杭州十大特色菜 杭州十大特色菜品

杭州特产有哪些值得带？杭州十大特产排名(杭州特产有哪些土特产)

9.西湖莼菜

网小编为大家介绍一下杭州十大特产，大家可以三丝敲鱼了解一下。

杭州十大特色菜 杭州十大特色菜品

杭州十大特色菜 杭州十大特色菜品

10

杭州十大特产

2.杭州丝绸

3.西湖绸伞

4.临安核桃

5.天竺筷

6.有机鱼

7.严东关五加皮酒

8.西湖藕粉

10.王星记扇子

十、王星记扇子

王星记扇子是我国的传统工艺品，早在清朝时期王星斋就创建了王星记扇子铺，古代的时候做的扇子都是送到皇宫中如今传统手工技术流传下来制作了15大类409个扇子品种以及1300多个花色来给客户选择，其中檀香扇。

九、西湖莼菜

西湖莼菜又被称为马蹄菜，是杭州的特色菜品搭配其它食材一起烹饪味道非常好，所以来杭州旅游的朋友可以带一些回去给亲朋好友品尝一下，西湖莼菜汤也是杭州三十六个名菜之一。

八、西湖藕粉

西湖藕粉是杭州当地比较有特色的食品，根据史载在古代叫贡粉，一般是皇宫中的贵人经常食用的美食。这种藕粉含有丰富的蛋白质和钙具有生津、润肺、清热、等功效。

七、严东关五加皮酒

严东关五加皮酒是杭州当地的土特产具有榴红金黄的色，非常独特这种酒可以活血、祛风散寒、补气益神等功效，是杭州十大特产之一可以带回去送给亲戚朋友。

有机鱼是一种野生鱼生活在水质清澈的湖水里面，运动量很大肉质比较细腻和鲜嫩是杭州十大特产之一，喜欢吃鱼的朋友可以带点。

五、天竺筷

天竺筷是杭州那边比较有特色的特产，是用细竹做成的质量很好，价格不贵而且实用还会散发出一种淡淡的清香，筷子上面有妙笔丹青看起来比较精致美观。

四、临安核桃

临安是的山核桃种植基地，历史悠久至今发展有500年，这里的核桃果肉多壳子薄非常好吃，而且经常吃核桃可以缓解疲劳增强记忆力。

三、西湖绸伞

西湖绸伞是用竹子和丝绸做的，伞面的图案很漂亮别致看起来有种文艺优雅的范儿，制作精细图案种类很多买一个回去收藏作为纪念也是非常不错的。

杭州丝绸闻名海内外几乎无人不知，是杭州十大特产之一去杭州当然要买一些好一点的丝绸带给亲朋好友作为礼物。漂亮的旗袍或者丝巾是很多女性喜欢的。

一、西湖龙井

西湖龙井是杭州的特产，从古代一直到现代享有盛名受到很多茶客和长辈的赞誉，乾隆在游西湖的时候品尝了西湖的龙井茶也是不停的夸赞。

结语：以上就是网小编为大家盘点的杭州十大特产，去杭州旅游的朋友可以带一些给亲朋好友。

杭州都有哪些美食？

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

说到杭州的美食，我最有发言权，因为我就是杭州本地人，所以对于当地的食物情有独钟，也有很深得到了解，下面介绍几种食物！

地处浙北天目山麓的临安，生产加工山核桃已有500年悠久历史，其面积和产量分别占全国60%和70%以上。在全世界17种山核桃中，数临安山核桃成份，口感，山核桃是临安“老三宝”之一。

