子的做法大全（酱鸡爪子怎么做好吃窍门）

7. 热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖 。

8. 炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。

9. 浸泡好的“凤爪” 。

10. 热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。

11. 加适量清水烧开后，放入“凤爪” 。

12. 再放入泡发好的花生米。

13. 烧开后加盐、白糖调味 。

14. 小火烧制20分钟即成 。

15. 出锅装盘

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

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2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

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酱鸡爪子的做法大全（酱鸡爪子怎么做好吃窍门）

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

虎皮鸡爪子做法

主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

做法：

1.&准备鸡爪子，葱姜蒜。

2.&用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

3.&起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

4.&水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

5.&焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

6.&取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7.&把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。

8.&起锅，加入足量的油。

9.&油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。

10.&炸至金黄以后捞出。

11.&放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。

12.&浸泡至鸡爪起皱。

13.&准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，糖一小块。

14.&起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。

15.&加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。

16.&放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。

17.&大火收汁，完成

1. 买回来的鸡爪

2. 水里泡一下化冰。

3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。

4. 捞出来控水。

5. 烧油。

6. 油热后倒入。

7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。

8. 再炸。

9. 炸好就这颜色。

10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。

11. 放在桶里等待吸水。

12. 香料，简单的香料。

13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。

酱凤爪凉菜最正宗的做法？

将凤爪凉菜特别好做，把凤爪放入锅中，撇去血沫，然后重新起锅，加水加葱姜蒜，等其他调味品煮一个半小时，然后再加入豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，老干妈，加一些水，把汤汁熬制浓稠，将凤爪就这样做好了，吃的时候把酱凤爪放入盘中，淋一些蒜醋就可以吃了，特别回味好吃，大家可以试一下

怎样做凤爪？

①用料 鸡爪500克；酱油115克；醋260克；糖90克；蚝油5克；蒜30克；小米椒3个（依口味增减）；黄瓜适量；适量；柠檬半个；香菜适量 做法

焯水断生，煮开后一分钟捞起即可。

鸡爪焯水断生，煮开后3分钟捞出（可依照自己口味喜欢，喜欢吃软一点的可以多煮下）

捞出后用冷直饮水冲，口感更q弹

将糖、醋、酱油、蚝油、小米椒、蒜米称重倒入容器内，并搅拌至糖融化。

搅拌至糖融化。

将鸡爪，黄瓜，木耳，柠檬片，香菜拌入

拌均，淹没，冷藏12小时就可以开吃啦

2盐焗鸡爪

用料 鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块 做法

鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。

锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。

鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃

3凉拌鸡爪

用料 鸡爪1斤；大蒜2大个；陈醋12勺（平常家里用的陶瓷汤勺）；酱油12勺；老抽半勺；香油1勺；柠檬半只切片&

做法水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹

准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）

鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀。腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻下身。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒，吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人。还是喜欢放个小米椒，更好吃。

4酱卤鸡爪

用料 鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片

酱鸡爪子的做法大全（酱鸡爪子怎么做好吃窍门）

&做法鸡爪洗净去指甲,鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒，煮沸，鸡爪变色捞出备用

准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺

豆瓣一勺，醋1大勺

搅拌均匀备用

将香料放入锅中

再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒

加入准备好的调料，再加一勺糖

2勺料酒

葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟。自己尝一下，熟了就行哈

收汁起锅（收汁的时候要敞开锅盖）

瓦罐鸡爪最正宗做法是什么？

1、煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒。此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香。

2、鸡爪入瓦罐中要塞紧。彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15-18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形。采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破。

3、煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4-5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出。注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。 附 锅入色拉油500克烧至四成热，下入香料100克（八角40克，白芷2克，香叶20克，桂皮5克，小茴香5克，甘草5克，三奈5克，甘菘5克，花椒5克，草豆蔻3克，丁香5克）、干辣椒100克、姜片150克、葱段150克炸出香味，加入高汤40斤，大火烧沸后加入味达美1瓶约1000克、味极鲜酱油100克、鸡粉200克、肉香王20克、老抽200克（根据所用老抽颜色调整用量，颜色较深的用200克即可）、红曲米500克调味均匀，让汤汁颜色变成中红色，大火煮沸后改小火煮3-5分钟即可备用。

黄豆西瓜酱鸡肉丁做法？

材料主料：童子鸡1000克，辅料：肥瘦猪肉100克，调料：黄酒5克，豆瓣酱40克，芝麻酱3克，味精3克，姜10克，小葱10克，香菜10克做法1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30分钟；3.香菜、姜葱放进鸡腔内；4.肥肉切成薄片待用；5.取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；6.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30分钟即熟；7.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

吮指酱怎么吃？

用料：姜 5片

蒜 一头

豆瓣酱 适量

盐 没有

老抽 适量

生姜 少许

蒜苗 少许

红椒 一个

洋葱 半个

凤爪 600克

千叶豆腐 克

黄豆酱 5勺

四川花椒 一把

做法：

1、鸡爪泡30分钟去血水，剪去指甲，淘洗干净，千叶豆腐切片

2、备菜，红干椒切段、洋葱切片、红椒切颗粒状、拍好大蒜，蒜叶切段

3、锅里放油烧热，大火将红干椒和蒜瓣加一点洋葱爆香，倒入豆瓣酱和黄豆酱，豆瓣酱里的红油1勺、豆瓣酱2勺、黄豆酱5勺，调小火，慢慢煸出香味

4、冒大泡时候观察辣椒颜色，不要把干红椒炸糊了，酱炒到这个程度就可以了

5、另一个锅加油，炸一下鸡爪，把炸好鸡爪倒入炒好的酱中爆炒，多翻锅，鸡爪的胶质太多，胶原蛋白太多当心粘锅，多次翻炒，让鸡爪迅速上颜色

6、关火，锅里加凉水，大火烧开，加八角和姜片，大火烧开，可以不闷锅盖

7、记住一定要翻锅，尝尝汁的咸淡，味道太淡加豆瓣酱一勺，或者多次少量加盐，下千叶豆腐，千叶豆腐遇热会迅速膨胀，过一会千叶豆腐就会变回原形，加一丢丢老抽上色

8、继续烧开后，小火收汁，盛出装盘，撒芝麻和生洋葱，开吃。