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1、食粉的全称为“食用苏打粉”,粤港饮食业均简称为食粉,这可能是意在提醒人们把它与强碱(大苏打)区别开来。

2、食粉的化学名称为碳酸氢钠(bakingsoda),也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠等。

3、它是一种由碳酸钠溶液或结晶碳酸钠吸收二氧化碳而制成的白色结晶粉末。

4、在加热后,食粉便被分解成二氧化碳、水和碳酸钠。

5、作为一种食用碱粉和碱性膨松剂,食粉在烹调中的运用较广。

6、它具有以下几种作用:一、软化纤维的作用食粉有微弱的腐蚀性,它可以让原料中的纤维组织变性,还能排除肌纤维间的粘液,纤维涨发。

7、所以,食粉能使偏牛肉偏向碱性,使牛肉蛋白质分子的水化层增厚,同时,食粉产生的二氧化碳,也会让牛肉的纤维膨胀,这些都有利于牛肉吸收更多的水分,从而使质地老韧的牛肉变得软嫩。

8、食粉用于牛肉类原料,如牛肉丝、牛肉片、牛柳、牛排等,一般的用量为每500克牛肉加入2克食粉,腌渍调辅料配方是:盐6克,食粉2克,松肉粉4克,生粉6克,色拉油20克。

9、需注意的是,食粉和松肉粉均需先用水溶解后,再与牛肉等拌匀,拌的过程中还要加入色拉油,这样既可以保色,还能利用油脂与食粉的碱性形成皂化反应,以消除......(本文共计1页) [继续阅读本文]碳酸氢钠是盐还是碱如下：碳酸氢钠既是盐也是碱。

10、碳酸氢钠是一种化学物质，其化学式为NaH碱式碳酸铜——Cu2(OH)2CO3CO3，通常简称为小苏打。

11、在化学中，它既可以被看作是一种盐，也可以视为碱性物质。

12、从物理性质上来看，碳酸氢钠是一种白色粉末或结晶体，易溶于水，在水中有轻微的碱性反应，pH值约为8.5。

13、因此，它被广泛用于食品加工、制、漂白、清洗等领域，以及许多日常生活中的应用场合，例如烘焙面包时可作为发酵剂使用。

14、从化学性质上来看，碳酸氢钠具有碱性和酸性性质的双重特性。

15、它可以与强酸反应，释放出二氧化碳气体和水，产生，并且在这个过程中显现出中和能力。

16、同时，碳酸氢钠还可以与弱酸反应，产生对应的盐和水，因此也被认为是一种盐。

17、在弱碱性条件下，它也能够充当碱的角色，与酸进行中和反应。

18、由于碳酸氢钠具有双重性质，因此它有时候会被归为中性物质的一类。

19、在很多情况下，人们并不具体地判断它到底是碱还是盐，而是根据它的性质使用。

20、需要注意的是，碳酸氢钠虽然被广泛应用，但是一些误用或滥用也会带来潜在的危害。

21、例如，在食品加工中过量使用3、使用方法不同碳酸氢钠，可能导致食品中残留过多的化学物质，对健康产生不良影响。

22、同样，如果碳酸氢钠与某些特定化学物质错配使用，也可能引起爆炸等安全。

23、总的来说，碳酸氢钠作为一种化学物质，既有碱性的性质，也有盐的性质。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。