一、龙井虾仁

小鸡酥、南宋定胜糕、定胜糕、葱包桧、西湖醋鱼、知味小笼、吴山酥油饼、杭州猫耳朵、麻球王、天下包。

龙井虾仁是用杭 州的西湖龙井菜叶和虾仁炒制而成的美食。西湖龙井菜是非常出名的茶之一，也是很多人爱吃的茶叶，用西湖龙井茶和虾仁一起做成美食，肯定非常香。

龙井虾仁的外观颜色鲜嫩粉白，口感：软嫩鲜香，茶香十足，清淡爽口，是非常值得品种的一道名菜。龙井虾仁是用来宴请家人和朋友的好菜之一。

东坡肉是用五花肉，加入调味料炖煮至熟后装盘。外形是方块状，颜色红润靓丽，色香味俱全，口感：入口即化，软糯香咸，肥而不腻，非常好吃。

东坡肉是浙 江杭州的经典名菜。东坡肉是一道老少皆宜的美食，是很多杭州本地人都爱吃的美食之一。

三、西湖醋鱼

西湖醋鱼是选用草鱼作为原料，将草鱼处理后，加入米醋，酱油，绍酒，生姜等调味蒸煮而成，加入淀粉勾芡即可。

西湖醋鱼外观颜色酱红色，香味扑鼻，口感：鱼肉软嫩，酸香咸口，很不错。西湖醋鱼是很多杭州人爱吃的经典杭帮菜，也是杭州的十大经典名菜之一。

四、西湖莼菜汤

西湖莼菜汤是用莼菜，熟火腿、清汤、熟鸡油、熟鸡脯肉等食材炖煮而成的。西湖莼菜汤的莼菜是一种生长在水面上的野菜，颜色翠绿，形状是卷起来的，是浙江特有的特色食材。

西湖莼菜汤的色彩翠绿，汤清味浓，吃起来的口感：味道鲜美，清淡爽口。西湖莼菜汤是浙江杭州特有的名菜之一。西湖莼菜汤是很多浙 江杭州本地人爱吃的美食。

杭州里安特色菜

1、脆皮大肠

杭州里安特色菜有：脆皮大肠、东坡肉、龙井虾5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；仁、西湖醋鱼、杭州酱鸭。

炒醋鱼块

脆皮大肠是杭帮菜里的招牌菜，深得游客和本地人的喜爱。红油赤酱的大肠先卤后炸，外皮焦香酥脆，酱香渗透到内里的每一个褶皱，口感丰富有层次，任谁吃过这道菜都会赞不绝口。

2、东坡肉

3、龙井虾仁

龙井虾仁是一道颇具特色的名菜，是用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜，以虾仁为主制作而成的一道美食。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，且营养丰富。

4、西湖醋鱼

西湖醋鱼是杭州的传统特色名菜，同时也是浙江省十大经典名菜。正宗的西湖醋鱼，多选用草鱼为主要材料，以酱油调色烹制而成。其口感微酸微甜，咬一口外皮酥脆，鱼肉鲜嫩爽滑，蘸上酱汁吃更是让人欲罢不能。

5、杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州传统名菜之一，对当地人来说，无酱鸭，不成“年”。每年只要临近春节，到处都能看到它的踪影，闻到它的香气。酱鸭选用成熟的体型肥壮的鸭子为原料，使用多种调料先腌后酱制作而成。吃起来酱香浓郁，咸甜适口，越嚼越香。

杭州十大特色美食

片儿川面是杭州的一道美食，也是杭州的汉族风味小吃。它历史悠久，距今已有百余年历史；始创于杭州老店奎元馆，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美。据说，当时奎元馆便是以这道美食来供应到此考试的外地考生。

杭州十大特色美食：西湖醋鱼、猫耳朵、片儿川、龙井虾仁、蜜藕、葱包桧、虾爆鳝面、定胜糕、油墩子、藕粉。

1、西湖醋鱼

2、猫耳朵

3、片儿川

这大概是本地人的日常小吃了吧，这道美食的特点展现在它独特的浇头上。主要用雪菜、笋片和瘦肉组成，入口鲜美，面条劲道。这碗面好不好吃，看的就是浇头上的笋片新不新鲜，好吃的笋片一定会让你爱上片儿川的。现在还有腰花、鳝鱼等配料可以选择搭配。

4、龙井虾仁

选用清明前后时期生产的上好龙井，搭配鲜美的河虾。虾仁Q弹，茶味清香，入口只得鲜、香、美三字在头顶环绕。虽然很多杭帮菜餐厅都有得龙井虾仁把喜欢的龙井茶和虾仁完美结合，鲜嫩的茶叶芽不光是颜色的点缀，更是在味觉是画龙点睛。吃，但最正宗的还是得要去杭州吃，原材料产地，口味一定更加不一样。

