东北冷面是什么面做的 东北冷面是用什么面粉做的呢

冷面的面条是什么面

烤冷面是用什么做出来的1

冷面的面条是荞麦面。冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。冷面经济实惠，普通都能接受。

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烤冷面是冷面3

冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。近年来，冷面已开始出口，且出口量逐年递增。由于它营养丰富，而且具有用价值，因此越来越受到外商的关注。正宗的冷面是现压制的湿面条，面条色淡黄，外面冷而内里温，柔软而有韧性。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。原料的品质直接影响着冷面的品质。

1：姜切片，葱切丝。

烤冷面是冷面

冰块

烤冷面是冷面，烤冷面深受大家的喜欢，烤冷面，东北一带地方特色小吃。使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。下面是烤冷面是冷面。

做法二：

烤冷面是冷面1

3、将冷面和水一起下锅同煮，煮开时用筷子搅一搅，防止粘结，尝试待其变软无硬心时，立即捞出

不是。烤冷面和冷面是不同的美食。烤冷面是黑龙江鸡西市的特色小吃，别名东北烤冷面，是由冷面饼、蘸料、酱汁、芝麻、白砂糖、香菜、鸡蛋、香肠、鸡胸肉等食材烤制而成。冷面是传统的汉族食品，是有冷面条、鸡蛋、辣白菜、香菜、黄瓜丝、大蒜、辣椒油等食材制作而成。

这两道面都是东北民间的特色小吃，但烤冷面却火遍大江南北，知名度比冷面高出不少。实际上，冷面与烤冷面之间，一字之万里。它们不但味道截然不同，在餐桌上扮演的角色也大相径庭。

烤冷面起源于黑龙江省鸡西市密山市，与其说是面，不如说是饼。起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。我们来看一道正宗的酱香烤冷面是如何诞生的。毕竟是小吃，所以烤冷面力求简单、低成本地制作。

首先是重头戏——冷面。冷面的选材一般分两种，一种是临时制作，将散面整齐排成一面，再进行烤制；另一种时间成本更低，则是直接购入量产的板面。无论是哪一种冷面，煎烤后有一个共同的特征：非但不是硬脆的口感反而是又松又软，吃起来丝丝分明。

冷面铺上铁板刷油之后，便轮到各种酱佐料大显身手。市面上的大多烤冷面都是酸甜味，是因为放了醋精和酸甜酱，其他情况下还会辅以辣椒酱，但分量并不多。其次，加上芝麻和孜然使其食之开胃。让口感增色的是鸡蛋！加上鸡蛋后。

中和了冷面较干的口感，吃起来滑嫩松软。由于酱料刷在鸡蛋层的另一面，吃起来同时还有鸡蛋的香味，蛋香四溢。除了冷面之外，一般的商家还会设置套餐，可以往里加烤肠、培根、肉串之类的`肉食，小小的一碗里可以装不少东西。

冷面口感独特，离不开其用牛肉熬制的汤底。讲究的，不用牛肉而用狗肉。牛肉熬制出的汤底澄清澄黄，并不浑浊，如清水般透明可见碗底。面条经过特殊冷却后，将其放入汤中。

佐以鸡蛋、鸡汤、辣椒、香油、酱、白醋、芝麻、朝鲜泡菜等诸料，香辣酸甜兼而有之。冷面风味独具一格，与普通的面食比，一般还会加入黄瓜丝、萝卜丝、切好的番茄或苹果等果蔬，口感清凉，对于南方朋友来说是消暑的好选择。

发源于东北地区截然相反、名字相似的冷面与烤冷面之间实际上有些千丝万缕的联系。浅显地说，它们都是由荞麦面粉而来，发展成不同的形态。其次，它们都代表着东北的饮食文化，凝聚着东北的智慧和生命力。有机会一定要尝一尝这两种特色小吃。

烤冷面是冷面2

烤冷面做法

原料：冷面、鸡蛋、香菜、黑芝麻、冷面酱。

做法步骤：

第1步、锅内加少许油，放入一片冷面片，面片上淋少量清水。

第2步、略煎一下，打入一个鸡蛋，用锅铲铺开。

第3步、待鸡蛋凝固，翻面，面皮上淋少量清水，抹一层冷面酱，撒上香菜、黑芝麻。

第4步、卷起冷面片，用锅铲铲成小段。

第5步、盛盘。

冷面皮上撒少量清水，使面皮变软，口感更好。

烤冷面简易做法

原料：烤冷面、洋葱、香菜、烤冷面酱、烤冷面的烧烤料。

做法步骤：

第1步、冷面撕成条，火腿肠切成小段，圆葱和香菜切段。

第2步、锅里放油，炒蛋，不要炒太老。盛出备用。

第3步、不用从新刷锅直接倒油即可，先下火腿肠，把火腿肠稍微煎成微焦，之后把洋葱的一半下锅炒出味道，放冷面条，翻炒几下加水，大概1碗半或者2碗水，我加了两碗，感觉有点多。

