墨鱼花菜家常做法大全家常_墨鱼炒花菜

墨鱼仔怎么做好吃 家常做法

墨鱼仔家常做法如下：

墨鱼花菜家常做法大全家常_墨鱼炒花菜

墨鱼花菜家常做法大全家常_墨鱼炒花菜

墨鱼花菜家常做法大全家常_墨鱼炒花菜

用料：墨鱼仔克、料酒10克、生姜10克、泡椒8克、小葱20克、芹菜80克、干辣椒3个、盐2克、胡椒粉2克、酱油10克、鸡精2克。

步骤墨鱼干1个：

2、墨鱼仔提前用料酒、盐、姜丝先腌制，锅中入清水，烧到冒小泡泡放入墨鱼。

3、水边缘开始冒纯白色的泡泡，即可出锅。

4、油锅适量油，放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒小火煸香。

5、下芹菜、盐、鸡精，大火快速混合均匀。

6、放【制作方法】入墨鱼仔、胡椒粉、葱绿部分。

7、放入酱油，大火快速地混合均匀，关火。

墨鱼干的做法大全家常菜

5、凉锅热油倒入郫县豆瓣酱炒出红油。

食材明细

主料

五花肉适量

土豆2个

辅料酱油适量

生抽适量

冰糖适量

料酒适量

生姜适量

咸鲜口味

烧工艺

三刻钟耗时

普通难度

墨鱼干土豆烧肉的做法步骤

请点击输烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。入描述

1五花肉洗净，切成厚约5mm的片。

请点击输入描述

2土豆洗净，去皮，切成厚约5mm的片，泡水里备用。

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4炒锅烧热，火力调小，（外圈小火，锅的温度要足够热，放入肉片才不会粘锅），倒少许油，放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油，颜色变黄，倒出多余的油。

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5将五花肉拨到旁边或者盛出，锅底留少许油，放入适量冰糖，炒至融化，变成琥珀色。

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6将五花肉翻炒，均匀地裹上糖色。

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7倒入料酒和姜块去腥。

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8放入墨鱼干翻炒均匀。

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9加入适量酱油和生抽，倒入适量开水，炖30分钟。

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10

土豆片沥水，倒入锅中，炖10分钟左右。

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开大火收汁，汤汁变稠，根据自己的口味加盐调味。

墨斗鱼怎么做好吃 家常做法

1.

将洗好的芹菜斜着切成段。

2.

将洗干净的洋葱切半，竖着切开。

将红辣椒去籽洗净切一半切丝。

4.

将洗干净的小葱切成沫儿。

5.

将处理好的姜切成片。

6.

将剥好皮的蒜用刀面拍扁并切成丝。

7.

锅内烧水，水沸腾倒入墨鱼。

8.

9.

起锅烧油，倒入花椒、干辣椒和葱姜蒜，煸香。

10.

11.

加入豆瓣酱上色，翻炒均匀。

12.

加入老抽、生抽、糖和味精。

13.

倒入墨鱼和红辣椒，翻炒均匀即可出锅。

食材用料

墨鱼仔 适量青椒 一个红椒 一个蒜片 少许姜丝 少许料酒 适量盐 适量海鲜酱油 适量香辣酱 适量鸡精 少许

香辣墨鱼仔的做法

墨鱼仔洗干净，眼睛和牙都去掉，然后切片

锅内热油，姜做法:蒜爆香

墨鱼仔下锅，放料酒翻炒至收紧变色

青红椒下锅，放盐，海鲜酱油一汤匙，一直持续中大火

加入一大汤匙香辣酱

加鸡精提鲜，大火收汁后出锅

一道香辣美味的3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。墨鱼仔就做好啦。

小墨鱼怎么做好吃 家常做法

洞头墨鱼饼

冬瓜墨鱼五花肉汤

做法：将1斤冬瓜削皮去芯洗干净后切好，切片后备用，将500g五花肉切成薄片，之后将墨鱼切成块。锅倒入油热后，加入五花肉葱姜爆锅，接着放入墨鱼，在接着放入冬瓜。加入盐，料酒，蚝油不断地进行翻炒。片刻后，往锅里加入适量得水，待冬瓜变得透明，汤却浓稠后出锅即可。

功效：冬瓜具有化痰、利水、清热的特点配上五花肉，可以补肾、滋阴、益气，而墨鱼中大量的蛋白质，和丰富的微量元素会使这个汤变得营养丰富又鲜美可口。

做法：将一只500g的墨鱼洗净后改刀成块，西芹去筋，切成菱形。再切少量的的青椒红椒，切切半个洋葱备青椒红椒切三角形的片，蒜切片，姜切丝，待用用。将蒜捣碎后加入油锅爆锅，加入墨鱼，炒至卷曲，加入白糖和料酒后继续不断地翻炒。依次加入洋葱，西芹，青椒，盐等调味品。关火后，撒上适量的现磨胡椒或胡椒粉。即可摆盘出锅了。