5、蜜藕

喜欢吃甜食的朋友真的要来杭州，糯米和莲藕的巧妙融合，浇上一勺蜜汁，一口下去简直就甜到心里去了。很多朋友怕甜，其实这道菜做得好，更多的是吃到莲藕的清甜，和软糯的糯米结合，爽脆又绵密。别的地方吃不到，一定要试试。

6、葱包桧

把刚炸好的油条和葱段裹在面饼里，再放到铁锅上边压边烤。葱段的香味在烹饪过程中会缠绕在你左右，而且这个可以选甜面酱和辣酱。

7、虾爆鳝面

这个听名字就很想吃吧，选取鲜活的大鳝鱼，去头去尾后用中间片成鳝片，然后再用素油爆，荤油炒，麻油浇。一顿作后，鳝片入口味道酥脆又绵密又鲜美。配上大河虾加蛋清液炒到，浇在煮好的面条上。一口下去，都是鳝鱼的香味和大虾的鲜味。

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；8、定胜糕

传说是南宋时候，为韩家军出战鼓舞战士而制成的，所以糕点上印有定胜二字。就是用粗糯米粉和粗粳米的，然后在中间放入甜豆沙。入口松软，豆沙的甜和外面的糯米糕混合起来，不会腻嘴。

9、油墩子

你可能没听过这道杭州小吃，但是这可是本地人儿时吃的小吃之一。传统油墩子一般会有三种口味，一种包萝卜丝，一种包肉馅，一种包豆沙。包好后放入锅中油炸，捞起来的油墩子超级酥脆，萝卜丝的口感一定会让你惊艳。

10、藕粉

从古至今，在我国西湖藕粉是最为出名的，可以说是藕粉界的名。很久之前杭州藕粉是用来进贡到皇宫给皇上吃的。

杭州十大特产必买清单

1.西湖龙井

杭州十大特产必买清单：杭州丝绸、龙井茶、西湖莼菜、塘栖枇杷、张剪刀、余杭径山茶、里叶白莲、建德苞茶、临安山核桃、西湖藕粉。

六、有机鱼

1、杭州丝绸

清汤越鸡

杭州有“丝绸之府”之称。距今四千七百年的良渚出土丝织物就已揭示了杭州丝绸的历史之久，唐代大诗人白居易“丝袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”的诗句又道出了当时杭州丝绸的水准之高。

2、龙井茶

浙江省特产，地理标志产品。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。2001年，质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品。

3、西湖莼菜

浙江省杭杭州市特产，色泽鲜艳，汤纯味美，鲜嫩润滑，脍炙人口。颜色碧绿，鲜嫩清香、清香醇浓，别具风味。

4、塘栖枇杷

5、张剪刀

6、余杭径山茶

浙江传统名茶，主产地以余杭、临安两县交界处的径山而得名，在国内外市场享有盛誉。径山茶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清高，滋味鲜醇，汤色黄绿，叶底明亮。

7、里叶白莲

里叶种植白莲已有近千年历史。优美的自然环境和丰富优质的泉水灌溉，使“里叶白莲”具有 独特的品质和风味。其白莲去皮通心，粒大而圆泣，色白如凝脂、炖之易酥而不散、汤色清而食之香，实为莲中珍品。

8、建德苞茶

建德苞茶亦称严州苞茶。产于建德市梅城、三都一带山岭峡谷中。建德茶叶历史悠久，现在，建德也是全国重点产茶基地，以“建德苞茶”为最上品。冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花。