第4步、之后把鸡蛋，烤冷面的调料和酱都倒进去，翻炒几下，等待水蒸气把冷面蒸软。

第6步、成盘，吃饭！心情很好！

朝鲜面和冷面分别是什么做的?

【辅料】煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、加辣椒面和生抽调好 ，少许食用碱。

朝鲜冷面

当想吃点小吃但又打不定主意的时候，烤冷面便是很多人的选择。

生长在长白山两麓的朝鲜族素有白衣民族之称，朝鲜冷面和这个民族一样平平淡淡的，一如朝鲜族人的性格——与世无争。朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样。

朝鲜冷面步骤1

前两天自己尝试做了一次朝鲜族冷面，尽管有那么多的辅料，可唱主角的依然是冷面。

材料：

1、朝鲜干冷面(超市有售，如没有可用荞麦面条代替)2、牛肉汤(店里买的)3、酱油 4、砂糖5、鸡精(味精)6、泡菜(超市有售)7、卤牛肉(店里买的)8、黄瓜丝、9、冰块(再罗嗦一次：现在天气已转凉，建议用热汤，面煮好用冰水过滤即可，因为天冷吃凉的对胃不好，否则吃的同时也要准备胃啦！)

制作过程：

1、将冷面清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

2、制作牛肉冷面汤：在牛肉汤里加入适量酱油、醋、盐、砂糖、味精、醋，在调好的汤里加入1：10的冰水(牛肉冷面汤1份，兑10份冰水),待用

(第二种冷面汤制作法：没有牛肉汤，可直接用酱油、醋、砂糖、盐、味精和冰水勾兑成冷面汤，比例1：10)

放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

4，在装有冷面的碗中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。(再罗嗦一次:天气转凉,建议用热汤,用冰块对胃不好,如想尝试,那就准备胃吧!)

烤冷面是用什么材料做的

白醋2大勺

烤冷面是用什么材料做的

烤冷面是冷面

烤冷面是用什么材料做的，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享烤冷面是用什么材料做的？

烤冷面是用什么材料做的1

烤冷面，是黑龙江省的一道特色小吃，初起源于黑龙江省鸡西市密山市，起初具有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后来经过不断的改良发展，烤冷面成了煎烤制作的，它是21世纪初火遍大江南北的，是东北地区的特色美食。

烤冷面酱料配方：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱辣椒面、白砂糖、熟芝麻、孜然粉、花椒粉、南得调味料，将料配搅拌均匀待用。锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉。

然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉、再倒入调料中）酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀。锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀。

烤冷面、是黑龙江省特色小吃之一、起源于黑龙江省鸡西市密山市、烤冷面起初有多种做法、包括油炸、高温铁板碾压等、后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北、是东北地区极具特色的美食。

烤冷面的成本低、味道极棒。所用冷面早期为普通冷面、后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软、且加工后不需要经过晾晒的过程）、柔软、可直接食用。

早期所用冷面为普通冷面、制作工艺成熟后使用特制冷面、这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软、可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等、经过铁板的烘烤、涂上自己喜欢的酱料、松软可口酱香扑鼻、吃起来很劲道、非常受大众喜爱。

烤冷面是用什么材料做的2

不正宗但很常见的烤冷面——用的是面片，同样放在铁板上加热，会加入鸡蛋、火腿肠等配料，想加什么加什么，用铲子切开，吃的时候，面片略带嚼劲，但几乎吃不到什么面香。

烤冷面是面吗？多少南方朋友有过这样的疑问。事实上，烤冷面的原材料就是面，而且是一种经过加工改良的干制冷面。所以你要说烤冷面是面，倒也没错。你要说烤冷面是东北小吃界的“扛把子”，也没错。

东北的小吃摊有多少做烤冷面的呢？谁都说不清，但东北人爱吃烤冷面，毋庸置疑，东北的小摊贩们也爱做烤冷面，甚至把烤冷面做成了东北菜系列中不可分割的一部分，足以说明烤冷面的地位。