功效：

西芹与白糖都有活血化瘀的功效，而洋葱，对脾胃十分好、同样可以化痰、利水等功效，配上墨鱼活血化瘀，益肾、滋阴、调经、止带之功效，非常适合补气血的人进食。墨鱼的美食与保健相结合，从而达到了食疗的效果。

墨鱼的做法，白灼墨鱼怎么做好吃，白灼墨鱼的家常做法？

材料

主料：墨鱼800g；

白灼墨鱼

1将墨鱼洗干净。

请点击1、泡椒、小葱、芹菜、干辣椒切段，姜切丝，都切成长条状。输入描述

2锅中放墨鱼煮熟后捞出，放一旁备用。入适量的水，大火烹煮。

请点击输入描述

3将墨鱼放入水中，一起煮。因为墨鱼太大，我把它切成三块。

请点击输入描述

4大火煮开后，转中小火继续煮至墨鱼熟透。今天这个比较厚，我煮了15分钟。

请点击输入描述

5煮好的墨鱼把它夹出来稍晾凉。

请点击输入描述

6温时切片，倒入适量的蒜蓉辣椒酱。

请点击输入描述

小贴士

白灼墨鱼与蒜蓉辣椒酱是绝配，喜欢配芥末的朋友，也可以试一下，另有一番风味。

鲜活大墨鱼一只

2.

将墨鱼沿腹部剖开，撕掉表皮，清洗干净。

这是墨鱼的内骨骼，也叫乌贼板，海螵蛸，可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤，用它磨粉敷在伤口上能很快止血。

4.

5.

锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟（水开后加入墨鱼，等水再开就可以了）。

6.

做个蘸汁，锅里加适量的油，下拍碎的蒜头和葱花爆香，铲起来加点头抽酱油就可以了。

7.

首先要把墨鱼改花刀，然后清洗干净之后放在开水里焯一下，这样做出来的才有味道，而且不失口感

白灼大墨鱼的做法步骤

1.墨鱼剥去外面的皮，用剪刀剖开肚子洗净

2.放入水中加入料酒焯熟

3.盛入碗中

4.大蒜仔剁碎，加入生抽和白糖拌匀即可

5.端上桌就可以吃啦！

白灼大墨鱼的做法步骤

1.墨鱼剥去外面的皮，用剪刀剖开肚子洗净

2.放入水中加入料酒焯熟

3.盛入碗中

4.大蒜仔剁碎，加入生抽和白糖拌匀即可

5.端上桌就可以吃啦！

生吃才是原汁原味的，哈哈哈

爆炒墨鱼干的家常做法？

4.水开后倒入墨鱼干，再次烧开后煮一分钟。捞出清洗一遍，沥干水分备用。

爆炒墨鱼干家常做法

食材准备：墨鱼干，洋葱，生姜，料酒，辣椒等。

做法步骤：1.墨鱼干先用清水浸泡3小时。

2.墨鱼干清理干净，去掉硬骨，撕掉外皮，切成小块。

3.锅里烧点清水，加一勺料酒，几片生姜，大火烧开。

5.准备食材。洋葱切片，辣椒切丝。生姜和蒜头切片，葱白切碎。

6.起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

7.倒入墨鱼干，翻炒几下。

8.加适量清水，加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽上色。

9.翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮2分钟。

10.倒入辣椒和洋葱，翻炒均匀。

11.倒入一勺蚝油，翻炒1分钟。

12.大火收汁，加半匙盐和鸡的精调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。

墨鱼营养价值：

1. 墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；

2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

〖主料〗墨鱼仔500g,洋葱1个,功效与作用：

1.补肾理气

墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。

无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

1、食材：姜二片、料酒一勺、蒜二瓣、花生油30克、葱二根、蚝油半勺、鱼露半勺、香芹十二根、黄椒半只、红椒半只、墨鱼干两只。

2、将两条乌贼预先浸泡三至五小时，然后取出中间的白骨和眼睛。黑膜可以去掉。

3、干净的墨鱼可以切割以备将来使用。

4、将花椒切成菱形，放在盘中备用。

5、准备锅，烧热锅，倒入花生油，放入葱姜段，翻炒，加入鱼露，先放墨鱼干，翻炒。

6、然后放胡椒粉，倒些料酒，炒几分钟，胡椒粉刚切好。

7、放少许蚝油、鸡精，收汁即可食用。

墨鱼饼的做法大全家常

3、入开水锅汆烫10秒捞出控水备用。

墨鱼饼又名乌贼饼，是一道美味可口的名点，属于浙菜系。墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工成的鱼饼类食品。以墨鱼的内（雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺）为原料。将原料（先从墨鱼内中分离出来）放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作的习惯，有却热退火之功效。