10、西湖藕粉

西湖藕粉是浙江省杭州地区汉族名产之一，主要产于余杭塘栖一带，以三家村所产尤为。西湖藕粉色泽白里透红，质地细腻，冲泡后晶莹透明，味醇清口。

杭州十大名菜排名 杭州特色名菜有哪些

油焖春笋

去杭州，除了欣赏美景，还能忘记吃杭州特色的经典菜肴吗？杭州饭菜的口味大多呈咸菜为主，略带甜味。“清”是杭州饭菜的明显特征。杭州特色菜有哪些？下面小编给大家带来杭州十大名菜排名，先来欣赏吧。10.八宝豆腐：八宝豆腐是清朝康熙时期的宫廷名菜。豆腐是用嫩豆腐片、猪肉、鸡肉、虾仁、虾米、火腿、香菇、瓜子丁、松果丁和鸡汤做的。它口感香嫩、胜似燕窝，因此被康熙赐名为“八宝豆腐”。9.笋干鸭煲：这是浙江的传统名菜。它用隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿熬煮。汤汁浓稠、香甜、不腻。8、糖醋里脊：糖醋里脊为汉菜之一。在杭州很多杭帮菜馆也有这道菜，而且受到好几个朋友的欢迎。这道菜是以猪里脊为主要原材料，配上面粉、淀粉、糖、醋等作料制成。其酸甜可口，既可以当做菜，也可以做小吃。7.西湖憧菜汤：西湖憧菜汤是以西湖挂兰菜和鸡肉为主材的汤。挂兰菜的茎、嫩芽和叶片上都有白色透明的胶体，有丰富的胶质和其他营养成份，使用价值相当高。宽叶莴菜碧绿，鸡丝滑嫩，清澈可口，汤浓味美。6.叫化鸡：叫化鸡是杭州的美食。据说有一个叫花子（叫花子）饥寒交迫，手头紧，他在没有锅灶的情况下，用泥包住鸡，然后放在一个用石头垒起来的火炉上用烧干的柴火烤肉。，泥鸡已经熟透了，他随手把它敲在地上，顿时充满了香气。他美美地饱餐了一顿。后来这菜传入小饭店，经过不断的改良，终于有了现在的版本，“叫花鸡”因此而出乎意料地传遍全国。5.宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹是杭州历史悠久的传统美食，至今有800年历史。这道菜是宋嫂发明的。它主要以鹌鹑为主要原料，先蒸熟后去掉鱼骨，然后加火腿丝、香菇、竹笋、鸡汤等一起熬制成羹汤。此菜色泽金黄，鲜嫩爽滑，营养丰富，味似蟹肉，十分美味。4.杭州酱鸭：杭州酱鸭的制作工序很复杂。要求用一只整只鸭子，加入酱油、绍酒、桂皮、白糖、盐等辅料腌制36小时，然后用酱油浸泡48小时，将鸭子放入调好酱油的滚桶中熟熟，皮呈红色，捞掉并沥干，风干。这道菜油润、丰富、有嚼劲，真的叫人回味无穷。3.龙井虾仁：龙井虾仁选二、东坡肉用的是生长的大河虾，配上龙井茶的嫩芽烹制的虾仁。这道菜鲜美可口、色泽金黄。龙井碧绿，茶香芬芳，食用更是美味。在沪帮菜中，这道菜堪称一绝。2.东坡肉：东坡肉由苏东坡创作，选用了肥瘦相间的五花肉，将其切成方块，烧的过程中放了白酒。因此这道菜鲜红多汁，香气扑鼻，吃起来软糯香甜，不腻口，受到了当地人的一致赞扬。1.西湖醋鱼：西湖鲸鱼是一道用西湖鲲鱼做的菜品，对火候和时间要求特别高。先把鱼肉烧熟，再在鱼身上抹一层油亮的糖醋，吃起来鱼肉鲜嫩，带有蟹味，口感酸甜可口。

生爆鳝片

杭州十大美食特产有哪些？

宫廷菜

俗话说 “上有天堂，下有苏杭”，其中杭便指的是杭州，杭州不仅是风光秀丽之地，也是一座的文化名城，其中的美食特产更是数不胜数，令人去而忘返。那么你知道来杭州必逛的美食特产有哪些吗？下面就跟着我一起去看看吧。

01

西湖绸伞是杭州市特有的产品，汉族传统手工艺品。在民间，关于西湖绸伞有一个传说，说鲁班妹妹乃是西湖绸伞的创始人。它是以竹、绸作为原材料制作而成的，拥有很多品种，如日用绸伞、彩虹伞、舞蹈伞、杂技绸伞等。它具有两种性能，既能为人们遮挡阳兔，又可以作为装饰品，素有“西湖之花”的称号。