第二个原因，是口味太适合东北人了。加了糖加了醋的酸甜口味，正好戳中东北人的心，别说是东北的食客了，就是小摊贩，平时也忍不住想要摊两份烤冷面自己吃。所以烤冷面在东北，基本不愁食客。

烤冷面，甚至还分出了流派，炭烤、铁板烤和油炸三种。我们常见的就是铁板烤，因为它的可作性比较高，模仿起来比较快，不容易翻车。而烤冷面的灵魂，就是酱汁，如果你觉得一份烤冷面不好吃，那肯定是酱汁不成功。

回到烤冷面的原材料上来，东北正宗的烤冷面，用的是干制冷面，因此烤冷面虽然烤出来后是热乎乎的，但仍然被叫做“烤冷面”。那么为什么南方的朋友看到的烤冷面，都是面片呢？

因为面片更容易作，不会让人手忙脚乱。在东北，烤冷面的小摊贩要有一项技能，完整地把一根根面条用鸡蛋液裹成面片，不散架，还能吸味。但南方地区的小摊贩，可就没这项技术了，为了减少失败率，冷面逐渐改良，后来干脆做成面片。

这样一来，在铁板上烤面片的时候，刷酱料、加鸡蛋、撒葱花、切面片等步骤，就不容易出现问题了。所以南方的小伙伴看到的烤冷面，基本都不算是正宗烤冷面，只能说是改良烤冷面。

烤冷面是用什么材料做的3

为什么叫烤冷面

烤冷面发源地为黑龙江省密山市，烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市第二中学后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

历史来源

故名钢丝面，几张冷面板天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。

几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

下面为制作材料以及做法（以下口味为酸甜辣）

材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

做法：

1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）

烤冷面好吃的原因：

1、制作过程中放入了大量的白糖，甜辣的口感能博得大多数人的好感

2、酱料配置中有较多的味精、特鲜一号、武汉臭干料等增鲜增香添加剂，故而味道浓郁。

3、烤冷面的冷面并不是真正的朝鲜冷面，其中含有的食用胶类物质口感更Q

另外，葱花、香菜、孜然茴香粉配芝麻，本来就是经典口味。

烤冷面是用什么做出来的

冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油，冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

烤冷面是用什么做出来的

烤冷面是用什么做出来的，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的协调，讲究菜肴美感的传统，不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享烤冷面是用什么做出来的？

烤冷面，是黑龙江省的一道特色小吃，初起源于黑龙江省鸡西市密山市，起初具有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后来经过不断的改良发展，烤冷面成了煎烤制作的，它是21世纪初火遍大江南北的，是东北地区的特色美食。

烤冷面酱料配方：蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱辣椒面、白砂糖、熟芝麻、孜然粉、花椒粉、南得调味料，将料配搅拌均匀待用。锅中烧热油、加入大料、香叶、葱姜爆香、捞出所有香料弃掉。

然后把热油分次倒入干料中（油烧热稍微晾凉、再倒入调料中）酱料中再加入适量陈醋、烧烤酱、蒜蓉辣酱、蕃茄酱、拌匀。6、沥干水分，将冷面放入碗内。锅中加入这些酱料、加入2大勺蒜水、小火慢熬、然后加入玉米淀粉、蚝油、鸡精拌匀。

烤冷面、是黑龙江省特色小吃之一、起源于黑龙江省鸡西市密山市、烤冷面起初有多种做法、包括油炸、高温铁板碾压等、后改良为铁板成块煎烤。21世纪初烤冷面已经火遍全国的大江南北、是东北地区极具特色的美食。

烤冷面的成本低、味道极棒。所用冷面早期为普通冷面、后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软、且加工后不需要经过晾晒的'过程）、柔软、可直接食用。

早期所用冷面为普通冷面、制作工艺成熟后使用特制冷面、这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软、可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等、经过铁板的烘烤、涂上自己喜欢的酱料、松软可口酱香扑鼻、吃起来很劲道、非常受大众喜爱。

烤冷面是用什么做出来的2

烤冷面是极具东北特色的美食，成本低味道棒，经过铁板的烘烤，添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

毕业后离开那座城市，就很少看见烤冷面的身影了，有一次在家里看到了卖烤冷面的小摊，满怀期待地买了一份，味道却不尽人意，或许是之前吃到的烤冷面的味道给人的印象太深了。