中文名

主要食材

墨鱼的内

分类

浙菜系

又名

乌贼饼

快速

导航

食用价值用价值墨鱼

制作方法

取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可。煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。

墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞，远销全国各地。剩下大量内囊，渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状，然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形，以慢火双面翻煎，待色泽微黄时取出，入笼蒸熟后晒干备用（现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏）。墨鱼饼因选料精心而营养丰富，因制作精究而色味俱佳。优质的墨鱼饼，外观微黄，入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜爱。

食用价值

墨鱼饼制作菜肴，可热炒，加菜椒或白菜梗、。也可煲汤，单味为墨鱼饼加花菜，双味为墨鱼饼与小排骨合煲，都鲜嫩可口。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜。

墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可。作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒，切片后加白菜梗、或菜椒，色泽分明，相得益彰；如煲汤，既可与小排骨合煲，也可与花菜合煮，都鲜嫩可口。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜，绝配。

墨斗鱼的做法

白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

提前准备好墨斗鱼适量，韭菜适量，葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱适量即可。

1、小墨斗鱼洗净，如图所示。

2、然后去除眼睛和嘴巴，剥去外皮。

4、韭菜洗净切成大段备用。

6、下入葱、姜、蒜，炒出香味。

8、倒入韭菜段炒匀即可出锅。

9、完成效果图。

墨斗鱼(乌贼墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，适合女性食用。本文只将普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼:

墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄衣服，在水中作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼:

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点，并有两条长触须，肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼

1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

注意事项:

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了，

2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

材料:

墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼） 姜片 10 片 葱 2 根

调味料:

料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙

1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

韭菜炒墨鱼:

我不爱吃甜，所以不放甜面酱

以下是我的菜谱:

1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

注:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

【原料】

【做法】

原料:

制作:

1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用

4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

特点: 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材:小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

以下是专业做法:

豉椒墨鱼球:

【主 料】:墨鱼200克.

【辅 料】:青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

【主 料】:墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，

【辅 料】:盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。

1、墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。

2、青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同.

3、料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁.

4、炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成.

产区舟山渔民传统做法介绍:

墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。

你好，墨斗鱼(乌贼墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，适合女性食用。本文只将普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

先说如何洗墨斗鱼：

墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄衣服，在水中作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

如何选购墨斗鱼：

小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

小炒墨斗鱼

做法2、西芹洋葱墨鱼花：

1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

注意事项：

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

材料：

墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼） 姜片 10 片 葱 2 根

调味料：

料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙

做法：

1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

韭菜炒墨鱼：

我不爱吃甜，所以不放甜面酱

以下是我的菜谱：

1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法：

1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：

1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

【原料】

【做法】

原料：

制作：

1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用

4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。

6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法：

1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

以下是专业做法：

豉椒墨鱼球：

【主 料】：墨鱼200克.

【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

五彩墨鱼丝

【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

产区舟山渔民传统做法介绍：

墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。

豉椒墨鱼球

〖原料〗墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉

6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。

〖做法〗墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

2.墨鱼飞水。

3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。

〖风味特点〗白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

墨鱼仔的做法大全家常有哪些

【制作方法】

[爆炒墨鱼仔]“墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有用价值。墨鱼含丰富的蛋1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。为一个北方人，墨鱼之类的海鲜很少尝试，学着做了一下居然还不错。”

炖墨鱼汤的做法大全

主料

墨鱼150g

猪大骨头500g

长思水晶蜜枣2粒

清炒墨鱼仔辅料

食盐适量

姜2片

步骤1墨鱼汤水的做法大全

干墨鱼剁成小件，洗净

步骤2墨鱼汤水的做法图解

蜜枣2粒

步骤3墨鱼汤水的家常做法

鲜淮山去皮洗净切成小块

煲里注入清水，将洗净的猪骨与墨鱼放入煲大概1小时后

步骤5墨鱼汤水怎么吃

再将鲜淮山放入

步骤6墨鱼汤水怎么做

再煲1个小时，调入盐搅拌均匀

步骤7墨鱼汤水怎么炒

即可饮用 烹饪技巧，墨鱼的食用效果

1.补肾理气

墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。

无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

墨鱼仔汤

〖材料〗墨鱼仔7只，小白菜200g.萝卜100g.海带菜（10厘米）1张，大葱1/2根，青红椒1个，大酱汤水6~7杯，汤用酱油、胡椒粉适量。

〖做法〗墨鱼仔去内，用面粉抓洗，过盐水后沥干水分。

2 小白菜放入盐开水中焯，切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。

3 锅中倒入适量的水放入萝卜和海带菜煮开，萝卜熟后把海带菜捞出来，把大酱溶于汤中。

4 汤开始滚后放入墨鱼仔，半熟时放入白菜煮片刻。

5 倒入芹菜和洋葱。翻炒均匀。放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。