5. 定胜糕02

西冷印泥为杭州特产之一，得到很多画家、收藏家以及鉴赏家的推崇，被誉为“艺林珍品”。西冷印泥选料严格，制法讲究，从开始研制到现在已有一百多年的历史，现已成为朋友间互送礼品的选择之一。

03

杭州丝绸有着悠久的历史，据说在秦汉时期就已经极具盛名，不仅在国内，汉代丝绸之路的开始，杭州丝绸便已被销往国外。现在，杭州丝绸已经拥有十几个品种，并且质感，深受人们的喜爱。

04这可不是我们常吃的猫耳朵小零食，而是杭州的特色名小吃。可以把它看作像猫耳朵的面条。这个食物也是有历史故事的，清朝乾隆下江南微服私访，突遇大雨，饿了叫当地一渔翁煮点吃食，没有擀面杖的老头就用手捻出了猫耳朵状，再浇上卤汁儿，吃了连连称好。

西湖龙井是最为有名的杭州特产之一，产自西湖周围的群山之中，是十大名茶之一。西湖龙井从明朝开始就已经非常有名，清朝时更是被朝廷列为贡品。据说，清乾隆年间，西湖龙井还祛除了太后的肝火。西湖龙井根据优劣共分为八个等级，其中狮峰所产的龙井被称为“龙井之巅”。

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西湖莼菜汤是杭州的传统名菜，选用西湖莼菜作为原料，极具湖特色。纯菜营养丰富，富含维生素，很早便有“莼羹鲈脍”“莼鲈之思”的典故。据说，清朝乾隆每次下江南时，都必点西湖莼菜汤。

08

南宋定胜糕，顾名忠义，便是始于南宋。据说这是为那些从战场上凯旋归来的将士特制的一道点心，颜色绯红，象征着胜利。它味道可口，甜而不腻，并且物美价廉，深受老杭州人的喜爱。

09

麻球王是杭州市的一道小吃，色泽明亮，表面布满了极具光泽的芝麻，常常会勾起人们的食欲。吃麻球王要讲究方法，太过着急很容易被烫伤。人们必须谨记刚弄好的麻球王，在吃之前要先把表皮弄破一点，让里面的热气散发出来后，就可以品尝到麻球王的美味了。

宋朝时期，扇子的生产已经有了很大的规模，不同的地区制造出不同类型的扇子，也形成了不同风格。当时，比较的有很多种，如川扇、苏扇、金陵扇、杭扇等，其中以杭扇最为盛名。历史上，朝廷一直把扇子作为促进两国文化交流的礼品，而杭州一直都是全国的制扇中心。王星记扇子创立在140年前，继承了传统的制扇工艺，也丰富了扇子的种类。现在，王星记扇子已经成为全国范围内的一家老字号扇子品牌，获得了很多殊荣。

到杭州一定要吃的十种美食

6、宋嫂鱼羹

1. 干炸响铃

干炸响铃是杭州一大特色美食，特色秘制的猪肉里脊，包裹上豆皮油炸一下，这个味道真的是绝了。

2. 东坡肉

东坡肉这道名菜可以追溯到唐宋时期，相传最早是苏东坡发明的这道美食，色香味俱全的东坡肉在杭州也非常受欢迎。

3. 杭州酱西湖醋鱼：这是一道杭州的本土菜肴，以鲜活的鱼为主料，烹饪时加入杭州醋、姜丝等调味料。口感酸甜可口，是杭州不可错过的美食之一。鸭

杭州酱鸭是杭州必须吃的十大美食之一，这道美食不光口感，同时夏天吃还有许多保健功效哦。

4. 龙井虾仁

定胜糕是杭州传统小吃，定胜糕的历史可以追溯到宋朝，也是当时特别有名的一种点心。

6. 杭州小笼包

杭州小笼包拥有自己的特色，又叫猫耳朵是一种面食，因形似猫的耳朵而得其名。面粉、虾仁、火腿和鸡脯肉为其原料，猫耳朵其中空的形状，更加容易吸收汤汁。做小笼馒头，皮薄馅大而且汤汁饱满，据说传自南宋时期。

7. 宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是一道非常鲜美的美食，里面加入竹笋，鸡汤和鲜美的鱼肉，会让你吃的大呼过瘾。