随着烤冷面的流行，在网上也可以买到烤冷面的半成品，还是挺方面的，想吃烤冷面不用去买了，把材料买回来，在宿舍也能分分钟做美味解馋的烤冷面。

如果是住自己的家里，不管做什么都很方便，但是如果住宿舍是有一些局限性的，比如没有天然气，没有那么大的空间，原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。买太多锅具搬家也不方便，教大家做烤冷面的同时，也顺便跟大家安利一下今天用的锅具，这个锅适合1-3个人用，小巧又不占地方，功能特别全，不粘锅好清洗，插上电就能用，我就是用它做的烤冷面，非常方便。

烤冷面

【所需食材】冷面1张，鸡蛋1个，火腿适量，洋葱适量，烤冷面专用酱适量，油少许，醋、糖适量。

1、 锅插上电，选择烹饪功能，在锅里倒少许油，把一片冷面放进去。

2、 在冷面上打一个鸡蛋，煎至鸡蛋凝固。

3、 翻面后放适量的火腿、洋葱、醋、糖以及酱。

4、 用铲子翻炒均匀，翻炒的时候洒适量的水，这样做出来的烤冷面口感更软。我之前在路边摊买的时候，看摊主们都是这么作的。洒水的时候不要直接倒，准备一个矿泉水瓶，在瓶盖上扎几个小孔。

5、 炒匀之后有喜欢吃孜然、辣椒或者香菜的，可以撒适量的孜然粉、辣椒粉或者香菜，简单翻炒一下。

这么做烤冷面，简单快捷味道美，跟路边摊风味有一拼。这样做出来的烤冷面风味感更多一些，也有人做烤冷面是直接卷成卷，看自己习惯怎么吃吧，我是习惯了弄碎了吃，用牙签或者小竹签扎着吃，当零食或者正饭我都觉得很好。

烤冷面是用什么做出来的3

烤冷面是鸡蛋、香肠、冷面片做的。烤冷面，起源于黑龙江省鸡西市密山市，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

做法：

1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎，备用。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？大概的比例是什么？

面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放果片、鸡蛋丝，浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

荞麦面200克，牛肉60克，猪肉20克，鸡肉20克，泡菜50克，黄瓜50克等

烤冷面是什么材料做的

主料：白面，荞麦面和淀粉。将三种面粉按1:4:5的比例加水混合发酵做成面团，再压制成面条。汤料：冷汤、牛肉汤或鸡汤。将煮好的面条捞出放入凉开水中冲洗3次，再加入调配好的冷汤或牛肉汤或鸡汤。

主要材料是荞麦面和淀粉，这两种面粉的比例控制在2:1。再来看冷面。冷面，顾名思义，是冷食。论其在世界的起源，要从朝鲜说起。而它在的历史，则开始于吉林延边。“用荞麦面沈清和猪肉名曰冷面”，一句短短的话概括了冷面烹制的精髓。荞麦面是重点。

东北冷面怎么做

夏季天气炎热，很多人因为苦夏而茶饭不思。

而东北的冷面以清凉爽口著称，夏季吃冷面既爽口又解暑，简直是炎热夏天的。

下面由小鸡为你介绍冷面的具体做法吧〜；

让你吃出清凉夏天。

选购冷面。

可以在市场购买成板的冷面，根据需要购买所需的分量。

跑冷面。

先将冷面泡入冷水中，泡大概十分钟。

这样做的目的是让冷面软一些，可以减少煮的黄瓜片时间。

兑汤汁。

用白开水勾兑汤汁，在里面加入糖、盐、酱油、醋、香油，没有具体的分量要求，你可以根据自己的口味勾兑，兑好后放入冰箱冷藏。

其实可以提前就兑好汤汁冷藏起来，如果着急可以放冷冻。

煮冷面。

水烧开后将冷面下入锅中，煮大概7-10分钟关火冷却。

用凉水过3遍以上，使冷面2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫。变凉。

放在一边备用。

准备配菜。

黄瓜切丝，香菜切小段，蒜拍成沫，西瓜切块。

装入盘子备辣椒粉1大勺用。

分别将面，配菜，酱牛肉码进碗里，取出冰箱里的汤汁淋上即可。

朝鲜冷面的面条是怎么做的

朝鲜冷面的做法和东北冷面的做法很像，将冷面煮好后，放在凉水里多冲几遍，然后放在调好的冷面汤里，放入辣白菜、脆萝卜就可以了。

朝鲜冷面的面条是怎么做的

自己和面，醒制，切成小块，烧开水，拿面块放进压面器对准开水锅，压成面条煮熟，捞出放进冷水中，冷面的面条就是这样做的。

正宗朝鲜冷面里的面是怎么做的

冷面亦称股细和凉淘，是朝鲜和韩国及我国东族的传统食品；

在风味及用料和制作工艺上主要分平壤冷面和朝鲜族冷面首尔冷面；

是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆树皮面的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条；

煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油、香菜、黄瓜、水萝卜片等佐料；

加入牛肉汤即成。

朝鲜冷面用什么面条做

正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。

此方法来自二十年前延吉市一家正宗朝鲜族冷面馆，一位六十岁的女老板亲口所传。朋友们不妨一试，好吃得很。

朝鲜冷面和面的方法

朝鲜冷面的做法

1、原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。

2、制作方法：

1）荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

2）锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

3）将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

冷面的面条怎么做朝鲜冷面的面条是怎么作

用料

绿豆淀粉 50%

小麦精粉 30%

荞麦面 20%

食用碱 少许

正宗朝鲜冷面的面条的做法

准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。

1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

3、把和好的面团盖溼布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。

朝鲜冷面的面条是怎么做的，各种配料的比例是多少

一般的家常配方百度上可以找到，如果想开点做生意的话还是建议找个培训或者做加盟的地方系统学习一下

正宗的朝鲜冷面“汤”要怎么做

朝鲜冷面汤是朝鲜族的传统食品，主要食材有矿泉水、、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。冷面汤作为冷面的三大要素之一。其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。

做法一：

1、在纯净水中放入冰块。

2、放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐，可以按照个人口味酌情新增。

3、放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁 放入增加口感。

1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

正宗朝鲜冷面汤的配方

朝鲜冷面制作方法

方法1

冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。

材料：

烹饪方法：

将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放果片、鸡蛋丝，浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

制作朝鲜冷面的汤及辅料：

1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。

2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜

制作方法：

1第三个原因，是烤冷面的成本低，销量高，不压货。上面也说了，烤冷面好吃，特别受东北人喜欢，准备一天的货不愁卖，除非你的调味料实在是太难吃，不然一般会很受市场欢迎，因此烤冷面在东北经久不衰。、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；

3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；

5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；

7、将黄烤冷面是用冷面、鸡蛋、洋葱、香菜等材料制作的。锅中加入少许油，放入一片冷面，并且淋入少量清水，接着打入一个鸡蛋，用工具铺开，等到鸡蛋凝固之后翻面，再次加水，撒上洋葱和香菜，把冷面卷起来，切成段即可，可以根据自己的喜好加入其他材料。瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。

8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。

方法2

原 料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿

制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。

白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。

不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!

做法：①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。

特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。...

朝鲜冷面家常做法，正宗朝鲜冷面怎么做

主料1人份

苦荞麦粉150克

辅料

酱牛肉1小块

黄瓜1根

梨半个

苹果半个

鸡蛋1个

白菜6片

调料

香菜3根

白芝麻适量

葱1小段

蒜1大勺

花椒少许

桂皮1小片

八角2个

醋2大勺

味精20克

食盐20克

白糖20克

鸡精适量

材料 图：

姜切片，葱切丝

步骤2

将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火

步骤3

将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右

步骤4

将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时

步骤5

腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫

步骤6

将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可

步骤7

面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了

步骤8

煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切

步骤9

卤牛肉切片，香菜切末待用

步骤10

马上将冷面用冷开水过凉

步骤11

将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面

步骤12

依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，洒上白芝麻就大功告成了

烹饪技巧

做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁

面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了

朝鲜冷面怎么做？

2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

朝鲜的冷面一般是把面放在开水上泡熟，然后把它放到冰水中，配上酱料就可以吃了。

9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。

2：将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。

3：将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。

这就是正宗的朝鲜冷面，拍摄于朝鲜当地的一家面馆。上面黑乎乎的那一团就是荞麦面，加入冷面汤就可以吃了。朝鲜泡菜

1：将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。

3：将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右即可。

朝鲜冷面

4：面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。

5：煮面的期间把黄瓜切丝，梨和苹果切片，熟鸡蛋对半切。

6：卤牛肉切片，香菜切末待用。

7：马上将冷面用冷开水过凉。

8：将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面。

9：依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片，中间摆上熟鸡蛋，洒上白芝麻就大功告成了。

酱牛肉 面条 朝鲜泡菜 黄瓜条 水梨 姜片 葱 花椒 白醋 红醋 盐 味精 糖

步骤/方法

把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里 然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片（我只有火腿了）、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，只需将面汁放入冰箱镇凉即可