8. 虾爆鳝面

9. 葱包桧

葱包桧是杭州当地小吃，更是有一个非常有趣的民间故事，人们痛恨秦桧，因此把这道美食比作。

10.西湖醋鱼

西湖醋鱼鼎鼎大名，是浙江地区的招牌菜之一，特别知味观的西湖醋鱼！

杭州的特色菜有哪些？

东坡肉是杭州的一道传统名菜，以猪肉为主料制作而成，东坡肉色泽红亮，肥瘦相间，口感醇香，是杭州地区的特色美食之一。

西湖醋鱼：这是杭州的菜肴之一，以清蒸草鱼为主料，涂上香甜酱汁和醋汁，口感清爽。

新风曼鲞

东坡肉：这是一道传统的杭州菜肴，以猪肉为主料，采用"红烧"煮制，肉质鲜嫩入味，肥而不腻，堪称杭州美食的代表。

叫花鸡：这是一道的杭州街头小吃。它使用当季鲜的鸡肉，用香料和调味料腌制后煮熟，味道香甜可口，又称"活抽鸡"。

龙井虾仁：这是一道以虾仁、龙井茶叶为主要食材的烹饪菜肴。龙井茶能为虾仁提供独特的绍式小扣芳香和香味，使其香气四溢，令人垂涎。

蟹粉小笼：这是一种非常有名的当地小吃，以新鲜的蟹肉和蟹黄为主要原料，制作成小笼馒头，肉质鲜美，浓郁的蟹香令人回味无穷。

除了以上的菜肴外，杭州还有许多其他美食值得一尝，如杭州小吃之一的婺源土家酥油茶、香糯可口的艾窝窝、有名的雪菜大肉羹等，那些全都是杭州值得尝试的美味之选。

浙菜十大名菜是什么

龙井虾仁是杭州的一道传统名菜，以鲜嫩的虾仁和香气扑鼻的龙井茶为主料制作而成，龙井虾仁口感鲜美，茶香融入虾肉，是杭州地区的特色美食之一。

浙菜十大名菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。

双味龙虾

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

翡翠龙虾

油闷虾

龙井虾仁

绍虾球

番茄虾仁锅巴

清扒鱼翅

蟹粉鱼翅

扒鲍鱼

红烧鲍鱼

五味煎蟹

酒醉蟹

爆炒蟹

肉翅会盘龙

排骨盘龙鳝

宁式鳝丝

西湖醋鱼

炸溜黄鱼

清蒸鳜鱼

红烧鳜鱼

雪菜大汤黄鱼清蒸甲鱼

鱼头浓汤

培红鱼块

龙井鱼片

锦绣鱼丝

清汤鱼圆

宋嫂鱼羹

莼菜鱼丸

冰鲜羹

三鲜海参

三丝拌蛏

红烧田鸡

叫化童鸡

白斩鸡

白鲞扣鸡

蒜泥风爪

桂花鸭子

烹乳鸽

品南乳肉

南肉春笋

干菜焖肉

东坡肉

吉利堂蒸肉

酥牛肉

张品酱羊肉

糖醋排骨

糟香排骨

酸辣麻花腰

火烩蹄筋

牛肉炒笋丁

干炸响铃

鸡油菜心

萧山五香萝卜干

芹菜炒牛肉丝

蜜汁莲藕

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙南巡时，也指明要品尝西湖醋鱼，可见此菜在清朝初期即名扬全国。

“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑，即现在的宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取当地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，觉得此鱼香浓味美，与往日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼不同。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的可口。后来他人到鄞县海边抓来一位老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫吃后赞不绝口，鳗鲞从此身价百倍。清代鳗鲞也在民间流行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略微风干，即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯软，鲜美可口。

浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

浙菜系与众不同的是因时因地而异。如杭州是全国风景区，宋室南渡后，帝王将相、才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。宁波地处沿海，特点是“咸鲜合一”，口味“咸、鲜、臭”，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽，入口香酥绵糯，富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种。

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。

浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、油焖春笋、东坡肉、三丝拌蛏、清蒸鲥鱼和西湖莼菜汤

四川菜

浙江菜

江苏菜

福建菜

巴蜀田席

寺院菜

谭家菜

菜宫观寺院菜