冷面用什么面

正宗的东北烤冷面——用的是面条，放在铁板上加热，加入鸡蛋、调味料、葱花等，在锅铲的几下翻飞间，面条被鸡蛋液裹住，逐渐变成一整片的模样。装盒之前，用剪刀剪开，方便食客吃。

问题一：冷面是用什么面做的 比一般的面条碱略重些 你单说冷面，可以有两种理解1、是食用方法。很多人习惯把凉面也喊成冷面。这种就啥面都可以，用做凉面的方法来制作食用。 2、我想你想说的是日本和朝鲜的冷面吧。 这种是以荞麦面加入淀粉、适量的食用碱，用开水烫制后，再用特制的工具手工压制成形。再经煮沸、冰水过凉而成。

荞面约四成（比如200克）许 ， 淀粉约六成（300克）许。（大概就是这么一个比例）

问题二：冷面是用什么材料做的 冷面的制作方法：

【原料】小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%。

【 步骤】

1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可。

【补充说明】

1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。

2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。

【冷面面条的煮法】

把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。

问题三：冷面的面条是用什么材料做的，是怎么做的？ 用特精面粉加少量的碘，用温开水和面，一般用机器压面，可根据自己喜好做粗的、细的、圆的、扁的等。手擀面有点厚，做冷面不太好吃，如果没有碘可放点加碘盐同样起到作用，也可加入鸡蛋，煮面条时在水里加入一小勺盐，可防止面条粘在一起，水开后放入面条煮两开捞出放入盛器内，倒入冷熟油拌均匀，一边拌一边用风扇吹，吹到面条变凉，用筷子挑起来一根根的不粘就OK了，然后加入辅料黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卡丝等，根据自己的喜好加料。（注：两斤面粉加入1g―2g碘，多了面条会变黄，变硬煮出来不好吃且不好看。）

问题四：韩国冷面的是什么面做的？ 韩国冷面的面应该是淡黄的荞麦面,超市里有售,包装上有明显的标明韩国冷面里面还配有调料包,自己在家将面下水煮完在冰水里泡一下,再倒入内配的调料包就可以吃了,很是方便哦,味道和韩国里卖的不多

问题五：冷面怎么样和面呢 里面都有什么 味精

醋朝鲜泡菜

卤牛肉

煮鸡蛋

冷面的做法，朝鲜冷面的做法

1，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

2，制作牛肉冷面汤：在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、

味精、醋，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（牛肉冷面汤1份，兑10份冰水）

，待用

3，水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬

心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗

内。

4，在装有冷面的叮中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜

、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。

问题六：冷面的面是怎么做成的 先买的是机器压的那种新鲜面条．挂面不能做．然后把面放在碗里蒸1下，估计20分钟左右．蒸好以后．在下一下，面条就不会烂．下的时候时间不用很长，熟了以后，马上放在冷水里洗1下．拿出后，放一点油搅拌1下，又不会干结在一起．这种面很劲道．

问题七：做拌面凉面用什么样的面条？ 做拌面（粗烨忻妫┝姑妫ㄏ傅脑哺擅妫餐馆用细的水切面）。

问题八：冷面是什么原料做的~？ 冷面的制作方法：

【原料】小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%。

【 步骤】

1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。

2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。

3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。

4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可。

【补充说明】

1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。

2、做好的面条丹以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。

【冷面面条的煮法】

把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。

问题九：朝鲜冷面用什么面条做 正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。

此方法来自二十年前延吉市一家正宗朝鲜族冷面馆，一位六十岁的女老板亲口所传。朋友们不妨一试，好吃得很。

问题十：冷面的面是怎么制作的？ 材料：

牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。

辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

汤的烹饪方法：

将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面。源于1999年黑龙江省密山中学门口的炸串摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的'面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

面条的制作方法：

将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内（北方的盒捞挤筒也可以，主要是看粗细程度），快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

后续工作：

韩国冷面的制作方法

烈曰炎炎，人们因为这天气没了食欲，要是此时能有一碗冰冰凉凉的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必会让你胃口大开。

韩国冷面的制作方法：

材料：荞麦冷面、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

做法：1．将牛肉切大块浸入凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2．另将葱、胡萝卜装进一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

3．将荞麦冷面煮熟，过冰水待用。

4.用醋、酱油、糖、味精、盐加上冰水调出适合自己口味的冷面汤，然后放入冰箱冰镇待用。

5．面条上放辣白菜等时令蔬菜及四五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放果片、鸡蛋丝，浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。